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  • 酒店管理制度

    時間:2024-10-15 14:47:14 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    酒店管理制度(共15篇)

      在現(xiàn)在的社會生活中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的酒店管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    酒店管理制度(共15篇)

    酒店管理制度1

      j酒店前廳管理制度的重要性不言而喻:

      1.提升效率:標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程能減少混亂,提高工作效率,降低出錯率。

      2. 維護(hù)品牌形象:一致且優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)體驗有助于塑造良好的酒店形象,增強客戶忠誠度。

      3.風(fēng)險控制:明確的職責(zé)分配和財務(wù)管理規(guī)定可以預(yù)防潛在的法律風(fēng)險和經(jīng)濟損失。

      4.員工發(fā)展:系統(tǒng)的培訓(xùn)機制有助于員工個人成長,提高整個團隊的專業(yè)素養(yǎng)。

    酒店管理制度2

      酒店宿舍管理制度是酒店運營中不可或缺的一部分,它涵蓋了員工住宿的日常管理、設(shè)施維護(hù)、安全規(guī)定、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范等多個方面,旨在為員工提供舒適、安全的居住環(huán)境,同時維護(hù)酒店的正常運營秩序。

      內(nèi)容概述:

      1.入住與退房:明確員工入住宿舍的申請流程,包括申請表格、押金繳納、鑰匙發(fā)放等。退房時,規(guī)定退房檢查、押金退還等程序。

      2.宿舍分配:根據(jù)員工的'職務(wù)、性別、工作時間等因素,合理分配宿舍,確保公平與和諧。

      3.設(shè)施使用:規(guī)定宿舍內(nèi)的公共設(shè)施如廚房、洗衣房、健身房等的使用規(guī)則,防止過度使用或損壞。

      4.衛(wèi)生與清潔:設(shè)定每日、每周和每月的清潔任務(wù),確保宿舍整潔衛(wèi)生,同時制定垃圾處理規(guī)定。

      5.安全規(guī)定:強調(diào)防火、防盜等安全措施,定期進(jìn)行安全檢查,并規(guī)定緊急疏散路線。

      6.行為規(guī)范:禁止在宿舍內(nèi)吸煙、飲酒、大聲喧嘩等不良行為,保持良好的鄰里關(guān)系。

      7.違規(guī)處理:設(shè)立違規(guī)處罰機制,對于違反規(guī)定的員工進(jìn)行警告、罰款或其他相應(yīng)處理。

    酒店管理制度3

      賓館布草間管理制度主要包括以下幾個部分:布草的采購與驗收、存儲管理、清潔與消毒、發(fā)放與回收、破損處理以及員工培訓(xùn)與監(jiān)督。這一制度旨在確保賓館的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提高服務(wù)質(zhì)量,并有效控制運營成本。

      內(nèi)容概述:

      1.布草采購:規(guī)定布草的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量需求和供應(yīng)商選擇。

      2.驗收流程:明確驗收標(biāo)準(zhǔn),防止不合格產(chǎn)品入庫。

      3.存儲管理:設(shè)定適宜的'存儲環(huán)境,防止布草污染或損壞。

      4.清潔與消毒:規(guī)定清潔頻率、方法和消毒程序,確保布草衛(wèi)生。

      5.發(fā)放與回收:制定合理的發(fā)放和回收流程,確保及時更換和合理使用。

      6.破損處理:設(shè)定破損布草的處理標(biāo)準(zhǔn),減少浪費。

      7.員工培訓(xùn):定期進(jìn)行布草管理培訓(xùn),提升員工操作規(guī)范性。

      8.監(jiān)督機制:建立監(jiān)督和檢查制度,確保各項規(guī)定執(zhí)行到位。

    酒店管理制度4

      酒店燃?xì)狻⒂拖到y(tǒng)管理制度(詳細(xì))

     。ㄒ唬┟簹庠O(shè)備的養(yǎng)護(hù)與維修制度

      1。維護(hù)的任務(wù)

      (1)安全運行;煤氣是易燃、易爆和有毒的危險氣體,因而,室內(nèi)煤氣養(yǎng)護(hù)和維修的首要任務(wù)就是保證煤氣管道及設(shè)備嚴(yán)密、不漏氣,以免發(fā)生爆炸和煤氣中毒事故;

     。2)正常供氣;正常供氣的標(biāo)準(zhǔn)是煤氣管道暢通無阻、閥門開關(guān)靈活、煤氣用具燃燒正常、煤氣表計量準(zhǔn)確等;

     。3)操作熟練;煤氣用戶能熟練掌握煤氣用具的操作方法,熟悉安全操作規(guī)程,以避免發(fā)生操作事故;

     。4)延長壽命;做好室內(nèi)煤氣管道及設(shè)備的養(yǎng)護(hù)和維修,盡量延長大、中修的周期和管道設(shè)備的使用壽命。

      2。室內(nèi)煤氣管道的養(yǎng)護(hù)與維修

     。1)室內(nèi)煤氣管道的外觀檢查;管道的固定是否牢固,管道有無銹蝕或機械損傷,管卡、托鉤有沒有脫落;管道的坡度、坡向是否正確;

     。2)閥門維修;閘板閥更換壓蘭填料,檢查法蘭接口石棉橡膠墊,有腐蝕時應(yīng)進(jìn)行更換;帶壓蘭的轉(zhuǎn)心門填料加油或更換密封填料;煤氣引入管總閥門的維修是帶氣作業(yè),至少要兩人協(xié)作,作業(yè)前要打開窗戶通風(fēng),以免大量煤氣泄漏;工作人員要戴防毒面具;

     。3)常見故障:漏氣、堵塞、銹蝕、焊口開裂等。

      3。煤氣雙眼灶的養(yǎng)護(hù)和維修

     。1)拆下灶具旋塞清洗、加油,然后再裝好;

     。2)疏通燃燒器的火孔、噴嘴;

     。3)檢查灶具是否平穩(wěn)和漏氣;

     。4)更換磨損的灶具零件和老化的`軟管;

      (5)點火并調(diào)整火焰。

      (二)室內(nèi)煤氣設(shè)備的運行管理制度

      1。運行管理工作的主要內(nèi)容

     。1)煤氣設(shè)施的檢查和報修:室內(nèi)煤氣設(shè)施的養(yǎng)護(hù)維修,通常采用巡回檢查和用戶報修相結(jié)合的方法,以便及時了解室內(nèi)煤氣系統(tǒng)的運行狀況,發(fā)現(xiàn)和處理煤氣設(shè)備的故障;

     。2)室內(nèi)煤氣設(shè)施的保養(yǎng)和維修:通過對室內(nèi)煤氣設(shè)備的養(yǎng)護(hù)維修,以減少管道設(shè)備的機械和自然損壞,提高煤氣系統(tǒng)的安全可靠性,并可延長管道和設(shè)備中修、大修的周期;

     。3)安全用氣宣傳:利用宣傳資料、各種大眾傳播媒介和技術(shù)咨詢服務(wù)等形式,廣泛宣傳煤氣安全使用、煤氣管理法規(guī)、煤氣設(shè)施養(yǎng)護(hù)等方面的知識。

      2。室內(nèi)煤氣設(shè)施的安全管理

      煤氣系統(tǒng)的安全管理,是關(guān)系到國家和人民生命財產(chǎn)不受損失的重要環(huán)節(jié);為了使煤氣用戶不發(fā)生或少發(fā)生煤氣事故,必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)部門頒發(fā)的《城市燃?xì)夤芾硪?guī)定》進(jìn)行,杜絕煤氣事故的發(fā)生。

      3。煤氣用戶須知

      (1)使用煤氣用具要先點火,后開閥門;煤氣點著后,調(diào)整火焰呈三色錐體,燃燒穩(wěn)定為正常;點火前如果已經(jīng)聞到煤氣味則不可點火;

     。2)燃?xì)庠O(shè)備使用時,人不可遠(yuǎn)離,以免火焰在被風(fēng)吹滅或被沸湯溢出撲滅時,發(fā)生漏氣現(xiàn)象;切實做到人走火關(guān);

     。3)煤氣用具的周圍,不可堆放易燃物品;有燃?xì)庥镁叩姆块g不可做臥室;

     。4)灶具煤氣連接軟管有損壞或老化時,應(yīng)當(dāng)及時更換;

      (5)經(jīng)常用肥皂水檢查煤氣用具的接頭是否有漏氣現(xiàn)象,注意不可用明火檢漏;發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到煤氣味時,要立即關(guān)閉所有的煤氣閥門,打開門窗通風(fēng)換氣;注意不可使用排風(fēng)扇,以防產(chǎn)生電火花引發(fā)煤氣爆炸事故,并應(yīng)立即報告煤氣管理部門。

      4。室內(nèi)安全作業(yè)的注意事項和安全措施

     。1)作業(yè)人員要嚴(yán)格遵守各項煤氣操作規(guī)程,熟悉所養(yǎng)護(hù)維修作業(yè)的煤氣系統(tǒng)情況;

     。2)室內(nèi)煤氣設(shè)施維修,通常不允許帶火作業(yè),需關(guān)閉引入管總閥門,并把管道中的殘余氣體排到室外;維修作業(yè)過程中需加強室內(nèi)通風(fēng)換氣;

      (3)室內(nèi)煤氣管道在進(jìn)行試壓時,要切斷所連接的煤氣表;試壓介質(zhì)采用空氣或氮氣,嚴(yán)禁使用可燃?xì)怏w;試壓過程中發(fā)現(xiàn)漏氣時,要立即停止試驗,把管道中的氣體排空后再拆卸修理,嚴(yán)禁帶壓拆卸閥門和管道零件;

     。4)未經(jīng)主管部門批準(zhǔn),已供氣的煤氣管道一律不準(zhǔn)采用氣焊切割和電、氣焊作業(yè);必須采用時,要先編制作業(yè)方案;

     。5)維修結(jié)束后,用煤氣置換管道中的空氣時,作業(yè)范圍及周圍嚴(yán)禁一切火種;置換時的混合氣體不準(zhǔn)在室內(nèi)排放,需用膠管接出排到室外,并應(yīng)注意周圍的環(huán)境和風(fēng)向,避免發(fā)生人員中毒和其他事故;

     。6)室內(nèi)管道重新通入的煤氣在沒有放散合格前,不準(zhǔn)在煤氣灶上點火試驗;而應(yīng)當(dāng)從管道中取氣體樣,在遠(yuǎn)離現(xiàn)場的地方點火試驗;

     。7)帶有煙道和爐膛的煤氣用具,不準(zhǔn)在爐膛內(nèi)排放所置換的混合氣體;煤氣用具如果一次點火不成功,應(yīng)當(dāng)關(guān)閉煤氣閥門,在停留幾分鐘后,再進(jìn)行點火;

     。8)引入管的清通和總?cè)肟陂y門的檢修,是危險的帶氣作業(yè),這時要禁絕作業(yè)場所周圍的一切火種,并加強作業(yè)場所的通風(fēng)換氣;維修人員要有兩人以上,作業(yè)時位于上風(fēng)側(cè),以防中毒;維修工具應(yīng)用銅制作或在工具上涂抹黃油,防止產(chǎn)生火花而引發(fā)煤氣爆炸事故;

     。9)在發(fā)現(xiàn)煤氣使用或操作現(xiàn)場有人中毒時,要立即關(guān)閉煤氣閥門,并打開窗戶通風(fēng)換氣,同時把中毒人員抬到空氣新鮮的地方;對只有頭痛、四肢無力等癥狀的輕度中毒人員,可讓其深呼吸新鮮空氣;對中毒較重的神志昏迷中毒人員,要立即對其進(jìn)行人工呼吸,有條件時讓其吸氧,并盡快送醫(yī)院搶救;

     。10)對在煤氣使用或操作現(xiàn)場,由于發(fā)生煤氣爆炸或燃燒事故造成的傷員的急救,要立即切斷氣源,撲滅受傷人員身上的火焰,將其送往醫(yī)院搶救。

     。ㄈ┯土鲜褂貌僮髦贫

      1。管道投入運行后,要定時清除管內(nèi)污物,定期檢查漏油。

      2。經(jīng)常巡視管線沿途的地形、環(huán)境變化,并及時做好處理。

      3。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門有泄漏,應(yīng)立即處理,并向工程師報告;遇到危急情況發(fā)生(如管道破裂,燃油大量泄漏,無法控制的情況,應(yīng)停止燃油泵運行,并關(guān)閉燃油進(jìn)口總閥),速向調(diào)度室報告原因。

      4。執(zhí)行巡檢制度;對大廈內(nèi)燃油管道、儲罐壓力溫度檢查每天不少于兩次,特殊情況(如:發(fā)電機試運行、酷熱、油路設(shè)備檢修期間)應(yīng)加強巡查。

      5。油庫、燃油泵房鑰匙要妥善保管好,避免丟失或隨意轉(zhuǎn)交他人。

      6。每天做好統(tǒng)計記錄,將報表交工程師審閱;每月做好油料匯總,及時提供統(tǒng)計,并上報相關(guān)部門。

    酒店管理制度5

      銷售收入管理制度是企業(yè)運營的核心環(huán)節(jié),旨在規(guī)范銷售行為,提高收入效率,保障企業(yè)的'經(jīng)濟利益。其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個方面:

      1. 銷售目標(biāo)設(shè)定與分解:明確年度、季度及月度銷售目標(biāo),并將其合理分配至各部門和員工。

      2. 銷售流程管理:規(guī)定從客戶接觸、需求分析、產(chǎn)品推介到合同簽訂的全過程,確保流程順暢。

      3. 客戶關(guān)系管理:建立客戶檔案,維護(hù)客戶關(guān)系,提升客戶滿意度和忠誠度。

      4. 價格策略:制定價格政策,確保價格競爭力和利潤空間。

      5. 促銷活動管理:規(guī)劃和執(zhí)行促銷活動,刺激銷售增長。

      6. 銷售績效考核:設(shè)定銷售業(yè)績指標(biāo),進(jìn)行定期評估和激勵。

      7. 財務(wù)監(jiān)控:確保銷售收入的及時入賬,防止壞賬損失。

      內(nèi)容概述:

      銷售收入管理制度涉及的方面包括:

      1. 銷售策略:結(jié)合市場趨勢和企業(yè)資源,制定長期和短期的銷售策略。

      2. 人員培訓(xùn):提供必要的銷售技巧和產(chǎn)品知識培訓(xùn),提升銷售團隊能力。

      3. 法規(guī)遵守:確保銷售活動符合相關(guān)法律法規(guī),避免法律風(fēng)險。

      4. 數(shù)據(jù)分析:收集和分析銷售數(shù)據(jù),為決策提供依據(jù)。

      5. 危機應(yīng)對:制定應(yīng)對市場變化和突發(fā)事件的預(yù)案,降低銷售風(fēng)險。

      6. 內(nèi)部協(xié)作:協(xié)調(diào)銷售部門與其他部門的溝通與合作,提升整體運營效率。

    酒店管理制度6

      某酒店人事管理制度是酒店運營的核心組成部分,其主要作用在于確保人力資源的有效配置與管理,以提升酒店的服務(wù)質(zhì)量、工作效率和員工滿意度。通過制定明確的招聘、培訓(xùn)、考核、激勵和福利政策,人事管理制度能夠規(guī)范員工行為,激發(fā)員工潛能,同時維護(hù)良好的工作環(huán)境,促進(jìn)酒店的長期穩(wěn)定發(fā)展。

      內(nèi)容概述:

      1.招聘與選拔:明確崗位職責(zé),設(shè)定招聘標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行面試評估,確保引進(jìn)合適的`員工。

      2. 培訓(xùn)與發(fā)展:定期組織員工培訓(xùn),提升員工技能,規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑,提高員工綜合素質(zhì)。

      3.考核評價:建立公正的績效考核體系,對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估,作為晉升、獎勵或調(diào)整的依據(jù)。

      4.工資與福利:制定合理的薪酬制度,設(shè)置激勵機制,提供員工福利,保障員工權(quán)益。

      5.勞動關(guān)系管理:處理員工的合同簽訂、變更、終止等事務(wù),解決勞動糾紛,維護(hù)和諧的勞資關(guān)系。

      6.員工關(guān)系:促進(jìn)內(nèi)部溝通,解決員工問題,增強團隊凝聚力,提高員工忠誠度。

    酒店管理制度7

      房地產(chǎn)公司的薪酬管理制度是企業(yè)人力資源管理的重要組成部分,旨在通過科學(xué)合理的`薪酬設(shè)計,激勵員工的工作積極性,提高員工滿意度和績效,進(jìn)而推動公司業(yè)務(wù)的發(fā)展。

      內(nèi)容概述:

      1.薪酬體系設(shè)計:包括基本工資、績效獎金、福利待遇、股權(quán)激勵等各個部分的設(shè)定。

      2.薪酬標(biāo)準(zhǔn)制定:依據(jù)市場調(diào)研、職位評估、員工能力等因素,確定各職位的薪酬水平。

      3.績效考核機制:建立與薪酬掛鉤的績效評價標(biāo)準(zhǔn),確保公平公正。

      4.薪酬調(diào)整策略:定期或根據(jù)市場變化、公司業(yè)績和個人表現(xiàn)進(jìn)行薪酬調(diào)整。

      5.福利政策:包括法定福利、企業(yè)補充福利等,提升員工的整體滿意度。

      6.薪酬保密制度:保護(hù)員工薪酬信息,維護(hù)公司內(nèi)部和諧。

    酒店管理制度8

      酒店餐廳管理制度的重要性在于:

      1.提升效率:標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程可以減少混亂,提高工作效率。

      2. 保證質(zhì)量:通過規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的一致性。

      3.風(fēng)險防控:通過預(yù)先設(shè)定的應(yīng)急措施,能有效應(yīng)對各類突發(fā)事件。

      4.培養(yǎng)團隊:良好的管理制度有利于培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng),提升團隊協(xié)作能力。

      5.維護(hù)形象:統(tǒng)一的.管理制度能塑造專業(yè)的品牌形象,增加客戶信任度。

    酒店管理制度9

      酒店餐廳管理制度是確保餐飲服務(wù)高效、優(yōu)質(zhì)運行的關(guān)鍵,它涵蓋了員工管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等多個方面。具體包括:

      1.員工招聘與培訓(xùn)制度:規(guī)定員工的選拔標(biāo)準(zhǔn)、入職培訓(xùn)及持續(xù)教育流程。

      2. 營業(yè)時間與排班制度:明確餐廳的營業(yè)時段,制定合理的.員工工作時間表。

      3.食品采購與存儲制度:規(guī)范食材的采購渠道、驗收標(biāo)準(zhǔn)和儲存方法。

      4.餐廳衛(wèi)生與清潔制度:設(shè)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔頻率,保證環(huán)境整潔。

      5.服務(wù)流程與禮儀規(guī)范:規(guī)定服務(wù)人員的行為準(zhǔn)則和服務(wù)流程。

      6.客戶投訴處理機制:設(shè)立有效的客戶反饋渠道和處理流程。

      7.財務(wù)管理制度:包括成本控制、收入核算和財務(wù)報告等。

      8.安全與應(yīng)急處理制度:預(yù)防和應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案。

      內(nèi)容概述:

      這些制度不僅涉及到餐廳日常運營,還涵蓋員工行為規(guī)范、客戶服務(wù)、食品安全保障、財務(wù)管理等多個領(lǐng)域。例如,員工管理涉及招聘、考核、激勵與處罰等;食品安全則關(guān)注從采購到餐桌的全過程;服務(wù)流程強調(diào)提供高質(zhì)量的顧客體驗;財務(wù)制度則確保餐廳的經(jīng)濟效益。

    酒店管理制度10

      培訓(xùn)考勤管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理和人才培養(yǎng)的重要組成部分,旨在確保培訓(xùn)活動的有效進(jìn)行,提升員工參與度和培訓(xùn)效果。

      內(nèi)容概述:

      1.考勤規(guī)定:明確員工參加培訓(xùn)的`時間、地點和簽到方式,規(guī)定遲到、早退、缺席的處理辦法。

      2.培訓(xùn)請假制度:規(guī)范員工因故無法參加培訓(xùn)的請假流程,包括請假申請、審批和補訓(xùn)安排。

      3.考勤記錄與審核:設(shè)定考勤記錄的保存期限,規(guī)定考勤記錄的審核周期和人員。

      4.獎懲機制:設(shè)立針對良好考勤和違規(guī)行為的獎懲措施,激勵員工遵守培訓(xùn)考勤制度。

      5.監(jiān)督與反饋:建立監(jiān)督機制,定期收集員工對考勤制度的意見和建議,及時調(diào)整和完善制度。

    酒店管理制度11

      1、嚴(yán)格遵守酒店一切規(guī)章制度。遵守職業(yè)道德,愛崗敬業(yè),做好自律。

      2、每天早晨參加晨會,晨會由主管或經(jīng)理主持。內(nèi)容是:

      匯報昨天工作情況包括昨天在哪些地方推銷;洽談成功了幾家;有哪些問題需要解決今天的工作安排:今天打算去什么地方;預(yù)計會成功幾家?

      3、完成分管區(qū)域的銷售任務(wù)

      4、出發(fā)前檢查儀表是否整潔,銷售物品是否齊備。

      5、熟知口碑宣傳資料以及產(chǎn)品優(yōu)勢,并能形成一套有見解的`說服客戶的理論。

      6、開展公關(guān)營銷,負(fù)責(zé)轄區(qū)終端營業(yè)員生日禮物派送,與終端營業(yè)員建立良好關(guān)系;

      7、高質(zhì)量地做好終端工作:

      8、做好分管區(qū)域終端開發(fā)和維護(hù)工作,管好終端用品;

      9、做好分管區(qū)域終端拜訪工作。按規(guī)定,每周拜訪頻率:

      10、建立終端檔案。

      1)組織、參與各項促銷活動;

      2)做好日;A(chǔ)工作,包括工作日志、各類等;

      3)處理消費者投訴;

      4)及時了解市場動態(tài),特別是競爭品牌動向,拿出合理化建議;

      11、團結(jié)互助,互相學(xué)習(xí),積極進(jìn)取,不得拉幫結(jié)派,酗酒、賭博。

      12、業(yè)務(wù)員每月出勤不低于23天,否則按曠工處理,每月出差天數(shù)少一天罰款20元,超過3天后扣除當(dāng)月工資。

      13、業(yè)務(wù)員出差期間,用當(dāng)?shù)毓潭娫捪蚓频陞R報,每月出差前、后到酒店登記,以便考核工資。

      14、業(yè)務(wù)員每月出差回酒店后,必須按時上班,每天早8:30簽到,如有事請假要辦理請銷假手續(xù),經(jīng)上級簽字審批后方可離開酒店。

      15、業(yè)務(wù)員出差期間,不得關(guān)機,否則關(guān)機一次罰款10元。

      16、出差期間應(yīng)合理安排工作時間,擬寫工作計劃,出差日記要有客戶詳細(xì)的檔案及客戶消費情況,每月要按時交回酒店,交回酒店后獎10元,未交罰款20元。如單子被其它酒店搶走,要在工作日志里詳細(xì)擬寫原因。以便下次工作的順利進(jìn)行。

      17、正確處理客戶異議,注意工作方式,樹立個人形象,打造大禹品牌。

      18、嚴(yán)格執(zhí)行酒店促銷政策,所有促銷活動一律不得請退(特殊問題如老客戶等)

      19、不得發(fā)生竄單,如發(fā)現(xiàn)竄單每次罰款500元,并承擔(dān)因竄單發(fā)生的一切損失。

      20、不得私自截留公款,一經(jīng)查出移交法律部門解決。

      21、每月30日到酒店參加月例會,不得無故缺席,否則每次罰款100元,(特殊情況除外)。

      22、每月出差回酒店后,應(yīng)積極核對帳目,以免長時間不對帳,發(fā)生帳目混亂現(xiàn)象,給個人造成經(jīng)濟上的損失,每次入帳的單子必須有本人簽字認(rèn)可后,方可入帳。

      23、如因口誤或因個人造成的損失,由個人負(fù)責(zé)陪償。

      24、參與酒店各項業(yè)務(wù)、文化活動。

    酒店管理制度12

      1 總則

      1.1 目的

      為明確酒店生產(chǎn)安全事故的報告和調(diào)查處理職責(zé)和程序特制定本規(guī)定。

      1.2 適用范圍

      本規(guī)定適用于酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的人身傷亡事故或者造成直接經(jīng)濟損失的非傷亡事故。

      本制度適用于本酒店所有部門。

      2 要求

      2.1 事故報告時限

      2.1.1 事故報告符合國家法規(guī)的規(guī)定,員工或賓客重傷及以上人員傷亡事故、火災(zāi)事故、重大道路交通事故、重大治安保衛(wèi)事故等應(yīng)在1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)卣鞴懿块T報告,并保護(hù)事故現(xiàn)場及有關(guān)證據(jù);

      2.1.2 自事故發(fā)生之日起30日內(nèi),事故造成的傷亡人數(shù)發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)及時補報;

      2.1.3 道路交通事故、火災(zāi)事故自發(fā)生之日起7日內(nèi),事故造成的傷亡人數(shù)發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)及時補報。

      2.1.4 發(fā)生一般(III級)旅游安全事故,在1小時內(nèi)報告所在區(qū)縣旅游、公安等有關(guān)行政管理部門和區(qū)、縣人民政府。

      2.1.5 發(fā)生較大(II級)旅游安全事故,立即報告市旅游、公安等有關(guān)行政管理部門,2小時后再次報告。

      2.1.6 發(fā)生重大(I級)旅游安全事故,立即報告市旅游、公安等有關(guān)行政管理部門,視事故處理情況隨時再報。

      2.2 事故報告內(nèi)容

      2.2.1 報告事故應(yīng)當(dāng)說明下列內(nèi)容:

      一、事故發(fā)生單位概況;

      二、事故發(fā)生的時間、地點以及事故現(xiàn)場情況;

      三、事故的簡要經(jīng)過;

      四、事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(shù)(包括下落不明的人數(shù))和初步估計的直接經(jīng)濟損失;

      五、已采取的措施;

      六、其他應(yīng)當(dāng)報告的情況。

      2.2.2 旅游安全事故報告的內(nèi)容應(yīng)符合《北京市旅游安全事故報告制度規(guī)定》第八條的規(guī)定。

      2.3 事故調(diào)查處理

      2.3.1 事故發(fā)生后,各部門應(yīng)組成事故調(diào)查組對事故進(jìn)行調(diào)查和原因分析;其中國家法規(guī)和北京市規(guī)定的重傷及以上等事故由政府主管部門派出調(diào)查組或委托本酒店調(diào)查。調(diào)查前需保護(hù)好現(xiàn)場。

      2.3.2 本酒店組成的事故調(diào)查組應(yīng)由保衛(wèi)部、人力資源部等人員參加;政府組成調(diào)查組的,本酒店主要負(fù)責(zé)人組織各有關(guān)部門和人員認(rèn)真配合調(diào)查,并確定配合協(xié)助調(diào)查的人員。

      2.3.3 事故發(fā)生部門和班組的負(fù)責(zé)人和有關(guān)人員在事故調(diào)查期間不得擅離職守,并如實提供有關(guān)情況和資料。

      2.3.4 事故調(diào)查應(yīng)確定事故性質(zhì)和分類,事故調(diào)查取證包括:有關(guān)物證收集;事故事實材料收集;人證材料收集;事故現(xiàn)場攝影、拍照和事故現(xiàn)場圖繪制等。

      2.3.5 事故調(diào)查形成調(diào)查報告,調(diào)查報告中包括事故發(fā)生過程及經(jīng)濟損失、事故原因及其分析、事故責(zé)任分析,并針對原因提出整改和防范措施建議;其中事故原因應(yīng)包括直接、間接原因分析(直接原因是指人的.不安全行為和物的不安全狀態(tài)等,間接原因包括技術(shù)原因、教育原因、身體原因、精神原因、管理原因等)。

      2.3.6 本酒店組成調(diào)查組的事故調(diào)查報告應(yīng)由調(diào)查組負(fù)責(zé)人編制,報酒店主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);政府主管部門組成調(diào)查組的事故調(diào)查報告,酒店負(fù)責(zé)接收并根據(jù)報告要求進(jìn)行內(nèi)部分析處理。

      2.4 事故管理

      2.4.1 各部門對未造成人員傷亡的未遂事件進(jìn)行統(tǒng)計分析,分析其發(fā)生的原因,并針對原因采取預(yù)防措施。

      2.4.2 事故處理遵循事故原因查不清不放過、事故責(zé)任者沒有得到處理不放過、事故責(zé)任者和群眾沒有受到教育不放過、沒有采取有效的防范措施不放過的“四不放過”原則。

      2.4.3 建立每起事故的事故檔案,并長期保存;事故檔案登記下列內(nèi)容:事故發(fā)生單位概況;事故發(fā)生的時間、地點以及事故現(xiàn)場情況;事故的簡要經(jīng)過;事故造成傷亡人數(shù)(包括下落不明的人數(shù))和直接經(jīng)濟損失;事故調(diào)查的資料和事故處理決定;采取的整改和防范措施和落實情況等。

      2.4.4 保衛(wèi)部建立事故登記臺賬,對本單位歷年的事故情況進(jìn)行收集、整理與統(tǒng)計分析,探尋事故發(fā)生的規(guī)律,為安全管理提供決策參考。

      2.5 災(zāi)害賠償與救治

      2.5.1 為每一位員工(包括事實用工關(guān)系的人員,包括外來務(wù)工人員)繳納工傷保險,并保存有效期內(nèi)的工傷保險繳費證明材料。

      2.5.2 員工發(fā)生工傷事故,酒店及時辦理工傷申報手續(xù),并保存申報資料和記錄。

      2.5.3 按國家和北京市規(guī)定,及時對工傷人員進(jìn)行勞動能力鑒定,并將鑒定結(jié)果及時通知個人或其家屬。

      2.5.4 按國家和北京市賠付標(biāo)準(zhǔn)對受傷員工進(jìn)行賠償,并保留賠付證明材料。

      2.5.5 根據(jù)本酒店風(fēng)險情況,依據(jù)國家法規(guī)和北京市相關(guān)規(guī)定,投保以本單位依法應(yīng)該承擔(dān)的賠償責(zé)任為保險標(biāo)的責(zé)任保險,以確保本酒店及人員、賓客在遇到財產(chǎn)損失、傷亡時根據(jù)北京市賠付標(biāo)準(zhǔn)得到及時賠付。

      2.5.6 為旅游團隊提供交通、住宿、餐飲、購物、娛樂等服務(wù)時,依據(jù)《中華人民共和國旅游法》及相關(guān)實施規(guī)定,建立責(zé)任保險制度,為旅游者投保人身傷亡和財產(chǎn)損失責(zé)任險。

      3 附則

      3.1 本制度由保衛(wèi)部制訂,并負(fù)責(zé)解釋。

      3.2 本制度自印發(fā)施行之日起執(zhí)行。

    酒店管理制度13

      一、個人衛(wèi)生

      員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,或者操作不當(dāng),都會影響食品的衛(wèi)生,所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實到工作當(dāng)中:

      1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無健康證則應(yīng)停止其工作。

      2、具有基本的健康衛(wèi)生知識,保持身體健康,精神飽滿,睡眠充足。

      3、講究個人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

      4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺及廚房工作人員戴好帽子,個人物品存放在指定的地方。

      5、工作中杜絕不良習(xí)慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰。

      6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。

      7、手部的清潔尤其重要,有下列動作之后應(yīng)立即洗手:①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

      8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

      二、門面衛(wèi)生

      1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負(fù)責(zé),無保安崗由店長指定人員負(fù)責(zé)。

      2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報店長進(jìn)行處理,直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。

      3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn),如有破損及變色應(yīng)建議更換。

      5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

      7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn),流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

      8、餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn):擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無塵灰為標(biāo)準(zhǔn),花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。

      9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準(zhǔn),不亮的燈泡應(yīng)及時更換。

      10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

      11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標(biāo)準(zhǔn),放置物品必須擺放整齊。

      三、桌面衛(wèi)生

      1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

      2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標(biāo)準(zhǔn),擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。

      3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn),擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦,直至干凈為止。

      4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭,以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

      7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔,應(yīng)以無污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。

      四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

      1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

      2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、沙發(fā)坐墊底下,靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標(biāo)準(zhǔn),每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。

      4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。

      5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

      6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

      7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

      五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

      1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。

      2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣,對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶,對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。

      3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)

      4、餐廳地板磁磚與磁磚之間,地板以墻面的接口處,以無異物、無污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、如有大理石的餐廳,必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。

      6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。

      7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味,避免拖地時打滑。

      六、收銀臺衛(wèi)生

      1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。

      2、保持收銀臺用品,如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等,無污漬、油污、無破損,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、收銀臺抽屜里面無害蟲,擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡,擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊,能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

      七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

      1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)

      2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      3、書柜及報夾以擺放整齊,無破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn),對書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。

      4、特別注意報夾、報紙一定要夾好,方便顧客,以免讓人感覺零亂。

      5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈,里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等),應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      八、吧臺衛(wèi)生

      1、吧臺衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺工作人員負(fù)責(zé)。

      2、吧臺正面以無塵灰,燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

      7、吧臺設(shè)備:制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈,無其它顏色,擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

      8、吧臺使用器具:雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

      9、吧臺背面應(yīng)以無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

      10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物),應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

      11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

      12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

      13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

      14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的'標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。

      15、吧臺所有電源電線處,應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

      九、出餐口的衛(wèi)生

      1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。

      2、出餐口臺面的東西以擺放整齊,方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗,以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

      7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。

      8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。

      9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。

      十、倉庫衛(wèi)生

      1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負(fù)責(zé)。

      2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類擺放,貼上物品名稱,方便取貨。

      3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

      十一、洗手間衛(wèi)生

      1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

      2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

      7、紙簍用垃圾袋裝,以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。

      8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

      9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng),無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。

      11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。

      12、洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。

      ▲特別提醒:洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

      十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

      1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。

      2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、大廳空調(diào)以能正常使用,無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

      十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

      1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。

      2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。

      6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

      7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。

      十四、包間衛(wèi)生

      1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。

      2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。

      3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

      5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

      1、營業(yè)廳清潔用具如:拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

      2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

      3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔,以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。

      4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時歸位)。

      十六、廚房衛(wèi)生

      1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生,飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃,時刻保持清潔。

      2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

      3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次,避免積累成多,引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),定期請專業(yè)人士進(jìn)行清洗。

      4、灶臺的清洗和保養(yǎng):時刻保持灶臺的衛(wèi)生,做到每炒一次菜,順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣,每天燒鍋清洗,不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞,經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

      5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味),保持冰箱的外表清潔,并有明顯的生熟標(biāo)記。

      6、工作臺衛(wèi)生,時刻保持干凈,物品擺放整齊,及抹布的衛(wèi)生,不得有異味,疊成塊狀。

      7、冷菜間要保持空氣流通,水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布,保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放,每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。

      8、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保持干凈,不得有水汁,每加工一次進(jìn)行整理,配備專用抹布,使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開水燙過,或者高度酒點然燒過。

      9、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理,以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,定時清理,以免引起火冒黑煙。

      10、出餐口物品擺放整理,專用干抹布無異味。保持臺面清潔,保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

      11、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,以免串味,保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,每天更換一次蒸箱里的水,以免渾濁。

      12、貨架保持整潔,保持先來的先用習(xí)慣,開封過的產(chǎn)品沒有完的,要急時封口,做好明顯的分類標(biāo)志。

      注:餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進(jìn)行自我檢查,直至自己滿意。并報上一級領(lǐng)班,領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,店長每天必須對衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

      同樣,如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。

      十七、茶具、餐具消毒程序

      1、洗:將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,將殘液倒盡,放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

      2、刷:用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。

      3、沖:拿著杯底,用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。

      4、消毒:將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,杯口朝下,豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅,門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

      5、保潔:經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長,保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。

      6、注意事項:消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒,墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手,并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進(jìn)行登記并簽名。

    酒店管理制度14

      1、每月對照宿舍管理的各項規(guī)定進(jìn)行二至三次全面檢查,評出文明宿舍四間,不文明宿舍兩間。

      2、文明宿舍舍長及全體成員將通報表揚。

      3、不文明宿舍舍長及全體成員給予通報批評。

      4、違反本宿舍管理制度有關(guān)規(guī)定的個人,除按本制度有關(guān)處分條款執(zhí)行外,還將參照《員工手冊》各項規(guī)定予以處理。 為加強員工宿舍管理,給大家營造一個整潔、舒適、平安、有序的`住宿環(huán)境。

    酒店管理制度15

      一、建立總值班制度的目的

      酒店是一個24小時不間斷向賓客提供安全和服務(wù)保障的特殊行業(yè),不得有一點大意。為了對客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規(guī)范、處理問題及時。除正常的組織管理之外,需另設(shè)總值班經(jīng)理,協(xié)助總經(jīng)理指揮各部門日常工作及處理應(yīng)急事務(wù),以保證酒店運轉(zhuǎn)始終處于良好狀態(tài)。 總值班經(jīng)理由部門經(jīng)理、主管輪流擔(dān)擋,值班經(jīng)理在凌晨零點后可以在客房前臺開房休息,但有突發(fā)事件必須第一時間到達(dá)現(xiàn)場。以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。

      二、參加總值班的人員

      綜合辦制定總值排班表:排班表以月為單位,每月25日排定下月值班表。

      1、餐廳經(jīng)理

      2、客房經(jīng)理

      3、銷售經(jīng)理

      4、財務(wù)部經(jīng)理/會計

      5、保安部隊長

      6、餐廳主管

      7、綜合辦經(jīng)理

      8、行政總廚

      三、總值班的時間

      24小時制

      09:30am——次日09:30am

      四、總值班的匯報及交接規(guī)定

      晨會,總值經(jīng)理匯報工作:匯報各營業(yè)點經(jīng)營情況,反映客人的意見,匯報發(fā)現(xiàn)的問題及問題分析,提出需要跟辦的事情

      昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接,交接“總值班經(jīng)理工作日志”,交待需要跟辦的事項

      五、總值班崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)

      總值班經(jīng)理崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱:總值班經(jīng)理 直接上司:總經(jīng)理 直接下屬:各部門員工

      1 根據(jù)總辦排定的總值班表,提前作好總值準(zhǔn)備工作,了解如下情況 ①酒店今日出租率、訂餐情況

     、诮袢赵诘、抵店、離店VIP

      ③今日在店的團隊客人信息

     、芙袢罩匾鐣畔

     、莓(dāng)日有無計劃內(nèi)的可能對客人造成影響的事件:停水、電、改建、裝修、消防演習(xí)、工程等。 職責(zé):

     。薄⒅蛋嗥陂g,手機24小時開機狀態(tài),工作電話接聽率100%;著工作裝。 2、密切關(guān)注經(jīng)營、運轉(zhuǎn)情況,及時做好組織協(xié)調(diào)和服務(wù)工作。 3、負(fù)責(zé)做好夜間安全的預(yù)防工作,妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問

      題。檢查各安保崗、酒店各通道,以消除各種隱患,保證酒店財務(wù)以及客人的人身財產(chǎn)安全。

     。、加強夜間巡視,特別是酒店重要部位的巡查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并做好工作記錄。

     。怠⑻幚碣e客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時,認(rèn)真傾聽并在工作日志上做好書面記錄,無論對錯都不做爭執(zhí),并適時適當(dāng)站在客人立場上,以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護(hù)的同時,可以適當(dāng)?shù)臐M足賓客的合理要求,以維護(hù)酒店的良好聲譽。

     。、主動征求賓客的意見,對賓客的意見及時加以分析、處理,并采取預(yù)防措施,促進(jìn)酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開展和質(zhì)量的改進(jìn)。

     。、維護(hù)整個酒店溫馨祥和的營業(yè)氣氛,督導(dǎo)各營業(yè)點擺設(shè)、燈光、背景音樂、服務(wù)質(zhì)量等影響營業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。

     。、值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對各部門員工儀容儀表、禮儀規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督落實。 9、監(jiān)督各經(jīng)營點營業(yè)情況,收益情況。

     。保啊⒊繒现蛋嘟(jīng)理要對昨天的當(dāng)班情況進(jìn)行匯總說明,對檢查過程中的.不合格項進(jìn)行評析,各部門經(jīng)理針對不合格項提出整改措施,下一值班經(jīng)理對其進(jìn)行質(zhì)量跟蹤和落實。

      權(quán)限:

      1、有權(quán)處理酒店突發(fā)事件,維護(hù)酒店利益不受損害。

      2、有權(quán)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,并接受和處理酒店內(nèi)部員工投訴。

      3、有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn),對違紀(jì)員工及工作中表現(xiàn)突出的員工,有權(quán)向相關(guān)部門建議給予處理及物質(zhì)或精神獎勵。

      4、有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的,應(yīng)做好詳細(xì)記錄并逐級匯報。

      工作流程:

      1、當(dāng)日總值經(jīng)理于晨會結(jié)束之時接受昨日總值工作日志,閱讀昨日總值報告。

      2、填寫當(dāng)日總值報告“當(dāng)日信息”欄,了解當(dāng)天店內(nèi)的重要信息(當(dāng)日VIP客人信息、當(dāng)日重要的宴請信息、當(dāng)日團隊信息、當(dāng)日重要客人的詳細(xì)日程安排、當(dāng)日大型活動信息、今日預(yù)計出租率、今日預(yù)計進(jìn)店客房數(shù)、今日預(yù)計離店客房數(shù)、今日預(yù)計餐飲上座率、當(dāng)日有無以下特殊事件:停水、停電等、當(dāng)日重大維修項目消防演練) 檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn): 09:30am ——17:30pm

      根據(jù)總值報告的提示,檢查有重要客情的崗位準(zhǔn)備工作情況是否完成并符合要求 ,

      17:30pm——21:30pm在各營業(yè)崗點進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查 21:30pm——03:30am跟中各營業(yè)點賬務(wù)收益情況及交接班情況

      一、客房大廳公共區(qū)域

      1、戶外廣告燈、霓虹燈、地?zé)簟⒄彰鳠艄ぷ魇欠裾?/p>

      2、煙缸是否整潔、衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)

      3、公共洗手間的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)

      4、大廳活動告示牌是否整潔,擺放規(guī)范、無誤

      二、餐飲部:

     。ㄒ唬┎蛷d

      1、開餐時是否有迎賓員引領(lǐng)、入座,有無個性的禮貌用語。

      2、服務(wù)員在遞菜單時有無敬語、姿勢是否規(guī)范。

      3、服務(wù)員是否推銷、介紹食品菜肴及“今日特選”等特色菜。

      4、服務(wù)員是否重復(fù)點單。

      5、點單后上飲料、菜肴時間是否過長。

      6、上菜時是否報菜名。

      7、服務(wù)員是否主動巡臺及時整理臺面,撤換骨碟、煙缸。

      8、是否征求客人的意見。

      9、服務(wù)員是否主動添加飲料茶水等。

      10、結(jié)帳時間是否正常。

      11、是否征詢客人意見。

      飲料/食品(菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤、溫度)

      服務(wù)、員工禮貌程度

      1、客人到店時是否有問候語言。

      2、客人離開時,是否有道別語。

      3、對于老客戶、長住客,是否提供針對性的服務(wù)。

      (二)收銀點

      1、電話是否三聲鈴響內(nèi)接聽。

      2、是否禮貌地稱呼客人。

      3、是否仔細(xì)聆聽客人的預(yù)訂要求及結(jié)賬要求。

      4、是否主動向客人推薦和介紹相關(guān)服務(wù)項目。

      5、是否詢問客人的姓名。

      6、是否詢問客人的特殊要求。

      7、是否向客人致謝。

     。ㄈ⿵N房

      1、廚師個人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。

      2、廚房的滅火器材是否完備。

      3、灶具、廚具是否整潔衛(wèi)生。

      4、垃圾桶是否有袋并加蓋使用。

      5、生、熟食品是否分開存放。

      6、工作臺是否整潔,無食物殘留物。

      7、食品是否用貨架存放。

      8、廚房工作人員的衛(wèi)生知識是否掌握。

      9、工作結(jié)束是否按要求關(guān)好水、電、氣。

      二、大廳服務(wù)

      1、背景音樂播放時間:公共區(qū)域7:00---22:00根據(jù)客流情況開關(guān)

      2、各營業(yè)點與營業(yè)時間同步。

      3、燈光管制:大廳及外景觀燈燈光(由工程值班人員控制)要求根據(jù)天色和季節(jié)的不同及時開關(guān): 夏

      季開燈時間:19:30

      春秋季開燈時間:17:00 冬

      季開燈時間:17:30

     。幱晏煲暻闆r定)

      4、空調(diào)溫度:夏季26攝氏度

      冬季18-22攝氏度

      5、公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確

      6、告示牌上的內(nèi)容都是當(dāng)前酒店正在舉行的活動信息,沒有已經(jīng)結(jié)束、過期的信息展示于眾

      7、酒店的外圍:廣告燈、路燈、車輛停放、外墻、門、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔。

      8、所有燈光、公共區(qū)域空調(diào)在規(guī)定時間內(nèi)按規(guī)定開關(guān)。

      9、餐飲部開始上客燈光必須開啟,帶到客人到達(dá)包間后,開啟所有燈。

      三、結(jié)帳高峰時在各收銀點巡視

      1、結(jié)帳員是否禮貌熱情、微笑。

      2、結(jié)帳員是否準(zhǔn)確迅速。

      3、各崗點是否堅守崗位。

      4、各崗點是否準(zhǔn)備票據(jù)、零錢等。

      5、交接班是否有序。

      6、崗點衛(wèi)生、臺面是否整潔。

      21:30pm——00:00pm 安全檢查:

      1、監(jiān)督各收銀點工作情況、工作狀態(tài)是否正常,無財務(wù)安全隱患。

      2、酒店消防通道:沒有障礙物、照明燈完好;

      3、消防器材:全部擺放到位,可以隨時使用;無安全隱患:門、掛件、吊燈等牢固;

      4、地面滑時有警示牌;

      5、設(shè)備維修有警示牌;

      6、燈光管制:外墻廣告燈光關(guān)閉時間要求為:

      夏 季關(guān)燈時間:餐廳營業(yè)結(jié)束;客房招聘跑馬燈1:00,大探照燈:1:30關(guān)掉一半,6:30全關(guān);酒店招牌字燈:6:30 春秋季關(guān)燈時間:餐廳營業(yè)結(jié)束;客房招聘跑馬燈1:00,大探照燈:1:30關(guān)掉一半,7:00全關(guān);酒店招牌字燈:7:00 冬 季關(guān)燈時間:餐廳營業(yè)結(jié)束;客房招聘跑馬燈00:00,大探照燈:00:30關(guān)掉一半,7:00全關(guān);酒店招牌字燈:7:00 00:00pm——次日8:30am

      1、不定時檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)

      2、每夜兩次不定時電話檢查夜班員工的工作情況

      辦公區(qū)域

      1、下班后各部門是否能切斷所有的電源并鎖門、關(guān)窗。

      餐飲部

      客房部

      行政辦公室,

      是否保持辦公區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生。

      2、是否在辦公區(qū)域大聲喧嘩。

      3、是否在辦公區(qū)域內(nèi)吃零食。

      4、下班后,是否清理辦公臺面,保持工作環(huán)境的整潔。

      5、員工著裝整潔是否符合規(guī)定。

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