4種家庭蒸饅頭的方法步驟

　　蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克！本文是小編精心收集的4種家庭蒸饅頭的方法步驟，僅供參考！

　　蒸饅頭的方法

　　準(zhǔn)備好主要食用材料：

　　中筋面粉 250g;

　　輔助材料：

　　酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;

　　配方：

　　首先把所有材料都混合，然后用筷子進(jìn)行攪拌。

　　然后再用廚房機(jī)1檔，進(jìn)行攪拌20分鐘。

　　將面團(tuán)弄成略帶韌性，不沾手，不沾盆。

　　把它壓扁卷成條狀，然后將它切成8份

　　弄好后就把它放進(jìn)烤箱，用發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘。

　　將放在鍋里發(fā)酵好的饅頭，用冷水，蓋好，開大火，開始蒸20分鐘，等水開了之后改用中火。

　　最后等熄了火之后，5分鐘才把鍋蓋打開，就可以開吃松軟的饅頭了!

　　4種家庭蒸饅頭的方法步驟

　　做法一

　　第一步、準(zhǔn)備所需材料

　　1.主料：面粉1000克。

　　2.輔料：牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　第二步、發(fā)面

　　3.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。

　　4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵。

　　5.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大。

　　第三步、饅頭和豆包的成型

　　6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。

　　7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。

　　8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。

　　第四步、第二次餳發(fā)及蒸制

　　9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。

　　10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

　　11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些。

　　12.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。

　　13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

　　做法二

　　用料：中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。

　　做法：

　　1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。

　　2.把酵母粉倒入面粉中。

　　3.用筷子攪勻。

　　4.將剩余的溫水倒入面粉中。

　　5.用筷子攪成棉絮狀。

　　6.用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑。

　　7.面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等。

　　8.發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。

　　9.案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉。

　　10.揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔。

　　11.將面團(tuán)整形成長柱形。

　　12.將面棒切成等量的劑。

　　13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

　　14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

　　15.蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。

　　16.大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。

　　做法三

　　材料：老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用鹼3克，糖10克。

　　做法：

　　1.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。

　　2.面粉放入盤中。

　　3.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。

　　4.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。

　　5.把面粉揉成光滑的面團(tuán)。

　　6.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

　　7.發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來的2倍大。

　　8.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。

　　9.準(zhǔn)備好鹼面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把鹼面放入小蝶中，放入少少許水融化。

　　10.把面團(tuán)中間挖個小坑，加入鹼水。

　　11.并加少許面粉，在把白糖放進(jìn)去。

　　12.把面團(tuán)徹底揉勻。(面團(tuán)大的話就分成兩份來操作)。

　　13.揉好的面團(tuán)。

　　14.把揉好的面團(tuán)搓成長條。

　　15.切成均勻的小劑子。

　　16.看看切面要無明顯孔洞才行。

　　17.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。

　　18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。

　　19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。

　　20.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。

　　21.饅頭出鍋了，這個是刀切的。

　　做法四

　　主料：準(zhǔn)備好一袋中筋面粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。

　　步驟：

　　1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。

　　2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。

　　3. 把面粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。

　　4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。

　　5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。

　　6. 揉面，至面光盆光手光。

　　7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵。

　　8. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉面約5分鐘，至面團(tuán)中的氣體基本排出。

　　9. 把面團(tuán)分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。

　　10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點(diǎn)空隙，因為蒸的時候饅頭還會發(fā)很大)，蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。

　　11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘后即可取出。

　　蒸好饅頭有哪些竅門?

　　(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　　(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

　　(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

　　蒸饅頭不塌皮的小竅門

　　在饅頭蒸制或復(fù)蒸過程中，有時會發(fā)生抽縮的現(xiàn)象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規(guī)整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死面疙瘩，變的無法食用。這種現(xiàn)象很多人都遇到過，農(nóng)村俗稱"鬼捏饃"。

　　饅頭發(fā)生抽縮的偶然性很大，規(guī)律性也不強(qiáng)，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個�？傮w來說以下幾種情況饅頭發(fā)生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強(qiáng)、質(zhì)量好的面粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑致密、內(nèi)部組織細(xì)膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節(jié)交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現(xiàn)象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死面點(diǎn)，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小致密的死面疙瘩。

　　那么，是什么原因造成了饅頭抽縮呢？我們經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，饅頭抽縮是一個物理現(xiàn)象，影響?zhàn)z頭抽縮的主要原因是面粉本身筋力的強(qiáng)弱和饅頭內(nèi)外部的壓力差。我們知道，面團(tuán)通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在內(nèi)部形成眾多小氣孔，持氣面團(tuán)經(jīng)蒸制后進(jìn)一步膨脹而制成饅頭。面團(tuán)的持氣能力和面筋質(zhì)量的高低以及加水量的多少密切相關(guān)，面筋質(zhì)量越好越容易持氣。如果面粉質(zhì)量差、筋力弱則內(nèi)部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而面粉質(zhì)量好、筋力強(qiáng)的饅頭在膨脹過程中，內(nèi)部小氣孔破裂的概率較小，表皮很致密，氣密性好。

　　當(dāng)蒸制結(jié)束打開鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內(nèi)外氣壓不能迅速達(dá)到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死面。由于筋力弱的面粉做的饅頭發(fā)酵時過度膨脹，饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內(nèi)外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內(nèi)部壓強(qiáng)降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內(nèi)部壓力補(bǔ)充至1個大氣壓，使內(nèi)外壓強(qiáng)保持平衡而不易抽縮。而筋力較強(qiáng)時，形成的表皮光滑致密，內(nèi)部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內(nèi)外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發(fā)生內(nèi)外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現(xiàn)局部或完全抽縮的情況。季節(jié)交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在于此。

　　通過以上分析，只要針對成因采取一些簡單的應(yīng)對措施，就可以將饅頭發(fā)生抽縮的概率降到最低點(diǎn):

　　1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；

　　2、饅頭蒸好后，先將灶關(guān)至小火1-2分鐘后再完全關(guān)滅，等待2分鐘后掀開鍋蓋；

　　3、當(dāng)掀開鍋蓋時發(fā)現(xiàn)饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙簽或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進(jìn)一步抽縮。

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