腌制的鵝肉怎么做好吃

　　鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。下面小編告訴大家腌制的鵝肉怎么做好吃，歡迎參考。

　　紅燒鵝肉

　　主料：腌制鵝肉300克

　　調(diào)料：花生油200克 食鹽適量 醬油適量 蔥適量 姜少許 蒜少許 水淀粉適量 紅糖適量

　　做法：

　　1.將熟鵝肉切成1 厘米見(jiàn)方的虛，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。

　　2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。

　　3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤(pán)食用。

　　韭菜苔炒鵝肉

　　主料：腌制鵝肉100g

　　調(diào)料：食鹽適量 調(diào)和油適量

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備少許韭菜苔和鵝肉

　　2.將鵝肉切小塊

　　3.韭菜苔切段

　　4.熱鍋冷油，放入韭菜苔煸炒

　　5.然后加入鵝肉一起煸炒

　　6.接著加入適量水

　　7.加入適量鹽

　　8.收干汁入味即可

　　大鵝燉土豆

　　主料：腌制鵝肉半只 土豆1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽1小勺 蔥半根料 酒2大勺 生抽3大勺 老抽2大勺

　　做法：

　　1.大鵝洗凈后，切成約5—6厘米的方塊

　　2.土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、干辣椒切段待用

　　3.炒鍋放入豆油，油燒開(kāi)后放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒

　　5.加入醬油，繼續(xù)翻炒，再加入適量清水(加水時(shí)，清水蓋過(guò)鵝肉即可)

　　6.湯汁燒開(kāi)后，加鹽翻動(dòng)，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內(nèi)湯汁燒至半干(湯汁量約半碗水多)

　　7.關(guān)火,盛出即

　　家常鵝肉

　　材料

　　鵝肉300克 青筍100克 紅辣椒2個(gè) 大蔥1根 生姜1小塊 食用油50克 醬油3小匙 料酒3小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

　　做法

　　1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；

　　2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；

　　3.待肉上色時(shí)，加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

　　注意

　　咸鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質(zhì)較粗，烹制時(shí)要多燉一會(huì)，燒至鵝肉完全酥爛后口感更佳。

　　黃花菜炒鵝肝

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　所謂貧血基本上都是缺鐵性貧血，所以鵝肝中豐富的鐵可以補(bǔ)充。其中，黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

　　材料

　　主料：80g鵝肝，20g黃花菜

　　配料：適量油，適量鹽，適量青椒

　　做法

　　1、準(zhǔn)備一塊鵝肝、一小塊青椒和一小把黃花菜。

　　2、先干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次擠干水份。

　　3、將青椒切塊，黃花菜切段，鵝肝切片。

　　4、熱鍋冷油，先將青椒熱鍋煸炒。

　　5、炒至青椒起虎皮后，將黃花菜倒入鍋中一起煸炒。

　　6、最后將鵝肝倒入鍋中，撒些鹽一起煸炒均勻即可。

　　小訣竅

　　管小偉黃花菜提示您：黃花菜選用曬干的干菜，色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無(wú)添加的。黃花菜干菜色金黃，外觀非常漂亮的是加工過(guò)的黃花菜，大家請(qǐng)注意。

　　鵝肉扁

　　材料

　　鵝肉1/2只，生姜少許，鹽3大匙，味精1大匙，鵝肉扁沾料適量

　　做法

　　(1)將鵝肉洗凈放入鍋中，水量須蓋過(guò)鵝肉，加入調(diào)味料后，開(kāi)小火慢慢燜煮約1個(gè)半小時(shí)熄火，以余溫將鵝肉燜熟。

　　(2)把煮好的鵝肉取出切片，再把生姜切絲，一起排入盤(pán)中，食用時(shí)沾醬料食用即可。

　　鵝肉蘿卜

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過(guò)量食用，食多不易消化。

　　材料

　　鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。

　　做法

　　1、鵝洗凈切塊焯水，蘿卜洗凈切塊焯水。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。

　　3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時(shí)。

　　4、放蘿卜燜煮5分鐘收湯。

　　5、放鹽和雞精調(diào)味即可。

　　松茸鵝肉塊的做法

　　材料：鵝1000克，水發(fā)松茸250克，罐頭磨菇、熟冬筍各50克，白菜心150克，鮮湯2000克，姜、蔥、鹽、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各適量。

　　1、將光鵝去內(nèi)臟、雜質(zhì)、頭、足爪，洗凈；

　　2、鵝入沸水鍋中焯透撈出；

　　3、鵝剁成大塊，用清水洗凈，撈出.

　　4、洗凈白菜心，切成塊，入沸水鍋中略氽，撈出；

　　5、冬筍切成塊；

　　6、姜去皮后拍松；

　　7、將大砂鍋一只置小火上，倒入鮮湯，放入蔥、姜、松茸、鵝肉塊，加料酒、米醋、鹽、白糖、水燒沸后，撇去浮沫；

　　8、下味精，蓋上蓋，燉至雁鵝肉酥爛，揭開(kāi)蓋；

　　9、撇去湯面上的油，撒上胡椒粉，即可端沙鍋上桌食用。

　　鵝肉怎么做好吃

　　鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。那么鵝肉怎么做好吃?下面去看看吧!

　　大鵝肉燴什蔬

　　做法：將鵝肉斬塊，放入沸水中汆燙撈出，香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿卜洗凈去皮切塊，其他原料洗凈待用。鍋中加少許色拉油，下入蔥花、姜片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量水煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。

　　大鵝燉酸菜

　　做法：蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。另起油鍋，油熱后放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。

　　燉鵝肉

　　材料：鵝1只(約2000克)，火腿、冬筍(可以用新鮮的，也可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇適量，生姜20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。

　　做法：

　　1、先將鵝去毛雜、內(nèi)臟，用開(kāi)水中氽2-3分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈，切成塊待用。

　　2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。生姜切片。大白菜洗凈去葉留梗，切成長(zhǎng)段。

　　3、湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開(kāi)后，把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。

　　4、將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮10分鐘左右就可以出鍋了。

　　家常鵝肉的做法：

　　【主料】鵝肉2600g

　　【輔料】姜 、花椒、八角、桂皮(適量)

　　步驟：

　　1.鵝肉用水浸泡出血水，用水焯一下;

　　2.高壓鍋提前燒水，焯好鵝肉后，直接放入溫水中，放姜片;

　　3.放入洗好的花椒、八角、桂皮;

　　4.開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火40分鐘，即可出鍋。

　　脆皮鵝

　　主料

　　鵝肉800克、老鹵水適量、桂皮1根、香葉2片、胡椒10-15粒

　　調(diào)料

　　姜3片、蔥1根、生粉1湯匙、水2湯匙、酒適量、油適量

　　做法

　　1、鵝肉清理干凈，姜切片，蔥切段。

　　2、鵝肉放入加了蔥姜酒的開(kāi)水中焯水3-5分鐘。

　　3、將鵝肉盛入另一鍋。

　　4、倒入老鹵水。

　　5、加入桂皮，胡椒和香葉。

　　6、大火燒開(kāi)后，小火煮45分鐘，盛起。

　　7、1湯匙生粉加入2湯匙水拌勻。

　　8、涂抹在鵝皮上，靜置20分鐘稍微晾干

　　9、鍋里放油燒至5層熱，放入鵝肉中火炸，鵝皮朝下，中火炸大約10分鐘，至鵝皮脆。

　　10、盛起。稍涼后，切塊裝盤(pán)

　　鹽水鵝

　　主料

　　鵝肉適量

　　調(diào)料

　　八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、料酒適量、雞精適量、鹽適量、蔥適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好的用料。

　　2、鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點(diǎn)），加料酒，蔥，姜片，所有香料一起按摩按摩。

　　3、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時(shí)。

　　4、腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過(guò)的所有佐料全部不要）。

　　5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片，加幾顆丁香一起煮開(kāi)。

　　6、改小火煮半小時(shí)左右，筷子能戳進(jìn)可以。

　　7、冰箱冷藏八小時(shí)以上剁塊。

　　土豆鵝肉湯

　　主料

　　鵝肉500克

　　調(diào)料

　　胡蘿卜150克、土豆150克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜蒜適量)、花椒料酒適量

　　做法

　　1、鵝肉去皮剁塊

　　2、鍋內(nèi)燒水，水里加入料酒，水開(kāi)后下鵝肉焯去血水撈出

　　3、備好蔥段，姜片，蒜，花椒

　　4、坐鍋燒油，油熱后下鵝肉翻炒

　　5、加入花椒，再加一大碗清水煮

　　6、四十五分鐘后先下胡蘿卜，煮開(kāi)后下土豆，因?yàn)橥炼贡群�蘿卜熟得快，所以煮的時(shí)間不用太久

　　7、胡蘿卜和土豆熟之后放鹽即可出鍋啦

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