鍋塌豆腐盒是什么地方的菜-鍋塌豆腐盒做法

導(dǎo)語：鍋塌豆腐著名山東菜,也成是一道大眾化的家常菜，下面就為大家講解這道菜的知識(shí)點(diǎn)，那好筆記記錄下來啊!

鍋塌豆腐盒是什么地方的菜_鍋塌豆腐盒做法

鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系�！板佀�”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。

營養(yǎng)價(jià)值

健脾開胃，便秘調(diào)理

鍋塌豆腐盒的食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的`營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

鍋塌豆腐盒做法

做法一

材料

豆腐，青椒，洋蔥，胡蘿卜，干香菇，肉餡，雞蛋，鹽，糖，海鮮醬油，雞精，蠔油，香油，淀粉，料酒。

做法

1、豆腐切成6厘米長、4厘米寬、半厘米的片，雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、淀粉攪成蛋糊。

2、青椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈后切小丁，干香菇用開水泡發(fā)半小時(shí)左右，切小丁，泡香菇的水留下備用。

3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蠔油、鹽、雞精，朝一個(gè)方面攪拌均勻。

4、將蛋糊倒入盤中，豆腐排好放在糊上，豆腐上鋪上肉餡，再蓋上豆腐，豆腐上抹一層蛋糊。

5、鍋置火上入少量油，燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色后，輕翻過來煎另一面，煎好后盛出。鍋內(nèi)放入青椒、洋蔥、胡蘿卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、淀粉調(diào)成汁，澆到豆腐上。

小訣竅

1、豆腐不可切的過大、過薄，否則易散，豆腐翻面的時(shí)候用兩把鏟子協(xié)助，會(huì)非常容易的。

2、這里的蔬菜丁依個(gè)人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。

3、最后的汁兒若用老湯口味更好，可是家里沒有了，我用了泡發(fā)香菇的水。

做法二

材料

水豆腐三塊，肉末100克，青豆適量，紅椒適量，鹽5克，生抽5克，蠔油5克，姜末適量，淀粉適量，油20ML。

做法

1.肉末加鹽、姜末等腌制十分鐘。

2.青豆用鹽水煮一煮，用冷水泡著備用。

3.一塊水豆腐小心地片成兩片，在兩片豆腐片中擦上一些淀粉，釀入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入鍋中煎至兩面焦黃，焦豆腐的最好用平底鍋，小心地翻面。

4.在鍋里倒入一碗水，沒過豆腐夾，加生抽、蠔油開中火燉著，出鍋前放青豆和紅椒丁即可。

做法三

材料

豆腐0.5塊，豬肉餡100克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜0.5根，青椒0.5只，蔥、姜、蒜適量，鹽0.5小匙，味精1小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，花椒粉0.5小匙，淀粉適量。

做法

1.豆腐切成長片、蔥、姜切成末、蒜切片、胡蘿卜切絲;雞蛋打散。

2.碗內(nèi)放入豬肉餡，加少許鹽、料酒、花椒粉拌勻，腌10分鐘。

3.把拌好的肉餡抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐蓋在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一層面粉，最后再粘蛋液。

4.把粘好蛋液的豆腐放入平底鍋內(nèi)煎成金黃色。

5.放入蒜片、胡蘿卜絲、蔥絲、添湯，加入鹽、味精、料酒、白糖、花椒粉。

6.移動(dòng)平底鍋，小火塌5分鐘。

7.最后用水淀粉勾汁，汁稠時(shí)翻勺，撒上香蔥即可。

做法四

材料

南豆腐1塊300g，鮮香菇50g，蟹味菇50g，冬筍50g，雞蛋2枚，青蒜1棵，鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，高湯100ml，雞精1/2茶匙3g，水淀粉1湯匙15ml，干淀粉2湯匙30g，油200ml(實(shí)耗30ml)。

做法

1、雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方，厚1cm的厚片。香菇洗凈，切成4瓣。蟹味菇洗凈，掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。

2、冬筍剝?nèi)ネ鈿�，削掉根部老硬的部分，放入煮鍋加入適量冷水(水量沒過冬筍)大火燒開，然后調(diào)成中火加蓋煮10分鐘，取出后用冷水過涼，切成0.3cm厚的薄片備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，將豆腐片放入干淀粉中均勻地沾上一層干淀粉，之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分備用。

4、倒出炒鍋中多余的油，只留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟，加入高湯和炸好的豆腐片，大火煮開后調(diào)成中火加蓋煮5分鐘，調(diào)入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。

5、最后在鍋中調(diào)入水淀粉勾芡，出鍋前撒入青蒜片即可。

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