除夕的習(xí)俗

除夕的習(xí)俗 1

　　惠州除夕的習(xí)俗

　　(一)年前的準(zhǔn)備

　　年前的準(zhǔn)備可分為四大類：一為掃塵清潔房屋用物;二是備新衣著;三是備食用之物;四是備新碗箸。

　　1、“掃塵”

　　清潔衣物被帳，打掃屋頂屋角，洗凈臺凳桌椅的污垢，謂之“掃塵”。相傳它始于古代人們除疫祛災(zāi)的一種迷信儀式。唐代盛行此俗。宋人是吳自牧所作的記錄蘇杭民間風(fēng)俗的《夢梁錄》云：“十二月盡，……士庶人家不論大小，俱灑掃門閭，去去年塵穢，凈庭戶……以祈新歲之�！被葜莠F(xiàn)代的掃塵，其實(shí)是一次家庭大清潔，像碗櫥、衣柜、床等平時(shí)常用但又不常刷洗耳恭聽的木制家具，這時(shí)都清出戶外刷洗，晾干再搬回屋內(nèi)。此外，堆東西的墻角、屋頂屋角、床底等衛(wèi)生死角，都是要重點(diǎn)清掃的地方。關(guān)于此俗，民間還有一個(gè)傳說。說是有一戶人家平時(shí)很講衛(wèi)生，每逢年前都要反廚房的環(huán)境和用具掃得干干凈凈，灶王爺每年也恰在這時(shí)要上天堂稟報(bào)人間善惡，于是反這家人的事稟報(bào)給玉皇傳旨，不許疫魔、災(zāi)星進(jìn)入這家人家。從此，這家人一年四秀無災(zāi)無病，而鄰居卻災(zāi)禍不斷，問為什么，這家人便把自己的事向大家一說，于是，各家仿效，就有了年前搞清潔衛(wèi)生的習(xí)慣。這個(gè)傳說說明掃塵之飛與人們?nèi)ヒ呦麨?zāi)的觀點(diǎn)有關(guān)聯(lián)。

　　2、備新衣

　　惠州民間備新衣著不在乎有。家道富足者，新衣新褲新鞋新襪全身簇新;不富有者，不能購齊新衣著，但至少應(yīng)有一件新上衣。這一習(xí)俗在惠州民間甚為講究。有些老年人，把去年穿過的舊衣，或作其它用途用過的粗布料，重新拿到染房染一次，自己縫制好一件旁襟衣服，這也稱是一件新衣了。此習(xí)來由沒有很詳盡的記載，但和節(jié)前的“掃塵”是有聯(lián)系的，應(yīng)該是由其衍生而來，同有“祈新歲之安”之意。據(jù)惠州民間的說法，過年穿新衣，來年就有好運(yùn)，不穿新衣，來年就不好了。

　　3、備食、用之物

　　新年前備食用之物，按惠州的習(xí)慣首為備雞。早在農(nóng)歷七月十四左右，名家各戶便開始備養(yǎng)過年用雞，一般是購進(jìn)雞苗，舊過還多有人家自己孵育。養(yǎng)月余后，雄雞施行閹術(shù)，惠州習(xí)慣稱為“閹雞”，養(yǎng)到過年之時(shí)往往養(yǎng)成數(shù)斤重甚至十多斤重的大閹雞，這就是惠州民間傳統(tǒng)中過年的主要用雞�；葜莸膫鹘y(tǒng)對春節(jié)用雞十分看重，視作“排場”的象征，民諺中說：“年三十晚(或年初二)才知道誰排場，”此中“排場”，即是指“看誰家的雞大”，或“誰家的雞多”。除雞以外，過年準(zhǔn)備的食物就多為一些干菜果品類，如魷魚、津絲、冬菇、花生、瓜子、紅豆、臘肉、蛋、水果;還有糖餞食品如糖蓮子、糖瓜條、糖蓮藕;油炸食品如糖環(huán)、蛋散、米糕等�；葜菝耖g過年習(xí)慣蒸大籠、斂糕等，故年前各家各戶多自己備好粘米和糯米，將其磨成米粉，這項(xiàng)工作勞動量大，工作繁瑣，幫年前的準(zhǔn)備工作中，這件事往往占了許多人的較多時(shí)間。由于春節(jié)有慶豐收及慶賀春至的意思，所以節(jié)前備食物的時(shí)間往往占上了十分大有的比重。一般人家，往往公傾一年之積蓄，竭盡財(cái)力、人力、物力，將過年所需的食物一一購齊。

　　購備用之物，則主要是對聯(lián)、門神、福字、年畫、紙寶、蠟燭、鞭炮等。

　　4、備新碗箸

　　這是惠州民間一種特有的風(fēng)俗習(xí)慣，惠州話謂“備新碗箸過新年”�；葜莸牧�(xí)慣是，即使家中一點(diǎn)也不缺碗筷，也要購買一套。購新碗筷要講究配套，即致同樣的花紋釉色，碗、匙各一份然后再購買相應(yīng)數(shù)量的筷子;購買的.數(shù)量多為“十”。在惠州民間，“十”為吉祥數(shù)字，有“十足十”、“滿”的意思。購新碗箸的意思，按惠州民間的說法大致有二：一是“添丁添碗”，以示子孫滿門，寓“�！�;二是“添新碗，置新箸，來年米谷停無住”，寓“財(cái)”。福、財(cái)二字，在惠州民間老百姓中，均是最為令人重視而又實(shí)惠的兩個(gè)字。

　　習(xí)俗

　　一般人認(rèn)為，過年就是指從老歷年三十晚到年初五。過了初五，人們已是“吃了年飯去耕田”即又開始工作了。其實(shí)，惠州過年的時(shí)間并非如此短暫，它起自農(nóng)歷十二月廿三晚的“送灶君”，止于春節(jié)最后的喜慶活動“鬧元宵”�，F(xiàn)將過年的各種習(xí)俗簡述如下：

　　1、送灶君

　　以前，不論貧富，家家都有灶君神位，灶君是奉天上玉帝之命，到人世間視察善惡的，他的神位安在灶臺的壁上，上貼大紅紙寫的“灶君之神位”幾個(gè)大字;兩旁有一副小對聯(lián)：上天奏好事，下地保平安。紅紙下有一小型香爐，是戶主每月初一、十五及逢年過節(jié)拜祭時(shí)插香燭用。到了灶君上天的十二月廿三晚，一些生活過得去的人家還要買一對用金紙剪塑成、高約12公分的灶花插在香灶兩邊，令昏暗的灶壁熠熠生輝。灶君坐鎮(zhèn)人間，受每家之香火亦負(fù)起保護(hù)每家人平安健康的重任。

　　灶君上天，就是要在玉帝面前稟奏一家人的功與過。功大于過，天宮會賜福，反之會降災(zāi)禍。這天一大早，人們就會買兩根帶蔗葉的甘蔗，以作天梯;還要買拜祭的雞、魚、豬肉等三牲，有茶有酒，讓他吃飽喝醉，以便在玉帝前說吉利的話。民間傳說灶君是大老粗，不識字，故要在灶神下放二個(gè)柑或大橘，兩片紅糖，以甜味封住他的嘴說好話，又因他是粗人，故當(dāng)晚又要到香燭店買刻印好的“奏歲”形如一紙報(bào)告書文。在寫好的“奏歲”文章的空白處填寫全家的門牌號碼、人口、姓名及犯有某些對灶君不敬的事(如在灶前脫衣服、說粗話等)，請其原諒等字眼，折好放入專門的信封(買“奏歲”時(shí)已備有)。

　　拜祭時(shí)，用紙做的黑色灶君衣是送給他去見玉帝時(shí)穿的新衣，與“奏歲”信，隨紙寶香燭一齊燒掉，燒完后將糖與大橘放大米缸留待灶君年三十晚回來享用。

　　2、忙年關(guān)

　　送灶后，人們便為過年而忙碌，俗稱“忙年關(guān)”。其做法大致有清潔掃除、自制油角年糕、買年貨、買年畫、貼春聯(lián)等。一般清潔的日期定為“年廿三、廿四、清洗衣衫、掃瓦面墻角，年廿七、廿八，將室內(nèi)各物洗滌，擺放好，可有可無之物要除去或藏好。各應(yīng)用物要放置規(guī)范美觀，隨后是全屋連同屋前后的地方都大掃大洗一遍，干干凈凈迎新年。

　　過年，惠州人很注重吃和玩，所以過年前準(zhǔn)備可口的小食品也是家家必須忙碌的。例如炸油角炸煎堆�；葜萦芯浜芰鱾鞯男�后語：“年晚煎堆人人有份”�？梢娝�在春節(jié)期間的普遍性，此外，還有炸糖環(huán)、蛋散等，特別糖環(huán)基本上也是家家必炸的。它是用糖和糯米粉和勻后，靠民間的木刻印模印出來再放到油鍋去炸到金黃色，甜而酥香，很引人食欲。年廿四晚蒸糕，寓意新年“步步高升”。不但有客家人喜歡的蝦米蘿卜糕，還有馬蹄糕等，有的還蒸發(fā)糕、水。

　　至于買年貨，除了購一些拜神用的紙寶、香燭、爆竹等物，津絲、池菇、冬姑、腐竹、魷魚、發(fā)菜、蝦米等都是必需的。而過年要吃點(diǎn)“臘味”也是惠州人的習(xí)慣，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮、金銀潤等，其味之香美，令人流涎。年貨，除了糖果之外還有小食，如“麻雀春”、花生糖，瓜子等。替小孩買新衣、新鞋是萬萬不能忘記的，小孩穿新衣是惠州人過年的標(biāo)志之一，即使窮人，借錢也要為小孩置套新衣鞋，而大人穿得舊些倒無所謂，吃的東西少些亦無妨。

　　年畫、春聯(lián)，年廿九就要貼好，年畫主要是貼大廳或房間的墻上，年畫種類繁多，有歷史故事、戲曲、山水花鳥、人物等。有木版刻印也有機(jī)印，看各人喜歡而定，春聯(lián)貼在大門與房門兩側(cè)，灶君與地主神位也要貼新寫的大吉紅紙。自灶君上天日起，幾乎處處都有人寫與賣春聯(lián)，有用墨水寫，也有用金粉開膠水寫金字，其內(nèi)容多是寓意平安、健康、家庭幸福等字眼，生意人家則多貼“恭喜發(fā)財(cái)”等。門神是守大門的，多是畫武將，兩人的面是相向的，但不能貼成面孔向外�；葜萦芯渌渍Z“貼錯門神”大家有意見，不和好之意，就源于此。

　　年廿九前，男人定要去理發(fā)店理發(fā)，女人也要洗凈頭發(fā)。年廿九是市場、商店最忙的日子，一般年三十晚都停業(yè)迎新年，各人的購物都少不了的是：買一把帶根須的生菜和一根帶須帶葉的甘蔗，寓意“生財(cái)”“從頭發(fā)到尾”。生意人家還特別要買條生鮮的大鯉魚寓意“生意興隆”;一般人家多買二條土鯪魚煎好上碟，放在米缸上，一直放到年初七才吃，這叫“責(zé)年”，責(zé)即壓的意思，寓意“豐衣足食年年有余”。此外，很多人家都要去花市買盆年桔、臘梅，菊花之類點(diǎn)綴客廳迎春。

　　團(tuán)年飯是惠州人最看重的，也是一年中最為豐盛的。大家忙了一年，難得人齊團(tuán)聚，三牲與各式美味應(yīng)有盡有，但最忌“炒魷魚”(意被人家辭工)，因此絕對沒有炒魷魚這一味菜的。吃過年飯，小孩即洗好澡，滿街跑，顯示他們的新衣服;大人團(tuán)團(tuán)圍坐論生活、談人生，也要再環(huán)視全屋，看有無疏漏(即有無過年準(zhǔn)備不足的地方以再做好)，大人要守歲，備好爆竹、香燭，零時(shí)差一分，即要燒爆竹。此時(shí)家家爆竹齊鳴，此起彼復(fù)，硝煙彌漫紅紙飛揚(yáng)，滿街紙屑(幸好此風(fēng)俗近年已消除)。

　　3、過大年

　　大年初一，要吃素。有“初一吃素，相當(dāng)一年吃素敬神之說”。初一大人小孩要給長輩拜年，老者要給晚輩派“利是”。有些年紀(jì)大的人沒結(jié)婚，他(她)也會得到“利是”，但不用派“利是”給其晚輩。初一的禁忌較多，主要有：不要掃地、不要打爛物品，見面要說吉利話等。萬一不小心打爛東西或吃飯時(shí)小孩子無意跌了筷子，也要說句“落地開花，富貴榮華”、“筷落(快樂)”;如果小孩說錯了話，大人即在旁說：“小孩子不知世界，莫怪”(小孩不懂世情，原諒他吧)，以此趨吉避兇，是過年的特色，也是惠州人的聰慧。

　　初一這天，惠州人舉家出動，到西湖、白鶴峰、東坡祠踏春，到元妙觀、準(zhǔn)提閣許愿還神、燒香，到處人山人海。

　　初二又俗稱“開年”，主要是走親戚，要早起，其菜式也十分豐盛。初二后可免去過年禁忌，即掃地搞清潔、洗澡等。商家更習(xí)慣在這天擺酒席請員工吃飯;如要辭退工人，也是在這天提出，夾一塊雞肉到你碗中，再給你一包“利是”，即示意你已被辭退。

　　過了年初五，年味已減。到初七，又稱人日，氣氛又回升，也是百姓傳說要出去游玩避災(zāi)難的日子。當(dāng)日大家喜歡結(jié)伴到街上或本地景點(diǎn)郊游，人人帶些小食品，隨處吃喝玩樂，倒也其樂陶陶。

　　正月十五稱為元宵，鬧過元宵節(jié)，民間意義的春節(jié)才算結(jié)束，各行各業(yè)又開始辛勤勞作。元霄主要特點(diǎn)是當(dāng)晚大擺花燈、擊鼓樂、大巡游、舞龍舞鳳舞獅，還興高采烈猜燈謎。當(dāng)晚，年青人最為高興，因?yàn)樵�宵�?jié)又稱中國的情人節(jié)。在“燈樹插光照，花焰七枝開”“一夜魚龍舞”的盛況中，年青人可以游玩通宵，整夜不歸也不會被大人責(zé)備。

　　地傳入;“麒麟獅”屬客家獅，而“斗牛”、“扁鼻”等獅種，以淡水、龍川等地居多。從一些資料看，惠州的土獅種應(yīng)該是“大頭狗”和“麒麟”。

　　惠州民間舞獅活動亦和舞龍有相同特點(diǎn)，均是自己扎造，平時(shí)以街(村)為單位自發(fā)組織獅隊(duì)。舊時(shí)在新獅扎造好后，往往到元妙觀點(diǎn)睛，謂“開眼”，并進(jìn)行“搶青”活動。春節(jié)期間是舞獅活動最多的時(shí)候。除此外，一些大戶在喜事及店鋪的開張之日，為“驅(qū)邪保安”，經(jīng)常也請獅往舞。

　　惠州民間舞獅的特點(diǎn)是，獅爺攜匣領(lǐng)路，繼而是獅子，之后是鑼鼓镲鈸，持刀、棍、矛等冷兵器的武術(shù)隊(duì)殿后。

　　舞獅的傳統(tǒng)動作有行進(jìn)、瞌睡、抓癢、登高搶青、搶炮仗等。鼓點(diǎn)分快板、中板、慢板和煞板，多打七聲鼓節(jié)奏。

　　新春的第一天清晨，往往就是獅隊(duì)穿家過巷的時(shí)侯，住戶鞭炮相迎，并封紅包，獅隊(duì)則在家居中的門庭中舞耍，給戶人帶來吉祥好運(yùn)，完后居民鞭炮相送。春節(jié)舞獅之習(xí)，往往也要延至正月十五方止。

除夕的習(xí)俗 2

　　臘月三十——除夕守歲迎新春

　　臘月的最后一天為除日，除日晚上叫除夕、大年夜、大節(jié)夜、大盡、年除日等，民間稱年三十、大年三十。除夕零點(diǎn)為兩年的分水嶺，俗語說：“一夜連雙歲，五更分二年。”

　　在臘月三十日這一天，活動很多，人們送舊迎新的主要活動都集中在這一天進(jìn)行。主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是響(放鞭炮)，二是紅(貼春聯(lián))，三是火(點(diǎn)燈守歲)。除了吃年夜飯，最重要的是“守歲”至次日凌晨。“守歲”從最初的為怪獸所擾不敢入眠，延伸到后來的所謂老者以身作則教育晚輩珍惜光陰，而年輕人祝長輩增年益壽等等。

　　熬年的傳說——有關(guān)爆竹與拜年

　　大年三十守歲，俗名“熬年”。

　　民間流傳：太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”�！澳辍钡男蚊勃b獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，使人談“年“色變。慢慢地人們掌握了“年”的活動規(guī)律，原來它每隔365天便竄到人群聚居的地方嘗一次鮮，而且出沒的時(shí)間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，便返回山林中。算準(zhǔn)了“年”的肆虐日期，人們便把這可怕的一夜視為關(guān)煞，稱作“年關(guān)”，并且想出了一套“過年關(guān)”的辦法：每到這一天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然后把宅院的大門封住，躲在屋里吃“年夜飯”--由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑他們平平安安地度過這一夜。吃過晚飯后，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。

　　天黑后，“年”從深山老林里竄出來，摸進(jìn)村落。只見家家戶戶宅門緊閉，門前還堆著芝麻桿，街上卻瞧不見一個(gè)人影兒。轉(zhuǎn)了大半個(gè)晚上“年”毫無收獲，只好啃些芝麻桿充饑。很快，公雞啼曉，這些兇殘而又愚蠢的怪物只得怏怏返回。熬過“年關(guān)”的人們欣喜不已，要感謝天地祖宗的護(hù)佑，要互相祝賀沒有被“年” 吃掉，還要打開大門燃放鞭炮，去同鄰里親友見面道喜……，人們見面互相拱手作揖，祝賀道喜，慶幸沒被“年”獸吃掉。這樣過了好多年，沒出什么事情，人們對“年”獸放松了警惕。就在有一年三十晚上，年獸突然竄到江南的一個(gè)村子里。一村子人幾乎被“年”獸吃光了，只有一家掛紅布簾、穿紅衣的新婚小兩口平安無事。還有幾個(gè)孩童，在院里點(diǎn)了一堆竹子在玩耍，火光通紅，竹子燃燒后“啪啪”爆響，“年”獸轉(zhuǎn)到此處，看見火光聲響嚇得掉頭逃竄。于是人們知道了“年”獸怕紅、怕光、怕響聲，每至年末歲首，家家戶戶就貼紅紙、穿紅袍、掛紅燈、敲鑼打鼓、燃放爆竹，這樣“年”獸就不敢再來了。

　　可是有的地方，村民不知“年”獸怕紅，常常被“年”吃掉。這事后來傳到天上的紫微星那兒，他為了拯救人們，決心消滅“年”。有一年，他待“年”出來時(shí)，就用火球?qū)⑺鼡舻�，再用粗鐵鏈將它鎖在石柱上。從此，每到過年，人們總要燒香，請紫微星下界來保平安。

　　這種現(xiàn)象逐漸蔚成了綿綿相傳的“過年”和“拜年”的風(fēng)俗，“拜年”的風(fēng)俗內(nèi)容豐富，通常的順序是：先拜天地，次拜祖宗，再拜高堂，然后出門去拜親朋友好，亦有初一拜本家、初二拜岳家、初三拜親戚……等各種講究，直至拜到正月十五，所謂“拜個(gè)晚年”。

　　爆竹聲中一歲除

　　當(dāng)午夜交正子時(shí)，新年鐘聲敲響，整個(gè)中華大地上空，爆竹聲震響天宇。在這“歲之元、月之元、時(shí)之元”的“三元”時(shí)刻，有的地方還在庭院里壘“旺火”，以示旺氣通天，興隆繁盛。在熊熊燃燒的旺火周圍，孩子們放爆竹，歡樂地活蹦亂跳，這時(shí)，屋內(nèi)是通明的燈火，庭前是燦爛的火花，屋外是震天的響聲，把除夕的熱鬧氣氛推向了最高潮。歷代的詩人墨客總是以最美好的詩句，贊頌新年的來臨。王安石的《元日》詩： “爆竹聲中一歲除， 春風(fēng)送暖人屠蘇。

　　千門萬戶曈曈日。 總把新桃換舊符。 ”描繪了我國人民歡度春節(jié)盛大的喜慶情景。

　　在《詩經(jīng)·小雅·庭燎》篇中，就有“庭燎之光”的記載。所謂“庭燎”就是用竹竿之類制作的火炬。竹竿燃燒后，竹節(jié)里的空氣膨脹，竹腔爆裂，發(fā)出噼噼啪啪的響聲，這也即是“爆竹”的由來。鳴放鞭炮是除日一項(xiàng)重要活動。爆竹是古人用來驅(qū)逐疫鬼的武器。各地風(fēng)俗不同，鳴放鞭炮的時(shí)間也不一，但大都在除夕零點(diǎn)鳴放鞭炮，煙火此起彼伏，炮聲響成一片。清代潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》一書中，對當(dāng)時(shí)除夕爆竹作了如下記載：“除夕之次，子夜相交，門外寶炬爭輝，玉珂競響.而爆竹如擊浪轟雷，遍乎朝野，徹夜不停�！薄都t樓夢》中也有描繪：“院子內(nèi)安下屏架，將煙火設(shè)吊齊備，這煙火俱系各處進(jìn)貢之物，雖不甚大.卻極精致.各色故事俱全，夾著各色的花炮。說話之間.外面一色色的放了又放。又有許多‘滿天星’、‘九龍入云’、‘平地一聲雷’、‘飛天十響’之類的零星小炮仗�！睆倪@也可以看到舊時(shí)新春燃放煙花的盛況。

　　爆竹聲響是辭舊迎新的標(biāo)志、喜慶心情的流露。經(jīng)商人家.放爆竹還有另一番意義：他們在除夕之夜大放炮仗是為了新的一年大發(fā)大利。不過，據(jù)舊習(xí)認(rèn)為，敬財(cái)神要爭先，放爆竹要殿后。傳說，要想發(fā)大財(cái)者，炮仗要響到最后才算心誠。舊時(shí)，從春節(jié)子夜開財(cái)門起，就有送財(cái)神的，手拿著一張紙印的財(cái)神在門外嚷著：“送財(cái)神爺?shù)膩砝?”這時(shí)屋里的主人，為了表示歡迎財(cái)神，便拿賞錢給來人，送財(cái)神的口中，當(dāng)然總免不了要說些吉利話。例如：“金銀財(cái)寶滾進(jìn)來”啦!“左邊有對金獅子，右邊有對金鳳凰”啦!等等之類的口彩。另外還有一種就是裝扮成財(cái)神爺?shù)哪�樣，身穿紅袍，頭戴紗帽，嘴上掛著假胡子，身上背著一個(gè)收錢的黃布袋，后面跟著幾個(gè)敲鑼打鼓的，挨家挨戶地去散發(fā)財(cái)神爺像，以便討賞錢。每到人家門口，就唱起：“左廂堆滿金銀庫，右邊財(cái)寶滿屋堆�！币淮蠖延懠�利的話，不絕于口，直到主人歡喜地接過那張紅紙財(cái)神爺像，給他們些錢，扮財(cái)神的這些人，連聲道謝之后，就起勁地敲打一陣，在咚咚鏘鏘的鑼鼓聲中，轉(zhuǎn)到別家去了。

　　大家放完爆竹回到屋里后的第一件事，就是拜天地、迎神、祭祀祖先。

　　古時(shí)，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長幼的順序上香跪拜。南方人還在祭祖之后，查看歷書上所載今年的吉利方向，燃燈籠火把，提壺挈酒，奉香鳴爆竹，開門出行，迎接喜神，稱“出天方”或“出行”，浙江叫“出尋”，上海叫“兜喜神方”。此俗為趨吉、祈求神靈保佑一年百事順?biāo)�。除夕守歲是整夜不睡、通宵達(dá)旦的。是夜，主婦們忙著掛燈結(jié)彩，張貼春聯(lián)，剪窗花，貼年畫，紅紅綠綠把房子裝飾得花團(tuán)錦簇，為節(jié)日增添了濃郁的氣氛。

　　孩子們最盼望的事也許就是壓歲錢了。壓歲錢是由長輩發(fā)給晚輩的，有的家里是吃完年夜飯后，人人坐在桌旁不許走，等大家都吃完了，由長輩發(fā)給晚輩，并勉勵兒孫在在新的一年里學(xué)習(xí)長進(jìn)，好好做人。有的人家是父母在夜晚待子女睡熟后，放在他們的枕頭下，更多的人家是小孩子們齊集正廳，高呼爺爺奶奶、爸爸媽媽新年快樂，列隊(duì)跪拜;而后伸手要紅包。甚而追討到爺爺媽媽的臥房，一齊跑到床沿，大嚷特嚷：“壓歲錢，壓歲錢!”老人家還嫌不夠熱鬧，故作小氣，由討價(jià)還價(jià)到圍攻摸索，最后把老祖宗的紅包挖掘出來，大家搶掠一空，才呼嘯而散。老人家逢此情景卻樂不可支，認(rèn)為這是新年事事順利的好兆頭。

　　人們的傳統(tǒng)觀念，總是喜歡在過年時(shí)，多討些好彩頭，希望一切順利，這其中有許多舊習(xí)俗。如各地都有禁止使用掃帚之俗，以為新年使用掃帚將會把運(yùn)氣掃走，掃去財(cái)運(yùn)，新的一年會難交好運(yùn)。假使非要掃地不可，須從外頭掃到里邊。為使此俗流行，還定正月初一為“掃帚生日”。新年也不可罵孩子，說話必須特別留意。如果小孩子粗心大意砸碎了飯碗，大家也絕不罵他，反而說他“歲歲平安”，因“碎”“歲”諧音沖一沖不祥的氣氛。新年里，大人最怕小孩子說溜了嘴，開年講些不太吉利的話，除了橫關(guān)照豎關(guān)照，有的地方還用塊紅布或草紙向孩子們口上揩抹，其意思是把嘴當(dāng)作屁股，即使說出不吉利的話來，也等于放屁。還有的人把橘子、荔枝置于枕邊，叫做“壓歲果子”。橘子、荔枝諧音“吉利”，以求來年大吉大利。各地還有不少以物象征吉利的種種習(xí)俗，如《西湖游覽志》記述：杭州一帶置“熱栗炭于中堂，謂之旺相;貼青龍于左壁，謂之行春;插芝麻梗于檐頭，謂之節(jié)節(jié)高;簽柏枝于柿餅，以大橘承之，謂之萬事大吉。”有的地區(qū)還有一種習(xí)俗，就是偷財(cái)神爺像，而且偷到后要把它藏在褲襠里，以取 “財(cái)神入庫(褲)”這句成語的意思。在這些異想天開的趣俗之中，埋藏著歷代多少勞苦百姓獻(xiàn)媚命運(yùn)之神的良苦用心。

　　春節(jié)早晨，開門大吉，先放爆竹，叫做“開門炮仗”。爆竹聲后，碎紅滿地，燦若云錦，稱為“滿堂紅”。這時(shí)滿街瑞氣，喜氣洋洋。

　　春節(jié)期間，各街巷通衢里，大戶人家懸燈結(jié)彩。街頭巷尾，鄉(xiāng)里材社，到處百藝雜陳，各獻(xiàn)高技，熱鬧非凡鄉(xiāng)間多延請戲班劇團(tuán)演戲，還開展聽道情、扭秧歌、唱花鼓及各式品種的娛樂嬉戲，也有舞獅子，耍龍燈等種種文休活動。人們歡天喜地，共慶新春。

　　紅紅火火貼春聯(lián)

　　在過去，大年三十的主要活動是掛家堂字畫，貼春聯(lián)、年畫、窗花，祭天，請神，祭祀等。家堂(卷軸圖畫)、字畫要貼在堂屋正中。

　　春聯(lián)的'內(nèi)容十分豐富，一般大門上貼的是“忠厚傳家遠(yuǎn)，詩書繼世長”之類顯示門第家風(fēng)的春聯(lián)，進(jìn)門迎壁墻上要貼“抬頭見喜”、“萬象更新”之類的年關(guān)吉利的單聯(lián)，正房門上貼“國泰民安，人壽年豐”之類祈求福壽安康的對聯(lián)，中堂兩邊要貼“福如東海長流水，壽比南山不老松”之類的祝福祝壽的對聯(lián)。店鋪要貼“生意興隆通四海，財(cái)源茂盛達(dá)三江”之類寓意招財(cái)進(jìn)寶的對聯(lián)，天地堂兩邊貼“晨昏三叩首，早晚一爐香”，宅神堂兩邊要貼“年年多吉慶，月月保平安，”糧囤上貼“五谷豐登”、“糧食滿倉”，豬羊圈貼“六畜興旺”，牲口槽貼“騾馬滿槽”，大車上貼“日行千里路，夜行八百里”，其他地方還要貼“�！弊�(有些地方把“�！弊值官N，意為“福到了”)。

　　年畫內(nèi)容十分豐富，有各種故事如《唐僧取經(jīng)》等，有歷史故事如《李自成》、《楚漢相爭》等，有戲曲故事如《回荊州》、《白蛇傳》等，還有山水畫等。年畫的形式有中堂、單開、四條屏等。在諸多的年畫中以雞畫、魚畫、娃娃畫較為普遍，因?yàn)殡u表示吉祥，魚意味著錢糧有余，娃娃則象征人丁興旺。在北方農(nóng)村還有家家貼窗花的習(xí)俗，窗花一般都是紅顏色，其內(nèi)容因時(shí)而異。

　　大年三十祭祖儀式最為隆重，下午開始把家譜掛上，備好香爐、燈籠、長錢、紙表、鞭炮等物，到黃昏時(shí)開始請祖。進(jìn)入子時(shí)(夜十二點(diǎn)后)即可接神，由家中最老輩主持，按《憲書》上說明的元旦之日的喜神、財(cái)神、福神，以及陽貴、陰貴諸神的方位，主持人舉香率眾到院里向各方位依次叩首，表示接神，完成接神一套禮節(jié)程序后，全家進(jìn)行團(tuán)拜，首先給老祖宗磕頭拜年，然后長輩們坐在堂上(或炕上)接受小子輩們的拜年，行頭叩首禮，說些祝愿的吉祥話，長輩們照例要給未成齡的小輩們一些“壓歲錢”。在山東晚輩給長輩叩頭，長輩給晚輩的錢則稱“年份子”，有的人家分糖塊，叫做“甜頭”。

　　大年三十，民間家家做供品。有雞(吉祥)、魚(年年有余)、盛蟲(蟠龍，一般在臘月二十八日蒸好，除夕半夜供上，過了正月十五撤下，至二月二龍?zhí)ь^的日子吃掉)、團(tuán)圓餅(用面做成太陽的形狀，分層蒸熟，染色，祭日供上，初一中午全家分食，所以叫團(tuán)圓餅)、豬蹄、小米棗飯、水果、蠟燭、香紙等。泰安團(tuán)圓餅供品的造型非常美觀，用蘿卜、豆腐和豆腐渣做原料，雕塑豬、羊、西瓜，加以彩繪。

　　年夜飯——團(tuán)圓飯

　　除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見“團(tuán)年飯”對古代中國人是何等的重要。

　　守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。山東的年夜飯也有講究，除夕半夜吃餃子吃面魚(魚形饅頭)。此時(shí)，人們沒有食欲，但是非吃不可，一般都吃一塊“魚頭”或“魚尾”，寓意是“頭尾都有余”。即墨的年夜飯要吃豆腐和魚，叫做“福有余”，要吃芋頭，叫做“黏合”(意思是團(tuán)結(jié)和睦)，要吃黍糕，叫做“年年登高”。此外，還要朝大門口潑餃子湯，據(jù)說門神不讓無家可歸的亡魂進(jìn)門，只好讓他在大門外喝口餃子湯。根據(jù)宋懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。

　　守歲的習(xí)俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人有《守歲》詩寫道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華�！碧K軾寫曾下《守歲》名句：“明年豈無年，心事恐蹉跎;努力盡今夕，少年猶可夸!”可見除夕守歲的積極意義。

　　在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時(shí)，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

　　包水餃、吃水餃?zhǔn)浅�夕的重要�?nèi)容。一般包三種餃子，一是葷的，晚上吃;二是素的，祭神用;三是驗(yàn)歲的，包上硬幣、紅棗等，初一早晨吃。在山東，除夕餃子有很多講究，除夕包餃子叫做“吃去年的陳糧，掙新年的錢財(cái)”，餃子包好后，要放上桃枝，叫做“驅(qū)邪避惡”。有的要包上豆腐，吃著有“斗�！敝�運(yùn)，吉不可言;有的要包上四樣素菜，叫做“四季發(fā)財(cái)”;有的要包上糖塊，叫做“新的一年有甜頭”;有的要包上花魚，叫做“年年有余”;剛?cè)⑿孪眿D的，要在餃子里包上紅棗、栗子、花生米，意思是“早立子，生得花花，有兒有女”。最普遍的是在餃子里包上硬幣，表示“新的一年有錢用”，硬幣數(shù)目一般是四、六、八、十，四是“四季發(fā)財(cái)”，六是“六六大順”，八是“四平八穩(wěn)”，十是“大發(fā)財(cái)”。據(jù)說包餃子時(shí)，全家團(tuán)圓，意味著來年一家人和和睦睦，歡歡樂樂。有些地區(qū)除夕煮餃子時(shí)，要燃一掛鞭，聲音越響則認(rèn)為越吉利。

　　還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，只留下許多動人的酒名，如“葡萄醅、蘭尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒、屠蘇酒”等等。在這些酒中間，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒。

　　年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來的。

　　新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。

　　在這“一夜連雙歲，五更分二年”的晚上，家人團(tuán)圓，歡聚一堂。全家人圍坐在一起，茶點(diǎn)瓜果放滿一桌。大年擺供，蘋果一大盤是少不了的，這叫作“平平安安”。在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過年，叫作“隔年飯”，是年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫作“有金有銀，金銀滿盆”的“金銀飯”。不少地方在守歲時(shí)所備的糕點(diǎn)瓜果， 都是想討個(gè)吉利的口彩：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)。除夕之夜，一家老小，邊吃邊樂，談笑暢敘。也有的俗戶人家推牌九，擲骰子，賭梭哈，打麻將，喧嘩笑鬧之聲匯成了除夕歡樂的高潮。普天下人都盼望著新年零點(diǎn)的到來。

　　舊時(shí)大年三十有很多忌諱。山東泰安、招遠(yuǎn)等地凡是做供品的餃子要用素餡，一般用豆腐、雞蛋、菠菜和植物油調(diào)餡，餃子要小一些，形狀象元寶。據(jù)說這樣的餃子，神靈吃了頭腦清醒。除夕請神靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是人不團(tuán)圓、財(cái)不完整。神靈請來了以后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，否則就是與祖先爭座位;不得吵鬧，更不得罵人，否則就是對祖先不敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，否則就是混淆了澆奠與潑水;大祭神靈時(shí)不得高呼孩子的名字，逝世不滿三年者不能當(dāng)神供奉，需要另寫牌位單獨(dú)供奉;香臺前的元寶不能掃掉，送神后要用紙包起來，作為二月二圍宅之用，據(jù)說可以得到神靈的保佑;送神前不得外出挑水，迫切需要時(shí)可以帶上一對紙做的小元寶到井臺上焚燒，以求得井神保佑。

　　除夕后夜迎回灶神

　　在除夕天一黑，院中滿布芝麻秸，人行其上，咯吱作聲，名為“踩歲”，借“歲”、“祟”音同，表示一年晦氣都已踩去，也是蠻有趣的。

　　在北京小康之家的舊家庭，平日龕內(nèi)供的大佛是觀音、關(guān)圣、財(cái)神，每日要燒散香，朔望燒高香，初二、十六祭財(cái)神也燒高香，并點(diǎn)酒三盅，有時(shí)還供一碟酒肴，無非豆腐干花生米之類，可謂不腆之儀了。有大佛的家庭，在除夕日要預(yù)備“全佛”一份，全佛是三界諸神眾圣，用秫秸做成架子，粘貼全佛，立在佛桌前面，再前面另設(shè)桌一張，名為接桌，以備擺供。全佛前另設(shè)一小佛架供灶神和財(cái)神像，桌前香燭全份，錢糧卻須三份，一份接神，一份初二祭財(cái)神，一份送全佛。在院中拜喜神、財(cái)神、貴神，于是禮成。接神為新舊年分野，所以接神后，便分一家大小，叩首賀新喜，由接神起在香爐中點(diǎn)“白速定香”一只，一人看守，以便接香，燈火香皆不可滅，否則不祥。

　　家庭供佛，除大佛灶王以外，另有張仙，相傳天狗食月，有損本宅小孩，張仙用彈弓可以打去天狗，所以有小孩之家多供張仙，因之張仙龕上對聯(lián)也是“打出天狗去，引進(jìn)子孫來”字樣。

　　山東的魯西、長島和蓬萊沿海農(nóng)村，家中有人去世，三年中不貼紅對聯(lián)，改用綠色對聯(lián)。日照沿海漁民除日午后到漁船貼對聯(lián)，將“招財(cái)進(jìn)寶”合為一字，貼于船頭，五桅風(fēng)船的桅桿上分別貼“大將軍八面威風(fēng)”、“二將軍日行千里”、“三將軍隨后聽令”、“四將軍一路平安”、“五將軍馬到成功”。長島縣漁民除日早晨為漁船掛大吊子(長方形大旗)拉米旗，傍晚，到船上掛燈籠，設(shè)祭桌，敲鑼打鼓，放鞭炮，焚香紙，祭海龍王。

　　膠東是上墳請祖先回家過年。德州的請祖儀式十分隆重，由本族中長者帶領(lǐng)一二子孫，手執(zhí)長錢，到村頭跪下，一邊燒紙一邊念叨：“爺爺奶奶，回家過年了。”燒完紙便起身回家。到大門前，再燒紙表，鳴放鞭炮，面向大門叩頭，并念道：“爺爺奶奶回家過年了，請門神讓路”，然后才邁步進(jìn)門，點(diǎn)燃明燭，徹夜不息。進(jìn)了大門以后，要在門口橫放一根木棍，叫做攔門棍，最好是桃木的，攔住兇神惡鬼不準(zhǔn)進(jìn)門。在院內(nèi)撒芝麻桿，或者谷草，叫做“踩歲”，據(jù)說有什么精靈或鬼怪進(jìn)來會有響聲。海陽縣麻姑島一帶，年三十黃昏，合族男子備香紙、“馬鞭”(以谷草為桿，糊剪紙)往祖墳焚香、燒紙，于每一墳頭插一支“馬鞭”，請老祖回家過年，名為“請年”。至家，于街門外設(shè)一橫木，名為“拴馬樁”，于街門外開始撒馬草，直至祖譜前，將另一些“馬鞭”供于祖譜前，待過年后正月初二晚飯后，持祖譜“馬鞭”送至村外，將“馬鞭”與香紙一起焚化，名為“送年”。長島縣漁民則于除夕黃昏持鑼至祖墳，一路鳴鑼，呼喚祖宗回家過年。即墨牛齊埠一帶，在布置年節(jié)祭祖的同時(shí)，必在大街靠墻的地方用3塊土坯搭一個(gè)小屋，俗稱“孤魂棚”，棚內(nèi)設(shè)一個(gè)牌位，上寫“孤魂之位”，兩邊貼一副對聯(lián)：“往日無主今有主，此處非家卻是家”或“往日無主今有主，昔日無家今有家”，橫批為“四方孤魂”。此后五更發(fā)紙，初一拜年，初二送神，都要祭孤魂棚。

除夕的習(xí)俗 3

　　百里不同風(fēng)，千里不同俗。每個(gè)地方都有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣。新年的前一天——除夕，在我們這兒可是個(gè)熱鬧的日子。

　　家家戶戶在這一天都忙得喘不過氣來：趕做年飯，買年花、年吉，貼對聯(lián)，貼年畫hellip；hellip；除夕是個(gè)象征著團(tuán)圓的日子，當(dāng)然就少不了一家老小一起吃年夜飯啦！奶奶和媽媽早就做好了一頓美味又豐盛的大餐，我們團(tuán)團(tuán)圍坐在圓桌前，準(zhǔn)備開吃。我看著眼前香噴噴的雞肉、新鮮的.魚肉、青翠的芹菜hellip；hellip；這些比平常豐盛的多的飯菜，不禁垂涎欲滴。我們一邊津津有味地吃著，一邊向?qū)Ψ阶８�，奶奶也開始禱告，都在祝愿大家在新的一年里平平安安，有好運(yùn)。在吃飯的時(shí)候，我打開了電視，全家都沉浸在春節(jié)聯(lián)歡晚會的歡樂之中。

　　除夕最好玩的地方就莫過于守歲了。剛吃完團(tuán)圓飯，外面就噼里啪啦地響了起來。我和姐姐來到窗前，看著那些漂亮的火花若隱若現(xiàn)。心里不知有多興奮。媽媽告訴我們，守歲以前有個(gè)傳說，說年是一種獸，每到這個(gè)時(shí)候就出來吃人，人們這天夜里就不睡覺，放鞭炮來趕走年獸�，F(xiàn)在也有說是祝愿老者長命百歲。終于，指針指向了12點(diǎn)，外面就像是爆炸一樣震撼，一串串鞭炮在這一刻一齊爆炸，有人還射發(fā)出一朵朵巨大美麗的煙花！嘭嘭聲、噼里啪啦聲響成一片，人們都在歡呼著：新的一天到來了！新的一年到來了��！我也激動極了。爆竹聲中一歲除好一派辭舊迎新的景象！接著，我們伴著快樂祥和的響聲慢慢進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

　　我永遠(yuǎn)也忘不了這除夕之夜。

除夕的習(xí)俗 4

　　除夕吃什么除夕食俗盤點(diǎn)

　　俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

　　除夕吃什么：餛飩

　　新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

　　除夕吃什么：餃子

　　是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來臨之意。

　　除夕吃什么：長面

　　也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面。

　　除夕吃什么：元宵

　　又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。

　　不少地方在吃年飯的.時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽開泰），吃花生（長生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……當(dāng)然，的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。

　　按照民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團(tuán)子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當(dāng)?shù)靥赜械摹案瘓A”；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。

　　除夕吃什么：年糕

　　春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

　　除夕吃什么：魚

　　春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗。

除夕的習(xí)俗 5

　　農(nóng)歷一年中的最后一天晚上為除夕，含“舊歲至此而除、來年另換新歲”之意，舊時(shí)又稱“除夜”、“除日”、“歲除”等，民間多俗稱“大年三十”。

　　有關(guān)除夕的風(fēng)俗活動很多，通常所見的有以下幾種。首先是貼春聯(lián)、掛年畫。春聯(lián)又名對聯(lián)、桃符，門貼等。除夕之夜還有守歲的習(xí)俗。早在西晉時(shí)，我國就有除夕之夜守歲的習(xí)俗。每到除夕之夜，不論官宦庶民，都圍爐而坐，通宵達(dá)旦，一夜不眠，稱之為“守歲”。除夕吃年夜飯、飲屠蘇酒也是必不可少的風(fēng)習(xí)。年夜飯又稱“團(tuán)年飯”、“宿歲飯”。北方人吃年夜飯一定得有餃子，有“更年交子”之意。南方人則多吃年糕。餃子呈元寶形，年糕有“年高”之諧音

　　正月初一講究的是開門炮仗：春節(jié)早晨，開門大吉，先放爆竹，叫做“開門炮仗”。爆竹聲后，碎紅滿地，燦若云錦，稱為“滿堂紅”。這一天最重要的習(xí)俗是要讓家里的日用器物“休息”，具體來說就是不掃地、不乞火、不殺牲、不動刀剪、不洗衣服，甚至不倒馬桶。其實(shí)也是讓勞碌了一年的人們好好休息。

　　據(jù)《占書》記載，由初一開始，上天創(chuàng)造萬物的次序是“一雞二狗、三豬四羊、五牛六馬、七人八谷”，對應(yīng)的日子是對應(yīng)物種的生日。大年初一即為雞日�！半u”，諧音“吉”，這一天說話也很講究，只能說吉利話。如果走路不小心跌跤，要馬上說“元寶一跌”；不小心打碎了家具，得趕緊說“歲（碎）歲平安”或“落地開花，富貴榮華”。

　　大年初二，出嫁的女兒會帶著丈夫及兒女回娘家拜年。這一天，回娘家的女兒必須攜帶一些禮品和紅包，分給娘家的小孩，并且在娘家吃飯住下，俗稱“住娘家”；北方在正月初二祭財(cái)神，這天無論是商貿(mào)店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財(cái)神活動。尤其是老北京的大商號，這天要大舉祭祀，祭品要用“五大供”，即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等，祈望今年要發(fā)大財(cái)。

　　同時(shí)，正月初二也被稱為“狗日”，即狗的'生日。古人認(rèn)為狗忠誠正直、勇敢多子、護(hù)主衛(wèi)家，是“斗精所生”、“斗運(yùn)，狗三月而生”，從而把狗當(dāng)作應(yīng)天而生的瑞獸，其實(shí)這是遠(yuǎn)古狗崇拜的遺存。

　　民間風(fēng)俗這日稱為“窮鬼日”，初三一早家家戶戶都會“掃窮鬼”，將初一至初二囤積了兩天的垃圾掃出，意味著掃走污穢晦氣和窮根的民間習(xí)俗。這一天又稱“赤口日”忌串門，人們都不會外出拜年串門，外出遇到就會容易引起與人有口角之爭執(zhí)，故家中有長輩的對這日會很在意，自己足不出戶同時(shí)不讓晚輩外出拜年串門，留在家中免遇上口舌之爭的兇煞。眾多關(guān)于正月初三的民俗內(nèi)涵中，豬日之說應(yīng)為本源。豬為十二生肖之一，是因?yàn)樵谶h(yuǎn)古時(shí)期以豬為圖騰的部落為中華民族的形成做出了巨大貢獻(xiàn)，將正月初三稱為豬的生日。民間將正月初四這天稱為“羊日”，即羊的生日，也是傳說中天上諸神下界的日子。所謂“羊者，祥也”，在古漢語中，“羊”和“祥”是可以通用的，因此“羊日”就是“祥日”，“祥口”請神自然是大吉大利，因此古代先民就把請?zhí)焐细髀飞襁@樣重要的活動定在正月初四的“羊日”。俗語說“送神早，接神遲”，所以接神的時(shí)間一般都在午后。準(zhǔn)備香燭、食品、水果等供物，擺好香案，點(diǎn)燃祭紙和紙制的神馬，燃放鞭炮，就象征請諸神騎馬下界了。這種儀式類似于古代迎接重要使者或誓師出征，民間把這種儀式用于接神，表達(dá)對上天諸神的尊重。正月初五古稱“牛日”，即牛的生日，又說是“五路財(cái)神日”和“送窮日”或“破五節(jié)”。這是春節(jié)禮俗中一個(gè)很有特色的日子。民俗一說破五前諸多禁忌過此日皆可破。按照舊的習(xí)慣要吃“水餃”五日，如今有的人家只吃三、二天，有的隔一天一吃，然而沒有不吃的。婦女們也不再忌門，開始互相走訪拜年、道賀。新嫁女子在這一天歸寧。還有一說是破五這一天不宜做事，否則本年內(nèi)遇事破敗。破五習(xí)俗除了以上禁忌外，主要是送窮，迎財(cái)神，開市貿(mào)易。正月初六是馬日，古稱挹肥。初五窮氣送出門，初六下田備春耕，人們在這一天才真正開始耕作或做生意。在古代，經(jīng)過幾天的節(jié)日休整，各行各業(yè)的掌柜、老板們初六一早帶領(lǐng)

　　伙計(jì)們打掃完廳堂貨架，第一件事就是率領(lǐng)大家向“天地三界十八佛諸神”上香叩首，然后將神碼、香供請到當(dāng)街放在芝麻稈、松樹枝搭的架子上焚燒，謂之“送神”。這時(shí)屋外鞭炮齊鳴，伙計(jì)們要在屋內(nèi)使勁搖算盤，或者用秤桿敲打秤盤，屋里屋外響成一片，謂之“響響當(dāng)當(dāng)，大吉大利”。在一片熱烈的氣氛中，店鋪才能打開門板，露出早已貼好的“開市大吉，萬事亨通”一類的對聯(lián)，開始正式營業(yè)。這些傳統(tǒng)的精髓也延續(xù)至今，現(xiàn)在許多商戶也將初六選為新一年開張吉日。

　　正月初七民間風(fēng)俗是“人日”，意為“人人生日”。傳說女蝸初創(chuàng)世，在造出了雞狗豬牛馬等動物后，于第七天造出了人，萬物發(fā)芽也在這一天。所以這一天是人類的生日。

　　《荊楚歲時(shí)記》中說：“正月七日為人日，以七種菜為羹�！焙笫乐�人，沿襲古代傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)為挑菜會，在正月初七互相宴請。如今閩粵各地也有這種用多種蔬菜制作七寶湯、七元湯的習(xí)俗，乃是晉代江湘地區(qū)的余風(fēng)。農(nóng)家挑選新收的五谷中較好的，配合蔬萊煮食，稱之為七寶湯。城市和沿海居民，選用魚肉蔬菜，同樣混合煮食，叫七元湯。另外還有吃面祈壽、讓小孩子曬出汗、用彩縷金帛剪刻人物貼在屏風(fēng)上等風(fēng)俗，不同地域風(fēng)俗習(xí)慣也略有不同。舊時(shí)在民間流傳著“初七七不去，初八八不歸”的習(xí)俗。初八是谷子的生日，谷日的習(xí)俗是對寫有谷物名稱的牌位進(jìn)行膜拜，并不吃煮熟的谷物。這種習(xí)俗蘊(yùn)涵著重視農(nóng)業(yè)、珍惜糧食的思想。“谷日”又意喻豐收之日，大家年假結(jié)束，都來上班互相送吉語吉言，大吉大利，恭喜發(fā)財(cái)。俗言多變，物隨人意，各地風(fēng)俗不同，都是討個(gè)口彩，圖個(gè)吉利。

　　又傳說民間以正月初八為眾星下界之日，制小燈燃而祭之，稱為順星，也稱“祭星”、“接星”。

除夕的習(xí)俗 6

　　壯族：

　　家家戶戶講究在院里點(diǎn)燃一堆火，徹夜通明，名曰：“迎新火”，期望在新的一年里，家庭溫暖，生活興旺、吉祥。

　　蒙古族：

　　講究在除夕之夜闔家席坐在蒙古包中央迎新年，午夜時(shí)，全家歡歡喜喜飲酒進(jìn)餐。并且比平日格外多吃多喝，還特別講究酒肉剩得越多越好，以示來年生活富足有余。ザ弊澹喝家人都要喝一碗稀飯，以此盼望新睥風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

　　鄂溫克族：

　　女人不外出，只在自己家唱歌跳舞，共慶新的一年。

　　苗族：

　　把春節(jié)稱作“年”，家家戶戶殺豬宰羊、拷酒打烴，圍坐吃團(tuán)圓飯，祭祖慶豐收，希望來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

　　藏族：

　　舉行勵大的“跳神會”，人們戴上假面具高歌歡舞，以示除舊迎新，祛邪降福。テ彰鬃澹撼夕這天，家家戶戶都在庭院內(nèi)，屋頂上栽插青松，以示四季常青，興旺發(fā)達(dá)。晚上全家圍坐吃團(tuán)圓飯。

　　彝族：

　　同跳“阿細(xì)跳月”，有些村寨年初一取水、做飯都由男子承擔(dān)，讓婦女休息，以示對她們勞累一年的慰問。

　　哈尼族：

　　婦女忙著做糍烴，小伙子上山砍竹子，搭秋千架，不論男女老少，春節(jié)里都喜歡蕩秋千。

　　布依族：

　　全家守歲，年初一天一亮，姑娘們爭著到屋外挑水，誰挑回第一挑水，誰就是最勤勞的姑娘。

　　達(dá)斡爾族：

　　全家圍坐守歲，清晨起早打掃庭院，大門口堆起干牛糞堆。天黑點(diǎn)燃。剎那間家家焰火，戶戶生輝。長者把肉、饅頭、餅子等春節(jié)食品扔進(jìn)火中，火焰越燒越旺，象征著人畜兩旺，五谷豐登。

　　土家族：

　　飯酒進(jìn)餐舉行擺手舞令，這是土家族最流行的古代舞蹈。

　　畬族：

　　全家拜“盤古祖圖”，年長的人向全家講述祖先的歷史傳說。

　　鄂倫春族：

　　先給本民族的祖先以及近親長輩斟酒叩頭。隨后人們就端著樺皮盒環(huán)繞馬圈行走，嘴里叨著“馬合馬合”(祝福聲)，還舉行賽馬活動。

　　傈傈族：

　　“闔家”飲酒進(jìn)餐，許多人背著米烴、水酒到溫泉沐浴，洗滌一年陳舊，以求健康、長壽。

　　阿昌族：

　　圍坐吃團(tuán)圓飯。人們穿上節(jié)日的.艷麗盛裝，殺豬宰�？畲�親友，還要演出文藝節(jié)目，鄰近村寨的人都前來觀看，非常熱鬧。

　　獨(dú)龍族：

　　人們身穿最好的服飾，各戶及親友之間互相邀請，共同祝賀，并以酒款待客人。

除夕的習(xí)俗 7

　　除夕民間的飲食習(xí)俗

　　餃子：招財(cái)進(jìn)寶

　　在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙�，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

　　雞：有積蓄

　　除夕一桌豐盛的年夜飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧�利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

　　豬脷：大吉大利

　　豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時(shí)候，就會被老街坊搶著來買的!

　　魚：年年有余

　　因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

　　為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。‘

　　除夕的來歷

　　相傳，中國古時(shí)候有一種叫夕的怪獸，頭長觸角，兇猛異常，經(jīng)常吞食牲畜傷害人命。村村寨寨的人們扶老攜幼逃往深山，以躲避夕獸的傷害。

　　這年除夕，桃花村的人們正扶老攜幼上山避難。鄉(xiāng)親們有的封窗鎖門，有的收拾行裝，有的牽牛趕羊，到處人喊馬嘶，一片匆忙恐慌景象。這時(shí)，村外來了個(gè)半大的孩子，只見這孩子長得濃眉大眼，漂亮可人。這小孩子來到村東頭見著一位老婆婆問起大家為何驚慌。老婆婆無奈告訴孩子夕又來做亂，并勸他快上山躲避"夕"獸，那孩子笑道："婆婆~我的名字叫做年，讓我在家呆一夜，我一定把‘夕’獸攆走"。老婆婆驚目細(xì)看，見他氣宇不凡�？伤�仍然繼續(xù)勸說，年笑而不語。婆婆無奈，只好撇下家，上山避難去了。

　　半夜時(shí)分，夕闖進(jìn)村。它發(fā)現(xiàn)村里氣氛與往年不同：村東頭老婆婆家，門貼大紅紙，屋內(nèi)燭火通明。"夕"獸渾身一抖，怪叫了一聲。朝婆婆家怒視片刻，隨即狂叫著撲過去。將近門口時(shí)，院內(nèi)突然傳來"砰砰啪啪"的炸響聲，"夕"渾身戰(zhàn)栗，再不敢往前湊了。原來，“夕”最怕紅色、火光和炸響。這時(shí)，婆婆的家門大開，只見院內(nèi)一位身披紅袍的年在哈哈大笑。"夕"大驚失色，狼狽逃躥了。

　　第二天，避難回來的人們見村里安然無恙十分驚奇。這時(shí)，老婆婆才恍然大悟，趕忙向鄉(xiāng)親們述說了年的許諾。鄉(xiāng)親們一齊擁向老婆婆家，只見婆婆家門上貼著紅紙，院里一堆未燃盡的竹子仍在“啪啪”炸響，屋內(nèi)幾根紅蠟燭還發(fā)著余光……;欣喜若狂的鄉(xiāng)親們?yōu)閼c賀吉祥的來臨，紛紛換新衣戴新帽，到親友家道喜問好。這件事很快在周圍村里傳開了，人們都知道了驅(qū)趕"夕"獸的辦法。為此，大家紛紛都去拜會年，也就是現(xiàn)在的“拜年”(拜年的由來)，把年的圖帖在門口或窗前，叫年畫(年畫上的那個(gè)大胖小子就是年)年除掉夕的這一天叫做除夕(除夕的由來)。

　　從此每年除夕，家家貼紅對聯(lián)、燃放爆竹;戶戶燭火通明、守更待歲。初一一大早，還要走親串友道喜問好。這風(fēng)俗越傳越廣，成了中國民間最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日“過年”。

　　除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)(正月初一)首尾相連�！俺�夕”中的“除”字是“去;易;交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個(gè)晚上。故此期間的活動都以除舊部新，消災(zāi)祈福為中心。

　　周、秦時(shí)期，每年將盡的時(shí)候，皇宮里要舉行“大儺”的儀式，擊鼓驅(qū)逐疫癘之鬼，稱為“逐除”，后又稱除夕的前一天為小除，即小年夜;除夕為大除，即大年夜。

　　除夕是一年中最使人留戀的一晚。除夕之夜，最為熱鬧、喧闐，天一抹黑，孩子們或者半大小伙子，早已拿著香火，東一聲、西一響地放起鞭炮來了，膽大的放大炮仗，年幼的一只手捂著耳朵，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地探著身子點(diǎn)，其它小孩兩手捂著耳朵，緊張而又焦急地等待著……。此情此景，頭發(fā)白了都不能忘記。

　　每年陰歷十二月三十或二十九日是一年最后一天，俗稱過年，是一年最重要的節(jié)日。在農(nóng)耕的社會與作物的收獲有關(guān)，在殷墟甲骨文上，「年」字亦可能解釋為「收獲」，說文解字中解釋「谷熟」，所以古代過年就與今日原住民的豐年祭相似，表示一年的結(jié)束并慶祝作物的豐收，神人同樂，另一方面，祭祀神靈，感謝其護(hù)佑，并祈求來年好運(yùn)。

　　過年的目的在除舊布新，因此，民間在十二月二十四日送神上天，接著就舉行大掃除，俗稱「清」，將家內(nèi)洗刷一新，意味著除去舊年的一切晦氣，掃除之后，接著要貼春聯(lián)。除了門上貼春聯(lián)之外，在室內(nèi)外貼「春」或「�！沟姆叫渭t紙，也在米缸或谷倉貼「滿」字，在櫥柜貼「山珍海味」，豬寮、牛寮貼「六畜興旺」。貼紅色的春聯(lián)顯現(xiàn)出即將來臨吉祥的新氣象。

　　除夕當(dāng)日午后，各家張燈結(jié)彩，每家備牲醴、菜碗、粿類祭祀祖先和神明，供品中一定會有發(fā)粿和年糕，表示年年高、步步高，事業(yè)發(fā)達(dá)。還有飯上插春花，稱為「春飯」，春與剩諧音，表示富裕，另加一碗「長年菜」，這些供品都有吉祥的意義。除夕的祭祀是感謝神明和祖先一年來的庇佑并祈求來年多福。

　　祭祀神靈之后，一家大小圍坐一桌吃年夜飯，俗稱「圍爐」。古人席地而座，圍著爐子吃飯，有桌子之后，將爐子放在桌下，不忘古人圍爐的舊俗，并在爐的四周攤鋪制錢，象征財(cái)旺。圍爐時(shí)所備的菜也都有吉祥意義，如菜頭取意好彩頭，長年菜取意長壽。魚圓、肉圓和蝦圓取意三元及第，魚取意年年有余，吃的`時(shí)候，越慢越好，取意長久，菜中唯獨(dú)魚不能吃，要留下有剩余。

　　圍爐之后，長輩分壓歲錢，將爐周所攤的制錢或另用紅線穿的銅錢一百個(gè)「取其長命百歲」作為壓歲錢，現(xiàn)在則以紅紙包紙錢，俗稱「紅包」。

　　分過壓歲錢后，一家人圍坐爐邊，歡談達(dá)旦，謂之守歲，民間認(rèn)為守歲具有為父母祈壽的效用，這是孝道的表現(xiàn)。守歲到午夜十二時(shí)后，大家放爆竹，迎接新年。

　　除夕餃子餡的寓意

　　1、芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃

　　勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財(cái)。是對源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

　　2、韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃

　　久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

　　3、白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃

　　百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。

　　4、香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃

　　鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái);或?yàn)閷ν磔叡磉_(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

　　5、酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃

　　算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷�選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。

　　6、肉菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃

　　有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢?謂之有財(cái);祝福你有財(cái)，更祝福你有才。

　　7、魚肉餡—既余財(cái)之意故為余財(cái)餃

　　余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。

　　8、牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃

　　牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái);更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

　　9、羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃

　　洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。

　　10、大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃

　　招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。

　　11、野菜餡—即野財(cái)之意故為野財(cái)餃

　　野：即野外，或?yàn)橐馔�。試問，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢?謂之野財(cái)。

　　12、菜餡—即財(cái)?shù)街�意故為�?cái)?shù)斤?/p>

　　財(cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅恕⒇?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)健?/p>

　　13、甜餡—即添財(cái)之意故為添財(cái)餃

　　添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等;更與天才諧音，謂之添財(cái)。

除夕的習(xí)俗 8

　　除夕夜，吃團(tuán)圓飯，幾乎是每家每戶的傳統(tǒng)習(xí)慣。這天，在外工作的人，只要有時(shí)間，都要趕回家中，一家人團(tuán)聚在一起，把最豐盛的食品拿出來，團(tuán)團(tuán)圓圓地吃一頓年夜飯。如果沒能及時(shí)趕回來，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。

　　年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵、年糕等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

　　新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。長面，也叫長壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的'吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

　　在南方，年夜飯一般有十幾道菜，其中一定要有豆腐和魚，因?yàn)檫@是漢字“富�！钡闹C音。不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃花生(長生不老)……

除夕的習(xí)俗 9

　　祭祖習(xí)俗介紹

　　祭祀先祖，是春節(jié)期間一項(xiàng)隆重的民俗活動。除夕到來之前，家家戶戶都要把家譜、祖先像、牌位等供于家中上廳，安放供桌，擺好香爐、供品。祭祖的同時(shí)，有的地方也祭祀天神、土地神，還有的地方還叩拜玉皇大帝(中國民間信仰中的最高之神)、王母娘娘(玉皇大帝的妻子)。供品有羊、五碗菜、五色點(diǎn)心、五碗飯、一對棗糕、一個(gè)大饃饃，俗稱"天地供"。由家長主祭，燒三炷香，叩拜后，祈求豐收，最后燒紙，俗稱"送錢糧"。人們在春節(jié)期間祭祀祖先、叩拜神靈，其實(shí)就是給祖先、諸神拜年。

　　中國人有慎終追遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，過節(jié)總不會忘記祭拜死去的先人，春節(jié)也不例外。供奉食物或鮮花以表心意，是中國普遍采用的儀式，祭祖的形式或許因宗教信仰而不同，但紀(jì)念祖先的意義卻是相同的。家庭祭祀活動最主要的內(nèi)容之一。按照民間的觀念，自己的祖先和天、地、神、佛一樣是應(yīng)該認(rèn)真頂禮膜拜的`。因?yàn)榱凶媪凶诘摹霸谔熘�靈”，時(shí)時(shí)刻刻的在關(guān)心和注視著后代的子孫們，塵世的人要通過祭祀來祈求和報(bào)答他們的庇護(hù)和保佑。 春節(jié)時(shí)必須祭祖，緬懷自己的祖先，激勵后人。但因各地習(xí)俗不一，所以有的地方在年夜飯之前祭拜;有的地方在除夕夜子時(shí)前后祭拜;有的地方在初一早上開家門前祭拜;而臺灣地區(qū)是在除夕午后，進(jìn)行一年中最后一次祭拜祖先。還有的地方初一在家里祭拜之后，還要去祠堂祭祖。也有上墳祭祖的，俗稱墓祭，主要是在墳地?zé)�香、上供、叩拜。近代一般是到親人的墓地祭拜。

　　祭祖來源

　　祭祀分成祭拜祖先和祭拜各種鬼神二類。祭祀乃起源于商朝，商人認(rèn)為鬼神有很大的權(quán)威，能夠決定人們的命運(yùn)，所以他們十分崇敬鬼神。他們把鬼神分為天神、地祇、人鬼三類，且以人鬼-祖先為祭拜的主要對象。他們認(rèn)為祖先雖然死了，靈魂仍然存在，可以降禍、賜福與子孫，因此他們每天都排定日程，虔誠祭祀。這種崇拜祖先的觀念一直延續(xù)到現(xiàn)今，形成我國文化的特色。再者，東漢時(shí)的丁蘭(二十四孝之一)以砍柴為生，常因母親未能按時(shí)送飯，而怨怒再三。一日因見烏鴉反哺恩情受感，見母前來便迎向前去，母不解其舉，于驚慌之余，竟投河自盡。丁蘭救援不及，只得一木，于是以之為母日夜祭拜，此一孝舉流傳民間，亦形成日后人們祭祖之習(xí)俗的由來。

　　祭祖民俗相沿?cái)?shù)千年，是具有深刻意義的一個(gè)古老節(jié)日。據(jù)史書記載，秦漢時(shí)期，墓祭已成為不可或缺的禮俗活動，《漢書.嚴(yán)延年傳》記載，嚴(yán)氏即使離京千里也要在清明“還歸東海掃墓”。隨著祖先崇拜和親族意識的越來越強(qiáng)固，遠(yuǎn)古時(shí)代沒有納入規(guī)范的墓祭，也歸入了“五禮”中，之后朝廷的推崇也使墓祭活動更為盛行。

　　祭祖習(xí)俗歷史沿革

　　古時(shí)，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長幼的順序上香跪拜。漢人祭祖，多半做魚肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤為隆重，大半是八碗大菜，中設(shè)火鍋，按靈位設(shè)杯箸，在除夕、元旦、元夜，都將火鍋扇開，隨時(shí)換菜。旗族人祭祖，滿蒙不蒙古旗人供以黃油炒黃米面，撤供時(shí)炸以香油，蘸以白糖，另有風(fēng)味。滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋果、素蠟檀香，靜肅異常。除夕和元旦供素煮餑餑，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩頭，獻(xiàn)供新茶。祭祖形式雖各不同，大半都是除夕夜懸影，上元夜撤供，親朋之至近的，拜年時(shí)也必須叩謁祖先堂。不獨(dú)慎終追遠(yuǎn)至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。

　　祭祖禮儀

　　祭獻(xiàn)禮儀包括上香、讀祝文、奉獻(xiàn)飯羹、奉茶、獻(xiàn)帛、獻(xiàn)酒、獻(xiàn)饌盒、獻(xiàn)胙肉、獻(xiàn)嘏辭(福辭)、焚祝文、辭神叩拜等。有的地方在焚帛燒錢紙時(shí)，主祭要在神前獻(xiàn)上一杯酒，然后由禮生送至焚帛處，將酒酹在上面，酹時(shí)將酒滴成一“心”字，以示祭者獻(xiàn)上錢帛之虔誠。在祭祀過程的重要環(huán)節(jié)，還幾次鳴鑼擊鼓或弦樂伴奏，為祭禮增添熱烈。氣氛。祭禮結(jié)束后，將豬肉、羊肉等祭品分給參祭代表。也有將祭品用于宴請參祭人員，只給少數(shù)的行祭人員與鄉(xiāng)紳、長老等發(fā)點(diǎn)祭品。

除夕的習(xí)俗 10

　　1、除夕來源于先秦時(shí)期

　　除夕,又稱大年夜、除夜、歲除、大晦日,是農(nóng)歷一年最后一天的晚上,即春節(jié)前一天晚。農(nóng)歷十二月多為大月,有三十天,所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜。而十二月小月時(shí)為廿九日,有些地區(qū)又會改稱二九暝�！俺�夕”中“除”字的本義是“去”,引申為“易”,即交替;“夕”字的本義是“日暮”,引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到次夕而除,明日即另換新歲的意思。

　　先秦時(shí)期的逐除。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載,古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅(qū)逐“疫疬之鬼”,這就是“除夕”節(jié)令的.由來。據(jù)稱,最早提及“除夕”這一名稱的,是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍[3]。

　　2、除夕夜要吃年夜飯

　　除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯,根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載,至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。因?yàn)檎�值冬�?北方人常常在飯桌中間設(shè)置火鍋,因此也稱圍爐。

　　3、除夕當(dāng)晚不汲水

　　過年有“不汲水”的禁忌,家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”,給水井加上木蓋,供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭,三日后方可開蓋復(fù)用。

　　4、除夕當(dāng)天要祭祖

　　祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方,這一天,民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜,點(diǎn)燃香燭,家長率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會在家中焚燒紙錢。大年三十傍晚時(shí)分,在祖宗像前點(diǎn)上香燭,倒上美酒,擺上菜肴,全家人舉行隆重的祭祀儀式,表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情。

　　5、除夕夜當(dāng)晚要守歲

　　除夕夜守歲也是一項(xiàng)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗,早在西晉《風(fēng)土記》中就有明確記載:“終夜不眠,以待天明曰守歲。”在這個(gè)晚上,無論大人抑或是小孩,都要說吉祥話,不可說晦氣話、臟話和不敬之語,否則一年都要倒霉。

除夕的習(xí)俗 11

　　除夕有什么習(xí)俗

　　除夕這一天的習(xí)俗一般都有吃年夜飯、點(diǎn)燈籠、守歲等。除夕為歲末的最后一天夜晚。歲末的最后一天稱為“歲除”，意為舊歲至此而除，另換新歲。點(diǎn)燈籠：除夕夜各家各戶都要在家門前掛上紅彤彤的燈籠，春節(jié)期間要徹夜通明。從大年三十一直亮到元宵節(jié)，寓意著益壽延年，香火不斷。

　　守歲：除夕守歲是最重要的年俗，這天晚上，一家老小熬年守歲，達(dá)旦不眠，即使常年在外工作的人們此時(shí)也一定要趕回家團(tuán)聚。

　　除夕是什么意思

　　“除夕是農(nóng)歷這一年的最后一天。歲末的最后一天稱為”歲除“，意為舊歲至此而除，另換新歲。除，即去除之意;夕，指夜晚�！背�夕“是歲除之夜的意思，又稱大年夜、除夕夜、等很多的名字。

　　年夜飯的含義

　　除夕在我國人們心中的地位很高。這一天人們準(zhǔn)備辭舊迎新，吃團(tuán)圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的團(tuán)圓飯充分表現(xiàn)出中華族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費(fèi)，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。吃年夜飯，是年節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，一是魚�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;”魚“和”余“諧音，是象征”吉慶有余“，也喻示”年年有余“。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如烈火烹油等一些有名的菜衍生出來。

　　除夕有什么風(fēng)俗

　　1、祭祀

　　也就是祭祀祖先，我國人民在過節(jié)的'時(shí)候都不會忘記自己家族中已故的先人，春節(jié)也不例外。這時(shí)我們會供奉食物或鮮花以表心意，是我國華人普遍采用的儀式，祭祖的形式或許因宗教信仰而不同，但紀(jì)念祖先的意義卻是相同的。

　　2、守歲

　　守歲的習(xí)俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩中寫道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華�！闭湎�年華是人之常情，故大詩人蘇軾寫下了《守歲》名句：“明年豈無年，心事恐蹉跎;努力盡今夕，少年猶可夸!”這就可以看出除夕守歲的正面作用。

除夕的習(xí)俗 12

　　除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連。“除夕”中的“除”字是“去；易；交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個(gè)晚上。故此期間的活動都圍繞著除舊部新，消災(zāi)祈福為中心。

　　1、年夜飯

　　除夕夜的年夜飯也叫團(tuán)圓飯，根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。因?yàn)檎�值冬天，北方人常常在飯桌中間設(shè)置火鍋，因此也稱圍爐。

　　北方人年夜飯的`菜色中常包括水餃、魚、年糕、長年菜等。因?yàn)樗�餃狀似金元寶，有富貴之意；魚這道菜不能吃完，因?yàn)樵跐h語中“魚”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思；年糕則有“年年高升”之意；吃長年菜則有長壽的意涵。華南則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。江南的典型年夜飯必有魚，豐盛湯鍋。

　　按照老禮，除夕夜傳統(tǒng)的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。年宴的首席為輩分最高的長者，末席為最低者。如果是請客，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。

　　2、不汲水

　　過年有“不汲水”的禁忌，家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”，給水井加上木蓋，供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭，三日后方可開蓋復(fù)用。

　　3、祭祖

　　祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方，這一天，民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜，點(diǎn)燃香燭，家長率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會在家中焚燒紙錢。大年三十傍晚時(shí)分，在祖宗像前點(diǎn)上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達(dá)“慎終追遠(yuǎn)”的感情。等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用。

　　4、壓歲錢

　　古人對壓歲錢非常講究。所用銅錢要大錢、新錢，再用紅繩穿成各種形狀。有的穿上百枚銅錢，取其“長命百歲”之意；有的則穿成鯉魚、如意、龍形等吉祥形狀，取“錢龍”、“錢余”之意，以期帶來吉祥如意。除了長輩送小兒“壓歲錢”之外，有的地區(qū)還有送“壓歲果”的習(xí)俗。除夕夜，長輩會把橘子、荔枝等瓜果放在小孩枕邊，取“吉利”寓意來祝孩子來年大吉大利。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的“壓歲錢”更為直接純粹，一般都用精致的紅包裝上紅紅的票子，然后分給孩子，討個(gè)紅紅火火的好彩頭。

　　5、踩歲活動

　　除夕夜，我國民間還要舉行踩歲活動，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達(dá)對新的一年的祝福和祈盼。

　　6、守歲

　　除夕夜守歲也是一項(xiàng)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，早在西晉《風(fēng)土記》中就有明確記載：“終夜不眠，以待天明曰守歲�！眰髡f守歲是為了防止一種獨(dú)角獸的侵害，而這種獨(dú)角獸最怕火光、紅色和聲響，所以人們就在除夕夜穿紅衣、點(diǎn)紅燈、貼紅紙、放煙花炮竹，焚香祈禱，徹夜不眠，也就有了“守歲”習(xí)俗�！兜劬�歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“高燒銀燭，暢飲松醪，坐以達(dá)旦，名曰守歲，以兆延年�！�

　　許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個(gè)晚上，無論大人抑或是小孩，都要說吉祥話，不可說晦氣話、臟話和不敬之語，否則一年都要倒霉。因此，歡歡喜喜、和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓，是除夕夜的最大主題。

　　7、開燈睡覺

　　除夕晚上睡覺的時(shí)候，是不能關(guān)燈的，只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕整個(gè)晚上，家里一般都不關(guān)燈，特別是供養(yǎng)祖先的屋子更是不能關(guān)燈。

　　以上除夕的習(xí)俗十大部位地區(qū)的習(xí)俗，相信每個(gè)人的故鄉(xiāng)肯定還有一些具有地方特色的除夕習(xí)俗，不管大家的習(xí)俗是一樣還是不同，關(guān)鍵是我們在除夕這一天和家人在一起共度，享受這一個(gè)歡樂而溫馨的日子。

除夕的習(xí)俗 13

　　春節(jié)除夕傳統(tǒng)習(xí)俗

　　踩歲活動

　　除夕夜，我國民間還要舉行踩歲活動，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達(dá)對新的一年的祝福和祈盼。

　　除夕守歲

　　除夕夜守歲也是一項(xiàng)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，早在西晉《風(fēng)土記》中就有明確記載：“終夜不眠，以待天明曰守歲�！眰髡f守歲是為了防止一種獨(dú)角獸的侵害，而這種獨(dú)角獸最怕火光、紅色和聲響，所以人們就在除夕夜穿紅衣、點(diǎn)紅燈、貼紅紙、放煙花炮竹，焚香祈禱，徹夜不眠，也就有了“守歲”習(xí)俗。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“高燒銀燭，暢飲松醪，坐以達(dá)旦，名曰守歲，以兆延年。”

　　許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個(gè)晚上，無論大人抑或是小孩，都要說吉祥話，不可說晦氣話、臟話和不敬之語，否則一年都要倒霉。因此，歡歡喜喜、和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓，是除夕夜的最大主題。

　　除夕忌打碎器物

　　除夕還有忌打碎器物的習(xí)俗。民間認(rèn)為如果這一天打破碗碟杯盤，則意味著新一年會有“破運(yùn)”。有時(shí)不小心在這天打碎杯盤，長輩會抓緊用紅紙包起來并口念“歲歲(碎碎)平安”等吉祥語來補(bǔ)救。民間認(rèn)為，將紅紙包起來的碎片放在神案上數(shù)天，即可化解可能的災(zāi)難。所以，人們在除夕這天為了博個(gè)好彩頭，都會慎言謹(jǐn)行，以求得一個(gè)吉祥如意年。

　　除夕貼春聯(lián)

　　春聯(lián)，也叫“門對”、“春貼”、“對聯(lián)”、“對子”，屬于楹聯(lián)的一種，是一種獨(dú)特的文學(xué)形式。這副世界上最早的.春聯(lián)，“三陽始布，四序初開”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書上，撰聯(lián)人為唐人劉丘子，作于開元十一年(720_年)。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開始盛行，潮流發(fā)源地是南京�，F(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。

　　春節(jié)傳統(tǒng)文化習(xí)俗

　　掃塵

　　“臘月二十四，撣塵掃房子”，據(jù)《呂氏春秋》記載，中國在堯舜時(shí)代就有春節(jié)掃塵的風(fēng)俗。按民間的說法：因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除陳布新”的涵義，其用意是要把一切窮運(yùn)、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門。這一習(xí)俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求。每逢春節(jié)來臨，家家戶戶都要打掃環(huán)境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂氣氛。

　　守歲

　　除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”;酒食相邀，稱為“別歲”;長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。

　　“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過年夜飯，點(diǎn)起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時(shí)刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習(xí)俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風(fēng)”。人們還習(xí)慣在除夕之夜守歲迎新。

　　古時(shí)守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思;年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時(shí)刻一般為夜半時(shí)分。

　　拜年

　　新年的初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，相互拜年，恭祝來年大吉大利。拜年的方式多種多樣，有的是同族長帶領(lǐng)若干人挨家挨戶地拜年;有的是同事相邀幾個(gè)人去拜年;也有大家聚在一起相互祝賀，稱為“團(tuán)拜”。由于登門拜年費(fèi)時(shí)費(fèi)力，后來一些上層人物和士大夫便使用各貼相互投賀，由此發(fā)展出來后來的“賀年片”。

　　春節(jié)拜年時(shí)，晚輩要先給長輩拜年，祝長輩人長壽安康，長輩可將事先準(zhǔn)備好的壓歲錢分給晚輩，據(jù)說壓歲錢可以壓住邪祟，因?yàn)椤皻q”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。壓歲錢有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見于《燕京歲時(shí)記》;另一種是最常見的，即由家長用紅紙包裹分給孩子的錢。壓歲錢可在晚輩拜年后當(dāng)眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時(shí)，由家長偷偷地放在孩子的枕頭底下�，F(xiàn)在長輩為晚輩分送壓歲錢的習(xí)俗仍然盛行。

　　貼春聯(lián)

　　春聯(lián)也叫門對、春貼、對聯(lián)、對子、桃符等，它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時(shí)代背景，抒發(fā)美好愿望，是中國特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié)，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。這一習(xí)俗起于宋代，在明代開始盛行，到了清代，春聯(lián)的思想性和藝術(shù)性都有了很大的提高，梁章矩編寫的春聯(lián)專著《檻聯(lián)叢話》對楹聯(lián)的起源及各類作品的特色都作了論述。

　　春聯(lián)的種類比較多，依其使用場所，可分為門心、框?qū)�、橫披、春條、斗方等�！伴T心”貼于門板上端中心部位;“框?qū)Α辟N于左右兩個(gè)門框上;“橫披”貼于門媚的橫木上;“春條”根據(jù)不同的內(nèi)容，貼于相應(yīng)的地方;“斗斤”也叫“門葉”，為正方菱形，多貼在家俱、影壁中。

除夕的習(xí)俗 14

　　除夕美味有特色年夜飯菜式1：香草芝士焗澳洲龍蝦

　　原料：龍蝦1只天使意粉20克番茄15克蝦仁10克洋蔥10克芝士20克奶油15克

　　做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草腌制，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。

　　有機(jī)土豬回鍋肉

　　用料：有機(jī)土豬五花肉（肥：瘦=3：2，帶皮）、郫縣豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒、木耳

　　過程：

　　1、將鮮肉煮至八成熟

　　2、將煮過的肉切片

　　3、燒油

　　4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

　　6、下配菜，炒熟即可

　　除夕美味有特色年夜飯菜式2：美式黑胡椒牛扒

　　特色：經(jīng)典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美結(jié)合，使烤制的牛排香味十足。

　　1、用紅酒、迷迭香、少許鹽、胡椒粉以腌過牛扒2/3的標(biāo)準(zhǔn)腌上15分鐘，然后翻個(gè)個(gè)，再腌15分鐘；

　　2、熱鍋，一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油晃勻鍋底，然后切一塊黃油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分鐘，翻面再1分鐘，重復(fù)一次，這樣大概是6、7成熟的樣子；

　　3、煎的同時(shí)，一個(gè)小鍋，煮開水后，燙熟小土豆、蘆筍擺盤；

　　4、換鍋后，炒香黑椒醬，淋上就可以了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式3：長垣大酥肉

　　河南人都熟悉小酥肉這個(gè)家常菜，卻不知它是相對于大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然后炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內(nèi)，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。

　　大酥肉的制作方法

　　原料：面粉20xx克豬瘦肉200克姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量色拉油20xx克（約耗100克）

　　制法：

　　1、盆內(nèi)摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味，再加入面粉調(diào)成稠糊。

　　2、豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。

　　3、凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的面糊，團(tuán)成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色后，撈出，入籠蒸約2小時(shí)，即成。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式4：梅菜扣肉

　　梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”�！懊凡丝廴狻睋�(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　原料

　　帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。

　　豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。

　　做法：

　　1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

　　2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

　　3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

　　4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

　　5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

　　6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

　　7、攤涼的肉切厚片。

　　8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

　　9、準(zhǔn)備好甜梅菜。

　　10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

　　11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。

　　12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

　　13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。

　　14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時(shí)。

　　15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

　　16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式5：福壽團(tuán)圓大餛飩

　　飩制作方法簡單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進(jìn)行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團(tuán)圓之夜，這哪兒吃的是“餛飩”啊，分明是“幸�！�！

　　制作材料：精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

　　特色：皮薄餡多，湯鮮味美。

　　1、將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。

　　2、面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。

　　3、肉骨熬成清湯20xx克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。

　　4、鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

　　制作要領(lǐng)：1、面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會兒；

　　2、豬骨湯旺火燒開，改用小火長時(shí)間熬煮；

　　3、水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮；

　　4、下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式6：蒸蒸日上：棗花饃

　　原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

　　制作過程

　　1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。

　　2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

　　4、發(fā)酵至原來的1。5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

　　5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。

　　6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。

　　7、搓長搓細(xì)的面劑子分成若干等長的小長條。

　　8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。

　　9—10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

　　11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

　　12、大火蒸制15分鐘；關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式7：意式香腸披薩

　　特色：典型的意式薄底披薩，餅底酥脆。采用意大利獨(dú)有的撒拉米香腸，香草味兒使披薩更加獨(dú)特。

　　餅底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄欖油1大勺。

　　配料：馬蘇里拉奶酪、番茄沙司、青椒、紅椒、蔥花、salami香腸適量。

　　做法：

　　1、用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量，攪拌均勻。

　　2、加入面粉、橄欖油，用筷子攪拌至絮狀，用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)。

　　3、青椒、紅椒切小塊；蔥切末。

　　4、取出面團(tuán)滾圓靜置15分鐘，將面團(tuán)搟成中間厚，邊緣薄的餅皮。

　　5、將面片放入Pizza盤，用叉子在面餅上扎滿小孔，防止烤制時(shí)面團(tuán)膨脹。

　　6、先在面餅上均勻涂抹一層蕃茄沙司，撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　7、然后放入salami香腸、蔥花，再撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　8、最后放上青椒、紅椒，表面撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　9、放入提前預(yù)熱180度的烤箱，中層上下火，烤約25分鐘至表面金黃即可。

　　Tips：

　　1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否則糖分會增加面團(tuán)中酵母的膨脹，讓脆皮匹薩無法達(dá)到薄和脆的效果。

　　2、如果一次做的多，可以蓋上保鮮膜后，放入冰箱冷凍保存。吃前，先放在室溫中自然解凍，然后再往Pizza上面薄薄的刷一層油，這樣烤出來的Pizza和新做的一樣好吃，批量制作，節(jié)省時(shí)間。

　　3、馬蘇里拉奶酪，即Mozzarella。馬蘇里拉芝士是制作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。如果買到的.是塊狀芝士，需要刨成絲以后再用；超市里也有現(xiàn)成的刨絲的馬蘇里拉出售。

　　4、pizza中的餡料可以根據(jù)自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類。但需要注意一個(gè)原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則pizza水分會太大。

　　5、不同的面粉吸水性不同，在和面的時(shí)候，如果遇到面團(tuán)太干或者太稀的情況，請酌情調(diào)整水量，以達(dá)到合適的軟硬程度。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式8：拔絲山藥

　　拔絲山藥（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

　　制作食材

　　懷山藥。600克

　　白糖。200克

　　花生油。500克

　　制作流程

　　1、山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

　　2、炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時(shí)上桌。

　　制作關(guān)鍵

　　1、炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

　　2、主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

　　3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　特點(diǎn)：

　　外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式9：肉醬意式面

　　用料：意面二兩、豬肉約二兩、洋蔥二兩、獨(dú)蒜一個(gè)、番茄醬一湯勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、鹽適量。

　　意大利面醬綜合調(diào)料（粉末狀），蔬菜是干的，不含山梨酸鉀不含塑化劑

　　含有：番茄、洋蔥、大蒜、蔬菜（胡蘿卜、歐洲蘿卜、洋蔥）羅勒、胡椒、迷迭香、歐芹、海鹽。

　　食材：橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利面：100克。意大利面調(diào)料：10克。去皮去蒂番茄1只。香腸3根（熏味）。西蘭花5克。小番茄1只。

　　做法

　　1、肉剁末，洋蔥切小丁，蒜剁末，淀粉里加適量水兌成芡汁。

　　2、鍋中放少量油燒至四成熱，下肉末炒散至表面發(fā)白，盛出待用。

　　3、鍋洗凈置火上，放油燒至五成熱，下蒜末、洋蔥丁炒約半分鐘。

　　4、下肉末、料酒、番茄醬、糖、鹽，翻炒勻。

　　5、加入半杯水，用中火燒沸再改小火燒約兩分鐘至湯汁將干時(shí)，勾芡制成肉醬盛出待用。

除夕的習(xí)俗 15

　　古代除夕吃什么

　　1、古代除夕吃什么

　　1.1、先秦時(shí)吃“麥飯”,唐朝以后米、面才普及:無論年夜飯上有什么山珍海味,人們也少不了要吃主食。米飯、饅頭、面條成為今天中國人最重要的主食,走過了一段漫長的道路。先秦時(shí)期,中國人主要種植的糧食作物是所謂“五谷”中的粟、黍、稷,第一個(gè)對應(yīng)的可能是“小米”,后兩個(gè)則可能是“黃米”。

　　1.2、魏晉至唐宋,羊肉長期統(tǒng)治餐桌;野味豐富,鹿肉曾是“大眾食品”:過年餐桌上當(dāng)然少不了肉。現(xiàn)在中國人吃豬肉最多,牛肉和羊肉次之。但是在魏晉直至唐宋這段時(shí)間里,由于北方游牧民族的南下,養(yǎng)羊區(qū)域擴(kuò)大,羊肉超過豬肉,成為中國人餐桌上最主要的肉食。

　　1.3、唐朝禁止吃鯉魚,生魚片是古代文人最愛:過年餐桌上當(dāng)然也少不了“天上飛的”和“水里游的”。古代養(yǎng)雞業(yè)很發(fā)達(dá),人們也習(xí)慣吃雞肉,孟浩然就有“故人具雞黍,約我至田家”的名句。河中的魚那是捕撈不盡,價(jià)格相當(dāng)便宜。

　　2、什么是除夕

　　除夕,又稱大年夜、除夕夜、除夜、歲除等。是時(shí)值每年農(nóng)歷臘月的最后一個(gè)晚上。除,即去除之意;夕,指夜晚。除夕也就是辭舊迎新、一元復(fù)始、萬象更新的節(jié)日。與清明節(jié)、中元節(jié)、重陽節(jié)三節(jié)是中國傳統(tǒng)的祭祖大節(jié),也是流行于漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日。

　　除夕因常在夏歷臘月二十九或三十日,故又稱該日為大年三十,是漢族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。漢族民間最為重視。家家戶戶忙忙碌碌或清掃庭舍,迎祖宗回家過年,并以年糕、三牲奉祀。

　　農(nóng)歷一年的最后一天叫“歲除”,那天晚上叫“除夕”。除夕自古就有通宵不眠、貼春聯(lián)、貼年畫、掛燈籠等習(xí)俗,流傳至今,經(jīng)久不息,受漢文化的影響,除夕也是漢字文化圈國家以及世界各地華人華僑的傳統(tǒng)節(jié)日。

　　3、除夕的歷史記載

　　據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載,古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅(qū)逐“疫疬之鬼”,這就是“除夕”節(jié)令的由來。據(jù)稱,最早提及“除夕”這一名稱的,是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍。

　　古代除夕的習(xí)俗

　　1、驅(qū)儺:驅(qū)儺在宋代有大儺儀、小儺儀之分。盛行于宮中的主要為大儺儀。據(jù)宋代人解釋,大儺,意在逐盡陰氣為陽導(dǎo)也,今人臘歲前一日擊鼓驅(qū)疫,謂之逐除是也。

　　3、年馎飥:馎飥,是宋代除夕所制作的一種特色小吃,類似于今天羊肉泡饃等湯餅類的食物。宋人就有冬餛飩,年馎飥的說法。大詩人陸游《歲首書事》一詩有言:中夕祭余分馎飥,犁明人起換鐘馗,并自注:鄉(xiāng)俗以夜分畢祭享,長幼共飯其余。

　　4、試年庚:陸游《劍南詩稿》有云:鄉(xiāng)俗,歲夕聚博,謂之試年庚。即將除夕這一天的賭博輸贏視為預(yù)測下一年人生命運(yùn)的游戲。另外陸游《新歲》一詩中,明燭聚呼盧之句便專指此游戲。

　　5、消夜果:除夕夜闔家團(tuán)聚,為了打發(fā)晚上閑暇時(shí)光,宋代時(shí),很多人家都要準(zhǔn)備一些消夜食品,也叫消夜果。供宮中皇子、女眷玩耍、食用。而在普通百姓家中,雖不能如宮中豐盛,但也極盡所能,準(zhǔn)備消夜果,力保年節(jié)順心。

　　除夕的禁忌

　　1、忌倒污水、倒垃圾:據(jù)說,隨意亂倒污水、垃圾,亂丟雜物,隨地便溺的話,不小心就會濺灑到神靈身上,如果神靈惱怒的話,就會降禍到人。

　　2、忌剩下漿糊:臘月里貼窗花、對聯(lián)剩下的漿糊不能留,一定要處理掉,以免來年的.日子越過越糊涂。

　　3、進(jìn)餐忌諱有人來串門:正式進(jìn)餐時(shí),非常忌諱別人來打擾的,特別忌諱有人來串門,因?yàn)檫@叫“踩年飯”,會使全家人不得安寧。

　　4、不能動“魚”:除夕之夜,全家人在一起吃“團(tuán)年飯”,有一家人團(tuán)聚過年的味道。吃團(tuán)年飯時(shí),桌上的“魚”是不能動的,因?yàn)檫@魚代表“富裕”和“年年有余”,象征來年的“財(cái)富與幸運(yùn)”,它屬于一種裝飾,是碰不得的。

　　5、忌過早睡覺:守歲,其實(shí)就是在除夕不睡覺,熬夜迎接新一年的到來�！笆貧q”的意思是要守住一年中的最后一天。

　　6、零點(diǎn)必須回家:團(tuán)圓的年夜飯?jiān)谝黄瑲g聲笑語中吃完,一家人就會圍坐在電視機(jī)旁收看春節(jié)聯(lián)歡晚會,或者到親戚家串門聊天,但必須在零點(diǎn)前回到家。

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