餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告范文

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，報(bào)告與我們的生活緊密相連，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報(bào)告嗎？以下是小編為大家收集的餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局20xx年度數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)達(dá)26743，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為4533.33億元，餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)更是高達(dá)2467693人。中國(guó)龐大的人口基數(shù)為餐飲市場(chǎng)提供了無(wú)限的潛力。如今，關(guān)于飲食方面出現(xiàn)了各類(lèi)研究并用于實(shí)踐，來(lái)提升人們的生活品質(zhì)或餐飲企業(yè)的質(zhì)量水平，這些都足以說(shuō)明飲食在人們?nèi)粘Ｉ�活中的重要性�?/p>

　　一、我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀

　　經(jīng)歷改革開(kāi)放到如今的中國(guó)特色市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得了質(zhì)的飛躍，人民生活水平和消費(fèi)水平也有了長(zhǎng)足進(jìn)步。銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP和人均居民收入，成為中國(guó)發(fā)展最迅速的行業(yè)之一。14年前10個(gè)月，全國(guó)餐飲收入為22591億元，同比增幅為9。7%。盡管需求如此旺盛，但由于企業(yè)或產(chǎn)品同質(zhì)化使得對(duì)手易于模仿，導(dǎo)致相似餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，稍不注意就會(huì)陷入惡性循環(huán)的價(jià)格戰(zhàn)中。如今國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)普遍存在成本較高、核心競(jìng)爭(zhēng)力較弱、品牌影響力受限等問(wèn)題。相對(duì)外國(guó)餐飲企業(yè)，中國(guó)企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)在于自家菜式的品質(zhì)和味道，而忽略了企業(yè)品牌與文化對(duì)消費(fèi)者的影響。我國(guó)餐飲企業(yè)管理者因缺乏品牌推廣意識(shí)，導(dǎo)致被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿打壓，直至關(guān)門(mén)的事件也屢見(jiàn)不鮮。同時(shí)，我國(guó)企業(yè)在全球享有知名度的更是寥寥無(wú)幾。

　　二、我國(guó)餐飲企業(yè)SWOT分析

　�。ㄒ唬┪覈�(guó)餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)

　　其一，歷史悠久，文化底蘊(yùn)濃厚，菜式多元化。我國(guó)一直都是飲食大國(guó)，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發(fā)展歷史悠久。中國(guó)擁有許多百年老店和特色餐飲企業(yè)，久遠(yuǎn)地文化是其走向國(guó)際化的獨(dú)特標(biāo)簽。其二，擅于創(chuàng)新，注重口碑。我國(guó)餐飲企業(yè)擅于在菜品和菜式方面進(jìn)行學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，更符合現(xiàn)代人的口味與健康飲食觀念；同時(shí)，許多老店都有固定的消費(fèi)群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務(wù)成本低，資本充足。相對(duì)于國(guó)外，我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)成本較低，在價(jià)格上形成一定優(yōu)勢(shì)，更適合大眾消費(fèi)。近年來(lái)，許多知名藝人也紛紛創(chuàng)辦餐飲企業(yè)，利用明星效應(yīng)來(lái)促進(jìn)品牌傳播。投資者紛紛看好我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景，擁有充足的資金支持。

　�。ǘ�）我國(guó)餐飲企業(yè)的劣勢(shì)

　　首先，目標(biāo)群體定位模糊，品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標(biāo)客戶(hù)，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領(lǐng)。我國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)目標(biāo)顧客定位模糊，導(dǎo)致企業(yè)品牌個(gè)性不足和消費(fèi)者識(shí)別困難。此外，一些著名餐飲企業(yè)和百年老店雖然在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業(yè)對(duì)于品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內(nèi)涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強(qiáng)。文化作為企業(yè)的靈魂，在品牌塑造過(guò)程中至關(guān)重要。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，國(guó)內(nèi)大量知名餐飲企業(yè)的倒閉與其文化內(nèi)涵挖掘和提煉不夠有關(guān)。而新興餐飲企業(yè)在品牌塑造過(guò)程中，又因缺乏企業(yè)文化無(wú)法打造自身品牌。我國(guó)餐飲企業(yè)具有地域性的局限，大多數(shù)在某一地域范圍較出名，但在全國(guó)范圍內(nèi)知名度卻不高，并且沒(méi)有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強(qiáng)，成為世界知名餐飲品牌。

　�。ㄈ�）我國(guó)餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì)

　　其一，市場(chǎng)需求大。無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，餐飲市場(chǎng)需求量大。隨著不同類(lèi)型中餐企業(yè)的進(jìn)入，西方人對(duì)于中餐的認(rèn)可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業(yè)都在國(guó)外開(kāi)設(shè)連鎖店，進(jìn)軍國(guó)際是企業(yè)品牌全球化發(fā)展的必然趨勢(shì)。其二，互聯(lián)網(wǎng)自媒體的發(fā)展。信息傳播速度的加快，各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)的出現(xiàn)為中國(guó)餐飲企業(yè)品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)盛，會(huì)有越來(lái)越多的中國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化傳播的信使，使中國(guó)餐飲品牌國(guó)際化。

　�。ㄋ模┪覈�(guó)餐飲企業(yè)的威脅

　　一方面，外國(guó)餐飲企業(yè)沖擊，同質(zhì)企業(yè)過(guò)多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。麥當(dāng)勞、肯德基、哈根達(dá)斯、漢堡王等一系列國(guó)際知名餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國(guó)，通過(guò)強(qiáng)有力的品牌文化輸出改變著中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣；由于模仿和學(xué)習(xí)難度低，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。另一方面，消費(fèi)者飲食偏好差異。我國(guó)餐飲企業(yè)多以某一地區(qū)的飲食起家，跨區(qū)域和跨文化消費(fèi)者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國(guó)際化戰(zhàn)略受到阻礙。

　　三、我國(guó)餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的建議與對(duì)策

　�。ㄒ唬㏒TP營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的綜合運(yùn)用

　　首先，注重市場(chǎng)細(xì)分。由于消費(fèi)者需求偏好的差異性和企業(yè)資源的稀缺性，餐飲企業(yè)需要有扎實(shí)的地理、人口、心理以及行為細(xì)分調(diào)研數(shù)據(jù)做保障。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的需求動(dòng)機(jī)和購(gòu)買(mǎi)行為進(jìn)行消費(fèi)對(duì)象細(xì)分，推出有針對(duì)性的產(chǎn)品和服務(wù)。通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)用產(chǎn)品的差異性來(lái)建立品牌個(gè)性，進(jìn)一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標(biāo)市場(chǎng)。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果來(lái)確定餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)。戰(zhàn)略分析過(guò)程中，應(yīng)充分考慮目標(biāo)市場(chǎng)的大小、發(fā)展?jié)摿�和空間，從而為企業(yè)品牌定位提供基礎(chǔ)。最后，精準(zhǔn)定位。企業(yè)進(jìn)行定位的目的是為了在消費(fèi)者心中形成對(duì)該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)現(xiàn)品牌差異化的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)需要對(duì)品牌精準(zhǔn)定位，讓人們能對(duì)品牌形象產(chǎn)生強(qiáng)勢(shì)關(guān)聯(lián)，通過(guò)某一特點(diǎn)觸發(fā)就能立即聯(lián)想到該品牌，在消費(fèi)者頭腦中形成思維定勢(shì)。

　�。ǘ�）借助感官營(yíng)銷(xiāo)，突出品牌個(gè)性

　　第一，利用獨(dú)特氣味，形成品牌標(biāo)簽。Morrin和Ratneshwar（20xx）提出周?chē)�環(huán)境的氣味能夠增加消費(fèi)者回憶和識(shí)別品牌的機(jī)會(huì)。利用獨(dú)特的氣味，能夠刺激消費(fèi)者的認(rèn)知，從而產(chǎn)生品牌聯(lián)想。如星巴克咖啡會(huì)有起獨(dú)特的咖啡烘培香氣，使消費(fèi)者能夠快速識(shí)別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來(lái)吸引消費(fèi)者，形成其品牌標(biāo)簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（20xx）提出色彩會(huì)影響消費(fèi)者味覺(jué)感知。許多西式餐飲企業(yè)都采用統(tǒng)一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產(chǎn)品主題色彩，從而有利于刺激消費(fèi)者食欲和形成統(tǒng)一的品牌認(rèn)知，如麥當(dāng)勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽(tīng)覺(jué)刺激，展示品牌文化。聽(tīng)覺(jué)作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費(fèi)者的就餐情緒，而且能影響對(duì)菜品的評(píng)價(jià)。餐飲企業(yè)應(yīng)該充分利用音樂(lè)來(lái)傳播品牌文化和價(jià)值，從精神上滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。如高級(jí)西餐廳會(huì)利用鋼琴和小提琴演奏來(lái)傳遞高端品牌價(jià)值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來(lái)營(yíng)造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會(huì)使用自然界聲音來(lái)傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學(xué)商學(xué)院）

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