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  • 餐廳衛(wèi)生報告

    時間:2024-03-11 12:06:25 報告范文 我要投稿

    餐廳衛(wèi)生報告

      在當(dāng)下這個社會中,越來越多的事務(wù)都會使用到報告,我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。在寫之前,可以先參考范文,下面是小編整理的餐廳衛(wèi)生報告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    餐廳衛(wèi)生報告

    餐廳衛(wèi)生報告1

      很榮幸在這里代表餐飲部xxx主題餐廳廚房班組與大家分享xx年的收獲與喜悅。(下面,我從四個方面向大家匯報)

      xxx餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索xxx餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合xxx餐廳的消費群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到xxx菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。xxx餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

      1、人員打通使用。我們將xxx廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種、種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

      2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

      3、規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的'質(zhì)量和品味。

      4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。

      一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,以達到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對xxx餐廳品牌的認可和贊揚。

      一年來我們在餐飲部的帶領(lǐng)下,順利完成了零點服務(wù)接待,根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求,陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類服務(wù)餐飲部全體總動員,齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是11月4日北京市情報所舉辦百人宴會,有按位上菜品,但由于廚房在地下三層,菜品需通過食梯運到二層,給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度,我們與餐廳共同商討,采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時上菜的辦法,以提高上菜速度。同時,為保證菜品溫度對餐盤予以加熱,達到了很好的效果。12月26日晚,為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作,餐飲部所有員工全部停休,將餐廳的沙發(fā)搬移,從咖啡廳調(diào)配補充餐椅,在僅150人餐位的餐廳里,我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作,還開辟出零點餐位,當(dāng)晚僅零點收入就達到了4000余元。正是各級領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神,正是有這樣的團隊互助精神,正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神,才使我們的隊伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。

      親愛的同事們,xxx餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護與撫育,在此之中,打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重。同時,我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以xxx餐廳為小平臺,為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量,我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺,為會議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,我代表xxx餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力,在即將到來的20xx創(chuàng)佳績。

    餐廳衛(wèi)生報告2

      一、個人衛(wèi)生要求

      2.上班前和大小便后要洗手.

      3.要有健康意識,定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)請報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

      4.管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

      二、工作衛(wèi)生

      1.當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸煙。

      2.手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。

      3.服務(wù)員使用的抹布,墊布等每天清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工作必須保持清潔。

      4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

      5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

      6.有可使用掉落地上的.餐具及席巾。

      7.對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。

      8.嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。

      9.不同的食物不要隨便混淆,以免破壞味道。

      10.在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者,對其所有餐具要單獨收拾,重點消毒。

      11.收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和清潔困難。

      12.在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。

      三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到:四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工,包干負責(zé),做到處處有清潔,平時及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);⒅贫然。

      1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上,對餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。

      2.要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。

      3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

      四、餐具衛(wèi)生

      餐具的衛(wèi)生要求是:四過關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后,才能拿到餐廳內(nèi)使用。

      五、食品衛(wèi)生

      從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放實行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與天然凍隔離。

    餐廳衛(wèi)生報告3

      一、要認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定。

      二、嚴格履行驗收手續(xù),驗收前要問清價格,再過秤,保質(zhì)保量。

      三、驗收員在驗收材料時,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,應(yīng)要求采購員負責(zé)調(diào)換。

      四、采購的物資經(jīng)過驗收后,凡需要進庫的物資立即入庫,登記入帳。

      五、當(dāng)原材料采購回來后,驗收人員元特殊原因不得拖延時間。

      六、驗收人員填寫驗收單時,要認真仔細不得隨意更改數(shù)量、價格。

      七、認真學(xué)習(xí)專業(yè)知識,熟悉商品質(zhì)量鑒別方法,以杜絕質(zhì)次價高商品入庫。

      八、具有下列情況,驗收人員有權(quán)拒收商品:

     。1)商品無廠家,無商標(biāo),無廠址;

      (2)商品有效期已超過;

     。3)商品規(guī)格不符;

     。4)商品非本部門所需;

      (5)其它不符合規(guī)定的特殊情況。

      九、開飯期間嚴禁進貨、驗收、領(lǐng)料,不準在辦公室處理驗收業(yè)務(wù)。

      十、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的'其他任務(wù)

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