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楊梅酒的釀制方法
楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。以下是小編整理的楊梅酒的釀制方法，歡迎閱讀參考！
方法一：
材料
白酒一桶，大桶水一桶，冰糖一袋，楊梅二斤。
做法
1、一斤楊梅大約加4兩冰糖，把白酒、冰糖、楊梅放在一起就可以了。
2、挑楊梅要挑熟透的顏色比較深的那種，軟的那種就不好了，楊梅上面的刺硬的才甜。
3、泡上30天，可開(kāi)喝。
方法二：
材料
楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后，用清水洗凈。
2、稱取100克冰糖備用。
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干。
5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中。
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分。
8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風(fēng)處。
9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時(shí)就可以喝了，飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時(shí)的口感會(huì)更好。
注意事項(xiàng)
1、楊梅、白酒和冰糖沒(méi)有固定的比例(初學(xué)者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會(huì)變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
2、個(gè)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因?yàn)轷r紅色的楊梅其實(shí)沒(méi)熟透，味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高于35°。
4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會(huì)影響酒的味道，還可透過(guò)玻璃看到一日比一日明艷動(dòng)人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。
6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過(guò)一個(gè)月，否則會(huì)浸泡出楊梅核的苦味)。
功效
楊梅酒的功效很是強(qiáng)大，因?yàn)闂蠲泛卸喾N有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。所含的果酸既能開(kāi)胃生吞生津，消食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。
楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄。楊梅中含有的維生素C和維生素B12以及果仁中喊的氰苷類、脂肪油等抗癌物質(zhì)，對(duì)于防治癌癥有一定的積極作用。
作用
1.中醫(yī)認(rèn)為，楊梅有生津止渴、健脾開(kāi)胃之功效，多食不僅無(wú)傷脾胃，且有解毒祛寒之功效�！侗静菥V目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實(shí)、核、根、皮均可入藥，性平、無(wú)毒。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺(jué)氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。
2.中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽(yáng)證、中暑陰證、暑犯心營(yíng)，肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開(kāi)竅等法治療。
3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析認(rèn)為，楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美;另外楊梅含鉀豐富，對(duì)夏天大量出汗者可起到補(bǔ)鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫?zé)�、味甘酸，入肺、胃二�?jīng)，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
方法三：
楊梅是我國(guó)原產(chǎn)的一種亞熱帶水果，其栽培歷史相當(dāng)悠久，早在6000多年前，人們就開(kāi)始食用野生楊梅。楊梅果實(shí)色澤鮮艷、汁液多、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
楊梅為果中珍品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鎂、銅和維生素C、檸檬酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克中含有蛋白質(zhì)0.9克，79卡熱量。還含有多種有機(jī)酸類化合物。
楊梅酒制作方法：
材料：楊梅3000克、紅葡萄干300克、白糖1000克、檸檬酸1克、綠濃茶1杯（250毫升）、維生素B1，5毫克、酵母營(yíng)養(yǎng)基5克、果膠酶3克，堪普登片2片、開(kāi)水2升、涼開(kāi)水3升、葡萄酒酵母5克
步驟：
1、挑選新鮮、成熟，沒(méi)有損壞的楊梅，去除葉子、果梗；
2、清洗；用流水漂洗10分鐘，洗去泥沙等雜志，瀝干水分；
3、將楊梅放入發(fā)酵桶內(nèi)，用工具搗碎，加入已切碎的葡萄干、白糖、開(kāi)水?dāng)嚢枋固菑氐兹芑?/p>
4、將檸檬加入綠茶中，用少許溫開(kāi)水溶化后加入；
5、將堪普登片研碎，用少許溫開(kāi)水溶化后加入；
6、加入酵母營(yíng)養(yǎng)基，攪拌，使其溶化；
7、加入涼開(kāi)水，使總體積達(dá)5升；
8、靜置24小時(shí)后加入果膠酶，充分?jǐn)嚢�，使其溶化�?/p>
9、將葡萄酒酵母輕輕撒在頁(yè)面上；
10、封蓋桶口，置于24-25℃環(huán)境下，發(fā)酵在24小時(shí)內(nèi)開(kāi)始。
11、每天翻攪2次，并將上面的水果塊翻攪至液面之下。每日記錄相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)；
12、待相對(duì)密度計(jì)數(shù)降至1.020左右時(shí)，需要8-12天，虹吸至小口發(fā)酵桶內(nèi)，將沉淀物裝入尼龍擠壓帶內(nèi)，將殘余果汁擠入發(fā)酵桶內(nèi)；
13、將研成粉末的維生素B1用溫水溶化后加入；
14、置16-18℃環(huán)境下，進(jìn)行二次發(fā)酵。大約10天，待相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)至1.000左右時(shí)。倒桶、剔除沉淀物；
15、3周后，在相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)至0.990-0.995時(shí)，倒桶剔除沉淀物；
16、繼續(xù)發(fā)酵，4-5周后發(fā)酵活動(dòng)停止。記錄相對(duì)密度計(jì)讀數(shù)，倒桶剔除沉淀物。并計(jì)算酒精度數(shù)；
17、靜置一個(gè)月后，裝瓶，建議儲(chǔ)存5個(gè)月后再飲用。
小貼士：
1、水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細(xì)菌和蟲(chóng)卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾干，否則容易導(dǎo)致釀酒失�。欢怯酶叨劝拙魄逑�，如此不用晾干，直接可以釀制。
2、楊梅酒浸泡時(shí)間不能太久，一個(gè)月之內(nèi)最好，時(shí)間越久，酒色越深。可依據(jù)個(gè)人口味而定，喜歡酒中的楊梅，那楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則楊梅就沒(méi)有味道了，一般一周就可以品嘗了；喜歡喝楊梅酒的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁再飲用。
3、用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺(jué)氣舒神爽，消暑解膩。
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