酒店規(guī)章制度
現如今，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的酒店規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店規(guī)章制度1
一、服從上級
員工須服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。
二、儀表儀容
1)員工須保持個人清潔、勤洗理、勤修指甲，不留異味。
2)男員工頭發(fā)不過衣領，發(fā)角不過耳，不蓄胡子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。女員工保持淡雅清妝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。
3)工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。
4)皮鞋須保持清潔光亮。
5)須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。
三、考勤
6)除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。
7)員工須執(zhí)行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。
8)嚴禁代人、托人簽到、簽離。
四、工作制服
1、酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數量，員工工作時間內須按規(guī)定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。
2、員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。
五、拾遺
員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統(tǒng)一送交吧臺登記、保管。
六、會見親友
員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批準可在酒店指定地點會見。
七、電話和移動電話
1、僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須
先征得部門經理的同意后，方可使用。
2、員工的移動電話在上班時間不的開機或震動
八、小費和禮品
員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況;如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。
九、部門規(guī)章制度
除酒店規(guī)章制度外，部門經理可根據本部門管理的.實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無效。
十、薪金保密
1)為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度;為培養(yǎng)憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。
2)各級領導及所屬人員應養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現爭取薪酬的良好氛圍。
十一、工作餐
酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執(zhí)行員工餐廳就餐制度，在規(guī)定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜;不準擅自領他人就餐;不準將食品帶出餐廳等。
十二、員工宿舍
員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。
十三、站崗
1、站崗時間一到須到指定的地方站崗
2、不的串崗，聊天
獎勵條例
酒店對員工獎勵分為、
1、在完成工作任務、提高個人業(yè)務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。
2、在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。
3、在改進酒店經營管理，提高經濟效益方面有突出成績的。
4、保護公共財產、防止和挽救事故有功，
酒店規(guī)章制度2
一、整理房間
須按接待規(guī)格和操作程序進行。整理房間又可分為上午整理、下午整理和晚上的寢室整理。整理前先把工作本及用品備齊，然后敲門而進（敲門進房要養(yǎng)成一種習慣）。整理房間要按操作的程序，并且注意早、中、晚客人休息的規(guī)律特點，盡量不打擾客人的休息和睡眠。如上午整理，應盡量利用客人外出的時間進行；下午和晚上的整理則應利用客人去用餐時進房收拾。了解客人是否有午睡的習慣，并且按照白天晚間的不同需要，為客人準備好應用物品和床鋪布置。打掃衛(wèi)生的工具及客房換下來的臟物，要及時拿走，不要長時間放在走廊過道，以免影響整潔。
二、生活服務
來賓館住宿的旅客，必然會有許多生活瑣事需要協(xié)助料理。這項服務不僅方便客人，而且也是提高賓館優(yōu)質服務信譽和增加經濟收入的渠道，例如客房用膳、接待來賓的訪客，為客人刷衣帽、擦皮鞋、幫助縫補等�？腿艘蚋鞣N原因，有時需要在客房中進餐，賓館就應提供服務，滿足客人的需要。提供這項服務時要注意食品的保暖，送菜要迅速，所送食品不要遺漏，注意清潔衛(wèi)生等。訪客來訪問，不得擅自讓訪客直接進房，需去征求客人意見后再安排，但態(tài)度上仍需熱情，不可怠慢。若客人患病更應隨時關注客人的需要，端送飲食，幫助服藥。傳染病人住過的房間，必須徹底消毒，防止交叉感染。
三、代辦事務
客房服務員有時需代替客人拍發(fā)電報、代辦購買藥品、代辦洗燙衣服等，樣樣事情不得馬虎辦理。代辦拍發(fā)電報，必須將客人的電文，逐字逐句核對準確，地址、姓名、普通電報還是加急電報要問清楚，并詳細核對，避免造成誤差。如客人提出代辦購買成藥，不要輕率去采辦，須經領導同意并與接待單位商定之后再辦，以免誤服藥品。代辦洗燙衣服，要按照有關規(guī)定去辦理，要做到細心認真，善始善終。此外，還有會議服務、照顧老幼病殘客人等�？腿穗x店前后的`工作，是服務全過程的最后一個環(huán)節(jié)，如果工作做得好，就能加深來賓的良好印象，使其高興而來，滿意而歸。此階段工作可分以下三點：
1.做好客人離店前的工作
要了解客人確切動身的日期、時間，飛機、火車的班次，離開賓館的時間，交通車輛接送安排情況。要檢查代辦事項是否辦妥辦完；客賬是否已結清；早上是否有叫醒服務；清晨是否要準備早點；行李包扎和托運是否辦理完畢；客人還需什么幫助等。以上情況客房服務員應要與有關部門聯(lián)系確定落實，重要的客人還必須匯報給領導，以便協(xié)同工作，組織歡送。
2.客人離店送別工作
可協(xié)助客人檢查室內各處有無物品遺留，如有必要，應提醒客人。在將客人的行李件數弄清后，可請行李員搬運上車，并向客人交待清楚。客人離開樓層時，要熱情送至電梯口，禮貌道別，歡迎再來。在此之前，還應清查房間的設備及用品有無損壞和丟失，及時報告領導以便查詢。
3.客人離去后即將房間徹底檢查
在清理房間時，如發(fā)現有物品遺留，應迅速設法轉送歸還，若客人已離店，應速交總服務臺設法轉交，或請示領導處理。客人離去后還應及時講行全面清潔整理，按賓館的規(guī)格，布置完整，準備迎接新的客人。
四、客房服務的禮儀
從上面可知，賓館的客房日常服務量較大，涉及面廣，變化性多，綜合性強，一些具有良好聲譽的賓館在長期的客房服務工作中形成了一套較完整的禮節(jié)規(guī)范，如： “六無”、 “三輕”、“八字”、“五個服務”、“五聲”、“十一個字”等。
1、“六無”： 即客房衛(wèi)生要做到無蟲害、無灰塵、無碎屑、無水跡、無銹蝕、無異味。
2、“三輕”： 是就客房服務員的服務而言的，要求客房服務員工作時，要說話輕、走路輕、操作輕。
3、“八字”： 要求客房服務員從賓客進店到離店，從始至終要做到迎、問、勤、潔、靈、靜、聽、送八個字。即：
�。�1）迎：客人到達時要以禮當先，熱情迎客。
（2）問：見到客人要主動、熱情問候。
（3）勤：服務員在工作中要勤快、迅速穩(wěn)妥地為賓客提供快速敏捷、準確無誤的服務，同時在工作中還要做到手勤、眼勤、嘴勤、腿勤，為賓客辦事勤快，不圖省事，不怕麻煩。
（4）潔：房間要清潔，勤整理，做到每日三次進房檢查整理房間。堅持茶具消毒，保證賓客身體健康。
（5）靈：辦事要認真，機動靈活，眼觀六路，耳聽八方，應變能力強。
�。�6）靜：在工作中要做到說話輕、走路輕、操作輕，保持樓層環(huán)境的安靜。
�。�7）聽：在工作中要善于聽取客人意見，不斷改進工作，把服務工作做在客人提出之前。
�。�8）送：客人離店送行，表示祝愿，歡迎再次光臨。
4、“五個服務”：包括主動服務、站立服務、微笑服務、敬語服務、靈活服務。
5、“五聲”：賓客來店有歡迎聲，賓客離店有告別聲，賓客表揚有致謝聲，工作不足有道歉聲，賓客欠安有慰問聲。
6、“十一個字”：您，您好，請，謝謝，對不起，再見。
酒店規(guī)章制度3
1、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡，必須按規(guī)定時間進餐，取飯菜時，應自覺排隊，不插隊。
2、不浪費糧食。
3、就餐人員應文明用餐，自覺維護公共衛(wèi)生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。
4、用餐高峰期時，員工用餐完畢，應盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。
5、就餐后應自覺地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經員工食堂管理人員同意。
6、破壞員工食堂公物者應予以賠償。
7、如有違反以上守則的，員工食堂有權報酒店質檢部給予處罰。
酒店規(guī)章制度4
一、 考勤制度
�。ㄒ唬�、考勤工作操作辦法
1、各單位、各部門須安排專人監(jiān)督員工每日填寫《簽到表》，以此反應員工當天考勤情況；
2、每月底最后一天，由辦公室將將《簽到表》發(fā)放到各部負責人；
3、分店各部門每月1日須根據本部上月《考勤記錄表》進行匯總，匯總后將《簽到表》和《考勤匯總表》、《考勤日志》一同上交辦公室，辦公室核實無誤后交人事部核發(fā)工資。
4、分店各部門每月1日須根據日常獎懲情況將本部員工上月獎懲匯總，匯總后將《獎懲單》、《獎懲匯總表》一同交質檢部進行核實，質檢部核實無誤后上交人事部核發(fā)工資。
5、人事部每月須將員工考勤情況和獎懲情況進行分別記載，以便定級考評備查。
6、各部門考勤負責人必須每天建立考勤日志，辦公室、質檢部、行政經理將不定時抽查核實，一旦發(fā)現異常，將按照《管理責任督察制度》直接追究部門第一負責人的管理責任，視為“較重過失”。
�。ǘ�、請假審批
1、請假必須提前以書面形式申請并提供相關證明。緊急情況須電話請假者必須事后補寫假條。行政經理負責核實請假的真實性。
2、基層員工請假；二天以內（含二天）由本部負責人審批，二天以上五天以內由部門負責人批準后報行政經理審批方可，五天以上須逐級上報分店執(zhí)行總經理審批后方可。
3、分店管理人員請假：一天以內由分店行政經理審批；一天以上五天以內（含五天）逐級報經執(zhí)行總經理審批；五天以上十天以內（含十天）應逐級報經公司總辦備案，副總經理審批方可；十天以上應逐級報經公司總經理審批方可。
4、分店總經辦成員，三天以內由行政經理審批（行政經理由執(zhí)總審批）；三天以上七天以內（含七天）應逐級報經公司副總經理審批；七天以上應逐級報經總經理決定。
5、請假條必須逐級審批簽字后由部門負責人保存?zhèn)洳椤?/p>
6、經過審批的請假，可充抵本月規(guī)定的例行休假。超出例行休假者，扣除當日工資。
（三）、考勤處理
1、所有人員必須按時到指定地方簽到和簽退，并接受考勤管理者的監(jiān)督。否則其按照10元/次予以處罰，因工作原因未簽到（退）者，經相關領導證明屬實后，處罰予以取消。
2、嚴格遵守作息時間，嚴禁遲到、早退。遲到或早退每分鐘基層員工（含領班）罰款一元，管理人員罰款二元；罰款超出當天工資者，按曠工處理。
3、曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天或一個月內累計曠工五天以上者作為自動辭職處理。
4、未按規(guī)定手續(xù)請假或請假事由虛假者，其假期視為曠工。考勤管理者監(jiān)督不力或徇私舞弊者，承擔當事人同等的處罰。
5、所有員工的臨時請假（如以小時計算的假期），四小時以內按半天計算；四小時以上按一天計算。
6、業(yè)務部門基層員工考勤由本部負責人管理，辦公室負責人監(jiān)督；管理人員考勤由所在單位辦公室管理，辦公室負責人按規(guī)定考勤。
7、每月底考勤管理者將相關人員的出勤情況統(tǒng)計匯總后，連同假條轉交人事部門核算工資。
8、行政經理有權對本酒店管理人員的考勤及業(yè)務部門管理人員對基層員工的考勤工作失職現象做出處理：未按制度規(guī)定程序操作按《獎懲制度》對應條款處理；因管理不力帶來管理任何不良后果者，移交質檢部門按《管理責任督察制度》相關規(guī)定，報上級領導審批后執(zhí)行。
9、管理人員每月可享受四天帶薪休假，即平均每在職七天帶薪休假一天；基層員工每月可享受三天帶薪休假，即平均每在職十天帶薪休假一天；
10、各單位辦公室必須嚴格按照相關規(guī)定及相關制式表格開展本單位考勤管理工作。
二、證件胸牌
1、員工被錄用后，將發(fā)放胸牌，胸牌應隨時佩帶，酒店保安人員有權在店內隨時檢查。
2、員工在工作場所時，必須佩戴胸牌，以便賓客或有關部門檢查監(jiān)督工作質量。
3、員工應采善保管好證件和胸牌，若有遺失，應及時提出申請；經所在部門經理審核批準，到人事部補領，費用自行負責。
三、制服
1、酒店根據崗位需要配合員工制服，員工上崗必須按規(guī)定著裝、佩帶胸牌，非因工作需要員工不得在酒店之外穿制服。
2、員工應保持制服整潔。
3、員工應愛護制服，如因疏忽或故意損壞，則需照價賠償。
4、員工下班后，必須把制服放回更衣室。
5、員工離職須交還制服，否則照價賠償。
四、員工更衣柜
1、員工須按使用更衣柜的細則經常保持衣柜清潔與整齊。
2、更衣柜隨時鎖好，員工不得將貴重物品帶入酒店，如有遺失，酒店不承擔任何責任。
3、不得在更衣柜內存貯飲料、食品，不得放置危險及易燃、易爆、易腐、劇毒物品。人力資源部、保安部有權對員工更衣柜進行檢查。
4、不得私自加配鎖匙或私自更換更衣柜。
5、遺失更衣柜鎖匙，需照價賠償。
6、忘帶或丟失鎖匙需借用者，由員工填表請所在部門的部門經理批準后向人力資源部借取備用鎖匙。
7、員工必須遵守更衣室管理制度。
五、員工食堂
1、員工須根據部門主管的安排，按時在酒店的食堂或指定地點用餐。
2、當班員工未經主管許可，不得在食堂或酒店指定地點以外地方用餐。
3、員工須遵守員工食堂的有關規(guī)定。
六、員工宿舍
1、根據工作需要安排員工宿舍。
2、員工入住宿舍必須按正常手續(xù)，服從統(tǒng)一安排。
3、入住宿舍員工必須遵守員工宿舍管理制度。
七、安全檢查
1、員工上下班必須從指定的員工通道進出，并主動出示證件。
2、員工上下班離店必須主動配合酒店授權的保安人員檢查隨身攜帶的物品。
八、離職手續(xù)：凡離職的員工必須到人力資源部辦理手續(xù)，交還酒店財產，包括勞�？ā⑿嘏�、制服、《員工守則》、工具、衣柜鑰匙、員工宿舍鑰匙及物品等。未能全部交還以上物品者，須按酒店規(guī)定賠償，否則酒店有權拒絕發(fā)薪并不發(fā)給任何離職證明。
第八章 獎懲條例
一、紀律處分
處罰標準：
員工獎懲條例中的內容有造成對企業(yè)或他人經濟損失者，除賠償全部損失外，并給予以下處罰：
A、輕微過失：主要給予行政警告處分，并扣1分，對不積極改正者或態(tài)度惡劣者處罰提升一級。
B、輕度過失：主要給予行政記過處分，并扣2分。
C、較重過失：主要給予行政記大過處分，并同時給予20元的經濟處罰，并扣10分。
D、嚴重過失：給予行政降級處理，同時給予100元經濟處罰。
E、重大過失：給予開除處理，同時給予200元經濟處罰，觸犯法律者移交公安機關處理。
F、當月扣分超過8分（不含8分）者，超出部分每一分罰款5元。
J、當月扣分低于8分（含8分）者，所扣分值將記入個人檔案，不再累計到下月。
二、處罰內容：
A、輕微過失。主要指在日常工作中違反規(guī)章制度，但無實質性影響和危害者，有以下內容：
1、違反《質量管理條例》服務行為要求的`任何一項。
2、儀容儀表不符合規(guī)范。
3、在營業(yè)場所不使用普通話、語言不文明者。
4、在營業(yè)場所大聲喧嘩者。
5、上班時間接打私人電話者。
6、不按規(guī)定時間、地點站崗者。
7、上班時間看雜志、做與工作無關的事者。
8、上班時間扎堆聊天者。
9、不按操作規(guī)范進行工作者。
10、不按規(guī)定進出酒店者。
11、在公共場所對上級直呼其名者。
12、見客不主動問好、打招呼者。
13、不在指定區(qū)域就餐者。
14、私自使用客用物品者。
15、上班時間未經允許會私客者。
16、私藏客人遺留物品者。
17、參加例會不及時者。
B、輕度過失。指因工作行為不嚴謹，容易造成不良影響，但尚未造成實質性影響和危害者。主要有以下內容：
1、一天內連續(xù)出現三次以上輕微過失者。
2、嚴重違反儀容儀表要求者。
3、頂撞上級，不服從安排者。
4、值班時擅自離崗，影響工作者。
5、拾到客人物品不及時上交者。
6、在工作中自私自利，不維護團結，不顧全大局者。
7、每周衛(wèi)生檢查3次不合格者。
8、上班時沒精打采，開小差，打哈欠，打瞌睡者。
9、在工作場所不保持良好的站姿、坐姿、走姿，有不雅行為者。
10、在營業(yè)場所撓癢、摸頭、打哈欠、伸懶腰、挖耳朵、東張西望、交頭接耳，做鬼臉者。
11、在公共場所亂吐亂扔，亂倒垃圾、剩飯剩菜，亂涂亂畫者。
12、在營業(yè)場所不保持安靜者（行走腳步要輕，說話聲音要輕，操作動作要輕，物品要輕拿輕放）。
13、遇見客人不使用尊稱和敬語者。
14、在與客人交往時用語不文明，談吐不文雅，語言不親切者。
15、在遇到客人有困難時不主動詢問，幫助客人時敷衍了事者。
16、對待客人態(tài)度不誠懇，不熱情、和藹、耐心者。
17、凡進入酒店者，所有員工必須視為賓客為其服務，不得有任何偏見和嫌棄，做倒熱情周到。
18、因工作需要進入房間不敲門而進入者。
19、與客人開玩笑，打鬧或取外號者。
20、把個人情緒帶到工作中，并對顧客發(fā)泄者。
21、非工作關系擅離工作崗位或串崗，跨部門逗留而影響正常工作者。
22、遲到早退5分鐘以內者。
23、上班時間嬉笑、打鬧、有不文明和不雅觀的行為者。
24、不遵守就餐紀律者。
25、不厲行節(jié)約，浪費者。
26、給同事亂取亂叫外號，私下評論他人者。
C、較重過失。主要指因違反規(guī)章制度或工作失誤造成不良影響或實質性后果者，有以下內容：
1、一天內連續(xù)三次以上輕度過失或一月內累計十次以上輕度過失。
2、上班故意偷工減料，投機取巧，停工怠工者。
3、有在營業(yè)場所哼小調，打口哨、開玩笑、吸煙、喝酒等行為者。
4、上班時間會私客，且把私客帶入工作場所者。
5、在工作場所干私事或其它與工作無關的事情者。
6、不服從上級的管理和指揮，不積極完成上級交辦的工作任務者。
7、不堅守工作崗位，不忠于本職工作，無故離開工作崗位或對本職工作敷衍了事者。
8、不遵守本崗位的工作制度，不嚴格按照制度開展自己的工作者。
9、不嚴格遵守上下班進出秩序，不接受保安部的檢查者。
10、對上級不禮貌的言行舉止者。
11、與賓客發(fā)生爭執(zhí)，或對賓客不禮貌者。
12、工作疏忽，造成酒店財產損失者。
13、擅自動用賓客使用的物品者。
14、擅自翻動賓客的物品者。
15、出示假病假條者。
16、未經上級領導同意，擅自調班次、換床位者。
17、非工作需要未經同意進入客房者。
18、對可能發(fā)生的事情不匯報或隱瞞者。
19、違反酒店的安全條例或安全管理制度者。
20、對賓客、同事財物遺失、破壞卻沒有及時上報，對調查提供假信息者。
D、嚴重過失。態(tài)度不端正或能力不能勝任造成工作失誤，帶來惡劣影響或不良后果者，有以下內容：
1、一天內連續(xù)三次以上輕度過失或一月內累計十次以上較重過失。
2、較重過失中，對酒店或他人造成損失者。
3、捏造謠言，編造是非者。
4、誣陷，誹謗他人，利用工作關系打擊報復他人者。
5、挑撥離間影響團結者。
6、參與拉幫結派，建立小圈子者。
7、同事之間吵架者。
8、參與打架斗毆者。
9、未經許可擅自使用傳真機、復印機和電腦等者。
10、未經許可擅自將酒店財物移到別處者。
11、拒不接受上級或有關部門的調查者。
12、對聚眾賭博或其它違法行為知情不報，不規(guī)勸，互相包庇者。
13、損壞賓客或酒店財物者。
14、管理不善造成酒店損失者。
15、違反安全規(guī)章，造成事故隱患者。
16、利用工職謀私利者。
17、私自經商，倒買倒賣者。
18、向賓客索取財物，小費等者。
19、偷錢，偽造單據，與客人串謀損壞酒店利益者。
20、傳播、收看黃色淫穢書刊、錄像等黃色物品者。
21、泄露酒店機密者。
E、重大過失。道德品質低下或故意違反規(guī)章制度，給企業(yè)帶來惡劣影響或不良后果者，有以下內容：
1、一天內連續(xù)二次以上輕度過失或一月內累計五次以上較重過失者。
2、以上Ｄ類任何一項，情節(jié)嚴重、態(tài)度惡劣者。
3、因挑撥離間,破壞團結給工作帶來影響者。
4、拉幫結派，建立小圈子給酒店工作帶來嚴重影響者。
5、私自將酒店資料帶出酒店或送給他人者。
6、以酒店的名義在外從事有損酒店名譽的事情者。
7、在外從事違法亂紀的事情者。
8、利用職務之便徇私舞弊，假公濟私者。
9、用公家財物或將公家財務占為已有者。
10、偷盜他人財物者。
11、打架斗毆者。
12、服務態(tài)度惡劣，受到顧客書面投訴并調查屬實者。
13、涂改偽造票據、酒店公章。
14、調戲女性做不道德的交易或其它流氓行為者。
15、蓄意破壞酒店設備設施者。
16、不按規(guī)定保管和使用劇毒，易燃易爆物品者。
17、玩忽職導，違章操作給酒店造成經濟損失和責任事故者。
18、觸犯法律法規(guī)者。
三、處分執(zhí)行。
(1)、對于基層員工的處罰辦法：
A、各部負責人在日常工作檢查中，其部門員工的不合理行為可由部門負責人直接進行經濟處罰，并將處罰結果反饋給行政經理。
B、質檢部在日常的質量檢查中發(fā)現員工不合理的行為進行記錄，并將異常情況向行政經理匯報，行政經理核實后責令該員工的部門負責人進行處罰，并將處罰結果反饋到質檢部，質檢部將處罰結果遞交人事部備案。
C、對于經濟處罰外的記過處分由部門負責人將結果交質檢部匯總，人事部記載并存檔，最終納入定級考評內容。
D、對于留職察看，開除和辭退的處理，由部門負責人或質檢部將其情況交行政經理，行政經理根據其性質提出處理意見報總經辦討論后由執(zhí)行總經理審批執(zhí)行。
�。�2）、管理人員的處罰辦法：
A、領班級的處罰由部門負責人或其直接上級執(zhí)行。
B、部門負責人以上的管理人員由行政經理填寫《獎懲報告單》，根據相關程序報相關領導審批后執(zhí)行。
�。�3）、跨部門處罰由部門負責人報行政經理，由行政經理責成被處罰人的部門負責人執(zhí)行處罰。
�。�4）、酒店員工有監(jiān)督、舉報的權力，一旦查證屬實即實施處罰。經查證屬于不實事件，則按照相關規(guī)定給予處罰。
四、嘉獎
員工符合以下條例之一者，酒店將酌情給予表彰與嘉獎。
1、優(yōu)良行為獎：對于超出常規(guī)工作要求的單項行為，在部門內部有一定的正面影響，但無突出表現者。在部門內部給予口頭表揚，并獎勵1分。
2、模范帶頭獎：模范遵守各項規(guī)章制度或任勞任怨地從事本職工作，在單位內部有一定的正面影響，但無突出貢獻者。給予行政記功，同時在酒店內部通報表揚，并獎勵2分。
3、突出表現獎：主要指對本職工作超常發(fā)揮或超出本職工作的突出表現，受到顧客嘉獎或社會好評的行為。給予行政記大功并獎勵10－50元。包含以下內容：
�。�1）、拾金不昧，為酒店贏得榮譽并得到顧客的一致好評者。
�。�2）、維護酒店正常秩序，揭發(fā)檢舉壞人壞事，維護酒店的正常工作秩序者。
（3）、積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績者。
�。�4）、為賓客提供優(yōu)質服務，受到賓客的公開表揚者。
4、突出貢獻獎：在重大事件或重要任務方面表現出色，給企業(yè)帶來良好的社會聲譽或經濟效益者。給予50－200元經濟獎勵。包含以下內容：
�。�1）、工作中堅持原則，秉公辦事，廉潔奉公，并及時制止不正當的工作行為，避免了給企業(yè)造成經濟損失的行為者。
�。�2）、發(fā)現事故苗頭及時匯報，防止了重大事故發(fā)生者。
（3）、嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著者。
�。�4）、及時發(fā)現匯報并處理賓客的疑難，避免賓客人身財產安全事故發(fā)生，事跡突出者。
�。�5）、是非分明，敢于揭發(fā)制止壞人壞事，見義勇為者。
�。�6）、在工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績，為酒店贏得聲譽者。
5、重大貢獻獎：主要針對在本職工作表現出色的前提下，在重大事件或重要任務方面表現出色，給企業(yè)帶來良好的社會聲譽或明顯經濟貢獻者。給予200－500元經濟獎勵。包含以下內容：
�。�1）、為酒店的發(fā)展和服務質量的提升提出合理化的建議，經實施有顯著成效者。
�。�2）、為保護或搶救國家、酒店、賓客財產及生命安全奮不顧身者。
（3）、努力拓展業(yè)務，使酒店取得較好經濟效益者。
�。�4）、發(fā)現事故苗頭，及時采取措施，避免重大損失者。
（5）、在安全工作中有重大貢獻者。
�。�6）、其它為酒店帶來良好社會聲譽和經濟效益的行為者。
五、獎勵執(zhí)行：
(1)、基層員工的獎勵辦法：
A、日常工作和生活中，員工的優(yōu)良行為獎、模范帶頭獎、突出表現獎均由部門負責人提出獎勵，并將獎勵結果反饋到質檢部，質檢部核實后報行政經理審批方可。
B、日常工作和生活中，員工的突出貢獻獎和重大貢獻獎均由部門負責人提出獎勵，并將獎勵結果反饋到質檢部，行政經理核實后提交總經辦討論，由執(zhí)行總經理審批后執(zhí)行。
C、對于經濟獎勵外的加分獎勵則由部門負責人將結果交質檢部匯總后交人事部，人事部記載并存檔，最終納入定級考評內容。
�。�2）、管理人員的處罰辦法：
A、領班級的處罰由部門負責人或其直接上級執(zhí)行。
B、主管級管理人員的獎勵由行政經理填寫《獎勵報告單》，根據相關程序逐級報公司副總經理審批后執(zhí)行。
C、經理級以上管理人員的獎勵由行政經理填寫《獎勵報告單》，根據相關程序逐級報公司總經理審批后執(zhí)行。
六、注意事項
1、當月加分超過6分（含6分）者，每一分現金獎勵5元；
2、當月扣分低于6分（不含6分）者，所得加分將記入個人檔案，不予現金獎勵
酒店規(guī)章制度5
珍惜資源，節(jié)省資源是我們每一位公民的責任。為了切實貫徹落實_，創(chuàng)建綠色酒店，切實加強酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理，搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作，特制定本管理制度：
一、管理原則
(一)切實增加節(jié)省意識。全體酒店人員都要充分熟悉到開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性，強化節(jié)省意識，養(yǎng)成良好習慣，做到節(jié)省人人有責、人人有為。
(二)愛惜水、電設施，保證正常的水、電供應。
(三)大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主;工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監(jiān)督和檢查。
二、管理制度
(一)節(jié)電管理制度
1、節(jié)省照明用電。酒店內外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充分利用自然光;夜間樓內公共區(qū)域(含衛(wèi)生間)盡量削減照明燈數量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。
2、節(jié)省辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節(jié)電模式，長時間不使用的要準時關閉，削減待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必需達到規(guī)定的能效標識。非工作時間，要準時關閉電熱水器等用電設備。
3、加快用電設備改造。大力推動用電設備的'節(jié)電改造。因地制宜進行節(jié)電改造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。
4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。
(二)節(jié)水管理制度
1、注意洗手間用水節(jié)省。加強用水設備的日常維護管理，避開消失“長流水”現象;在顯著位置設置節(jié)水提示標志。
2、注意綠化節(jié)省用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水澆灌方式，禁止用自來水涌灌。
3、加強設施修理改造。常常對供水設施進行檢修，仔細進行管網檢查，尤其要關注預埋管道使用狀況，發(fā)覺問題準時檢修，杜絕跑滴漏現象。
4、定期觀測定量分析。支配專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)覺狀況特別，馬上進行管網檢查，實行有效措施。
(三)其他節(jié)能管理制度
1、節(jié)省辦公用品。利用網上辦公系統(tǒng)，逐步推行網絡無紙化辦公，節(jié)省紙張，掌握打印、復印數量以及書面材料的發(fā)放范圍。
2、規(guī)范辦公用品選購程序，嚴格審批和掌握辦公用品發(fā)放數量，鼓舞重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。
3、節(jié)省通信費用。依據工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和一般郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。
4、合理支配工作。盡量削減使用機動車，以節(jié)省油費、過路費等。
三、檢查制度
(一)開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對所轄范圍全部用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現象發(fā)生，堵塞水電鋪張的漏洞。
(二)加強科學管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強監(jiān)督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發(fā)覺對開長流水、白流水、長明燈、光線充分狀況下開燈及無人狀況下開燈、開飲水機、電腦等鋪張現象嚴峻的部門和個人予以批判以至必要的懲罰。
酒店規(guī)章制度6
一、如何管理不得力型員工
用寬容之心對待不得力的員工。
用關愛之心激勵不得力的員工。
用真誠之心感化不得力的員工。
以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工。
二、如何管理愛酗酒型員工
酗酒給企業(yè)和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。
由于我國信奉“飯桌上談生意，酒杯里交朋友”的古訓，也許你的員工中不乏其人。
查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數相伴。
美國衛(wèi)生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導無數位經理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。
三、如何管理刺頭型員工
刺頭型員工：他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不愿拘泥于形式，在齊思妙想方面有著上佳表現，而且在企業(yè)中“興風作浪”更有一套，是企業(yè)中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。
與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點，為企業(yè)人際和諧的達成，自由創(chuàng)新氛圍的形成發(fā)揮作用。
給他們充分施展“個人魅力”的空間，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，幫助你策劃企業(yè)的集體活動，并且委之以大權，充分利用他們的才能。
刺頭的出現，正是為企業(yè)破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長處，企業(yè)的人際關系必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。
四、如何管理分析狂型員工
當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。
向他分派工作時最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的參數，重點，基準，及日程安排，以使他清楚明白。
定期與他溝通，看看工作進展，若發(fā)現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。
五、如何管理爭強好勝型員工
有的員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現欲望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。
你不必動怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機會。
六、如何管理官迷型員工
一心想作官的官迷員工，他們?yōu)榱诉_到作官的目的，常不惜一切代價，并通過各種方式來拉攏領導，打擊同事。使之不易得逞的方法是：
1、與任何員工保持正常的上下級關系，不建立超常的特殊關系。
2、不培植個人親信，不允許出現凌駕于其他員工之上的.特殊員工。
3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。
4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制領導作風，不給任何篡權者留下絲毫可趁之機。
七、如何管理缺陷型員工
當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄采取了補救措施，只要這種過失尚未造成重大后果，性質也不嚴重，領導者佯作“不知”，不予過問，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關大局的重要任務之前，為了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領導者不要急于結算他過去的過失，給他一次將功補過的機會。
當員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責，處于十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，應勇敢地站出來，實事求是地為員工辯護，主動分擔責任，這樣做，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多的群眾的心。
關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。
酒店規(guī)章制度7
每一天早8：00前各班組領班到辦公室匯報上一天的工作完成狀況和當天的工作按排。
每一天早晨工程部領班負責工作安排，監(jiān)督檢查工作落實狀況，及時向工程部主管報告。
按時開關各區(qū)域照明、空調及通風設備，保證樓內的環(huán)境良好。
按照各工種制定的.巡視及保養(yǎng)計劃，對樓內設備設施進行巡視和保養(yǎng)。
上班時在自己工作區(qū)域內禁止串崗和脫崗，經發(fā)現后根據員工手冊相關管理規(guī)定處罰。
不準在崗位上抽煙、喝酒、打牌、吃零食、聽音樂、玩游戲、看報紙、翻閱與本工作無關的書刊等。
工程部各班組加強職責心，誰當班誰負責，上班時間內不準睡覺、洗澡和辦理個人事務。
不經上級領導批準，不準私自調整自己的班次或與別人倒班換班，更不允許異崗換班。
工程部施工修理務必在地面鋪防臟單，帶抹布和垃圾袋。
夜班人員應加強巡視，及時關掉走廊等公共區(qū)域照明及室外照明開燈和關燈。
禁止打私人電話(其中包括外單位人員)，如家中有急事，經領導批準后才能打。
酒店規(guī)章制度8
一：前臺規(guī)章制度
1. 上班時間要明確應該做什么不應該做什么，不準做與工作無關的事。
2. 服務態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學會靈活推銷。（雙多單少，多推銷雙人房。）
3. 對自己的工作要負責，工作態(tài)度要認真。
4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。
5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網聽歌（玩手機）。不能在前臺上網（電腦）發(fā)現要重罰。
二：前臺操作（重點注意事項）
1. 做好接待、訂房的工作。
2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務、
3. 銷售了酒水要開好單據、簽上開單人的姓（名）及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。（每星期盤點一次）
4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡�？腿嘶貋砟脛毡匾灻�
5. 上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、
6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。
7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。
8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。
9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的'費用。
10. 半個小時之內轉房的就收一下清潔費、（盡量說服客人不要轉房）
11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。（可以先刷好消費，在押200左右現金作押金。）
12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費（20元）。
13.退房后，每張房卡都要消除。
14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好！
15. 中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房！熟客2點過來退也沒事（靈活處理）中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。
16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢（開房人憑身份證再簽名確認也可）。
17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。
18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查（頭像、行政區(qū)域、房號等）。
19.房卡每天都要消掉（團體消卡）。
20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。
21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。
22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉0。
23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。
24.打發(fā)票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱（餐費還是房費）。
25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。
三、早班工作流程
1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單；煙、火機、撲克及其它物品（有銷售的要及時開酒水單）。
2.打掃前臺的衛(wèi)生。
3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。
4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。
5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)�。o人接電話讓客房服務員去房間檢查），2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表。
四、中班
1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單；煙、火機、撲克及其它物品（有銷售的要及時開酒水單）。
2.下午6點左右（天色微黑）開大堂燈與招牌燈。
3.開房與退房工作。
五、夜班
1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單；煙、火機、撲克及其它物品（有銷售的要及時開酒水單）。
2.交接班后關掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關掉“背靠內燈”、“內圈燈”、“大堂圈燈”。
3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左右做日結（5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費）。
4.日結完成后重新登陸，改好班次；關掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。
六、領班的工作職責
1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準確，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作。
2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設備的保養(yǎng)工作。
3.經常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領工作（營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據本、預付款單據、發(fā)票、各類文具等）。
4.經常檢查前臺的消費商品數量，并及時作好申領工作。
5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。
6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經理。
7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務；交地二樓打發(fā)票、刷卡的數量統(tǒng)計交給財務。
酒店規(guī)章制度9
前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度
1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。
2. 在工作時間內，未經部門主管批準，不得早退，不得空崗。
3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。
4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。
5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將
合同醫(yī)院的'假條交到部門，并辦理補假手續(xù)。
6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。
7. 前廳部內禁止吸煙和使用明火。
8. 要愛護各種辦公設備，并經常用酒精擦拭。
9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11. 保持地面墻面的整潔干凈。
12. 保證各類物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1. 認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，
認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。
3. 積極參加各種消防安全工作。
4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5. 掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。
6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。
7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部儀容儀表管理制度
1. 男員工應每天修面，頭發(fā)經常修剪，長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪發(fā)型，小胡子。
2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。
3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。
5. 員工當班期間不許佩戴飾物。
6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。
酒店規(guī)章制度10
1、盡職盡責，認真完成本職工作。寫菜開單、巡查跟單，注意調整自己所開菜單的出菜速度，同時留意不要漏單。在工作過程中如果出現錯單情況，由經手人按當時菜單的6折以上賠償公司的損失。
2、如果遇到如下情況：
(1)重點客戶;
(2)席數在五席以上;
(3)消費金額高的。
以上情況，必須把菜單遞送本部經理或主管審閱，以免出現失誤。如是沒有上報到而出現客人投訴的，罰款100元。另外工菜單必須簽全名，否則罰款5元。
3、酒樓一切銷售品種的價格，必須經營業(yè)經理核實，簽名后，方可送收銀部。
4、上班時間內不能做其它與工作無關的`事情，如看電視、看報紙、睡覺等，違者每天罰款100元。
5、接聽客人電話要有禮貌，要清楚了解客人訂房要求。
6、私人電話號碼不能超過3分鐘，否則罰款10元。
7、保持營業(yè)臺整潔，菜單寫好民主集以后，要把菜單，牌仔等東西擺放整齊，違者罰款5元。
8、收市時要巡視和廳房及大廳，然后站在門口送客，不能坐在營業(yè)臺聊天，違者罰款10元。
9、營業(yè)咳嗽輩荒芾用職務之便營私舞弊、弄虛作假，否則一經查實，按當時物價?倍以上罰款。
10、調更、調假、請假，由互調雙方協(xié)商好，然后書面和本部經理或主管申請，獲批準后方可行效，凡曠工一天扣3天，曠工超過3天者作開除自理。
11、每月的假期由員工自由申請，和成員共同磋商，最后由本部經理批準，不準積代假，不遵守假期安排者罰款20元。
酒店規(guī)章制度11
為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的'行為準則。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
4、住宿員工應互相幫助，友好相處，為他人著想，不影響他人。
一、考勤制度
1、按時上下班打卡，接班，做到不遲到，不早退。
2、事假必須提前一天通知部門領導，說明原因，經部門經理批準后方可休假。
3、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假。
4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批準。
5、嚴禁代人打卡、請假。
二、儀容儀表
1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。
2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3、嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。
4、有破損的，顏色不合標準的絲襪，身上夸張飾物嚴禁穿戴。
5、嚴禁染發(fā)，上班時間必須將頭發(fā)盤起，戒指不得多戴（婚戒除外）。
三、勞動紀律
1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）
2、嚴禁攜帶酒店物品出店。
3、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5、上班時間嚴禁干與工作無關的事情。
6、嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。
7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
8、上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9、嚴禁使用客梯及其他客用設備。
10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
11、嚴禁背對前臺而立，當著客人的面前接聽私人電話。
12、嚴禁手機響鈴，必須調為震動。
四、工作方面：
1、嚴禁私自開房。
2、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。
3、當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現錯誤。
4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。
5、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。
6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。
7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。
8、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。
9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
10、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。
11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。
12、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。
13、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
14、工作中要有良好的工作態(tài)度。
以上規(guī)章制度，希望員工認真閱讀，嚴格遵守，將部門的文化素質展現出來，創(chuàng)造出和諧的工作環(huán)境。
酒店規(guī)章制度12
為確保本酒店正常經營運作，酒店管理堅持獎懲分明、獎優(yōu)罰劣、獎勤罰懶，以激勵為主，懲罰為輔的獎懲原則，以保證酒店各項規(guī)章制度得以貫徹執(zhí)行。
一、表揚（通報表揚）、獎勵、嘉獎、晉級（提升）等四類，即甲、乙、丙、丁四類：甲為晉級（提升）類，乙為嘉獎類，丙為獎勵類，丁為表揚（通報表揚）類。凡有員工符合獎勵規(guī)定的，由有關部門填寫一式三聯(lián)《員工獎勵/處分通知書》，在“獎勵”一欄中填寫清楚員工獲得獎勵的原因和獎勵方式，報行政人事部審核，呈總經理批準后執(zhí)行。
有下列表現之一的.員工，應給予1～50分內的獎勵。
1、在完成工作任務、提高個人業(yè)務水平和酒店服務質量方面有突出成績者。
2、在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績者。
3、工作任勞任怨，為賓客提供細致周到服務，多次受到賓客贊譽和表揚者。
4、在改進酒店經營管理，提高經濟效益方面有突出成績者。
5、被評為酒店年度、季度“優(yōu)秀員工”或業(yè)務技能大賽獲獎；參加社會公益活動，為酒店爭得榮譽者。
6、保護公共財產、防止和挽救事故有功，使國家、酒店和員工利益免受重大損失者。
7、堅持原則，遵紀守法、抵制歪風邪氣，見義勇為，在自覺維護社會治安和酒店秩序方面有突出貢獻者。
8、為酒店科學管理提出合理化建議并被酒店采納者。 2
9、拾金不昧且價值較高者。
10、其他應該給予獎勵的。
酒店規(guī)章制度13
第一部分：行政管理制度
一、例會管理制度
為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:
每周經理例會管理辦法
目的：加強每周經理例會，提高會議效率。
第一條．部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經理主持，總經理助
理、各部門主管級人員參加。
第二條．會議主要內容為：
a. 總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。
b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經理或其它部門協(xié)調解決的問題。
c. 由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。
d. 其它需要解決的問題。
第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留
意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。
第四條．嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得
私自泄漏會議內容，影響決議實施。
部門例會管理辦法
第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。
第二條.例會每日1-2次。
第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。
第四條. 部門例會內容及程序
a.檢查考勤及在崗情況。
b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。
c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉
情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。
d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。
e.布置當日工作。
(1) 客情報告及分析。
(2) 人員分工和應急調整。
(3) 注意事項及工作重點。
f.朗誦企業(yè)理念。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私X舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
�。�1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
�。�2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。
休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。
�。�4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。
（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。
�。�6）不請假離崗者，按實際天數計算。
�。�7）曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：
�。�1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。
（2）請假2天以內由部門主管批準。
（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。
�。�4）管理人員請假需報請總經理批準。
三、辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條.辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條.辦公用品的采購
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。
第三條.辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定
第一條.公司根據員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.
第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。
第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。
第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
五、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條.如有倒飯現象一經發(fā)現罰款50元。
六、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現將給予罰款或開除。
第八條.男女員工不得混居一經發(fā)現，將開除處理。
第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。
第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
七、員工洗浴管理規(guī)定
第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。
第二條.洗澡的具體時間根據營業(yè)的時間詳細通知。
第三條.員工洗澡時自帶浴品。
第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關于對講機的使用規(guī)定
第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.
第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡使用.
第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.
第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.
第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。
第二部分：財務管理制度
目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。
一、財務借款及核銷管理辦法
第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交孫總經理批準簽字后，到財務部領款。
第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據到財務報帳。
第三條.報銷票據要提供合法報銷單據（特殊情況除外）。
第四條.提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。
第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。
第六條.財務部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在借款三日內進行核銷。
二、會計核算管理辦法
第一條.會計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。
第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。
第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結合我公司的具體情況制定。
第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據、借款單等。
(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據等。
(3) 會計憑證保管期限為十五年。
第六條.會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。
三、成本核算管理辦法
第一條.營業(yè)成本的計算應根據每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。
第二條.餐廳的食品原料中，還應把加工和制造的各種食品產品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。
第三條.對運動場所購進準備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支，不得攤入成本。
第四條.客房部設備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。
第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。
第六條.各業(yè)務部門在經營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。
四、現金及流動資金管理辦法
第一條.庫存現金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務收入的現金中坐支。
第二條.現金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現金支出。
第三條.現金收付的手續(xù)和規(guī)定：
在現金收付時必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
第四條.在收付現金后，必須在發(fā)票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。
第五條.主管會計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現金情況。
第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常
需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經濟效果。
第七條.要求各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條.超儲物資、商品除經批準做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。
第九條.在符合國家政策和集團財務和公司總經理的要求前提下，加速資金周轉，擴大經營，減少流動資金的占用。
五、收取支票管理辦法
第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。
第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。
第三條.支票有效期為十天。
第四條.最低起點為100元。
六、盤點管理制度
第一條.目的
為保證存貨及財產盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的，特制定本辦法。
第二條.盤點范圍
�。ㄒ唬┐尕洷P點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
�。ǘ┴攧毡P點：系指現金、票據、有價證券。
�。ㄈ┴敭a盤點：系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的`盤點。
1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。
2、代保管資產：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。
3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。
第三條.盤點方式、時間
�。ㄒ唬┠曛�、年終盤點
1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。
2、財務：由財務部主管會計盤點。
3、財產：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。
（二）月末盤點
每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日。
第四條.人員的指派與職責
�。ㄒ唬┛偙P人：由總經理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經理裁決。
（二）主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施。
�。ㄈ┍P點人：由各部門指派，負責點計數量。
�。ㄋ模┍O(jiān)盤人：由總經理派人擔任。
�。ㄎ澹⿻c人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數據工作。
�。﹨f(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。
�。ㄆ撸┨囟椖堪丛卤P點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。
第五條.盤點前的準備事項
（一）盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”、盤點時間等，交總經理審批后，公布實施。
（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。
1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類。
2、現金、有價證券等，應按類別整理并列清單。
3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
4、各項財產帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）。
第六條.盤點實施要求
1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私x舞弊。
2、盤點時要力求物品的安全。
3、盤點結束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。
4、盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。
5、根據盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。
七、出入庫管理辦法
第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。
第二條.辦理出庫必須由總經理在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。
第三條.內部直撥單用于營業(yè)、生產用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后
勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。
第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產原料要直撥入廚房和生產部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。
第五條.固定資產購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產管理卡片，不需要填寫入庫單。
第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)現問題應不與辦理入庫手續(xù)。
八、固定資產管理辦法
第一條.公司全部固定資產，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。
第二條. 建立固定資產卡片，詳細記錄固定資產名稱、規(guī)格、數量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。
第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條. 折舊計提方法采用使用年限法。
九、原材料及其他物品采購管理辦法
第一條.由廚師長、生產班度根據宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃，提出采買計劃。
第二條.將采購計劃送交財務部審核。
第三條.由財務部填制請購單送總經理批準后交由采購員。
第四條.采購員要負責將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。
第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產班長共同驗收并簽字。
第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發(fā)票送交總經理審批。
第七條.采購員持內部直撥單、采購發(fā)票到財務報帳。
第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經理批準后,交給采購員采購。
酒店規(guī)章制度14
1、保潔員堅持“晨清掃，日保潔”即早上7：00—9：00全面清掃，上、下午保潔。
2、保潔員必須按村委劃分的責任區(qū)，清理并收集垃圾到指定的垃圾池內，清掃保潔率達到100%，確保不留空白、不留死角。
3、保潔員要積極參加鎮(zhèn)、村組織的各種衛(wèi)生檢查突擊活動，做到全天侯在崗。
4、保潔員要求辭職時，必須提前一周向村委提出書面申請，村委在一周內推薦新的保潔員，并移交有關財物。
5、保潔員因病、因事暫不能工作時，需自己找人替班。
6、保潔員在工作中要注意安全，防止各種安全事故的.發(fā)生，保潔員在崗期間保持個人衛(wèi)生，衣服勤洗勤換，，必須穿統(tǒng)一配發(fā)的黃色工作服，否則后果自負。
7、保潔員工資分兩部分，基礎工資300元/月，績效工資300元/月。
8、保潔員每缺少一次清掃，扣除基本工資10元，每缺少上、下午保潔一次，扣除基本工資5元/次.
9、保潔質量和標準要求。保潔督促工作實行“三查一考核”即監(jiān)督員日查，村委周查，鄉(xiāng)鎮(zhèn)月查，一季一考核�！叭橐豢己恕卑l(fā)放績效工資。
10、保潔員的保潔費用先發(fā)基礎工資300元/月，每季度經過監(jiān)督員、村委和鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督領導組考核，認可保潔質量，集中發(fā)放一次績效工資。
11、嚴格按照操作規(guī)程安全作業(yè)，對于清掃、保潔質量較差且教育不改的，將給予相應的處罰直至辭退處理。
12、保潔員要樹立為村民、為社會服務的品德，做到不怕苦、不怕臟，樹立良好的行業(yè)形象。
13、保潔員要語言文明，以理服人，不準辱罵過往行人和經營者，發(fā)現有亂倒垃圾、亂潑污水、亂扔雜物等現象，做到文明勸導，主動清掃，對于不講理者，及時報告村主要干部，進行妥善處理，以免發(fā)生意外情況。
酒店規(guī)章制度15
第一節(jié)餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的'成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度
一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節(jié)后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節(jié)冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。
二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度
一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。
十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度
一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節(jié)設施設備保養(yǎng)制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
第十一節(jié)餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。
三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。
六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。
第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度
�。ㄒ唬┯卸尽⒂泻�、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。
�。ǘo檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。
�。ㄈ┮堰^保質期的定型包裝食品及調料。
�。ㄋ模┎环蠘撕炓�(guī)定的食品及調料。
�。ㄎ澹o動檢證明的冷鮮肉系列。
（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。
1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的'最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
�。�2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
�。�4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
�。�6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境
�。�1）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
（2）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。
�。�5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
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