- 相關(guān)推薦
冬天包子發(fā)面技巧
包子是生活中的常見(jiàn)食物，做包子的時(shí)候第一步就是發(fā)面，而包子如何發(fā)面步驟是很重要的 ！下面一起來(lái)看看冬天包子發(fā)面技巧吧！
冬天包子發(fā)面技巧
1、表皮起泡
�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在發(fā)面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
2、面皮過(guò)于膨脹蓬松
�、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間
�、诿娣劢疃炔粔颍刹捎媒盍�(qiáng)的中筋面粉
�、劢湍赣昧刻螅蛇m當(dāng)降低酵母的'使用量
3、發(fā)面包子表面不白
�、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
�、诔尚筒缓茫尚蜁r(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4、表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
�、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
�、谡羝蛔悖捎猛鸺闭�
�、郯l(fā)面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
�、苊娼詈康停筛挠弥薪蠲娣酆桶茬鹘湍赴閭H
5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣
�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、诎映尚蜁r(shí)水分不足，可適量用水
�、蹟嚢璨蛔悖沙浞�?jǐn)嚢�，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6、內(nèi)部組織粗糙
�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
�、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
�、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉
7、面粉發(fā)酵慢
�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆�，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
�、诤兔鏁r(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水
�、厶�，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8、表皮起皺、收縮
�、倜娣劢盍μ珡�(qiáng)
�、诎l(fā)酵過(guò)度
�、勖鎴F(tuán)未松弛
9、包子的表皮沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面
和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面
【冬天包子發(fā)面技巧】相關(guān)文章：
發(fā)面火燒的做法03-21
冬天做甜酒技巧10-24
冬天裙子搭配技巧07-01
發(fā)面雞蛋餅的做法07-01
包子的做法05-13
廣東冬天釣羅非魚技巧10-25
發(fā)面餅的做法大全07-10
快速發(fā)面的小竅門07-03
蔥花發(fā)面餅的做法07-01
制作包子的心得01-06