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  • 酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

    時間:2024-10-08 17:17:10 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)合集[15篇]

      在當(dāng)今社會生活中,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多,崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?以下是小編收集整理的酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé),歡迎大家分享。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)合集[15篇]

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)1

      全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責(zé)。

      負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

      制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。

      與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。

      根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。

      與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。

      制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

      了解市場動向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的'完成。

      注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運作正常。

      親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責(zé)VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。

      主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加公司部門經(jīng)理會議。

      抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

      協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)2

      1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

      2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況,編制部門的年度預(yù)算,月度計劃,報總經(jīng)理審批后組織實施。

      3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,服務(wù)標準,操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針,經(jīng)營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

      4、巡視屬下各部門,關(guān)注運作情況,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,提出改進的`措施。

      5、會同行政總廚研究,設(shè)計,推廣新菜單,創(chuàng)造市場認可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。

      6、親自組織并參與市場調(diào)查,掌握原材料行情,嚴格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預(yù)算的情況,采取對策確保年度盈利指標的完成。

      7、加強現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會,負責(zé)vip客人的迎送。

      8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機會。

      9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運作,不斷提高服務(wù),提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)利潤水平。

      10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

      11、負責(zé)與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財務(wù),工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一致性。

      12、制定服務(wù)技術(shù),烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,建立定期考核制度,親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

      13、親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估,切實調(diào)動他們的積極性,提高服務(wù)水準。

      14、負責(zé)部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,調(diào)動他們的工作積極性。

      15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

      16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負責(zé)。

      17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)3

      1。編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

      (1)組織編制餐飲部各項管理制度,報餐飲總監(jiān)審核

      (2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序

     。3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預(yù)算

      2。部門經(jīng)營管理

     。1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預(yù)算

     。2)負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題

     。3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

     。4)審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請

      3。廚房的'運營管理

     。1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作,積極支持對菜品的研究,不斷推陳出新

      (2)審閱當(dāng)日營業(yè)報表,掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準備工作情況,與行政總廚協(xié)調(diào)做好準備工作

     。3)負責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目

     。4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全

      4。各營業(yè)點的經(jīng)營管理

      (1)組織相關(guān)營業(yè)點做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作

     。2)開餐時,巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況,督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善

     。3)及時、認真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關(guān)系

     。4)按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出改進措施

      (5)督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

     。6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作

      5。人員管理

     。1)提名行政總廚、各營業(yè)點負責(zé)人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核

     。2)協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓(xùn)計劃,對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧

     。3)制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調(diào)動工作積極性。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)4

      1、擔(dān)任在酒店行業(yè)處理方案市場規(guī)劃、拓展和銷售目的達成,充沛應(yīng)用線上線下銷售渠道,達成銷售目的和市場目的`;

      2、發(fā)掘處理方案銷售線索、客戶需求調(diào)研需求剖析、結(jié)合公司內(nèi)產(chǎn)品技術(shù)處理方案設(shè)計、方案宣講、配置報價、標前引導(dǎo)、技術(shù)答標等;

      3、拓展高星級酒店客戶資源和渠道,開源目的客戶并對客戶信息進展辦理;

      4、整合公司內(nèi)資源,協(xié)助客戶忠實度辦理。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)5

      直接上級:總經(jīng)理

      直接下屬:餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管

      職務(wù)說明:全面負責(zé)制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,并組織落實;督導(dǎo)各餐廳、酒水部及管事部的日常運作,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),并進行成本控制。

      崗位職責(zé)

      餐飲經(jīng)理負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

      1、制定年度、月度營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

      2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

      3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

      4、控制食品和飲品的標準和規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

      5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

      6、抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

      7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

      8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的'安全。

      素質(zhì)要求

      基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。

      自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,男,年齡26歲以上。

      文化程度:具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

      外語水平:具有國家四級以上英語水平,能與外賓用英語交談。

      工作經(jīng)驗:有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算。

      特殊要求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。

      物業(yè)經(jīng)理人:

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)6

      直接上級:總經(jīng)理

      直接下屬:文員、保安主管

      職務(wù)說明:全面負責(zé)酒店安全保衛(wèi)工作。

      崗位職責(zé)

      1、根據(jù)公安機關(guān)、上級安全部門和酒店總經(jīng)理的要求,結(jié)合酒店實際情況,制定總體安全管理方案和各種防范制度,審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定,報請總經(jīng)理批準后督導(dǎo)實施;制定保安部的工作計劃,安排、督導(dǎo)各級工作。

      2、主持保安部的日常工作,主持部門辦公例會,按時參加酒店晨會,傳達貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系,經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門匯報、請示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動的警衛(wèi)工作方案,并督促嚴格實施;做好本部人員的政治思想工作,搞好團結(jié)協(xié)作。

      3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作,培訓(xùn)本部門員工,督導(dǎo)檢查員工的.工作。

      4、負責(zé)維護酒店的治安、營業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調(diào)查處理,并協(xié)助公安機關(guān)進行偵破。配合公安機關(guān)、國家安全機關(guān)以及其他執(zhí)法機關(guān)對違法犯罪活動進行調(diào)查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。

      5、根據(jù)酒店特點,組建義務(wù)消防隊,并搞好專業(yè)培訓(xùn),建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患,及時提出整改意見上報總經(jīng)理,并監(jiān)督有關(guān)部門進行整改。

      6、重視內(nèi)勤工作,督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

      7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責(zé)。

      8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時性保安工作。

      9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會,并主持日常工作。

      素質(zhì)要求

      基本素質(zhì):具有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,具備一定的組織協(xié)調(diào)能力,有較高的個人修養(yǎng)和良好的人際關(guān)系,為人正直,以身作則,具有犧牲精神,不畏強暴,秉公辦事,依法辦事,有理有節(jié),處事果斷,思路敏捷,模范遵守酒店的各項規(guī)章制度。

      自然條件:男性,30歲以上,身高1.75至1.79米,相貌端正,身體健康,精力充沛。

      文化程度:高中以上學(xué)歷。

      外語水平:要求達到初級英語水平。

      工作經(jīng)驗:具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗。

      特殊要求:1)在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓(xùn)。

      2)熟悉刑法、民法等專業(yè)法律知識。-

      3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規(guī),并掌握中層管理基礎(chǔ)知識。

      4)與公安、消防機關(guān)以及各部門之間有很強的溝通和協(xié)調(diào)能力。

      5)受過一定擒拿訓(xùn)練,對處理緊急突發(fā)事件有快速反應(yīng)能力。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)7

      (1) 為最高之前廳指揮官。指揮所有前廳就餐活動。

      (2) 負責(zé)計劃、組織、指揮、控制及協(xié)調(diào)所有前廳餐廳事宜。

      (3) 參加部門主管例會及主持前廳例會。

      (4) 參與其他部門主管之聯(lián)系及合作,以使到前廳工作能順利完成。

      (5) 制定前廳預(yù)算及預(yù)報。

      (6) 控制前廳部支出。

      (7) 培訓(xùn)前廳各小組之組長。

      (8) 巡視餐廳范圍。

      (9) 監(jiān)察員工之操作及執(zhí)行紀律處分。

      (10) 評核員工之工作態(tài)度及表現(xiàn)。

      (11) 查察貴賓包房房間。

      (12) 處理投訴事宜。

      (13) 參與房間之設(shè)計及裝修之進行。

      (14) 參與選購前廳部員工之制服的款色及布料。

      (15) 探房染病之客人及長住客。

      (16) 編制所有前廳部員工的接班表。

      (17) 當(dāng)值于緊急情況。

      (18) 向人事部經(jīng)理建議本部員工之招聘、調(diào)配及解雇事宜。

      (19) 巡察前廳部員工的個人衛(wèi)生及儀容。

      (20) 制定完善的員工記錄資料檔案。

      (21) 檢查新到客人的賬目資料是否充足,如有賴帳的可能性,須馬上做出適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

      (22) 負責(zé)提供餐廳所需的.一切有關(guān)房務(wù)之營業(yè)資料,如入住率預(yù)告、入住人數(shù)預(yù)算等。從而協(xié)助管理階層制定良策提高入住率。

      (23) 抽查一些空房,確保房間之清潔及整齊,尤其是接待貴賓之房間,務(wù)必合乎相當(dāng)高之水平。

      (24) 與房務(wù)部經(jīng)理合作,安排房間之維修及大清潔事宜。

      (25) 定期盤點前廳部財物。

      (26) 由總經(jīng)理安排定期作餐廳之值班經(jīng)理。

      (27) 當(dāng)值值班經(jīng)理時,能在餐廳之規(guī)章下,處理或指示其他部門的正常操作。

      (28) 了解市內(nèi)其他餐廳的營業(yè)策略與狀況。

      (29) 監(jiān)督行李部及電話總機房等之附屬部門的工作事宜。

      (30) 尋找及鉆研最新及最有效果之工作程序。

      (31) 簽署及控制所有前廳部耗用物料之提貨。

      (32) 聽取住客意見。

      (33) 與各部門保持緊密之聯(lián)系及合作,共同提高餐廳之客務(wù)管理水平。

      (34) 對上向副總經(jīng)理負責(zé)及報告。

      (35) 負責(zé)其它由餐廳管理當(dāng)局所安排之任務(wù)。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)8

      1,執(zhí)行執(zhí)行的任務(wù)指令,并向其擔(dān)任和報告任務(wù)。

      2,片面擔(dān)任餐廳的辦理任務(wù),包管餐廳運營業(yè)務(wù)的正常停頓。

      3,擔(dān)任餐廳任務(wù)人員分配,班次布置和員工的考勤,考核,包管在規(guī)則的營業(yè)工夫內(nèi),各效勞點上都有崗,有人,有效勞。

      4,堅持讓主人完全稱心的效勞主旨,合理組織人力,實行標準效勞,堅持優(yōu)質(zhì)效勞程度并深化展開學(xué)先進找差距活動。

      5,擔(dān)任餐廳任務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不時進步全員業(yè)務(wù)本質(zhì)。

      6,擔(dān)任餐廳設(shè)備財富辦理,嚴厲控制物料耗費和費用,做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損任務(wù)。

      7,樹立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)絡(luò),協(xié)調(diào)進展任務(wù)。并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研討,不時進步餐廳促銷辦法。

      8,理解掌握廚房貨源狀況及供餐,組織和安插積極做好各種菜點和酒水的推銷任務(wù)。

      9,堅持效勞現(xiàn)場的.辦理,反省和督導(dǎo)員工嚴厲依照餐廳效勞規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項任務(wù),確保平安,優(yōu)質(zhì),高效。

      10,堅持餐廳設(shè)備設(shè)備整潔,殘缺,無效,及時報修和提出更新添置意見。

      11,擔(dān)任處置主人對餐廳效勞任務(wù)的意見,建議和贊揚,仔細改良工作。

      12,理解和掌握員工的思想情況,做好思想政治任務(wù),抓好班組文明建立。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)9

      ●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

      ●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

      ●推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

      ●制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則,檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

      ●控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的`浪費,降低費用、增加盈利。

      ●處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價,及時進行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

      ●建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。

      ●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

      ●對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導(dǎo),不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

      ●抓好員工隊伍建設(shè),熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

      ●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進行。

      ●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

      ●抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)10

      一、職權(quán):

      1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進展考勤、考績。依據(jù)他們辦理的狀況,有權(quán)進展表彰或批判,獎勵或處分。

      2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述辦理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的辦理人員。

      3、依據(jù)本部門的實踐狀況和任務(wù)需求。有權(quán)增減員工和調(diào)動上司的任務(wù)。

      4、有權(quán)向上級下達任務(wù)和消費義務(wù),向他們發(fā)指示。

      5、有權(quán)處置餐飲部外部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)任務(wù)。

      二、職責(zé):

      1、對總經(jīng)理擔(dān)任,擔(dān)任餐飲部的片面任務(wù)。

      2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項任務(wù)義務(wù)和任務(wù)指示,對飲食的運營好差負有重要的責(zé)任。

      3、制定飲食部的營業(yè)政策、方案。

      4、掌管日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門外部各單位的任務(wù),使任務(wù)能協(xié)調(diào)分歧地順利進展。

      5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)目標。審閱餐飲部各單位每天的`營業(yè)報表,進展營業(yè)剖析,作出運營決策。

      6、審閱和指示部屬各單位和團體呈交的報告及各項請求。

      7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進步食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花樣品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本規(guī)范。

      8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,樹立良好的公共關(guān)系。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)11

      ●主持采購部全面工作,提出物資采購計劃,報總經(jīng)理批準后組織實施,確保各項采購任務(wù)完成。

      ●調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況,熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況,供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)技能,確保公司物資的正常采購量。

      ●審核年度各部呈報的采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支,以有效的資金,保證最大的'物資供應(yīng)。

      ●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求,對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

      ●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談,檢查合同的執(zhí)行和落實情況。

      ●按計劃完成各類物資的采購任務(wù),并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

      ●認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

      ●在部門經(jīng)理例會上,定期匯報采購落實結(jié)果。

      ●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表,呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理,以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項目。

      ●督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中,要遵紀守法,講信譽,不索賄,不受賄,與供貨單位建立良好的關(guān)系,在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

      ●負責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育,使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。

      …………

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)12

      1.全權(quán)負責(zé)處理公司的一切事物,帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成公司所確定的各項目標。

      2.制定公司經(jīng)營方向和管理目標,包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定公司一些列價目,如菜價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性,制定市場拓展計劃,帶領(lǐng)銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證公司經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。

      3.建立健全公司的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會議。閱讀大堂副理、消防和質(zhì)量檢查情況匯報,并針對有關(guān)問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使公司有一個高效率的工作系統(tǒng)。

      4.健全各項財務(wù)制度。閱讀分析每日、每月、每季財務(wù)報表;檢查分析每月營業(yè)情況;督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制,財務(wù)預(yù)算等工作;檢查收支情況,檢查應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款,指導(dǎo)財務(wù)工作。

      5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題,并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。

      6.加強公司的'安全管理工作,加強公司維修保養(yǎng)工作。

      7.與各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹立公司形象,并代表公司出面接待公司重要貴賓。

      8.指導(dǎo)培訓(xùn)公所,培養(yǎng)人才,提高整個公司的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。

      9.以身作則,關(guān)心員工,獎罰分明,使公司有高度凝聚力,并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成好本職工作。

      10.選聘、任免公司副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理,決定公司機構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變動。負責(zé)公司管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)13

      1.編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

     。1)組織編制餐飲部各項管理制度,報餐飲總監(jiān)審核

      (2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序

     。3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預(yù)算

      2.部門經(jīng)營管理

      (1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預(yù)算

     。2)負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題

     。3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

     。4)審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請

      3.廚房的運營管理

     。1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作,積極支持對菜品的研究,不斷推陳出新

     。2)審閱當(dāng)日營業(yè)報表,掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準備工作情況,與行政總廚協(xié)調(diào)做好準備工作

     。3)負責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務(wù)項目

     。4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全

      4.各營業(yè)點的經(jīng)營管理

     。1)組織相關(guān)營業(yè)點做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作

     。2)開餐時,巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況,督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善

     。3)及時、認真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關(guān)系

     。4)按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出改進措施

     。5)督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的`衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

     。6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作

      5.人員管理

      (1)提名行政總廚、各營業(yè)點負責(zé)人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核

     。2)協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓(xùn)計劃,對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧

      (3)制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調(diào)動工作積極性。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)14

      1.負責(zé)確定飯店的營業(yè)政策,組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃,并定期檢查其執(zhí)行情況。

      2.掌握市場行情,確定餐飲制品的成本標準,善于分析經(jīng)營成本,以保X銷售和利潤指標的完成。

      3.負責(zé)擬定每年的預(yù)算,研究新的推銷計劃,增加銷量,降低成本。

      4.負責(zé)下屬部門負責(zé)人的`任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進行績效評估。

      5.組織和實施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。

      6.有效地使用人、財、物,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使之有機配合,保持通暢高效率的運轉(zhuǎn)。

      7.對餐廳和廚房的裝璜設(shè)計、設(shè)備的維修與更新提出建議。

      8.主持日常和定期的飯店會議。

      9.定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點,根據(jù)價格原則,結(jié)合市場的實際,制定合理的餐飲價格。并有針對X地進行各項促銷活動。

      10.重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實,施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常X的安全保衛(wèi)、消防教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

      11.查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出X地完成各項接待任務(wù)。

      12.建立良好的賓客關(guān)系,主動征求客人對飯店的意見和建議。

      13.定期向董事長報告工作和人員情況。

    酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)15

      直接上級:總經(jīng)理

      直接下屬:客房經(jīng)理,前廳經(jīng)理,洗衣房經(jīng)理

      職務(wù)說明:負責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、組織、控制全部房務(wù)工作,確保前廳、客房服務(wù)工作的高效率和高水準。

      崗位職責(zé)

      1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行,直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。

      2、制定嚴格的控制制度,以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備的保養(yǎng)。

      3、負責(zé)主持房務(wù)部的所有會議,并參與其他有關(guān)會議。

      4、嚴格執(zhí)行房務(wù)部所規(guī)定的各種制度。

      5、負責(zé)做好房務(wù)部年度預(yù)算。

      6、負責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督指導(dǎo)房務(wù)部的所有職員,面試客房員工申請人。

      7、負責(zé)安排每月月底的部門盤點工作及檢查。

      8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。

      9、根據(jù)客房預(yù)訂情況,制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項。

      10、促成前廳和客房的密切配合,在適當(dāng)?shù)臅r候安排對客房進行大清潔和維修操作。

      11、視察每日預(yù)計到達的重要客人(VIP)房間及已經(jīng)住店的重要客人房間,抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。

      12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。

      13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。

      14、改進及提高房間的清潔標準。

      15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的.消耗量。

      16、監(jiān)察失物處理之工作程序。

      17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務(wù)的控制。

      18、監(jiān)察美化及保護園林之工作。

      19、探訪染病的住客及長住客。

      20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。

      素質(zhì)要求

      基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心、認真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關(guān)系及矛盾。

      自然條件:年齡在27歲以上,身體健康,五官端正,氣質(zhì)高雅。身高:男1.74~1.79

      米;女1.60~1.69米。

      文化程度:大本以上學(xué)歷。

      英語水平:高級英語水平,能用英語處理日常公務(wù)。

      工作經(jīng)驗:5年以上前臺管理和客房管理經(jīng)驗。

      特殊要求:專業(yè)的溝通能力,系統(tǒng)豐富的管理理論,公正處理問題,精力充沛,具備完成工作的組織能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力和交際能力。有海外學(xué)歷及海外酒店管理經(jīng)驗 為佳。

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