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  • 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度

    時間:2024-08-23 08:55:13 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    【推薦】酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本

      隨著社會一步步向前發(fā)展,很多場合都離不了制度,制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家整理的酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本,僅供參考,大家一起來看看吧。

    【推薦】酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本

    酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本1

      一、個人衛(wèi)生

      員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣,或者操作不當,都會影響食品的衛(wèi)生,所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中:

      1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無健康證則應(yīng)停止其工作。

      2、具有基本的健康衛(wèi)生知識,保持身體健康,精神飽滿,睡眠充足。

      3、講究個人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

      4、做好上崗前的準備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺及廚房工作人員戴好帽子,個人物品存放在指定的`地方。

      5、工作中杜絕不良習慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準隨地吐痰。

      6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。

      7、手部的清潔尤其重要,有下列動作之后應(yīng)立即洗手:

     、儆檬置^頭發(fā)或皮膚;

      ②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;

     、塾眠^手絹或衛(wèi)生紙;

      ④拿過使用過的餐具;

     、萆线^廁所或從洗手間出來;

     、薨徇\過箱子或包裝袋等其它贓物;

      ⑦接觸生的原料后;

     、鄴哌^地板或拖過地板等。

      8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

      二、門面衛(wèi)生

      1、店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責,無保安崗由店長指定人員負責。

      2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準,達不到標準應(yīng)上報店長進行處理,直至達到標準為止。

      3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

      4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準,如有破損及變色應(yīng)建議更換。

      5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

      6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

      7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準,流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。

      8、餐廳門口擺放物品的標準:擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無塵灰為標準,花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

      9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準,不亮的燈泡應(yīng)及時更換。

      10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

      11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準,放置物品必須擺放整齊。

      三、桌面衛(wèi)生

      1、桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值服務(wù)人員負責。

      2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準,擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。

      3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準,擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦,直至干凈為止。

      4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。

    酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本2

      為貫徹實施《食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),鞏固國家衛(wèi)生城市成果,創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境,更好地為賓客服務(wù),現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。

      一、酒店經(jīng)營嚴格接受當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》,并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。

      二、酒店營業(yè)嚴格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理,對從業(yè)服務(wù)人員按“衛(wèi)生管理條例”進行健康檢查,且接受衛(wèi)生知識培訓,持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的'人員從事服務(wù)工作。

      三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查,患有“五病”者,即調(diào)離原工作崗位。

      四、酒店加強服務(wù)員的衛(wèi)生知識培訓,明確清潔衛(wèi)生工作的重要性和消毒的目的,從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。

      五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛(wèi)生標準,二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖,防止污染,并定期進行清潔消毒,堅持每半年消毒一次。

      六、保持公共場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗通風換氣。

      七、確保入宿客人的身心健康,保證環(huán)境舒適,無污染,酒店設(shè)置無煙樓層。

      八、服務(wù)人員個人衛(wèi)生嚴格實行“四勤”,即:勤洗手、修指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。設(shè)置員工專用物品存放柜,杜絕與客人用品混用、混放。

      九、制定各部門崗位衛(wèi)生責任制,劃分衛(wèi)生區(qū)域,專人負責,抓落實。

      十、為客人健康負責,加強食品衛(wèi)生安全管理,嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

      十一、加強酒店客房衛(wèi)生管理,設(shè)置專用消毒間和保潔柜?头看采嫌闷贰耙豢鸵粨Q”,長住客“三天一換”。茶具衛(wèi)生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布,按規(guī)范程序操作。

      十二、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預(yù)防性的消毒,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

      十三、認真執(zhí)行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

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