- 相關(guān)推薦
韭菜餅的具體做法
韭菜餅又稱韭菜盒子，是一種特色傳統(tǒng)名小吃。以下是小編收集的韭菜餅的具體做法，歡迎查看！
韭菜洗凈控干水分，韭菜切小段放入碗中。
雞蛋打散，鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用鏟子快速攪拌，炒成雞蛋碎。
雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。
加入少量油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味。
小貼士：加點油可以提香，還可以一會加鹽后避免韭菜出很多水。
（和面咯�。⿲⒚娣垡ǖ酱笸肜铩�
打開水龍頭，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，邊接水邊轉(zhuǎn)碗邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。關(guān)掉水龍頭。這時候面粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。
（和面過程要用點臂力，有點思想準備哦）開始用筷子攪面�？梢皂樢粋�方向。中途換換方向也行。感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。起初面團是不順滑的，越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面團粘住。當(dāng)面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。
小貼士：整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。
小貼士：此時的面摸上去，舒服極了，非常軟。
11.
切成一個個劑子。把每個劑子從四周往中間按，團成團，將面團用手攤成薄片。
小貼士：團成團后如果有點粘，可以在面粉里滾一圈，這時候面粉非常柔軟，弄成薄片一會又縮回來，沒關(guān)系，盡管放多多的餡。
放上加了鹽的餡，多放點餡沒關(guān)系，一會捏起，皮有延展性，不會破的。
像包包子一樣包起。
準備好平底不粘鍋，開中火，將包子褶子朝下放進鍋里。
用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓，蓋上蓋子。
來回再翻一次，皮會漸漸發(fā)白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現(xiàn)金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
沒有油，干烙的。
盛出。這一張是無油的，香酥柔軟，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。
【韭菜餅的具體做法】相關(guān)文章：
韭菜火腿雞蛋餅的做法步驟03-25
肘子的具體做法03-22
烤面包的具體做法08-02
可樂雞翅具體做法08-01
自制牛軋?zhí)堑木唧w做法07-29
炒年糕的具體做法07-19
煎帶魚的具體做法05-20
椰蓉月餅的具體做法03-07
韭菜海腸做法05-26
韭菜鮮魷做法05-25