涼粉的制作方法-涼粉的吃法及營養(yǎng)價(jià)值

夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。下面是pincai小編為您搜集整理的涼粉的制作相關(guān)內(nèi)容，希望對您有所幫助!

概述

涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地。調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。

在南方地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇�、江西涼粉等。而北方地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如毛臉涼粉 、榮昌黃涼粉、遵義涼粉(南方)、四川涼粉(南方)、青海涼粉、山西涼粉等。

吃法

涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有"細(xì)索涼粉"。

涼粉的制作方法

將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

炒涼粉

材料

自制涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽。

做法

1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。

2、接著將炒鍋燒熱并放入適量的食用油，油熱后放入青椒、洋蔥翻炒。

3、放入涼粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點(diǎn)水)，翻炒上色入味。

4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。

小訣竅

1、提倡少油少鹽少糖健康飲食，此菜大火燒，以免涼粉遇水溶化。

2、小編要特別提醒一下，涼粉是生粉制成建議不要多吃。

哈蜜瓜味涼粉

材料

白涼粉一小半包25克，哈蜜瓜果漿5克，水一斤半，冰糖3兩。

做法

1、倒好小半包白涼粉，加水一斤半、哈蜜瓜果漿5克，然后一起攪拌好。

2、攪拌好后倒入鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直到水滾了，再滾三分鐘。

3、然后倒到盤里，等到它完全冷了，就可以切方塊了。

4、最后煮冰糖3兩，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和涼粉一起放到冰箱。(不喜歡甜的也可以不放)

小訣竅

一定要冷了，才可以切，不然，不成了就不好了，做完成了就發(fā)到冰箱冰起來更好吃。

桂花涼粉

材料

黑涼粉，煉奶，桂花。

做法

1、桂花用熱水和糖泡桂花茶。

2、桂花茶與涼粉按15：1的份量調(diào)拌均勻?yàn)闊o顆粒的涼粉液。

3、把調(diào)好的涼粉液放鍋中煮沸。

4、把煮好的涼粉液倒進(jìn)模具，常溫下放涼。

5、放涼后凝固了就可以脫模了，淋上煉奶吃非常美味哦。

小訣竅

上面說的比例是：水(桂花茶)15：涼粉粉1，涼粉只需很少分量。因?yàn)楹跊龇凼怯脹龇鄄輥碜龅�，所以會有一陣輕微的涼茶味道，用桂花茶充當(dāng)清水去煮，就會掩蓋了那種氣味。涼粉夏天吃可以清熱哦~和龜苓膏一樣功效的�？赡芤�?yàn)橹蟮臅r(shí)候加了點(diǎn)煉奶，所以，本來黑色的涼粉變成了深啡色。

風(fēng)味香辣涼粉

材料

純綠豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，攪拌均勻，橄欖油2茶匙，蒜末2茶匙，蔥花1大匙，姜末1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，醬油2大匙，風(fēng)味香辣醬1大匙，菱粉1/2茶匙加水1大匙拌勻，香油1大匙。

做法

1、純綠豆淀粉是這樣的。中號飯鍋，置爐上開中火，內(nèi)放1料，邊攪拌邊煮至半透明，離火冷涼。

2、涼透的涼粉，用刀把周邊劃一圈，倒出切細(xì)長條放入碗內(nèi)。

3、不粘鍋置爐上開中小火，放入2料里的油，炒香蔥花、姜末和蒜末，依次放入剩余2料。

4、煮滾后加3料生粉水，攪拌煮至微滾，離火放入香油拌勻。

5、將汁澆到?jīng)龇凵霞纯伞?/p>

營養(yǎng)價(jià)值

夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。

豌豆:

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

3、通利大腸:豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

綠豆:

1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;

2、綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;

4、據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。