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  • 酒店管理基本制度

    時間:2024-09-23 06:54:36 服務業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    酒店管理基本制度

      在社會發(fā)展不斷提速的今天,越來越多人會去使用制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編為大家收集的酒店管理基本制度,希望能夠幫助到大家。

    酒店管理基本制度

    酒店管理基本制度1

      一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,

      二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

      三、男服務員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

      四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的`香水。

      五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

      六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

      七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

      八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

      九、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

      十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

    酒店管理基本制度2

      一、目的

      為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

      二、內(nèi)容

      1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

      2、各部門人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

      4、個人衛(wèi)生管理標準:

      (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

      (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

      (3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

      5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

      6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

      7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的'問題,按照標準追究責任和進行處罰。

      三、考核

      1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

      (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予1-2元的處罰。

      (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

      (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予5-10元的處罰。

      2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予5元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

      3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關制度進行處罰。

      四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

    酒店管理基本制度3

      一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

      二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

      三、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務員的.工作。

      四、完成好上級領導安排的一切任務。

      五、堅決把好食品衛(wèi)生關,做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

      六.工作細節(jié)問題由前廳經(jīng)理安排。

    酒店管理基本制度4

      a、個人衛(wèi)生

      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

      三、大、小便后要洗手、擦干。

      b、區(qū)域衛(wèi)生

      一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

      二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

      三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

      四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

      五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

      六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

      七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周四搞大掃除。

      八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

    酒店管理基本制度5

      一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

      二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

      三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

      四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。(具體情況由部門經(jīng)理制定)

      五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

      六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

      七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

      八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。(1)(2)(3)(4)

      九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

      十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,違者一次罰款5元。

      十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

      十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

      十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

      十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

      十五、熟悉業(yè)務知識,了解每天供應的.菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

      十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

      十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,

    酒店管理基本制度6

      一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

      二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

      三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

      四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

      五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

      六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,該區(qū)域服務員罰款20元/次,所造成的`損失由本人承擔。

      七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

      八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。

      九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

      十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

    酒店管理基本制度7

      一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

      二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

      三、主動熱情為進出的.每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

      四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,服從領導指揮。

      五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

      六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次

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