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大年三十吃餃子的地區(qū)
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大年三十吃餃子的地區(qū)
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。尤其是在我國北方地區(qū)，每逢新春佳節(jié)，全家一起包餃子、吃餃子更成為每個人不辭萬里回家過年的期盼，年夜飯吃的不僅僅是餃子，更是那份闔家團圓的喜悅心情和溫暖親情。
先說說餃子的歷史和傳說
民間流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關。女媧捏土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡(線)，用嘴咬吃。
而更多的說法是，餃子原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載，那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點心，即匾食也�！痹鞒柏沂场钡摹柏摇�，如今已通作“扁”�！氨馐场币幻�，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
春節(jié)吃餃子的來歷
過年吃餃子也有傳說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混沌狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。
而據《明宮史》就記錄過過年吃餃子的食俗�！拔甯稹�，吃水點心，即扁食也�！闭f明除夕吃餃子的習俗，至少在元明時已經形成。
餃子成為春節(jié)不可缺少的食品，原因有四個：
一是按照古代的習俗，餃子是過年祭祀后食用的食品。俗語云：“大年三十吃餃子——沒有外人。”說明年夜飯的餃子是親人團聚的象征。這天的餃子，要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義。
二是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音。
三是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的美好期盼。
四是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話。
年三十包餃子的講究
年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習俗內容。
餃子餡寓意多，包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配，肉加菜調餡，諧音“有財”。
在制餡的過程中，最講究的是剁餡，剁菜時，刀與案板撞擊，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強弱節(jié)奏變化，像特別優(yōu)美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財”。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。
年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
餃子形狀的講究，年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區(qū)習慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏�！薄�
有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。
也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會五谷豐登。
但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。
餃子擺放的講究
年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。
首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行�！比粘０溩樱瑱M排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。
山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調節(jié)餃子的間距和行距來實現，謂之“久久福不盡”。
關于這個習俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家里沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面后，又胡亂弄了點雜菜湊和成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村里傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個“圈�！钡目诓�。
但是在黑龍江部分地區(qū)的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來。
年三十煮餃子也有講究
除夕夜的餃子，是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲，將餃子下入沸騰的鍋內，煮熟撈出后要先供諸神、列宗，然后伴著其它食品吃餃子。
燒火用的柴草，要用豆楷桿或芝麻楷桿，寓有火越燒越旺，來年的日子像芝麻開花一樣節(jié)節(jié)高。還有一說是，灶坑里需要燒杏樹條，意思是以后的生活越來越“興旺”。
鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動，要順著一個方向，貼著鍋沿鏟動，形成圓形，與擺放餃子之義相同。
在煮餃子的過程中，一家之主會問：“小日子起來了嗎?”煮餃子的主婦就要回答：“起來了!起來了!”這是把餃子從鍋底浮起來比作日子好起來了。接著，一家之主還要問：“餃子掙沒掙?”主婦便會笑著答：“掙了，掙得可多了。”這個時候，餃子煮過火煮破了，也不能說是破了，必須說是掙了，期盼著來年掙大錢，發(fā)大財。
在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個，但不能說破、碎、爛等忌語，而要說“掙”了或“漲”了。因餃子內有菜，菜諧音“財”，故餃子“掙”了，是“掙財”，圖個吉利，討個口彩，以增加除夕夜的歡樂氣氛。
在山東一些地方，除夕夜煮餃子時，還要加入少許搟面條共煮，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細，餃子要包成元寶形，喻意長壽發(fā)財，也是圖個吉利，寄托人們的美好希望。
吃餃子時，也有俗規(guī)。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，河北民間有“神三鬼四”之說。就是給諸神上供3碗，每碗3個;給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個餃子;唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子，碗里只盛1個，但有的人家過意不去，就隨便盛幾個。有的地方，餃子端到供桌之后，家里老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜，如：一個扁食兩頭尖，下到鍋里成萬千。
金勺舀，銀碗端，端到桌上敬老天。
天神見了心喜歡，一年四季保平安。
第二碗餃子要端給牲畜，以表示對牲畜的愛惜。舊時，大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年。
第三碗家人才開始食用。除夕的年夜飯，本來種類很多，但其它均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時還要記清，以吃偶數為佳，不能吃單數。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說：“菜(財)多，菜多”等古語。
飯后盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(偶數)，謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的萊餡、面團也要有“余頭”。
全家人吃完了餃子，一些家長還會讓小孩在屋內高處跳上幾跳，祝愿自家的小日子蹦個高。
在傳統(tǒng)意義上，年三十包餃子是中國農歷新年的重要傳統(tǒng)活動之一。以下是一些比較吸引人的地方：
中國北方地區(qū)：在中國北方地區(qū)，尤其是東北地區(qū)，包餃子是農歷新年的重要傳統(tǒng)之一。許多家庭會在年三十晚上一起包餃子，這是一種團聚的方式，也是一種傳統(tǒng)的慶祝方式。
農村地區(qū)：在中國的農村地區(qū)，包餃子是一項重要的農歷新年傳統(tǒng)。農村地區(qū)的家庭通常會自己制作餃子皮和餡料，并邀請親朋好友一起包餃子，共同慶祝新年。
餃子宴：一些餐館和宴會場所會在年三十舉辦餃子宴，吸引人們前來品嘗各種口味的餃子。這些餃子宴通常會提供多種餡料和口味的餃子，滿足不同人的口味需求。
旅游景點：一些旅游景點也會在年三十舉辦包餃子活動，吸引游客參與。這些活動通常會提供包餃子的教學和體驗，讓游客了解中國的傳統(tǒng)文化，并參與其中。
總的來說，年三十包餃子在中國的各個地方都有一定的吸引力，無論是家庭團聚還是參與餃子宴或旅游景點的活動，都是一種慶祝農歷新年的傳統(tǒng)方式。