潮汕冬至各地的飲食小吃

　　冬節(jié)丸

　　潮汕人過(guò)冬節(jié)要吃“冬節(jié)丸”，冬節(jié)丸是用糯米粉和少量番薯粉加開(kāi)水調(diào)節(jié)而成，與湯丸外皮用料相同，把它搓成圓圓的，吃的時(shí)候要用開(kāi)水煮熟丸子再用白糖調(diào)味即可。

　　在普寧地區(qū)，也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸，也有人先把糯米粉團(tuán)搓成小長(zhǎng)條形，再用剪刀剪成尖丸。在汕頭潮陽(yáng)、潮南地區(qū)也有在冬至丸里加入大薯、淮山等做成甜湯。

　　東京丸

　　東京丸是用東京薯淀粉做成的，東京薯是潮汕的特產(chǎn)之一，學(xué)名竹芋，是種在地里的一種薯類，根果白色偏圓的，一般筷子般長(zhǎng)度，多數(shù)用來(lái)煲湯或者磨成粉，性涼，清火去燥。主要是制作成東京丸子和甜湯。

　　姜薯湯

　　姜薯，只有在潮陽(yáng)和惠來(lái)的部分濱海地區(qū)的山地種植。其中，最出名的是潮陽(yáng)河溪鎮(zhèn)上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，品上質(zhì)優(yōu)。

　　姜薯洗掉土削皮，浸水里以避免發(fā)黃，把姜薯切成薄片，燒開(kāi)水后，把放進(jìn)滾湯的水里面滾一滾，看到薄片的姜薯片自然成卷，就馬上關(guān)火，不能煮太久，否則會(huì)煮得太爛。此后加入白糖就可享用了。在潮汕地區(qū)，每逢春節(jié)，各家各戶都會(huì)煮姜薯湯待客。客人來(lái)拜年，都能喝上主人做的一碗姜薯湯。

　　鴨母捻

　　鴨母捻，傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。

　　鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟，傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時(shí)候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號(hào)，是冬至、元宵必吃的甜湯。

　　落湯錢

　　在潮州也有人在冬至那天吃落湯錢，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止泄，補(bǔ)中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，既是藥膳，又是美食。做法是將花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團(tuán)，蒸熟，然后切成小件，沾上配料即成。

　　冬節(jié)鴿

　　冬節(jié)鴿不是鳥，又叫菜包粿、冬節(jié)粿，是流行于廣東一帶的特色小吃，是廣東汕尾傳統(tǒng)冬節(jié)的餐桌主食。冬節(jié)鴿的皮，是用比例為1：1的面粉和糯米粉，加溫水和成面團(tuán)，然后碾成餃子皮一樣薄而制成的。接下來(lái)將割薯，菜脯，包心菜，芹菜，蒜，蝦脯，五花肉等食材配鹽等佐料翻炒，再將做好的面皮包上，把包好皮的冬節(jié)鴿放進(jìn)蒸籠里蒸熟，也可水煮。

　　菜頭粿

　　又叫菜頭丸、蘿卜糕，是潮汕地方年糕的一種，每逢過(guò)年時(shí)節(jié)，各家各戶都有蒸制。把白蘿卜刮去皮，用菜頭抽抽成小條狀，用手把蘿卜汁捏干。放入薯粉，鹽，喜歡花生的可以放點(diǎn)花生米，再均勻攪拌，然后做成拳頭大的丸狀，放到鋪好炊布的蒸籠上蒸熟。做好的菜頭圓可以即食，冷卻后切片用油炸風(fēng)味更佳。

　　酥餃

　　有些地方叫油粿子，一種潮汕小吃。在潮汕人家，每當(dāng)有隆重的節(jié)日時(shí)，潮汕人家都會(huì)做酥餃。

　　1、制皮：把面粉、雞蛋、油、水加到一起揉成面團(tuán)。

　　2、制餡：花生炒過(guò)去皮，打成碎末；芝麻炒過(guò)和花生末、白糖一切拌勻即成餡。

　　3、取一小塊面團(tuán)，像做餃子皮一樣搟成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮。

　　4、像包餃子一樣把餡包起來(lái)。

　　5、再將包好的餃子放油里炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。

　　冬至仔和冬至繭

　　冬至仔，是陸豐特色的粿，只有在冬至這天才會(huì)去制作。冬至繭也是一種餃子，只不過(guò)比較大個(gè)。皮的成分是粘米粉和番薯粉，餡則主要是蒜苗、蝦、豬肉等。做好后蒸熟可吃，味香口感好。是冬至拜神的主要祭品。

【潮汕冬至各地的飲食小吃】相關(guān)文章：

潮汕冬至各地的飲食小吃07-02

各地冬至飲食大觀07-03

盤點(diǎn)冬至各地飲食習(xí)俗06-26

立夏各地飲食習(xí)俗06-23

立夏各地的飲食習(xí)俗06-26

潮汕冬至習(xí)俗07-02

潮汕冬至繭07-02

潮汕冬至美食07-02

潮汕冬至丸12-23