酒店廚師崗位職責(zé)精選12篇

　　在當(dāng)今社會生活中，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導(dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？下面是小編為大家整理的酒店廚師崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店廚師崗位職責(zé)1

　　一、工作職責(zé)

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對廚師長進(jìn)行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

　　4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時購回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

　　6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。

　　9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責(zé)。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開的'每日例會。

　　10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。

　　11、根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項備餐工作。

　　12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。

　　14、巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

酒店廚師崗位職責(zé)2

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的`要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

　　6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。

　　9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責(zé)3

　　1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。

　　2、進(jìn)入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃?xì)鈺r必須遵守“火等氣”原則。

　　3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內(nèi)用油不得過滿。

　　4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。

　　5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。

　　6、人員離開要關(guān)火、斷氣。

　　7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿�，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。

　　8、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的'開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　廚師工作職責(zé)

　　8、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　9、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

　　10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　11、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　13、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

酒店廚師崗位職責(zé)5

　　粗加工廚師

　　報告上級：切配領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量

　　4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

　　5．負(fù)責(zé)原料的初步加工。

　　6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

　　7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的'刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

　　負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

　　下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

酒店廚師崗位職責(zé)6

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的'責(zé)任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。

　　5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、具有較強(qiáng)的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預(yù)算管理知識，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

酒店廚師崗位職責(zé)7

　　每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

　　監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

　　制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

　　使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的.橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

　　全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　向直接下級授權(quán)。

　　負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

　　了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

酒店廚師崗位職責(zé)8

　　一、職權(quán)：

　　1、負(fù)責(zé)對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的全面工作，按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴，并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費的'同時，培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品，無條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價，起貨成率、售價等。

　　2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

　　3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳�活水平的需要�?/p>

　　4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、策劃出品部門的工作計劃。

　　2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時推出。

　　3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。

　　4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進(jìn)貨計劃，下單給采購部適時進(jìn)貨，保證宴會需要。

　　5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。

　　6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強(qiáng)管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)�變質(zhì)。

　　7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招來更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。

　　8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

　　9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

酒店廚師崗位職責(zé)9

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

　　2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的`各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

　　8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責(zé)任。

酒店廚師崗位職責(zé)10

　　組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。

　　督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置計劃。

　　定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進(jìn)。

　　完成集團(tuán)上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的.其它各項工作。

　　持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強(qiáng)。

　　具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗。

　　具有中餐菜品研發(fā)及相應(yīng)的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料。

　　具備駕照者優(yōu)先。

酒店廚師崗位職責(zé)11

　　熱菜廚師

　　報告上級：熱菜領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)：

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的'質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

酒店廚師崗位職責(zé)12

　　職責(zé)：

　　中/西/日廚師長

　　級別：

　　匯報給：

　　副行政總廚/行政總廚

　　職位監(jiān)督：

　　廚房助手/廚師/初級廚師/督導(dǎo)/主管

　　職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門員工休假日程安排。

　　4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

　　7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實到全體廚房部。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

　　2、廚房管理規(guī)章制度的`有效落實到崗到人。

　　3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。

　　4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

　　6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監(jiān)督：主管、督導(dǎo)

　　4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關(guān)部門。

　　追求結(jié)果：

　　1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

　　3、明確全體員工對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認(rèn)知。

　　4、明確每一個廚房員工的工作目標(biāo)。

　　5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。

　　6、明確每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運用及其安全性。

　　7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能提高。

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