高壓鍋糟魚(yú)的家常做法

　　燉魚(yú)怎么做好吃？燉魚(yú)的做法有哪些呢？下面是小編收集整理的高壓鍋糟魚(yú)的家常做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　原料

　　主料：鰱魚(yú)

　　輔料：姜蔥 香菜

　　調(diào)料：食鹽 醋 八角 花椒 料酒 生抽 老抽 白糖

　　1、白鰱一條，草魚(yú)也可，鯉魚(yú)更佳，本法適用于很多淡水魚(yú)類(lèi)。本魚(yú)重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線和喉骨

　　2、在魚(yú)表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片

　　3、準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

　　4、鍋中用姜抹一遍（傳說(shuō)就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚(yú)的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚(yú)皮了。油熱將魚(yú)扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒(méi)事）

　　5、煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

　　6、澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥

　　7、心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開(kāi)鍋蓋，加水，大體淹沒(méi)整條魚(yú)

　　8、蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放

　　9、大約20分鐘，盛出

　　酒糟魚(yú)

　　原料：

　　咸草魚(yú)干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了）、姜20克、蒜20克、干椒絲30克（辣椒面更好）。

　　調(diào)料：

　　麻辣鮮（對(duì)酒糟魚(yú)的鮮美起到了相當(dāng)大的決定作用）。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有原料。

　　2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。

　　3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。

　　4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。

　　5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。

　　紅糟魚(yú)片

　　材料

　　鯛魚(yú)1片，青蒜1支，辣椒1條，玉米筍6條，蒜末5公克，姜末5公克，高湯100㏄，A.鹽1/4小匙，雞粉少許，烏醋1小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙，B.太白.粉水少許，香油1/4小匙，A.蒜末5公克，姜末5公克，紅糟醬1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙，B.太白.粉少許

　　做法

　　1.鯛魚(yú)洗凈切小片，加入腌料A拌勻，腌漬約10分鐘，再加入太白.粉拌勻，接著放入油鍋中過(guò)油，立刻撈起瀝油，備用。

　　2.青蒜切小段，分為蒜白與蒜尾；辣椒剖開(kāi)、去籽切片；玉米筍切半；備用。

　　3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、姜末炒香，再放入玉米筍炒軟，接著加入作法2的蒜尾、作法1的鯛魚(yú)片、高湯與調(diào)味料A拌炒入味，最后用太白.粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。

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