食品安全培訓(xùn)考試試題及答案
從小學(xué)、初中、高中到大學(xué)乃至工作，我們都要用到試題，試題是命題者根據(jù)測試目標(biāo)和測試事項(xiàng)編寫出來的。什么樣的試題才是好試題呢？下面是小編收集整理的食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 1
一、判斷題(每題2分)
1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。( X )
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。( X )
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。( √ )
6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )
7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。( √ )
8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。( √ )
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。( X )
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )
11、不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟取Υ鏁r間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。( √ )
12、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。( X )
13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。( √ )
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。( √ )
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( √ )
二、單項(xiàng)選擇題(每題2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜( D )
A、發(fā)芽馬鈴薯; B、鮮黃花菜; C、青色番茄; D、以上都是
2、您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：( C )
A、學(xué)校附近路邊攤
B、無衛(wèi)生許可證的小店
C、正規(guī)超市
D、不知道
3、使用哪種材料的'鍋炒菜對健康最有益( C )
A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋; C、 鐵鍋; D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為( B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( B )
A、細(xì)菌總數(shù); B、大腸菌群; C、枯草桿菌; D、酵母菌
8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:( D )
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷; C、秋水仙堿; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加?( D )
A、組胺類物質(zhì); B、無機(jī)砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C )
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項(xiàng)選擇題(每題4分)
1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有( ABCD )
A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;
2、平時應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?( ACD )
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用
C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品
D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是( AD )
A、生熟食物必須分開放置;
B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;
C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔(dān)心會變質(zhì);
D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有( ABCD )
A、加熱煮熟; B、鹽漬; C、添加防腐劑; D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有( ABCD )。
A、防止變質(zhì); B、保持營養(yǎng)價值; C、改善感官; D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是( ABCD )
A、吃新鮮蔬菜; B、先洗再切; C、洗后盡早烹調(diào); D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃
7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?
A、油炸類食; B、膨化食品; C、燒烤類食品; D、五谷雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么( BCD )?
A、塑料袋; B、紙袋; C、不銹鋼飯盒; D、玻璃盒; E、只要能耐熱的都行
9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會怎么做?( ABC )
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監(jiān)管部門報告;
D、不會太在意，覺得不會發(fā)生在自己身上
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 2
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B ）。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D ）組織事故責(zé)任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的.洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（ B ）統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（ A ）的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ A ）。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 3
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估 C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗(yàn)
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( B )負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( A )負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是( D )
A.農(nóng)業(yè)行政部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的.主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( D )。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )
A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 4
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗(yàn)2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ B ）負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ A ）負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（ D ） A。農(nóng)業(yè)行政部門B。工商行政管理部門C。質(zhì)量監(jiān)督部門D。食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ A ）。 A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ D ）。
A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的'同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ） A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)食品安全培訓(xùn)考試試題及答案3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ A ）
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。 A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ A ）確定和修訂。 A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（ C ）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督
6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)（ B ）。
A、免費(fèi)抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D ）的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ D ）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 5
一、填空題：
1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。
2. 是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4. 禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。
5. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行，明確其食品安全管理責(zé)任; 依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。
6. 國家對、和等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。
7. 不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8. 食品檢驗(yàn)實(shí)行負(fù)責(zé)制。
9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
10. 發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。
二、簡答題：
1. 那些情形下，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估?
2. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可;許可
2、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果
3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實(shí)名登記;許可證
6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)
簡答題：
1、(一) 通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;
(三) 為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;
(四) 發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的`;
(五) 需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;
(六) 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
2、檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報告。
【食品安全培訓(xùn)考試試題及答案】相關(guān)文章：
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案07-14
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案【實(shí)用5篇】11-16
安全生產(chǎn)考試題及答案 安全考試題及答案04-13
輸血相關(guān)知識考試題庫及答案,臨床輸血知識培訓(xùn)試題及答案07-19
加油站員工培訓(xùn)考試試題及答案06-21
消防安全知識培訓(xùn)考試試題及答案11-05