炸藕圓子的做法和步驟

　　1、姜蔥切細(xì)末備用。藕擦或者用料理機(jī)打成藕茸。

　　2、藕茸稍稍擠出藕汁，不要擠太干。姜蔥末混入藕茸，可以加一點(diǎn)肉末進(jìn)去，再加入一點(diǎn)生粉攪拌均勻，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。

　　3、虎口擠出藕茸，下9成熱油鍋，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝干油。

　　4、小帖士：1.湖北人為自己家鄉(xiāng)產(chǎn)的藕驕傲，我們也把藕作出各式各樣的美味豐富餐桌。我們對如何吃藕心得太多，做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，一定要選擇脆藕，脆藕一般都是藕哨子。2.我用料理機(jī)打碎藕茸之前用傳統(tǒng)方法擦碎藕茸做了比較，以便掌握機(jī)器打碎藕茸的程度。料理機(jī)完全可以做到把藕茸打很細(xì)膩。跟手工擦茸相比，料理機(jī)太方便了。3.藕茸不要擠太干，稍稍擠出水就好，我家家（外婆）特別叮囑過的。藕汁擠干了，香甜就沒有了。4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要?jiǎng)e的配料。藕圓子里可以加點(diǎn)肉末也可以不加，但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。5.生粉加到藕茸可以輕易成團(tuán)就夠了，不能多加，加多了會(huì)沖淡藕的鮮甜香味口感。6.一般藕圓子一批會(huì)做很多，吃之前會(huì)在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過頭了以免復(fù)炸后藕圓子表面過于焦硬。

　　5、藕圓子外酥里香，最好吃的就是外面金黃的酥殼，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。

　　6、吃一口圓子里面，姜蔥激發(fā)出藕的香甜和鮮味，也反襯出藕茸的細(xì)膩甜糯。

　　7、武漢的童鞋們，還記得嗎？擦藕茸，簡單重復(fù)的勞動(dòng)。一截去皮的藕，一塊鐵皮上用釘子釘出粗糙的眼兒，擦擦擦，脆硬的藕變成細(xì)膩的藕茸，從釘子眼兒流出到鐵皮下面接的盆子里。傳統(tǒng)上，擦藕就是武漢家庭里小伢的活兒。

　　8、孩子們最喜歡的就是藕圓子了，自己的勞動(dòng)成果吃起來總是格外香，更不要提藕香入菜，蓮藕淀粉經(jīng)過油炸的焦香。小孩子們在炸圓子的晚上也會(huì)熬夜，等著吃新鮮做好的圓子們，熬不住的孩子會(huì)先去睡覺，每年都是妹妹堅(jiān)持到最后，吃到第一個(gè)圓子。想起小時(shí)候的這些細(xì)節(jié)，眼淚忍不住冒出來。

　　9、如今我們都長大成家，炸圓子的活兒我們成了主力，現(xiàn)代化的廚房用具代替了打孔鐵皮很快能處理出藕茸來，小朋友也不用熬夜等著吃。沒有美好的記憶來關(guān)聯(lián)，我家小朋友長大了會(huì)不會(huì)想念的只是藕圓子的味道？

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