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西餐牛排的醬汁的做法
吃牛排的時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn),上面是有很多醬汁的,牛排的醬汁調(diào)制的好不好,就決定了牛排的味道好不好,所以我們在做牛排之前,首先要學(xué)會的就是怎么樣去做醬汁,一般醬汁的分類有很多種,比較常見的是黑椒汁,蘑菇汁,還有就是純天然的白色乳汁,可以做出不同的口味。下面是西餐牛排的醬汁的做法,歡迎參考閱讀!
西餐牛排的醬汁的做法
1.黑椒汁(black pepper sauce):
配料:
黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little
做法:
取一個(gè)干凈的汁煲,燒熱后加入黑椒碎慢炒香,攢少許白蘭地酒后加入牛油,再將黑椒碎略炒一會兒,再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香,加入布朗少司后,煮約5至6分鐘,撞入軟牛油即可。
2. 蘑菇汁(mushroom sauce):
配料:
白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little
做法:
用牛油炒香蒜蓉,再加入白菌片略炒一下,攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘,加入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁(sauce bearnnaise):
配料:
他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little
做法:
用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁,經(jīng)過濾后候用。取一個(gè)干凈的鋼盆,將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀,然后加入香草醋,如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料:
牛油100g、面粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc
做法:
用香葉、牛油、面粉炒香成面撈,加入湯底以及不停地?cái)嚢枰悦馄饓K,再加入鮮奶后沸起,過濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的,再加上稀和稠的調(diào)配,也要看需要用在什么方法上。
西餐牛排的醬汁的做法
1、XO醬牛排
材料:
牛排2片
調(diào)味料A:黑胡椒醬1又1/2大匙,醬油1/2大匙,沙拉油1/3大匙,嫩粉少許;
調(diào)味料B:XO醬1大匙;
做法:
(1)將牛排洗凈瀝干備用。
(2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。
(3)將烤肉架洗凈后,放在碳火上,先刷上少許沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,調(diào)整肉的熟度),即可刷上XO醬,盛起食用即可。
2、東炎醬料
TOMYAM Sauce
材料A:
紅辣椒10條
姜花2棵
南姜30克
黃姜20克
材料B:
糖2小匙
鹽巴1小匙
麻風(fēng)柑葉10片(剪成小片狀)
油6大匙
做法
1、將以上材料A放一起攪碎。
2、熱鍋,倒入油,爆香材料。
3、加入材料B炒一會即可熄火。
4、做好后,放入干凈的或消毒煮過的空圈子里。放涼了再把蓋子關(guān)上。湯面、炒飯、炒菜可用。
3、傳統(tǒng)炸醬料
材料
紅蔥頭10公克,五花肉150公克,青蔥1根,毛豆仁20公克,紅蘿卜20公克,豆干1塊,豆瓣醬2茶匙,甜面醬1茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,水200㏄,太白粉水1/4茶匙
做法
1.先將切好的紅蔥頭細(xì)末用10㏄沙拉油爆香并炒至顏色變?yōu)榻瘘S色。
2.再加入五花肉丁炒至肉質(zhì)略微出油
3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅蘿卜丁及豆干丁炒約3分鐘后加入豆瓣醬及甜面醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。
4.再加入水和細(xì)砂糖翻炒10分鐘。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡狀即可。
6.最后即為傳統(tǒng)的炸醬料。
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