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酒店業(yè)管理制度[精華]
在生活中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的酒店業(yè)管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
酒店業(yè)管理制度1
預(yù)算管理是公司整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分,是經(jīng)營(yíng)者對(duì)公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行組織、管理、掌握的手段之一,也是上級(jí)公司對(duì)飯店監(jiān)管的有效措施。公司要完成上級(jí)公司和公司業(yè)主下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必需強(qiáng)化預(yù)算管理和掌握。
一、預(yù)算的組織管理
公司的預(yù)算管理由總經(jīng)理負(fù)責(zé),并建立特地的組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)預(yù)算的編制、審核、調(diào)整、執(zhí)行和掌握。
。ㄒ唬╊A(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)
飯店的預(yù)算管理機(jī)構(gòu)由三個(gè)層次人員組成:
1、預(yù)算委員會(huì):由總經(jīng)理,副總經(jīng)理,各部門(mén)經(jīng)理等管理人員組成。
2、公司預(yù)算工作小組:由綜合部、經(jīng)營(yíng)部、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部預(yù)算編制的專(zhuān)職或兼職人員組成。
3、部門(mén)預(yù)算工作小組:由各部門(mén)有關(guān)人員組成。
。ǘ╊A(yù)算管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)
1、預(yù)算管理委員會(huì):
依據(jù)年度經(jīng)營(yíng)方針提出預(yù)算編制的方針和指導(dǎo)思想;處理預(yù)算編制中顯現(xiàn)的重大問(wèn)題;檢查并確定最終預(yù)算匯總的各項(xiàng)指標(biāo)報(bào)上級(jí)公司和公司業(yè)主;對(duì)年中顯現(xiàn)重大改變需調(diào)整預(yù)算的,提出調(diào)整方案上報(bào);定期或不定期地聽(tīng)取檢查和監(jiān)督各項(xiàng)預(yù)算的執(zhí)行和掌握情況。
2、公司預(yù)算工作小組:
依據(jù)預(yù)算委員會(huì)確定的預(yù)算編制方針和指導(dǎo)思想,將編制任務(wù)下達(dá)給有關(guān)部門(mén);編制各部門(mén)草擬的分部計(jì)劃,測(cè)算平衡反應(yīng)各部門(mén);指導(dǎo),催促各部門(mén)的預(yù)算編制工作;匯總,編制總預(yù)算;檢查,掌握各項(xiàng)預(yù)算的執(zhí)行;分析考核預(yù)算的執(zhí)行情況。
3、部門(mén)預(yù)算工作小組:
依據(jù)預(yù)算編制的方針和指導(dǎo)思想以及公司預(yù)算工作小組下達(dá)的任務(wù),編制本部門(mén)的各項(xiàng)預(yù)算;對(duì)部門(mén)及專(zhuān)業(yè)預(yù)算的執(zhí)行進(jìn)行跟蹤掌握;分析本部門(mén)及專(zhuān)業(yè)預(yù)算與實(shí)際的差異,提出完成預(yù)算的有效措施。
二、預(yù)算的編制管理
公司的預(yù)算編制在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,由各編制小組自上而下,自下而上,反復(fù)測(cè)算、修改、平衡、調(diào)整后產(chǎn)生。
(一)預(yù)算的種類(lèi),內(nèi)容及編制分工
根據(jù)預(yù)算的不同內(nèi)容,預(yù)算分為經(jīng)營(yíng)預(yù)算,非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算,投資預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算四大類(lèi),經(jīng)營(yíng)預(yù)算即GOP前的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)預(yù)算。公司業(yè)主批準(zhǔn)后執(zhí)行。
1、經(jīng)營(yíng)預(yù)算。是指公司日常發(fā)生的各項(xiàng)根本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的預(yù)算。其中最主要的是銷(xiāo)售預(yù)算,其他的各項(xiàng)本錢(qián),費(fèi)用則依據(jù)銷(xiāo)售預(yù)算的業(yè)務(wù)量分別編制。經(jīng)營(yíng)預(yù)算主要內(nèi)容及編制分工如下:
(1)工程收入預(yù)算。由市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部會(huì)同各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制,主要為各類(lèi)營(yíng)業(yè)收入,包括工程規(guī)模,工程管理中營(yíng)業(yè)收入的毛利率等。
。2)經(jīng)營(yíng)本錢(qián)預(yù)算。由營(yíng)業(yè)部門(mén)編制,主要是各營(yíng)業(yè)部門(mén)耗用的原材料,物耗本錢(qián),包括食品本錢(qián),商品本錢(qián)。
。3)營(yíng)業(yè)費(fèi)用預(yù)算。由各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制,主要是各營(yíng)業(yè)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
。4)人工本錢(qián)及員工福利預(yù)算。由人力資源部編制,主要是勞動(dòng)傭工和人員工資以及福利費(fèi)用。
。5)教育培訓(xùn)費(fèi)用。由人力資源部編制,主要是各部門(mén)員工外語(yǔ),業(yè)務(wù)等崗位技能的培訓(xùn)費(fèi)用。
(6)工程費(fèi)用預(yù)算。由市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部會(huì)同各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制,主要是工程開(kāi)發(fā)費(fèi)用,廣告宣傳費(fèi)用,促銷(xiāo)費(fèi)用等。
。7)管理費(fèi)用預(yù)算。由各管理部門(mén)編制。主要是管理部門(mén)為組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
。8)能源消耗預(yù)算。由工程部編制,主要是水,電,煤,煤氣,燃油,汽油等費(fèi)用。
(9)選購(gòu)預(yù)算。由計(jì)劃財(cái)務(wù)部編制,主要是物資庫(kù)存量和耗用量的選購(gòu)計(jì)劃。
。10)修理費(fèi)預(yù)算。由工程部編制,主要是日常修理費(fèi)用和工程修理費(fèi)用。
2、非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算。是指由公司業(yè)主擔(dān)當(dāng)?shù)姆墙?jīng)營(yíng)性支出預(yù)算,由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部在上級(jí)公司和公司業(yè)主的指導(dǎo)下編制。它主要包括固定資產(chǎn)折舊,房產(chǎn)稅,財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn),無(wú)形資產(chǎn),大修理準(zhǔn)備攤銷(xiāo),貸款利息支出等各項(xiàng)支出預(yù)算。
3、投資預(yù)算。是公司的固定資產(chǎn)的購(gòu)置,擴(kuò)建,改造,更新及其他投資等。在可行性研討的基礎(chǔ)上編制的預(yù)算。投資預(yù)算由工程部會(huì)同計(jì)劃財(cái)務(wù)部共同編制。它主要包括固定資產(chǎn)購(gòu)置,基建投資和更新改造預(yù)算。投資預(yù)算,編制的內(nèi)容包括購(gòu)置或投資的時(shí)間,內(nèi)容,資金的來(lái)源,可獲得的收益,現(xiàn)金凈流量,投資的回收期等。
4、財(cái)務(wù)預(yù)算。是指公司在計(jì)劃期內(nèi)反映的有關(guān)估計(jì)現(xiàn)金收支,經(jīng)營(yíng)成果和財(cái)務(wù)狀況的預(yù)算,由計(jì)劃財(cái)務(wù)部編制。它主要包括估計(jì)現(xiàn)金流量表,估計(jì)損益表和估計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表,亦稱(chēng)總預(yù)算。
。ǘ╊A(yù)算編制的程序
1、上級(jí)公司和公司業(yè)主召開(kāi)公司總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)會(huì)議,提出下年度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(GOP前),明確公司的經(jīng)營(yíng)方針、計(jì)劃及想象。
2、總經(jīng)理召集公司預(yù)算委員會(huì)會(huì)議,提出預(yù)算大綱及指導(dǎo)思想。
3、公司預(yù)算工作小組依據(jù)預(yù)算委員會(huì)的預(yù)算大綱及指導(dǎo)思想將預(yù)算編制任務(wù)分解下達(dá)給各有關(guān)部門(mén)。
4、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部依據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)會(huì)同各營(yíng)業(yè)部門(mén)編制
工程收入預(yù)算。
5、各有關(guān)部門(mén)依據(jù)工程預(yù)算編制專(zhuān)業(yè)預(yù)算和部門(mén)預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
。1)綜合部會(huì)同各有關(guān)部門(mén)依據(jù)工程預(yù)算和人工本錢(qián)掌握目標(biāo)編制公司各部門(mén)人工本錢(qián)和職工福利費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
。2)營(yíng)業(yè)門(mén)依據(jù)工程預(yù)算和部門(mén)本錢(qián)費(fèi)用掌握目標(biāo)編制營(yíng)業(yè)本錢(qián)、部門(mén)費(fèi)用部門(mén)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
。3)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部依據(jù)工程費(fèi)用掌握目標(biāo)編制費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(4)綜合部會(huì)同各部門(mén)依據(jù)公司培訓(xùn)計(jì)劃編制培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
。5)工程部、計(jì)劃財(cái)務(wù)部會(huì)同各部門(mén)編制固定資產(chǎn)等財(cái)產(chǎn)的購(gòu)置、擴(kuò)建、改造、更新預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
。6)公司預(yù)算工作小組在上級(jí)公司和公司業(yè)主的指導(dǎo)下編制非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
(7)公司預(yù)算工作小組依據(jù)各部門(mén)銷(xiāo)售、本錢(qián)、費(fèi)用、財(cái)產(chǎn)購(gòu)置預(yù)算及庫(kù)存掌握目標(biāo)編制公司選購(gòu)預(yù)算報(bào)公司預(yù)算工作小組。
。8)公司預(yù)算工作小組匯總各部門(mén)預(yù)算和公司業(yè)主預(yù)算并經(jīng)測(cè)算、平衡、審核后,將預(yù)算初稿報(bào)預(yù)算管理委員會(huì)。
(9)預(yù)算管理委員會(huì)商量初稿,提出修改看法。
。10)公司工作小組召集各有關(guān)部門(mén)下達(dá)管理委員會(huì)的修改看法。
。11)各有關(guān)部門(mén)修改有關(guān)預(yù)算再報(bào)公司預(yù)算工作小組。
。12)公司工作小組再次匯總修改后的各項(xiàng)預(yù)算,并編制公司經(jīng)營(yíng)總預(yù)算報(bào)預(yù)算管理委員會(huì)。
(13)預(yù)算管理委員會(huì)通過(guò)公司經(jīng)營(yíng)預(yù)算和非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算、投資預(yù)算報(bào)上級(jí)公司和公司業(yè)主審批。
。14)上級(jí)公司審批公司GOP前有關(guān)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容提出修改看法,由公司預(yù)算工作小組最終修改經(jīng)預(yù)算管理委員會(huì)審核后上報(bào)。
(15)公司預(yù)算工作小組依據(jù)公司業(yè)主的要求修改非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用預(yù)算和投資預(yù)算、并編制財(cái)務(wù)預(yù)算,經(jīng)預(yù)算管理委員會(huì)審核后上報(bào)。
(16)上級(jí)公司和公司業(yè)主批準(zhǔn)各項(xiàng)總預(yù)算,由公司預(yù)算小組負(fù)責(zé)人在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下組織各部門(mén)執(zhí)行。
。ㄈ╊A(yù)算編制的方法
1、固定預(yù)算。按從前年度的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)而編制預(yù)算的方法。這種方法以外推法將過(guò)去的支出趨勢(shì)(或上年支出額)延長(zhǎng)至下一年度,只是在編制時(shí)將數(shù)據(jù)酌情予以增加,以順應(yīng)物價(jià)上漲而引起的人工本錢(qián)和原材料的提高。這種編制方法是假設(shè)上年的每項(xiàng)支出均為必要,在下一年度中仍有連續(xù)進(jìn)行的必要,且較別的新計(jì)劃或新方案更為合適,是完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和任務(wù)所必不行少的,因此具有很大的不合理性。
2、零基預(yù)算。以零為基數(shù)的計(jì)劃編制方法。這種方法在每個(gè)預(yù)算年度開(kāi)頭時(shí),將全部還在進(jìn)行的管理活動(dòng)都看作重新開(kāi)頭,即以零為基礎(chǔ),依據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),重新排出各項(xiàng)管理活動(dòng)的優(yōu)先次序,以最必不行少的業(yè)務(wù)量及因此而發(fā)生的費(fèi)用作為第一增量,然后,依據(jù)業(yè)務(wù)的輕重緩急依次提出第二、第三......增量,各基層部門(mén)就其業(yè)務(wù)范圍擬出各增量后,逐級(jí)上報(bào),統(tǒng)籌布置,綜合平衡,確定先后次序,最終編制出飯店的預(yù)算。
3、彈性預(yù)算。通過(guò)確認(rèn)不同的本錢(qián)狀態(tài),使其伴著業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變動(dòng)的一種預(yù)算。彈性預(yù)算與傳統(tǒng)的固定預(yù)算不同,不是以計(jì)劃期內(nèi)某一確定的業(yè)務(wù)量水平來(lái)確定各本錢(qián)費(fèi)用明細(xì)工程的預(yù)算金額,而是在編制此類(lèi)預(yù)算時(shí),考慮到計(jì)劃期間業(yè)務(wù)量可能發(fā)生的改變而編出一套能順應(yīng)多種業(yè)務(wù)量的本錢(qián)費(fèi)用預(yù)算,以便分別反映出在各種業(yè)務(wù)量下應(yīng)開(kāi)支的水平。這種方法有利于本錢(qián)分析和本錢(qián)掌握,有利于劃清各經(jīng)營(yíng)人員的實(shí)際業(yè)績(jī)。
4、滾動(dòng)預(yù)算。伴著各種因素的改變,根據(jù)幾頂計(jì)劃周期,循環(huán)不斷地進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡和序時(shí)滾動(dòng)的方法。年度滾動(dòng)預(yù)算的根本內(nèi)容就是使預(yù)算期永遠(yuǎn)保持12個(gè)月,每過(guò)一個(gè)月,立刻在期末增加一個(gè)月的預(yù)算,逐期往后滾動(dòng)。這種方法使管理人員能一直對(duì)將來(lái)一年的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行籌劃,有利于對(duì)預(yù)算資料作常常性分析研討,并能依據(jù)當(dāng)前情況按時(shí)修訂。
公司可依據(jù)自己的實(shí)際需要,對(duì)不同的預(yù)算、預(yù)算中的不同內(nèi)容,交替采納上述各種方法,使公司的各項(xiàng)預(yù)算能更符合實(shí)際情況。
(四)預(yù)算編制的原則
1、預(yù)算確定的目標(biāo)既要具有科學(xué)性,先進(jìn)性,又要具有可完成性,既是各責(zé)任人員通過(guò)努力能夠到達(dá)的目標(biāo)。
2、要落實(shí)到部門(mén),并分解到各個(gè)月度和季度,使各部門(mén)明確各自的目標(biāo)和責(zé)任。
3、算的指定要與部門(mén)的目標(biāo)責(zé)任制結(jié)合起來(lái),并與獎(jiǎng)懲相結(jié)合。
4、預(yù)算的`綜合平衡要統(tǒng)籌兼顧,恰當(dāng)布置,要處理好局部與全局的關(guān)系。樹(shù)立公司一盤(pán)棋的觀(guān)念。各部門(mén)的綜合平衡應(yīng)聽(tīng)從公司的總體平衡。
5、預(yù)算要有嚴(yán)格性,權(quán)威性,一經(jīng)確定不得任意變更。
6、各項(xiàng)預(yù)算之間要作好連接。
7、年度預(yù)算要與公司的中,長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃相連接。
三、預(yù)算的掌握管理
為保證預(yù)算的完成,完成預(yù)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),各部門(mén)應(yīng)認(rèn)真研討,落實(shí)措施,并對(duì)預(yù)算執(zhí)行進(jìn)行檢查,分析,考核,使各項(xiàng)預(yù)算目標(biāo)常常處在受控狀態(tài)。
。ㄒ唬╊A(yù)算的執(zhí)行掌握
公司的各層管理組織要嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度,嚴(yán)格按各項(xiàng)預(yù)算的內(nèi)容規(guī)劃部門(mén)的工作,各部門(mén)要將預(yù)算目標(biāo)作為部門(mén)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)計(jì)量,比照,按時(shí)揭示實(shí)際偏離預(yù)算的現(xiàn)象,分析原因,實(shí)行措施,保證預(yù)算目標(biāo)的完成。
對(duì)預(yù)算內(nèi)的各項(xiàng)本錢(qián)費(fèi)用開(kāi)支,按公司的本錢(qián)費(fèi)用掌握權(quán)限標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,比照,按時(shí)揭示實(shí)際偏離預(yù)算的現(xiàn)象,分析原因,實(shí)行措施,保證預(yù)算目標(biāo)的完成。
對(duì)預(yù)算內(nèi)的各項(xiàng)本錢(qián)費(fèi)用開(kāi)支,按公司的本錢(qián)費(fèi)用掌握權(quán)限標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,對(duì)超出預(yù)算范圍的開(kāi)支,在經(jīng)營(yíng)者管理權(quán)限內(nèi)的由總經(jīng)理掌握,超出經(jīng)營(yíng)者管理權(quán)限的,需報(bào)經(jīng)上級(jí)公司和公司業(yè)主批準(zhǔn)。非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用支出,投資預(yù)算,財(cái)務(wù)預(yù)算的變動(dòng)一概需經(jīng)上級(jí)公司審核并經(jīng)公司業(yè)主批準(zhǔn)前方可執(zhí)行。
(二)預(yù)算的考核掌握
公司應(yīng)制定預(yù)算考核方法,把考核與目標(biāo)經(jīng)營(yíng)責(zé)任制聯(lián)系起來(lái),與獎(jiǎng)懲措施結(jié)合起來(lái),將部門(mén)完成預(yù)算情況作為部門(mén)干部任用評(píng)聘的內(nèi)容,以強(qiáng)化預(yù)算的執(zhí)行力度。
公司要將各項(xiàng)預(yù)算落實(shí)到各部門(mén)預(yù)算責(zé)任人,部門(mén)再將指標(biāo)層層分解落實(shí)到個(gè)人,并對(duì)預(yù)算的執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行考核。在考核中,要堅(jiān)持考核結(jié)果與分配機(jī)制相聯(lián)系,部門(mén)和個(gè)人利益與公司整體利益掛起鉤來(lái)。
。ㄈ╊A(yù)算的分析掌握
公司應(yīng)定期組織對(duì)各專(zhuān)業(yè)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析。每月召開(kāi)一次經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析會(huì)議,每季度作一次預(yù)算執(zhí)行情況的分析小結(jié),年,終對(duì)全年預(yù)算的執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。
在每月的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析會(huì)議上,總經(jīng)理,財(cái)務(wù)總監(jiān)聽(tīng)取并講評(píng)各專(zhuān)業(yè)部門(mén)對(duì)月度的經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析,通過(guò)講評(píng),按時(shí)訂正預(yù)算執(zhí)行中顯現(xiàn)的偏差,按時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,以保證預(yù)算執(zhí)行的進(jìn)度和力度。
各專(zhuān)業(yè)預(yù)算部門(mén)必需做好季度,年度的小結(jié)總結(jié),一般應(yīng)在季度終了十天和年度終了二十天內(nèi)完成。內(nèi)容包括,各項(xiàng)預(yù)算的執(zhí)行情況,實(shí)績(jī)與目標(biāo)的差異。分析原因以及改進(jìn)的措施。通過(guò)對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況的總結(jié)分析,使各部門(mén)對(duì)各自的目標(biāo)完成情況能有比擬深化的認(rèn)識(shí)。
公司預(yù)算工作小組須做好飯店的季度,年度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析,并對(duì)各項(xiàng)預(yù)算執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析,提出改進(jìn)措施和建議,供飯店領(lǐng)導(dǎo)決策。月度,季度,年度的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內(nèi)上報(bào)上級(jí)公司和公司業(yè)主。
酒店業(yè)管理制度2
1、公司員工必需按規(guī)定辦理住宿,自覺(jué)遵守宿舍管理制度;聽(tīng)從公司行政人員管理和布置。
2、公司宿舍僅限本公司員工住宿,不準(zhǔn)留宿無(wú)關(guān)外來(lái)人員;
3、全部人員住進(jìn)和遷出,均需向行政部申請(qǐng),并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續(xù)。離職人員需在離職日起三天內(nèi)搬出宿舍前方可結(jié)算薪資。
4、室內(nèi)設(shè)備用具統(tǒng)一規(guī)劃,損壞公物需按價(jià)賠償。
5、宿舍擺放的物品以及個(gè)人生活用具擺放要整齊,不得私拉亂接電線(xiàn),打鐵釘、貼畫(huà)等。
6、個(gè)人棉被起床后須疊齊,保持床鋪干凈潔凈,嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)飼養(yǎng)寵物。
7、禁止將易燃、易爆等危險(xiǎn)物品帶入寢室內(nèi)。
8、各宿舍每周輪番值日,由所住人員自行布置負(fù)責(zé)輪番值班清掃衛(wèi)生,嚴(yán)禁在室內(nèi)外亂倒水和垃圾。
9、運(yùn)用衛(wèi)生間,便入池并按時(shí)沖水洗,便紙入簍,不能丟到便池內(nèi)。
10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)博、酗酒、打架及其他不良行為。
11、嚴(yán)禁在室友睡覺(jué)后在宿舍內(nèi)聊天,打游戲,打電話(huà),影響他人休息。
12、夜晚不能開(kāi)燈睡覺(jué),杜絕長(zhǎng)明燈長(zhǎng)流水;燈、風(fēng)扇、空調(diào)、水龍頭等人走關(guān)閉并維護(hù)好公共財(cái)物。
13、宿舍夜間23點(diǎn)前關(guān)燈就寢,23點(diǎn)前未歸寢人員當(dāng)天禁止回宿舍住宿。
14、集體宿舍是公共場(chǎng)所,禁止存放貴重物品,手機(jī)、現(xiàn)金等物品請(qǐng)隨身攜帶。
15、嚴(yán)禁偷用偷盜他人財(cái)物,被發(fā)現(xiàn)者將送至公安機(jī)關(guān)處理。
酒店業(yè)管理制度3
第一條為了加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)(包括餐飲、客房和休閑娛樂(lè)三大部分)的存貨管理,規(guī)范存貨的購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余庫(kù)存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為,現(xiàn)根據(jù)酒店管理公司經(jīng)營(yíng)管理的需要,制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定中的存貨是指集團(tuán)酒店業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分)。
具體包括:
1、原材料:餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料,如魚(yú)、肉、蔬菜等,以及干貨調(diào)料等;
2、庫(kù)存商品:存放于倉(cāng)庫(kù)及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;
3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分);
4、燃料:指酒店各設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)維護(hù)所需的各種燃料等。
第三條存貨的購(gòu)進(jìn)管理
一、存貨的購(gòu)進(jìn)采取“采購(gòu)計(jì)劃審批制”:
1、單價(jià)在500元及以上的各種經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備(指低值易耗品部分)的購(gòu)進(jìn)審批辦法,參照集團(tuán)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行;單價(jià)在500元以下的各種經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備、日常經(jīng)營(yíng)所需的原物料及燃料的購(gòu)進(jìn)審批辦法,按照本規(guī)定中的相關(guān)條款執(zhí)行。
2、對(duì)不同存貨,采取不同時(shí)期申報(bào)計(jì)劃:
(1)日計(jì)劃:指需購(gòu)進(jìn)的各種基礎(chǔ)性原材料食品,由廚部、餐飲部于頭
一天預(yù)測(cè)第二天的需要量,據(jù)此擬定需求,填制《廚房訂貨申請(qǐng)表》,報(bào)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后,交采購(gòu)部辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每天下午4:00-8:30。
(2)周計(jì)劃:指需購(gòu)進(jìn)的凍品、煙等,填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》
由部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)申報(bào),交采購(gòu)部辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每周六下午。
(3)半月計(jì)劃:指需購(gòu)進(jìn)的干貨調(diào)料,由倉(cāng)庫(kù)報(bào)計(jì)劃,填制《天怡酒店
管理公司申購(gòu)單》,倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)班簽字后,送交采購(gòu)部辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月1-5號(hào)和15-20號(hào)。
。4)月計(jì)劃:指需購(gòu)進(jìn)的客房用品、印刷用品等,由倉(cāng)庫(kù)以及各部預(yù)測(cè)
該月需要量,并據(jù)此擬定需求,填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》,送交采購(gòu)部,并辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月25-30號(hào)。
3、上述第(3)、(4)項(xiàng)填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》,經(jīng)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后需交倉(cāng)庫(kù)核簽:倉(cāng)庫(kù)主要核查需購(gòu)進(jìn)的物料在計(jì)劃申報(bào)時(shí)倉(cāng)庫(kù)中實(shí)有的各物料(包括可代用品)庫(kù)存數(shù)量,并將相應(yīng)的數(shù)量據(jù)實(shí)填入對(duì)應(yīng)欄次,并提出計(jì)劃意見(jiàn)。
4、對(duì)需特別制作(指經(jīng)營(yíng)物品上需加注酒店管理公司或酒店的標(biāo)識(shí))的各種經(jīng)營(yíng)性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),原則上應(yīng)采取招標(biāo)的方式選擇相對(duì)固定的制作供應(yīng)商,簽訂定期的供貨合同(除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價(jià)格及其他合作方面的原因需更換)及價(jià)格協(xié)議(按時(shí)間段);每月末,各物料使用部門(mén)(指客房部、餐飲部和休閑娛樂(lè)部)根據(jù)酒店預(yù)計(jì)需要量擬定需求計(jì)劃,填制《天怡酒店管理公司申請(qǐng)單》(一式四聯(lián),申購(gòu)部門(mén)留存一聯(lián),其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交采購(gòu)部、一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)、一聯(lián)交財(cái)務(wù)部),報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字。
二、購(gòu)進(jìn)存貨的驗(yàn)收管理:
1、采購(gòu)部收到批準(zhǔn)的申購(gòu)單后,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系,確定具體的供貨時(shí)間和每批次的供貨量,并在申購(gòu)單對(duì)應(yīng)欄次予以注明;注明后的申購(gòu)單一聯(lián)由采購(gòu)部留存,督促貨物按時(shí)到位;一聯(lián)送交請(qǐng)購(gòu)部門(mén),以便及時(shí)了解進(jìn)貨的時(shí)間,安排相應(yīng)的工作;一聯(lián)送交倉(cāng)庫(kù),以便核對(duì)驗(yàn)收,安排倉(cāng)位;一聯(lián)交財(cái)務(wù)部,以便準(zhǔn)備資金付款。
2、到貨時(shí)的具體驗(yàn)收規(guī)定:
(1)購(gòu)進(jìn)的各種食品鮮貨部分,直接由廚部、餐飲部實(shí)物管理責(zé)任人(指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日常經(jīng)營(yíng)性貨物的實(shí)物管理人)專(zhuān)人驗(yàn)收,倉(cāng)庫(kù)保管監(jiān)收;其他貴重食品部分,由各對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管進(jìn)行,由財(cái)務(wù)部稽核人員監(jiān)收。
、?gòu)N部、餐飲部所需貨品的驗(yàn)收,原則上應(yīng)指定相對(duì)固定的貨品驗(yàn)收區(qū)域(指定的驗(yàn)收區(qū)域應(yīng)鄰近貯藏室或倉(cāng)庫(kù),應(yīng)保持燈光明亮、清潔衛(wèi)生、安全保險(xiǎn)),配備專(zhuān)門(mén)的實(shí)物數(shù)量驗(yàn)收工具、必要的質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試裝置和特殊貨物(如冷凍、保鮮貨物)的貯藏工具及場(chǎng)地;
②貨品驗(yàn)收人和監(jiān)收人必須對(duì)照申購(gòu)單上所列品名、單價(jià)、數(shù)量和質(zhì)量辦理貨品驗(yàn)收和監(jiān)收工作;
、垓(yàn)收工作包括貨品數(shù)量驗(yàn)收和貨品質(zhì)量驗(yàn)收兩方面內(nèi)容:
A、貨品數(shù)量驗(yàn)收
a、如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過(guò)
稱(chēng),以防短缺;
b、如果是袋裝貨品,應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱(chēng)重,檢查袋上印刷的重量是
否與實(shí)際一致;
c、散裝貨品,應(yīng)逐個(gè)品種稱(chēng)重,確定實(shí)際貨品數(shù)量。
B、貨品質(zhì)量驗(yàn)收
a、貨品驗(yàn)收人員應(yīng)具備貨品質(zhì)量方面的知識(shí)和貨品質(zhì)量檢驗(yàn)水平;
b、驗(yàn)收中對(duì)貨品質(zhì)量把握不準(zhǔn)的,應(yīng)證詢(xún)相關(guān)技術(shù)人員的意見(jiàn);對(duì)海鮮及其他水產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收工作,原則上應(yīng)由廚部主管參與進(jìn)行;
c、必須嚴(yán)把貨品保質(zhì)期關(guān),對(duì)同一批貨品不同保質(zhì)期的不予驗(yàn)收,對(duì)與合同或訂貨單上規(guī)定的保質(zhì)期不符的不予驗(yàn)收。
C、貨品驗(yàn)收過(guò)程中,對(duì)已點(diǎn)驗(yàn)過(guò)的貨品必須與未點(diǎn)檢的貨物分開(kāi)存放。
D、驗(yàn)收的貨品如果與一覽表列貨品、數(shù)量、質(zhì)量等一致時(shí),在一覽表中相應(yīng)項(xiàng)目旁作上“已到貨”標(biāo)記;如果不符,則要根據(jù)具體情況報(bào)行政總廚、餐飲部負(fù)責(zé)人或分管總經(jīng)理處理。
E、全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)工作,應(yīng)在送貨人在場(chǎng)時(shí)完成;貨物驗(yàn)收人和監(jiān)收人應(yīng)始終在現(xiàn)場(chǎng),不得由其他非相關(guān)人員代行驗(yàn)收和監(jiān)收工作;驗(yàn)收之后,應(yīng)盡快將貨品送進(jìn)貯藏室、水池或倉(cāng)庫(kù)。
、芴钪啤丁痢辆频耆霂(kù)單》〔一式三聯(lián),貨物驗(yàn)收人一聯(lián),送交貨人或供應(yīng)單位一聯(lián),財(cái)務(wù)部一聯(lián)(此聯(lián)由貨物監(jiān)收人送交)。格式見(jiàn)表4〕,驗(yàn)收單各欄次內(nèi)容字跡必須清楚明了,數(shù)量嚴(yán)禁亂涂亂改;各相關(guān)責(zé)任人必須在驗(yàn)收單對(duì)應(yīng)欄次對(duì)驗(yàn)收單內(nèi)容簽字確認(rèn)。
⑤驗(yàn)收工作完成后,將訂貨單、《××酒店入庫(kù)單》和發(fā)票訂在一起,及時(shí)送交財(cái)務(wù)部稽核人員。
(2)其他貨物的驗(yàn)收工作,直接由各對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管進(jìn)行,由財(cái)務(wù)部稽核人員監(jiān)收,其具體驗(yàn)收規(guī)定同上。
三、購(gòu)進(jìn)存貨的款項(xiàng)支付,按照酒店管理公司規(guī)定的審批權(quán)限進(jìn)行報(bào)批,財(cái)務(wù)部依據(jù)審批及驗(yàn)收手續(xù)齊全的各有效憑證進(jìn)行審核后,辦理付款手續(xù)。
1、財(cái)務(wù)部稽核人員收到訂貨單、申購(gòu)單、驗(yàn)收單和發(fā)票后,必須對(duì)照核查各單、表、票據(jù)之間的貨品、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)及金額是否完全相符,是否按照規(guī)定的程序辦妥了齊全的手續(xù),任何一單、一項(xiàng)、一個(gè)數(shù)據(jù)不符,都要查明原因,妥善解決,切實(shí)做到問(wèn)題不查清解決、不向下辦理付款手續(xù)。
。1)檢查請(qǐng)購(gòu)部門(mén)交來(lái)的申購(gòu)單與采購(gòu)部交來(lái)的訂貨單或訂貨合同有無(wú)批準(zhǔn)簽署,核對(duì)申購(gòu)單與訂貨單的內(nèi)容;如果訂貨單與申購(gòu)單中名稱(chēng)、規(guī)格不符,須到請(qǐng)購(gòu)部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)查明是否屬替代品;核對(duì)后把它們訂在一起,并按訂貨單的編號(hào)及供貨單位名稱(chēng)存放。
。2)收到倉(cāng)庫(kù)交來(lái)的驗(yàn)收單和發(fā)票后,取出訂貨單與其核對(duì):
、贆z查驗(yàn)收單上的貨品品種、實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量是否涂改,驗(yàn)收、監(jiān)收簽字手續(xù)是否齊全,簽名是否真實(shí)、有效;
、跈z查驗(yàn)收單上的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)及交貨時(shí)間是否與訂貨單的.內(nèi)容一致;
、蹤z查發(fā)票是否為正式有效票據(jù);
、軝z查發(fā)票上的價(jià)格與訂貨單的價(jià)格與訂貨單上的價(jià)格是否相符;
、輽z查發(fā)票上總金額的計(jì)算是否正確,短斤缺兩、數(shù)量不足、質(zhì)量不夠等級(jí)問(wèn)題是否已作出扣減。
。3)檢查貨品是否已預(yù)付定金或預(yù)付貨款;已預(yù)付了定金或部分貨款的,應(yīng)計(jì)算出本次應(yīng)付貨款的金額。
。4)簽署正式的付款核準(zhǔn)意見(jiàn)。
3、請(qǐng)付款憑證經(jīng)財(cái)務(wù)部稽核人員審核簽字后,報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審批。
4、出納人員依據(jù)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審批的付款憑證,辦理正式的付款手續(xù)。
四、建立“主動(dòng)征求供應(yīng)商投訴”制度:
由酒店辦公室定期或隨時(shí)收集和征求各供應(yīng)商對(duì)本酒店采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)算付款等方面的意見(jiàn),以改善酒店采購(gòu)的運(yùn)作,爭(zhēng)取外界對(duì)酒店工作人員具體工作績(jī)效的監(jiān)督和評(píng)價(jià),以有效地揭示、防止酒店相關(guān)工作人員效率低下、營(yíng)私舞弊等問(wèn)題。
第四條存貨的領(lǐng)用管理
一、各部門(mén)原則上應(yīng)指定專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)料人,部門(mén)領(lǐng)料人有權(quán)對(duì)本部門(mén)日常所需物質(zhì)進(jìn)行領(lǐng)用;超出領(lǐng)料范圍且沒(méi)有總經(jīng)理或財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字的,倉(cāng)庫(kù)有權(quán)拒絕發(fā)貨。
二、特殊情況下的急件領(lǐng)用,由財(cái)務(wù)規(guī)定的領(lǐng)料人或部門(mén)經(jīng)理口頭或書(shū)面授權(quán)當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員,倉(cāng)庫(kù)保管員方可發(fā)貨,但通知人必在1日內(nèi)到倉(cāng)庫(kù)辦理簽字手續(xù);若在領(lǐng)貨后的1日內(nèi)沒(méi)有辦理簽字手續(xù)的,由當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員向財(cái)務(wù)上報(bào),對(duì)通知人處以至少5元的罰款;若當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員沒(méi)有上報(bào),而2日內(nèi)領(lǐng)料單仍沒(méi)有簽字的,對(duì)當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員處以至少5元的罰款。
第五條存貨的庫(kù)存管理
一、酒店倉(cāng)庫(kù)及各部門(mén)實(shí)物管理責(zé)任人,對(duì)各庫(kù)存的物品,必須按照物品的屬性和具體物品的保存要求分類(lèi)或?qū)iT(mén)存放,嚴(yán)禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。
二、庫(kù)存實(shí)物的進(jìn)庫(kù)和發(fā)出,必須依據(jù)上述規(guī)定的程序和憑證進(jìn)行,嚴(yán)禁無(wú)單、無(wú)手續(xù)的物品進(jìn)庫(kù)和發(fā)放;辦妥物品進(jìn)庫(kù)和發(fā)放手續(xù)后,應(yīng)及時(shí)依據(jù)相關(guān)憑證,登記實(shí)物庫(kù)存保管賬,并定期(各部門(mén)實(shí)物管理責(zé)任人于每天下班前;酒店倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管每天對(duì)庫(kù)存異動(dòng)的物品,每三天對(duì)全部的庫(kù)存物品)進(jìn)行庫(kù)存物品的賬實(shí)核對(duì)盤(pán)點(diǎn)工作,發(fā)現(xiàn)差異,及時(shí)查明原因,予以解決,無(wú)法解決的,報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期和有質(zhì)量問(wèn)題的貨品,不得對(duì)外發(fā)放,并及時(shí)填制《質(zhì)量問(wèn)題物品報(bào)告表》(一式三聯(lián),一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存?zhèn)洳,另二?lián)經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字后一聯(lián)留存財(cái)務(wù)部處理、一聯(lián)返回倉(cāng)庫(kù)據(jù)此處理質(zhì)量問(wèn)題物品),經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字,送交財(cái)務(wù)部稽核人員核實(shí)后,報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理。各實(shí)物管理責(zé)任人當(dāng)所保管的實(shí)物庫(kù)存接近或達(dá)到最低庫(kù)存儲(chǔ)備量時(shí),應(yīng)及時(shí)主動(dòng)地向部門(mén)負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門(mén)提出采購(gòu)(領(lǐng)用)申請(qǐng)計(jì)劃。
三、各實(shí)物管理責(zé)任人在發(fā)放各物品時(shí),必須嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放實(shí)物。
先進(jìn)先出:是指按照物品購(gòu)進(jìn)的先后順序和物品保質(zhì)期的短長(zhǎng)順序,進(jìn)行物品的發(fā)放。即先購(gòu)進(jìn)和保質(zhì)期短的物品先發(fā)放,后購(gòu)進(jìn)和保質(zhì)期長(zhǎng)的物品后發(fā)放。
四、各部門(mén)具體規(guī)定:
1、客房部
(1)對(duì)客房迷你吧的庫(kù)存,各樓層服務(wù)員必須在客房衛(wèi)生清潔時(shí)和客人需退房信息的第一時(shí)間(或接到前堂收銀處電話(huà)通知客人退房結(jié)賬的當(dāng)時(shí))及時(shí)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn),發(fā)現(xiàn)住客飲用,及時(shí)通知前堂收銀處入數(shù);若客人結(jié)賬后再返回房間拿取行李時(shí),應(yīng)由其樓層服務(wù)員主動(dòng)開(kāi)門(mén)和鎖門(mén),關(guān)注迷你吧的開(kāi)啟動(dòng)向,以防止迷你吧酒水走數(shù)。同時(shí),將各樓層迷你吧酒水的實(shí)際走數(shù)結(jié)果與客房部各樓層主管的績(jī)效考核直接掛勾。
。2)對(duì)需清洗的周轉(zhuǎn)性物品(如床單、被套、浴巾等等),在移交給負(fù)責(zé)清洗的部門(mén)時(shí),必須辦理實(shí)物移交手續(xù),同時(shí),規(guī)定固定的送返時(shí)間(并界定超時(shí)送返責(zé)任,以免影響正常使用的周轉(zhuǎn)),送返時(shí),必須辦理實(shí)物數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收手續(xù),如有出入,當(dāng)面界定責(zé)任,出具書(shū)面證明,送交財(cái)務(wù)部處理;對(duì)超過(guò)規(guī)定時(shí)間仍未送返的,應(yīng)立即催促,必要時(shí),說(shuō)明原因、報(bào)客房部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,向酒店倉(cāng)庫(kù)增領(lǐng)該部分物品,待清洗部門(mén)送返后立即返還。
。3)客房部實(shí)物庫(kù)管于每月末扎賬前,應(yīng)對(duì)實(shí)有庫(kù)存進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn),與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)查清解決;同時(shí),依據(jù)當(dāng)月客房部各部門(mén)實(shí)際領(lǐng)用簽收的《領(lǐng)料單》,匯總填制《本月部門(mén)物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后,報(bào)送財(cái)務(wù)部。
2、餐飲部:實(shí)物庫(kù)管于每月末扎賬前,應(yīng)對(duì)實(shí)有庫(kù)存進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn),與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)查清解決;同時(shí),依據(jù)當(dāng)月《領(lǐng)料單》,匯總填制《本月部門(mén)物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后,報(bào)送財(cái)務(wù)部。
3、廚部:處理同餐飲部。
4、工程部:處理同餐飲部。
5、酒店倉(cāng)庫(kù):倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管員于每月末扎賬前,應(yīng)對(duì)實(shí)有庫(kù)存進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn),與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)查清解決;
6、財(cái)務(wù)部:
(1)財(cái)務(wù)部稽核人員應(yīng)定期抽查酒店各倉(cāng)庫(kù)的實(shí)物庫(kù)存是否與其實(shí)際賬存數(shù)量相符;各項(xiàng)庫(kù)存實(shí)物的管理是否符合相關(guān)規(guī)定,發(fā)放實(shí)物是否嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則執(zhí)行;
。2)每月末,財(cái)務(wù)部稽核人員應(yīng)參與各倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)工作,一方面,核實(shí)庫(kù)存實(shí)物的賬實(shí)情況;另一方面,核查庫(kù)存實(shí)物的質(zhì)量(有無(wú)質(zhì)變、過(guò)期產(chǎn)品)和各品種庫(kù)存是否合理;同時(shí),對(duì)各部門(mén)填制的《本月部門(mén)物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》列數(shù)據(jù)進(jìn)行核實(shí)(依據(jù)平時(shí)收到的各進(jìn)、出、領(lǐng)用物品憑證進(jìn)行核對(duì))和確認(rèn);發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)查明原因,界定責(zé)任,報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理。
。3)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人收到各種報(bào)告時(shí),應(yīng)及時(shí)依據(jù)酒店的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,或會(huì)同各部門(mén)負(fù)責(zé)人協(xié)商后,報(bào)酒店總經(jīng)理處理。
五、庫(kù)存管理責(zé)任:
1、對(duì)庫(kù)存實(shí)物發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題,屬驗(yàn)收把關(guān)不當(dāng)造成的,能要求供應(yīng)商退換的,應(yīng)盡量要求供應(yīng)商退換,同時(shí),追究驗(yàn)收責(zé)任人的工作責(zé)任;不能退換造成的損失,由驗(yàn)收責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償;屬保管不當(dāng)造成的,直接追究保管責(zé)任人的責(zé)任,并由其承擔(dān)全額的損失。
2、對(duì)庫(kù)存實(shí)物發(fā)生短損的,屬定額內(nèi)(其實(shí)物定額根據(jù)各物品的性質(zhì),參照同行業(yè)的平均標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定)的,直接計(jì)入當(dāng)月成本(此部分應(yīng)嚴(yán)禁套用定額數(shù)而自用);定額外的部分,直接追究保管責(zé)任人的責(zé)任,并由其承擔(dān)全額的損失。
3、財(cái)務(wù)部稽核人員稽核工作不到位,對(duì)應(yīng)稽核、監(jiān)控的方面不予稽核、監(jiān)控,應(yīng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未予發(fā)現(xiàn),或?qū)Πl(fā)現(xiàn)的問(wèn)題不予上報(bào),事后被查出的,直接追究稽核人員的責(zé)任,并嚴(yán)肅處理。
4、特殊情況,報(bào)酒店總經(jīng)理處理;非常情況,可直接上報(bào)酒店管理公司研究處理。
第六條本規(guī)定適用于酒店管理公司及酒店各部門(mén)。
第七條本規(guī)定自頒發(fā)之日起實(shí)行。文章
酒店業(yè)管理制度4
一、概述:
酒店內(nèi)的干、濕垃圾全部歸協(xié)議承包人全部,不得自行處理或變賣(mài)。要求相關(guān)部門(mén)每日按時(shí)對(duì)垃圾進(jìn)行清理,不得過(guò)夜,并在處理干、濕垃圾時(shí)自行干、濕別離裝放,送至垃圾房?jī)?nèi)。
二、垃圾處理方法:
1、廢舊報(bào)紙、雜志、紙張?zhí)幚矸椒ǎ嚎啥ㄆ谂c不定期進(jìn)行處理。如處理此類(lèi)廢舊物品較少時(shí),可直接放置在辦公區(qū)垃圾箱內(nèi),由客房部PA收送至垃圾房;如此類(lèi)物品較多時(shí),則由部門(mén)自行送至垃圾房。
2、廢油腳、老油處理方法:每周三下午二點(diǎn)整由酒店各廚房將廢油腳與老油送至收貨部的收貨口處,垃圾承包人將即時(shí)前往回收。
3、廢瓶(包括酒瓶、酒瓶蓋、食品飲料聽(tīng)、塑料瓶等,酒水供應(yīng)商回收的.除外)廢紙板箱、廢舊木板處理方法:每日由各部門(mén)自行送至垃圾房?jī)?nèi),不得留存。
4、其它廢品處理方法:由部門(mén)每日送至垃圾房?jī)?nèi),不得留存。
三、懲罰政策:
對(duì)自行處理及變賣(mài)者依據(jù)情況輕重,賜予部門(mén)違歸所得的三倍罰款上繳財(cái)務(wù)部,并在全店內(nèi)進(jìn)行通報(bào)批判。
在垃圾處理過(guò)程中需要特別協(xié)調(diào)處理的,可與總經(jīng)理辦公室聯(lián)絡(luò),總經(jīng)理辦公室將對(duì)預(yù)處理大事進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。同時(shí),總經(jīng)理辦公室將保存對(duì)各部門(mén)垃圾處理的監(jiān)督檢查懲罰權(quán),望各部門(mén)賜予協(xié)作。
酒店業(yè)管理制度5
一、勞動(dòng)管理制度
酒店員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外,一般布置在周六周日),有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假,書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條,經(jīng)批準(zhǔn)前方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)根本工資的百分之兩百。
二、工作管理制度
全體員工必需要聽(tīng)從布置,聽(tīng)從指揮,當(dāng)天工作必需要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話(huà)、看電視、做私活。
三、財(cái)務(wù)管理制度
各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié),總臺(tái)每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目,各員工予支資金,不得超過(guò)當(dāng)月工資的一半,員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特別情況可恰當(dāng)推延,但不得超過(guò)一個(gè)月)。
四、財(cái)產(chǎn)物資管理
各員工要愛(ài)惜管理好酒店全部財(cái)產(chǎn)物資,各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品,誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償,用當(dāng)月工資抵扣,如不夠者用下月工資連續(xù)抵扣,直至扣完為止。
五、學(xué)習(xí)管理制度
每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí),學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng),依據(jù)詳細(xì)情況可交替進(jìn)行布置。
六、衛(wèi)生管理制度
每星期六下午為集中清掃除時(shí)間,各員工根據(jù)自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行清掃清理,不許顯現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁潔凈、地面干凈、無(wú)灰塵廢棄物;門(mén)窗玻璃潔凈光明無(wú)污垢斑跡;洗手間無(wú)蚊蠅異味。
七、獎(jiǎng)懲責(zé)任制
建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制,每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的'檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元,不合格者罰款2元。
酒店業(yè)管理制度6
一、工作看法:
1、按酒店操作規(guī)程,精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的布置有不一樣看法但不能說(shuō)服上司,一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí),能夠越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真,待客熱忱,說(shuō)話(huà)和氣,虛心謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。
5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐煩解釋?zhuān)魏螤顩r下都不得與客人爭(zhēng)辯,解決不了的問(wèn)題應(yīng)按時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意,員工不得運(yùn)用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的'事。
9、熱忱待客,站立服務(wù),運(yùn)用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。
二、制服及工作牌:
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有職責(zé)保管好自我的制服。
2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén),如不交回或工作服破損,須交付服裝本錢(qián)費(fèi)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生:
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)持續(xù)潔凈、干凈。
3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
5、男員工應(yīng)穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,女員工只能運(yùn)用無(wú)色指甲油。
7、只答應(yīng)戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)持續(xù)清靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺:
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立刻上繳主管作好具體的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),則由酒店最高管理當(dāng)局確定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
五、酒店財(cái)產(chǎn):
酒店物品(包括發(fā)給員工運(yùn)用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都務(wù)必酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立刻予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤:
1、員工務(wù)必按照部門(mén)主管布置的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管答應(yīng)。
2、除主管以上管理人員外,全部員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班遺忘簽卡,但的確能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。
4、嚴(yán)禁替他人簽卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)電話(huà)通知征得部門(mén)主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。
6、工卡遺失,立刻報(bào)告人事部,經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
酒店業(yè)管理制度7
1、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的選購(gòu)工作流程:
倉(cāng)庫(kù)的每種存?zhèn)}物品,均應(yīng)設(shè)定合理的.選購(gòu)線(xiàn),在存量接近或低于選購(gòu)線(xiàn)時(shí),即需要補(bǔ)充貨倉(cāng)里的存貨,倉(cāng)庫(kù)主任要填寫(xiě)一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“選購(gòu)申請(qǐng)單”,且選購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必需注明以下資料:
(1)貨品名稱(chēng),規(guī)格;
。2)平均每月消耗量;
。3)庫(kù)存數(shù)量;
。4)最近一次訂貨單價(jià);
。5)最近一次訂貨數(shù)量;
。6)提供本次訂貨數(shù)量建議。
經(jīng)何董事簽批同意后送選購(gòu)部經(jīng)理初審,選購(gòu)部經(jīng)理在選購(gòu)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn),并注明到貨時(shí)間。選購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂螅磦}(cāng)庫(kù)“選購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求,在至少三家供貨商中比擬,選定相應(yīng)供應(yīng)商,提出選購(gòu)看法,按酒店選購(gòu)審批程序報(bào)批,經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后,選購(gòu)部立刻組織實(shí)施,一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特別情況,要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
2、部門(mén)新增物品的選購(gòu)工作流程:
若部門(mén)欲添置新物品,部門(mén)經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫(xiě)有關(guān)特地申請(qǐng)報(bào)告,經(jīng)董事會(huì)審批后,連同“選購(gòu)申請(qǐng)單”一并送交選購(gòu)部,選購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂,按“選購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求,在至少三家供貨商中比擬,選定相應(yīng)供應(yīng)商,提出選購(gòu)看法,按酒店選購(gòu)審批程序報(bào)批,經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后,選購(gòu)部立刻組織實(shí)施。
酒店業(yè)管理制度8
一、布草交接管理
1、酒店依據(jù)各包房按固定數(shù)量將全部布草分配到每個(gè)包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,并對(duì)布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé),如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責(zé)任。
3、各包房的布草分開(kāi)管理,分別計(jì)數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,必需做好記錄并按時(shí)歸還。
4、洗滌部門(mén)人員分別到各樓層收取臟布草,按包房分開(kāi)清點(diǎn),并單獨(dú)填寫(xiě)收取數(shù)量;洗滌部門(mén)人員依據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,配送相同數(shù)量的潔凈布草到各樓層。如洗滌部門(mén)有部分布草未能按時(shí)返還,應(yīng)清楚注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限,并有雙方簽名確認(rèn)。
5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的全部包房布草,認(rèn)真記錄并核對(duì)數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異,按時(shí)查找原因,并報(bào)告酒店主管。
6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量。
7、臟布草回收袋裝好,不行直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門(mén)收送布草須避開(kāi)酒店?duì)I業(yè)頂峰期。留意洗滌部門(mén)人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必需嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求。
2、清點(diǎn)臟布草時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人的視野,用墊布?jí)|好,不行直接在走廊清點(diǎn)臟布草。
3、收取布草時(shí),各樓層分開(kāi)點(diǎn)數(shù)。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的`服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草運(yùn)用情況匯總,協(xié)同洗滌部門(mén)人員一起分揀布草并現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)、記錄,服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對(duì),看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,雙方責(zé)任人簽名確認(rèn)。
4、布草有嚴(yán)峻污跡的打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放,告知洗滌部門(mén)做特別處理,并做好記錄。
三、布草收回管理
1、依據(jù)洗滌部門(mén)送回潔凈布草的時(shí)間,布置各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補(bǔ)充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗滌部門(mén)送回的布草,由酒店派人按雙方商定的驗(yàn)收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題要按時(shí)退洗或要求賠償,并做好記錄。驗(yàn)收完畢,雙方責(zé)任人共同在驗(yàn)收交接單上簽字確認(rèn)。以驗(yàn)收單注明的類(lèi)別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。
3、收回的布草必需根據(jù)指定規(guī)格折疊。
酒店業(yè)管理制度9
。1)酒店庫(kù)存物資施行分倉(cāng)管理,依據(jù)各部門(mén)管理職責(zé)不同,將倉(cāng)庫(kù)分為總倉(cāng)、餐具瓷器倉(cāng)、工程修理用品倉(cāng)、制服布草倉(cāng)、部門(mén)酒水倉(cāng)以及廢品倉(cāng)。
。2)總倉(cāng)由財(cái)務(wù)部管轄,餐具瓷器倉(cāng)由餐飲部管事分部管理,工程修理用品倉(cāng)由工程部管理,制服布草倉(cāng)由管家部布草房管理,部門(mén)酒水倉(cāng)由酒吧部管理。但各分倉(cāng)必需接受財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)監(jiān)督,嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)管理程序操作。廢品倉(cāng)由財(cái)務(wù)部管理。
。3)總倉(cāng)設(shè)食品倉(cāng)、酒水倉(cāng)、貴重物品倉(cāng)、文具印刷品倉(cāng)、物料用品倉(cāng)、清潔用品倉(cāng)、五金百貨倉(cāng)及危險(xiǎn)物品倉(cāng)。
。4)各倉(cāng)庫(kù)設(shè)專(zhuān)人管理,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)總倉(cāng)的全面管理工作及對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的工作布置。
。5)倉(cāng)存物資必需經(jīng)收貨部驗(yàn)收后入倉(cāng),否則不得辦理入倉(cāng)手續(xù)。倉(cāng)管員應(yīng)自已管轄范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。應(yīng)依據(jù)驗(yàn)收記錄對(duì)入倉(cāng)物品進(jìn)行核對(duì),以保證入倉(cāng)物品的數(shù)量和質(zhì)量都符合要求。
(6)入倉(cāng)物資應(yīng)分類(lèi)擺放,不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
。7)發(fā)貨出倉(cāng)應(yīng)依據(jù)計(jì)劃進(jìn)行,各部門(mén)至倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨必需憑部門(mén)主管簽批有效的.領(lǐng)料單領(lǐng)取,并指定專(zhuān)人跟進(jìn),非專(zhuān)人領(lǐng)貨的倉(cāng)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨,對(duì)手續(xù)不全的領(lǐng)料單,倉(cāng)管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。
。8)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨,以防止因物資庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生質(zhì)變。
。9)嚴(yán)禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫(kù)存。
。10)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)依據(jù)管理要求及各類(lèi)物資的發(fā)貨規(guī)定,該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨,該以舊換新的以舊換新,并嚴(yán)格掌握領(lǐng)貨數(shù)量。
。11)倉(cāng)存物資應(yīng)設(shè)卡登記管理,每種物品對(duì)應(yīng)一張貨卡。登記物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存數(shù)量。并做到帳卡物相符。
。12)庫(kù)存物資應(yīng)依據(jù)部門(mén)用量合理補(bǔ)倉(cāng),對(duì)用量不大或長(zhǎng)時(shí)間不用的物資應(yīng)要求用料部門(mén)自行申購(gòu),以免造成庫(kù)存積壓鋪張。
。13)對(duì)即將過(guò)期或庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的貨物,應(yīng)列表通知各用料部門(mén)跟進(jìn)處理。對(duì)用料部門(mén)無(wú)法處理的,應(yīng)知會(huì)選購(gòu)部通知供應(yīng)商退貨。對(duì)因貨物質(zhì)量問(wèn)題給酒店造成不良影響的,應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。
。14)進(jìn)出倉(cāng)物品應(yīng)按時(shí)進(jìn)行帳務(wù)登記,做到日清月結(jié),保證庫(kù)存物資帳實(shí)相符、帳帳相符。
。15)對(duì)庫(kù)存物資應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)逐一點(diǎn)算,不得隨便估算,虛報(bào)瞞報(bào),以保證庫(kù)存物資的精確與真實(shí)。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存物資盈余、短缺、質(zhì)變等情況的,應(yīng)查明原因,按時(shí)匯報(bào),按相關(guān)程序辦理報(bào)損及盈余手續(xù)后,進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
(16)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、枯燥,倉(cāng)存物資應(yīng)常常檢查、常常翻動(dòng),以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲(chóng)害或鼠害。
(17)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)常常清掃、常常清洗,保證倉(cāng)庫(kù)的干凈與潔凈。
酒店業(yè)管理制度10
考勤類(lèi)別
1、遲到:凡超過(guò)上班時(shí)間530分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰530元。
2、曠工:凡屬以下情形之一者均按曠工處理。
。1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
。2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不回到工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
。3)輪班、調(diào)班不聽(tīng)從布置,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
。4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
。5)不聽(tīng)從工作布置,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
。6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
(7)曠工實(shí)行3倍罰款方法。
3、事假
員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假施行無(wú)薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限:
。1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。
。2)請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。
。3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
。4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
酒店業(yè)管理制度11
1、制定選購(gòu)計(jì)劃
(1)餐飲企業(yè)廚房部門(mén)及經(jīng)營(yíng)部門(mén)每天經(jīng)營(yíng)結(jié)束依據(jù)每天物資的消耗率,對(duì)原材料進(jìn)行預(yù)算并提交申請(qǐng)。預(yù)算必需是符合經(jīng)營(yíng)需要,合理存在的,必需順應(yīng)經(jīng)營(yíng)需要。選購(gòu)計(jì)劃申請(qǐng)必需由領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)進(jìn)行審批方可實(shí)施。若供應(yīng)商供貨則直接由各部門(mén)人負(fù)責(zé)人
。2)計(jì)劃外選購(gòu)或臨時(shí)增加的工程,并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核;
2、審批選購(gòu)計(jì)劃:,假如本次選購(gòu)價(jià)格波動(dòng)較大,物品屬于第一次購(gòu)置的情況,必需提出申購(gòu)原因,對(duì)價(jià)格進(jìn)行估量,待有關(guān)部門(mén)核實(shí)審批后才可進(jìn)行選購(gòu)。
(1)財(cái)務(wù)部將各部門(mén)的選購(gòu)計(jì)劃和報(bào)告匯總,并進(jìn)行審核;
。2)財(cái)務(wù)部依據(jù)酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)做選購(gòu)物資的預(yù)算;
。3)將匯總的選購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;
。4)經(jīng)批準(zhǔn)的選購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施,對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的選購(gòu)要求,財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
3、物資選購(gòu):
。1)選購(gòu)員依據(jù)核準(zhǔn)的選購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行選購(gòu),以保證按時(shí)供應(yīng)。
。2)大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資,依據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議,以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
。3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等,由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單選購(gòu)部,選購(gòu)人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行選購(gòu),以保證供應(yīng)。
。4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品,經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行選購(gòu),以保證需用。
4、物資驗(yàn)收入庫(kù):
。1)無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的選購(gòu)物資都必需經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收;
。2)倉(cāng)管員驗(yàn)收是依據(jù)訂貨的樣板,按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單,然后需直撥的按手續(xù)直撥,需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。
5、報(bào)銷(xiāo)及付款
。1)付款:
①選購(gòu)員選購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)前方可付款;
、谥苯Y(jié)帳一般由出納依據(jù)選購(gòu)員提供的精確數(shù)字或單據(jù)填制支票選購(gòu)人員不得運(yùn)用支票。
、郯淳频曦(cái)務(wù)制度,付款XXX0元以上者要運(yùn)用支票或托付銀行付款結(jié)款,XXX0元以下者可支付現(xiàn)款。
。2)報(bào)銷(xiāo):
①選購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)必需憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單(入庫(kù)單),經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi),核準(zhǔn)前方可賜予報(bào)銷(xiāo)。
、谶x購(gòu)員若向個(gè)體戶(hù)購(gòu)置商品,可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票,因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者,應(yīng)由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章,有選購(gòu)員兩人以上的`證明,及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)前方可賜予報(bào)銷(xiāo)。
選購(gòu)部業(yè)務(wù)操作制度
1、按運(yùn)用部門(mén)的要求和選購(gòu)申請(qǐng)表,多方詢(xún)價(jià)、選擇,填寫(xiě)價(jià)格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表;
2、向主管呈報(bào)調(diào)查表,匯報(bào)詢(xún)價(jià)情況,經(jīng)審核后確定最正確選購(gòu)方案;
3、在主管的布置下,按選購(gòu)部主任確定的選購(gòu)方案著手選購(gòu);
4、按酒店及本部門(mén)制定的工作程序,完成現(xiàn)貨選購(gòu)和期貨選購(gòu);
5、貨物驗(yàn)收時(shí)顯現(xiàn)的各種問(wèn)題,應(yīng)即時(shí)查清原因,并向主管匯報(bào);
6、貨物驗(yàn)收后,將貨物送倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收、入庫(kù),辦理相關(guān)的入庫(kù)手續(xù)。
7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報(bào)告給有關(guān)部門(mén),同時(shí)附上選購(gòu)申請(qǐng)單或經(jīng)銷(xiāo)合同;
8、將貨物選購(gòu)申請(qǐng)單、發(fā)票、入庫(kù)單或選購(gòu)合同一并交財(cái)務(wù)部校對(duì)審核,并辦理報(bào)銷(xiāo)或結(jié)算手續(xù)。
酒店業(yè)管理制度12
1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)留意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好,熱忱待人。工作期間,留意自己的行為標(biāo)準(zhǔn),站有站姿,坐有坐姿,不準(zhǔn)玩耍打鬧。
2、不得運(yùn)用酒店物品,私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。
4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過(guò)制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴(yán)禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作布置,嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位,不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng),不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管,經(jīng)獲準(zhǔn)前方可離開(kāi)崗位。
6、全部送至洗衣房的.布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。
7、操作各種機(jī)器過(guò)程中,在保證自身安全的前提下根據(jù)要求進(jìn)行操作,不準(zhǔn)野蠻操作,對(duì)于在工作中有意野蠻運(yùn)用機(jī)器者,一律從嚴(yán)從重懲罰。機(jī)器如發(fā)出異樣聲響,應(yīng)當(dāng)立刻停止機(jī)器,報(bào)告主管。
8、運(yùn)用原料,要嚴(yán)格根據(jù)原料投放比例投放,杜絕鋪張。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例,嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理。
9、對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要按時(shí)向上反映,不得擅做主見(jiàn),否則,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。
10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、相互幫忙的原則,嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派,做有損部門(mén)團(tuán)結(jié)的事情,如有此類(lèi)事情,一經(jīng)查實(shí),一律嚴(yán)格處理,直至除名。
酒店業(yè)管理制度13
第一章總則
第一條為加強(qiáng)酒店收入環(huán)節(jié)的控制,杜絕收入流失,同時(shí)又能夠充分滿(mǎn)足酒店靈活高效的經(jīng)營(yíng)管理,制定本制度。
第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用,包括變賣(mài)財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來(lái)單位進(jìn)場(chǎng)費(fèi)及罰沒(méi)款收入等。
具體包括:
1、客房收入中的'房租收入、電話(huà)費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)中心收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)(麻將、麻將桌)等;
2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會(huì)收入及因宴會(huì)產(chǎn)生的場(chǎng)租、主持等;
3、康樂(lè)收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入等;
4、娛樂(lè)收入中的廳租收入、門(mén)票收入等;
5、免單、其他收入等。
第二章商品訂價(jià)
第三條為確保酒店毛收益,規(guī)范定價(jià)程序,制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序。
第四條制價(jià)原則:參考相近星級(jí)酒店售價(jià),結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。
特色情況,可由總辦、餐飲部等部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后訂價(jià)。
1、指導(dǎo)毛利率:項(xiàng)目;
食品一樓餐廳60%;大堂吧80%;香煙40%
2、指導(dǎo)毛利率定價(jià)公式銷(xiāo)售價(jià)格=成本/成本率x100%成本率=1-毛利率毛利率=銷(xiāo)售凈收入-銷(xiāo)售成本x100%銷(xiāo)售凈收入
第五條制價(jià)部門(mén)先由業(yè)務(wù)部門(mén)(廚部或餐飲部)提出建議價(jià),再由酒店財(cái)務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價(jià)審核,最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時(shí),還應(yīng)報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)。
第六條制價(jià)程序
1、食品類(lèi)廚部每推出一個(gè)新菜品,應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格單的形式,詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱(chēng)和用量(毛重及凈重),并提出各餐廳的建議售價(jià),然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率,測(cè)算理論售價(jià),同時(shí)參照業(yè)務(wù)部門(mén)的建議價(jià),擬定該商品售價(jià),最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)將該定價(jià)輸入電腦,并通知廚部、餐飲部和收銀員。
2、酒水香煙類(lèi)酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價(jià)格,適時(shí)提出建議價(jià)交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率,測(cè)算出理論售價(jià),同時(shí)參照部門(mén)建議價(jià),擬定該商品的售價(jià),最后請(qǐng)總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。電腦錄入等工作同食品定價(jià)等程序。
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