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餐飲業(yè)員工的培訓方案
為了確保事情或工作安全順利進行,時常需要預先開展方案準備工作,方案是闡明具體行動的時間,地點,目的,預期效果,預算及方法等的企劃案。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢?以下是小編收集整理的餐飲業(yè)員工的培訓方案,僅供參考,大家一起來看看吧。
培訓對象:前堂員工。
培訓目的:提高前堂員工的素質,為客人提供優(yōu)質服務,提高本店的經營效益。
培訓要點:員工服務知識。
員工從業(yè)能力。
員工從業(yè)理念。
培訓計劃:具體的培訓課程安排。
(一)培訓要點
餐飲業(yè)員工的基本素質包括思想素質、業(yè)務素質、心理素質等方面。在日常的工作中,可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態(tài)度等方面。
一、員工服務知識。
餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎性的東西,只有在了解了豐富服務知識的基礎上,才能順利地向客人提供優(yōu)質服務。
1.了解豐富服務知識的作用。
(1)增加服務的熟練程度,減少服務中的差錯。
如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識,就會在為客人的服務中游刃有余,妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯,引起客人的不滿和投訴。
(2)增加服務的便捷性,提高員工招待客人的工作效率
豐富的知識可以使服務隨口而至,隨手而來,使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。
(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性。
豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面,從而使酒店員工在服務中更有針對性,減少差錯率。
2.員工服務知識培訓內容。
(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責的培訓內容。
①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。
、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο蟆⒕唧w任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
、郾緧徫坏墓ぷ髁鞒、工作規(guī)定、獎懲措施。
二、員工從業(yè)能力。
1.駕馭自如的語言能力。
語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具,它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
(1)語氣。
酒店員工在表達時,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速表達,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。
(2)語法。
語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤,其主要指句子成分的搭配是不是準確,詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯。
邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面,邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語言。
身體語言在表達中起著非常重要的作用,在人際交往中,身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時,應當恰當地使用身體語言,共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。
(5)表達時機和表達對象。
員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當得體的語言進行表達。
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