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鹵水雞翅尖做法和步驟
1、調料A:桂皮;八角;香葉;陳皮;白芷;草果;香砂;花椒;辣椒;小茴香;
調料B:姜;蔥;老冰糖;鹽;醬油;醋;
2、把調料A里所有的料,后裝進紗布袋里,縫好口做成鹵料包?p口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。再把鹵料包放進溫水里浸泡15分鐘左右,一方面清洗鹵料,另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。
3、老冰糖適量,碾成粉末。取燉鍋,放適量油,油熱后下冰糖粉,中火翻炒。
4、待冰糖顏色由白變黃時,轉小火,繼續(xù)翻炒至成糖色后。
5、炒的時候一定要專心,有必要的時候,把鍋離火翻一會,千萬變炒糊了。
6、炒好糖色后注入適量水,加打成結的小蔥,姜片,料包,適量鹽,醬油,醋,雞精,大火燒開后轉小后,煮20分鐘左右做成鹵水汁。
7、另取一鍋給雞翅尖焯水,然后沖洗干凈,瀝過水份。把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里,中火煮開后轉小火,把雞翅尖煮到自己喜歡的程度,關火。
8、這個時候雞翅尖就已經鹵好了。不過,如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個小時以上,味道會更好。
9、小貼士:
1、用這樣相同的法子,還可以鹵雞,鹵鴨,鹵牛肉,鹵牛肚,鹵豬尾巴,鹵豬蹄,鹵藕,鹵干子,鹵花生米。反正,你想鹵的,基本上都行!
2、還有,這樣的鹵水,鹵過一次后,可以把它裝好保存起來,方便下次再用。傳說中,鹵水是越老越好滴。后續(xù)再用時,可以根據(jù)自己的口味適量添加些許調料!
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