老干媽炒腰花做法介紹

　　1、將豬腰對半剖開，去凈臊體；在豬腰上剞十字花刀后，改成腰花；將腰花多沖洗幾遍，至水清后，再加清水與花椒粒泡15分鐘。

　　2、將青椒切成段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠分別切成段，大蒜切粒，生姜切絲；將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然后加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去，

　　3、加入蠔油、黃酒、適量老抽、少許生姜、淀粉拌勻，腌制5分鐘；炒鍋燒干，倒入足量油，把腰花入鍋里滑油后撈出瀝油（怕油的朋友可選擇氽水的方式）。

　　4、鍋內(nèi)留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、蔥白炒香；加入老干媽翻炒兩下；將腰花下鍋大火快速翻炒幾下；調(diào)入雞粉，下蔥綠段、滴幾滴香醋炒勻，關(guān)火起鍋。

　　5、小貼士：1、腰花要多洗幾次，在花椒水里泡后再洗幾遍，要加點鹽等其滲水后潷去，再加黃酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油，所以過油后要瀝油。3、高溫過油，是要保證腰花脆嫩的口感，不喜歡大油者可選擇氽水的方式。4、起鍋前滴幾滴香醋，也能達到去腥增香的作用。

　　6、豬腰有效去異味的方法：1、將豬腰對半剖開，去凈臊體。2、切好的腰花或腰片要多沖洗幾遍，至水清后，再加清水與花椒粒泡15分鐘。3、將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然后加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去。4、腌制時加黃酒（白酒）少許生姜、淀粉等拌勻，腌制5分鐘。5、起鍋前加少許香醋。

　　7、豬腰有著特殊味道，喜好者沉醉其中，不愛的人避而遠之。味道特殊，并不是指留有異味，所以得在這上面下功夫。豬腰里面的白色臊體是最大的異味源，烹飪之前，要將其徹底剔干凈，再切成腰片或者腰花，接下來就是數(shù)次沖洗，在花椒水里浸泡15分鐘左右，再沖洗，潷去水，加少許鹽腌制，讓它完全吐出水潷凈，再加黃酒（白酒也行）、生姜、蠔油、淀粉等腌制。四川做法，愛好用高溫大油，讓腰花保證脆嫩的口感，如果不習慣則不需要腌制，直接氽水，后面再按照自己喜歡的方式炒就行了。

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