家常豬肝的做法

　　豬肝是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食材，因此受到了人們的廣泛喜愛(ài)，那么應(yīng)該怎么做豬肝呢？下面是小編分享給大家的家常豬肝的做法，希望對(duì)大家有幫助。

　　青紅椒炒豬肝

　　材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節(jié)，鹽，味精

　　做法：

　　1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調(diào)味；

　　2、青紅辣椒切粗絲；

　　3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤(pán)。

　　鹵豬肝

　　材料：豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

　　做法：

　　1、豬肝按葉片切開(kāi)，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

　　2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

　　3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開(kāi)不見(jiàn)血水），冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤(pán)即可。

　　溫馨提示：調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

　　嫩黃瓜炒豬肝

　　材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙 ...

　　豬肝的制作技巧

　　豬肝可以做成各式各樣的美食，那么豬肝該怎么制作才能變得更美味，變得更健康呢？下面介紹6點(diǎn)豬肝的制作技巧：

　　1、豬肝買(mǎi)烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

　　2、豬肝的烹飪時(shí)間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ�放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　6、不要購(gòu)買(mǎi)白點(diǎn)太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無(wú)硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買(mǎi)。 

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肝是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食材，其被人們制作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那么豬肝為什么會(huì)受到人們的青睞呢？難道就僅僅是因?yàn)樨i肝好吃嗎？非也，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到了很大的作用。下面總結(jié)了豬肝的四點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、富含維生素A

　　豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。因此，需長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽?zhuān)�可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　2、富含鐵

　　豬肝中含有豐富的鐵，而眾所周知，鐵是補(bǔ)血用的，因此豬肝便成為了人們補(bǔ)血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。因此，臉色不好需要補(bǔ)血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進(jìn)行改善。

　　3、含有維生素B2

　　豬肝中含有維生素B2，因此經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。

　　4、含有維生素Ｃ和微量元素硒

　　豬肝中還含有一般肉類(lèi)食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，其能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來(lái)防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細(xì)胞的入侵。 

　　豬肝不能和什么一起吃

　　經(jīng)常吃豬肝對(duì)人體的肝臟功能有著很好的保護(hù)作用，并且豬肝是補(bǔ)血的最佳來(lái)源。需要注意的是，豬肝也不能隨便搭配，搭配得當(dāng)才能起到良好的效果，搭配不當(dāng)，不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還有可能引起身體不適。那么豬肝不能和什么一起吃？我們一起來(lái)了解下！

　　1、山藥。豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素C，與豬肝中的微量元素相遇后會(huì)被氧化掉，從而降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、鉚魚(yú)。鉚魚(yú)中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

　　3、麻雀肉。豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會(huì)引發(fā)消化不良。

　　4、辣椒。豬肝中的銅、鐵極易氧化辣椒中的維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　5、紅酒。不要將豬肝與紅酒一起食，這會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。

　　6、沙丁魚(yú)。豬肝不能與沙丁魚(yú)同吃，否則會(huì)身體不適。

　　7、蕎麥。豬肝與蕎麥一起吃會(huì)影響消化。

　　8、豆芽。豬肝不能與豆芽同吃，否則會(huì)有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　9、山楂。豬肝不能與山楂同，山楂維生素C豐富，遇到豬肝中的金屬離子，會(huì)加速氧化，使維生素C和金屬都遭到破壞。

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