美食調(diào)查報(bào)告（精選11篇）

　　隨著個(gè)人素質(zhì)的提升，越來(lái)越多人會(huì)去使用報(bào)告，報(bào)告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。那么報(bào)告應(yīng)該怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編收集整理的美食調(diào)查報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　美食調(diào)查報(bào)告 1

　　每天奔波于商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎？cpi指數(shù)的上漲，影響你的fb計(jì)劃了嗎？互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣？大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報(bào)告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費(fèi)需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

　　據(jù)介紹，由大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國(guó)內(nèi)首次最大規(guī)模的“白領(lǐng)美食生活有獎(jiǎng)?wù){(diào)查”活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到，這份調(diào)查問(wèn)卷設(shè)置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評(píng)價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費(fèi)習(xí)慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調(diào)查。

　　七成白領(lǐng)對(duì)午餐現(xiàn)狀不滿意

　　調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐（39%），選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣(mài)。

　　34.6 %的白領(lǐng)對(duì)于午餐的評(píng)價(jià)為“比較滿意”，不滿意的原因主要集中在“價(jià)格較貴”（20%）、“飯菜油膩、口味過(guò)重”（17.8%）。同時(shí)，商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨“吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠(yuǎn)”、選擇“就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差”的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求。

　　在各職業(yè)白領(lǐng)中，對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養(yǎng)搭配”。而外企白領(lǐng)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了“只要吃飽就可以”。

　　四成白領(lǐng)晚餐“蹭”父母

　　午餐難，晚餐也難。對(duì)于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了“蹭父母的”，30.8%選擇“回家做飯”，16.7%選擇“隨便在外面吃點(diǎn)”，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最愛(ài)蹭父母，比例高達(dá)51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”。

　　八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味

　　白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面？81.6%的白領(lǐng)選擇“最重視口味”，其次是“最重視環(huán)境”（11.6%），“最重視價(jià)格”（5%），僅有2.7%的白領(lǐng)選擇“最重視服務(wù)”。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異。選擇“最重視口味”的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn)；而選擇“最重視服務(wù)”的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。 44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最愛(ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮“人氣較旺”餐館的，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì)優(yōu)先考慮“環(huán)境優(yōu)美”的餐廳。

　　六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶

　　數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來(lái)“做功課”。哪里開(kāi)張了新餐館？哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)？誰(shuí)家的'剁椒魚(yú)頭味道最好？對(duì)于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)美食網(wǎng)站”，19.4%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)朋友推薦”，選擇“報(bào)紙雜志”和“電視電臺(tái)”的比例分別為13.6%和7.5%，選擇“傳單”的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對(duì)自己最主要的幫助，分別是“參考點(diǎn)評(píng)”、“查找信息”和“下載優(yōu)惠券”。

　　金融危機(jī)未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數(shù)

　　全球金融危機(jī)造成各行業(yè)增長(zhǎng)減緩，經(jīng)濟(jì)大勢(shì)是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算？

　　調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇“沒(méi)什么影響”，47.4%的白領(lǐng)選擇“有一點(diǎn)影響”，選擇“有很大影響，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅占14.3%。其中，月入12000以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇“沒(méi)什么影響”。月入20xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇“有很大影響“的人占到了17.8%。整體上，85.7%的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機(jī)對(duì)于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響較小。

　　美食調(diào)查報(bào)告 2

　　一、調(diào)查背景

　　順德的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民間素有“食在順德20xx年以來(lái)每年舉辦的“嶺南美食文化節(jié)”已逐漸成為本地品牌盛會(huì)之一。我們作為一個(gè)順德人我們就有必要去深入了解順德的特色美食拿去推廣到海內(nèi)外讓家鄉(xiāng)的美食得到發(fā)揚(yáng)和繼承，所以我們成立了研究小組，通過(guò)親身的實(shí)踐和走訪調(diào)查，從而更加了解我們家鄉(xiāng)的特色美食和為如何弘揚(yáng)家鄉(xiāng)的特色美食提出建議。

　　二、調(diào)查目的

　�、偻ㄟ^(guò)調(diào)查了解順德美食的現(xiàn)況，提高社會(huì)實(shí)踐能力，掌握調(diào)查方法和技巧。

　　②通過(guò)查閱資料了解順德特色美食，進(jìn)一步推廣順德美食。

　�、弁ㄟ^(guò)本次調(diào)查對(duì)順德美食進(jìn)行分析和建議。

　　三、調(diào)查方案和過(guò)程

　　1、制定方案

　�。�1）探究時(shí)間：20xx年3月10日—— 20xx年4月27日

　　（2）調(diào)查范圍：佛山市順德區(qū)

　�。�3）組員分工：

　　第一小組：（唐樂(lè)凡馮希如張盈暉）統(tǒng)籌課題的研究學(xué)習(xí)，分析整理資料，負(fù)責(zé)社會(huì)調(diào)查，寫(xiě)報(bào)告。

　　第二小組：（黃偉賢黎榮新羅煒聰）負(fù)責(zé)社會(huì)調(diào)查，設(shè)計(jì)問(wèn)卷內(nèi)容，收集有關(guān)資料，素材和拍照。

　　第三小組：（馮婉清霍佩瀅何欣欣）設(shè)計(jì)問(wèn)卷內(nèi)容以及整理問(wèn)卷調(diào)查的答案，收集有關(guān)資料。

　　2、實(shí)施方案的過(guò)程

　　3月2日—3資料搜查月第三組同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)進(jìn)行收集材料，并且對(duì)搜索到的資料進(jìn)行交流，

　　3月8日討論，總結(jié)歸納，形成與調(diào)查形成與調(diào)查項(xiàng)目相關(guān)的資料備用，并設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容以及整理問(wèn)卷答案。

　　3月9日—實(shí)地訪問(wèn)調(diào)查所有同學(xué)進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，其中第一組同學(xué)對(duì)某家甜品美食店進(jìn)行訪問(wèn)

　　3月20日調(diào)查，并對(duì)群眾進(jìn)行訪問(wèn)；第三組的同學(xué)則在第一組訪問(wèn)時(shí)，把所有主要內(nèi)容記下來(lái)；第二組同學(xué)則負(fù)責(zé)拍攝訪問(wèn)時(shí)和對(duì)所有關(guān)主題的照片。

　　3月21日資料整理，總由于收集的資料非常豐富，因我們用了幾天的時(shí)間進(jìn)行資料的整理選并—4月1日結(jié)活動(dòng)內(nèi)容。寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。由第一組同學(xué)負(fù)責(zé)擇寫(xiě)社會(huì)調(diào)查等三部分，再由其他同學(xué)提出建議等組長(zhǎng)進(jìn)行歸納整理，做成調(diào)查報(bào)告。

　　4月2日寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，各個(gè)組員對(duì)此次的活動(dòng)調(diào)查的人體會(huì)和把對(duì)品嘗美食之后對(duì)美食所發(fā)出—4月20寫(xiě)活動(dòng)感想，的'感想和如何推廣順德美食的建議寫(xiě)下來(lái)。做最后修改。

　　四、調(diào)查結(jié)果及其分析

　　通過(guò)調(diào)查，我們了解了許多關(guān)于順德的美食的美食，關(guān)于順德美食文化，以及順德飲食業(yè)的發(fā)展。

　　問(wèn)渠哪得清如許？唯有源頭活水來(lái)�！弊穼せ洸嗽陧樀碌陌l(fā)展足跡，我們可以發(fā)現(xiàn)，順德粵菜之所以能蓬勃發(fā)展，和其自身開(kāi)放務(wù)實(shí)、創(chuàng)新求變的特點(diǎn)是分不開(kāi)的。作為粵菜的重要源頭，順德餐飲業(yè)發(fā)展歷程中所折射出的飲食文化可以說(shuō)是粵菜文化的縮影，透過(guò)變化多端的菜式、街頭林立的酒樓和絡(luò)繹不絕的食客，我們可以看到順德美食文化最鮮活的一面，有俗話說(shuō)：“在珠三角一帶，素有‘吃在順德，廚出鳳城’的說(shuō)法，‘食不厭精，會(huì)不厭細(xì)’”是順德美食的精髓。

　　美食調(diào)查報(bào)告 3

　　一． 早餐

　　對(duì)于吃早餐這個(gè)問(wèn)題，人們一向都是比較重視的。要不，也不會(huì)有“早上吃得好”這樣的說(shuō)法了。但是，隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實(shí)并不是一件容易事。越來(lái)越多的人們更青睞于將吃早餐的過(guò)程濃縮在上班趕路的過(guò)程里，以達(dá)到既飽肚又不浪費(fèi)時(shí)間的目的。

　　回頭客光顧較多衛(wèi)生存在隱患

　　每天清晨，小區(qū)門(mén)口路邊攤就開(kāi)始了一天的忙碌。小販們吆喝著招呼客人，匆匆忙忙的行人有時(shí)會(huì)停下來(lái)買(mǎi)點(diǎn)早餐，但是在這里吃的大多是回頭客。一些居民常常會(huì)在上班前點(diǎn)一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習(xí)慣。早上7點(diǎn)左右，正是路邊小攤生意最好的時(shí)候。我們看到，有賣(mài)煎餅果子的，有賣(mài)包子的，有賣(mài)豆腐腦的，但是最受消費(fèi)者青睞的品種還數(shù)油條、餛飩、各式各樣的稀粥和涼皮了。這里的回頭客很多，經(jīng)常是人一來(lái)，小販就打著招呼詢問(wèn)今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點(diǎn)不到的時(shí)候，稀粥就已經(jīng)賣(mài)完了，涼皮也所剩無(wú)幾，油條更是一撈起來(lái)就賣(mài)掉，餛飩也賣(mài)得差不多了。

　　雖然路邊小攤的早餐是很多人每天的選擇，但是在衛(wèi)生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具都很臟的，碗筷也是不經(jīng)過(guò)消毒的，小販們更是用收完錢(qián)的手直接去拿油條和燒餅。

　　調(diào)查結(jié)果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實(shí)惠指數(shù)：高；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時(shí)段：7：00－8：30

　　綜合評(píng)價(jià)：人氣最旺，價(jià)格最實(shí)惠，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

　　二． 放學(xué)后

　　下午4：30以后也是路邊小吃火爆的時(shí)候，這時(shí)的消費(fèi)者便是剛放學(xué)的中小學(xué)生了�，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的.中小學(xué)生的有了零花錢(qián)，而且并不少，有些同學(xué)就將這些錢(qián)用到吃東西上。

　　學(xué)生品嘗較多衛(wèi)生仍存在隱患

　　我們看到，有賣(mài)各種各樣的冰糖葫蘆的，有賣(mài)炸串的，有賣(mài)麻辣串的，還有一些叫不上名字的小吃。學(xué)生結(jié)伴走出校門(mén)，經(jīng)常是一人請(qǐng)客，好多人在吃，有五角、一元的，還有四元、五元的。

　　調(diào)查結(jié)果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實(shí)惠指數(shù)：中；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時(shí)段：4：30－6：30

　　綜合評(píng)價(jià)：人氣最旺，價(jià)格一般，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

　　美食調(diào)查報(bào)告 4

　　學(xué)校周?chē)�總是不�?huì)缺少琳瑯滿目的小吃，炸肉串、麻辣燙、涼皮等等，這些小吃非常迎合中小學(xué)生的口味，很受同學(xué)們歡迎。在我的身邊，每天在上學(xué)的途中、課間和放學(xué)的途中都會(huì)看見(jiàn)同學(xué)們一圈圈的圍在小攤前，或是涌入小店里等待著美食。

　　但是在享受美食的背后，我們也經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)常有些同學(xué)會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚、惡心嘔吐等狀況。正所謂“病從口入”，這是否是由學(xué)校周邊食品衛(wèi)生所導(dǎo)致，還有待研究。但是由此引發(fā)了我們對(duì)學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況的思考。中小學(xué)生此時(shí)正處于身體發(fā)育階段，如每天都大量攝入不衛(wèi)生的食物一定會(huì)影響發(fā)育成長(zhǎng)。為了給廣大中小學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全的飲食環(huán)境，減少食源性疾病，我決定對(duì)我校周邊的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行一次調(diào)查。

　　一、調(diào)查對(duì)象和方法

　�。ㄒ唬┱{(diào)查對(duì)象

　　首先為了了解同學(xué)對(duì)學(xué)校周邊食品的看法和認(rèn)識(shí)，我對(duì)班里的25名同學(xué)進(jìn)行了一次調(diào)查。

　　其次學(xué)校周邊食品衛(wèi)生情況調(diào)查對(duì)象為本校大門(mén)門(mén)口以及兩邊街道各100米內(nèi)所有的食品經(jīng)營(yíng)單位和流動(dòng)攤位。其中包括食品經(jīng)營(yíng)單位11家，流動(dòng)攤位20個(gè)，從業(yè)人員50人。

　�。ǘ�）調(diào)查方法

　　對(duì)同學(xué)的調(diào)查內(nèi)容為5個(gè)問(wèn)題“你是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)學(xué)校周邊的食品”“你經(jīng)常在哪里購(gòu)買(mǎi)食品”“你是否喜

　　歡學(xué)校周?chē)�的食品，為什么”“你是否考慮過(guò)學(xué)校周邊食品的衛(wèi)生問(wèn)題”“食用過(guò)這些食品后，你是否出現(xiàn)不舒服的現(xiàn)象，是什么食品“，以問(wèn)卷的形式發(fā)給同學(xué)，在同學(xué)回答完后，進(jìn)行回收、統(tǒng)計(jì)。

　　對(duì)學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的調(diào)查內(nèi)容為是否持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有健康證，必須要求其出示，凡不出示者，就視為沒(méi)有。同時(shí)檢查各個(gè)食品商店和攤點(diǎn)的基本衛(wèi)生設(shè)施情況和環(huán)境衛(wèi)生情況，以及成品食品的包裝標(biāo)簽。

　　二、調(diào)查過(guò)程及調(diào)查結(jié)果

　　在同學(xué)的配合下，我完成了第一項(xiàng)調(diào)查內(nèi)容。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，我班25名同學(xué)有92%經(jīng)常在學(xué)校周邊購(gòu)買(mǎi)食物，其中有20%經(jīng)常在小賣(mài)店買(mǎi)食品，12%經(jīng)常在快餐店吃飯，56%的同學(xué)都喜歡在各類攤位上買(mǎi)小吃。這些同學(xué)中，而且凡是過(guò)學(xué)校周邊食品的同學(xué)都表示非常喜歡這些食品，喜歡的原因主要是價(jià)格便宜、實(shí)惠，味道好。最重要的是，80%的同學(xué)都沒(méi)有考慮過(guò)食品衛(wèi)生問(wèn)題。20%的同學(xué)表示，自己在使用過(guò)那些食物后會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚等狀況，主要集中在麻辣燙、麻辣串、辣條以及一些油炸食品。

　　在對(duì)同學(xué)對(duì)的看法作好初步的了解后，歷時(shí)七天時(shí)間，我在同學(xué)的協(xié)助下完成了調(diào)查工作。我們制作了調(diào)查記錄表，每進(jìn)一家店的時(shí)候，首先觀察店面整體的衛(wèi)生環(huán)境，觀察該家店的墻面上是否張貼了各類證件，如果沒(méi)有張貼，就以社會(huì)調(diào)查的名義，要求其出示資格證。然后隨機(jī)抽樣調(diào)查每家店面的食品包裝。通過(guò)我們的“明察暗訪”，得出了以下調(diào)查結(jié)果。

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)類型分析

　　學(xué)校周?chē)�的食品�?jīng)營(yíng)單位多為小賣(mài)店、快餐店、飲品店等，營(yíng)業(yè)時(shí)間比較固定。流動(dòng)攤位的經(jīng)營(yíng)模式比較多推車(chē)式、提藍(lán)式、零擔(dān)式、地?cái)偸降�，設(shè)攤時(shí)間多為下課、放學(xué)后，銷(xiāo)售的食品大多為家庭加工的，如油炸腌鹵食品、煮玉米、板栗、糕點(diǎn)、軟包裝飲料、色素冰袋（棒）等。

　�。ǘ�）衛(wèi)生許可證的持有情況

　　這次調(diào)查我們將由有店面的食品經(jīng)營(yíng)單位和流動(dòng)攤位分成兩個(gè)部分，進(jìn)行了分別的調(diào)查。在我們調(diào)查的11家食品經(jīng)營(yíng)單位中有3家小賣(mài)店，2家冷飲店，2家快餐店和4家麻辣燙。通過(guò)調(diào)查，有1家小賣(mài)店、1家快餐店和2家麻辣燙是假是將自己的衛(wèi)生許可證張貼在顯眼的地方，還有2家小賣(mài)店和1家快餐店是在我們的要求下，向我們出示了衛(wèi)生許可證。剩余2家冷飲店和2家麻辣燙沒(méi)有衛(wèi)生許可證。即食品經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證持證率為63。6%。在調(diào)查流動(dòng)攤位的時(shí)候，因?yàn)閿偽坏牧鲃?dòng)性較大，不一定會(huì)固定出現(xiàn)，所以我們抽取了一天的時(shí)間，挑取了出現(xiàn)頻率較高，比較有代表性的20個(gè)攤位作為調(diào)查對(duì)象。為了方便記錄和統(tǒng)計(jì)，我們分別將20個(gè)攤位進(jìn)行編號(hào)，并注明其經(jīng)營(yíng)范圍。經(jīng)過(guò)一番詢問(wèn)，只有兩個(gè)帶有連鎖和加盟性質(zhì)的關(guān)東煮攤有衛(wèi)生許可證，其他的攤位均沒(méi)有衛(wèi)生許可證，甚至沒(méi)有

　　經(jīng)營(yíng)許可證。即流動(dòng)攤位的'衛(wèi)生許可證持有率為10%。

　�。ㄈ�）從業(yè)人員健康證持有情況

　　我們所調(diào)查的50個(gè)從業(yè)人員中，包括食品經(jīng)營(yíng)單位店主、服務(wù)人員30人和流動(dòng)攤位攤主20人。其中前30人中有10人持有健康證，這10人均為廚師和服務(wù)人員，即從業(yè)人員健康證持證率為33.3%，后20人中沒(méi)有人持有健康證，即持證率為0%，而且對(duì)我們提問(wèn)的與食品衛(wèi)生相關(guān)的知識(shí)也一概不知曉。

　�。ㄋ模┗�礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生情況

　　在我們所調(diào)查的11家食品經(jīng)營(yíng)單位中，只有3家麻辣燙做了防蠅措施，其他店家均沒(méi)有做好防蠅、防塵和防鼠措施。“三防措施”做的不盡如人意。除了3家小賣(mài)店以外，其余的8家店鋪都需要使用餐具和杯具。但是這8家店鋪只有2家擁有，并在使用消毒柜，其余則是選擇沖洗后再次使用。所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餐具不干凈的情況。還有一種是根本就不沖洗，在上面套一個(gè)塑料袋，使用后將塑料袋拿掉，再繼續(xù)使用。這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在吃麻辣燙的店鋪。對(duì)餐飲單位來(lái)說(shuō)，冷凍、冷藏設(shè)施是比不可少的，從衛(wèi)生的角度來(lái)講，生食、熟食應(yīng)該分開(kāi)來(lái)放，成品、半成品也是要分開(kāi)來(lái)放。但是學(xué)校周?chē)�的這幾家快餐店，都是一個(gè)冰柜“一把抓”。流動(dòng)攤位基本沒(méi)有衛(wèi)生設(shè)施可言。從業(yè)人員所使用的一切器具都未經(jīng)過(guò)消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空氣中，從業(yè)人員甚至不做任何的衛(wèi)生措施，直接用手。

　　美食調(diào)查報(bào)告 5

　　一、調(diào)查背景

　　學(xué)校周邊流動(dòng)小吃攤帶來(lái)的食品安全、交通安全及環(huán)境污染問(wèn)題已成為學(xué)校特別是中小學(xué)一個(gè)久治不愈的頑癥。近幾年來(lái)，各級(jí)政府和相關(guān)部門(mén)對(duì)此高度重視，很多地方都開(kāi)展過(guò)轟轟烈烈的專項(xiàng)整治，盡管取得了一定成效，但由于長(zhǎng)效管理機(jī)制缺失，治理成果沒(méi)有得到有效鞏固，目前很多學(xué)校的大門(mén)口依然存在大量的流動(dòng)小吃攤，每到放學(xué)時(shí)，這些小吃攤周?chē)�都聚滿了等著買(mǎi)小吃的學(xué)生。這些流動(dòng)小吃攤沒(méi)有辦理有關(guān)營(yíng)業(yè)手續(xù)，出售的食品也沒(méi)有經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)檢疫，這樣的食物給學(xué)生身心健康和生命安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。

　　二、調(diào)查目的

　　我們對(duì)學(xué)校周邊流動(dòng)小吃攤進(jìn)行了調(diào)查與思考，主要目的是讓我們認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，引起有關(guān)部門(mén)的重視，讓大家共同努力，采取有效措施進(jìn)行徹底的治理，營(yíng)造一個(gè)安全和諧的校園周邊環(huán)境。

　　三、調(diào)查對(duì)象

　　食堂及周邊各餐飲館老板，學(xué)生，老師及其他消費(fèi)者調(diào)查方式本次調(diào)查以問(wèn)卷法為主，實(shí)地考察、訪談法、網(wǎng)上查詢法為輔，另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。借助我們的問(wèn)卷調(diào)查和訪談，了解到同學(xué)們對(duì)我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)，以及處身于校園之中的`我們自己結(jié)合身邊的實(shí)際情況、自己的所見(jiàn)所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報(bào)刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動(dòng)及論文作為參考。

　　四、調(diào)查地點(diǎn)

　　食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　五、調(diào)查人

　　xxx

　　六、調(diào)查時(shí)間

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、調(diào)查內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦程谜{(diào)查

　　分別對(duì)學(xué)校五個(gè)現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳

　　（二）餐飲館調(diào)查

　　對(duì)學(xué)校對(duì)面餐館進(jìn)行調(diào)查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過(guò)橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚(yú)、成都烤魚(yú)、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯.

　　（三）路邊臨時(shí)攤點(diǎn)調(diào)查

　　對(duì)于路邊臨時(shí)攤點(diǎn)調(diào)查，我們主要調(diào)查學(xué)校門(mén)口的小吃，有許多臨時(shí)攤點(diǎn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)，雖然之前曾受過(guò)城管等部門(mén)多次制止，可屢禁不止，仍然亂買(mǎi)食品，比如爆炒魷魚(yú)、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼面等。

　　美食調(diào)查報(bào)告 6

　　一、課題提出

　　潮州地處祖國(guó)南疆，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州有著許許多多歷史悠久、地方風(fēng)味濃郁、飲譽(yù)海內(nèi)外的特色小吃。抱著對(duì)潮州小吃的了解欲望，我展開(kāi)了此次調(diào)查。

　　二、研究目的

　　了解潮州小吃文化，豐富課外知識(shí)，開(kāi)闊眼界，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的思想感情。

　　三、研究過(guò)程

　　1.確定“潮州小吃”作為研究課題，研究計(jì)劃兩步：走訪調(diào)查，收集資料；整理總結(jié)，形成報(bào)告。

　　2.對(duì)調(diào)查收集到的資料進(jìn)行篩選，選取最有用的信息。

　　3.對(duì)信息進(jìn)行整編，整理出一篇報(bào)告。

　　四、研究成果

　�。ㄒ唬┏敝菪〕�

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見(jiàn)。

　�。ǘ�）潮州小吃的形成

　　潮州小食在唐代已初具雛形，在唐代，生產(chǎn)力水平相對(duì)比較低下，但那時(shí)候的潮州民眾，已經(jīng)懂得用一些簡(jiǎn)單的烹飪方法，將自己日常所吃的五谷雜糧，制成各種各樣的小食。唐代劉恂所著的《嶺表錄異》這部著作中，就已非常詳細(xì)地記述了當(dāng)時(shí)嶺南一帶民眾將稻米舂成粉的場(chǎng)景。其次，在唐代史料《唐六典》這部著作中，便記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。我們看今天潮州的一些著名傳統(tǒng)小食，如“鼠曲果”、“樸枳果”，其制法和“槐葉冷淘”完全有著異曲同工之妙，都是取田間山野一些植物，搗汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

　�。ㄈ�）潮州小吃的特點(diǎn)

　　1.與潮州民俗關(guān)系密切

　　潮州小吃是潮州人民千百年來(lái)，在生活中所共同創(chuàng)造出來(lái)的，所以從它產(chǎn)生的那一天起，便和潮州人民的生活結(jié)下了不解之緣，帶上了濃郁的地方色彩、濃郁的潮汕風(fēng)味。因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小吃最為突出的特點(diǎn)。

　　潮州民間習(xí)俗，歷來(lái)都是極其重視時(shí)年八節(jié)的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民間最為普遍的食物，因而一些潮州小吃，隨著年代的推移，往往被作為某個(gè)時(shí)節(jié)祭神拜祖的必備祭品，以至成為一種習(xí)俗。例如按照潮州民間習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，家家產(chǎn)戶都必要做紅桃粿、酵粿、白飯?zhí)业扔靡约郎癜葑妗?/p>

　　2.鮮明的季節(jié)性

　　潮州小吃中有一部分具有鮮明的季節(jié)性，這有兩方面的原因，一是因?yàn)橛行┬∈车脑�料本身就有季�?jié)性，另一方面，是有一些小食，具有四時(shí)保健養(yǎng)生的功效，因而這些小食同樣具有鮮明的季節(jié)性。例如五月節(jié)吃梔粽，中秋節(jié)吃潮州意溪大朥餅，腐乳餅，老婆餅，適合時(shí)令的有（竹）筍粿，草粿等等。

　�。ㄋ模┖�(jiǎn)介潮州小吃

　　1.蠔烙

　　蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小吃。蠔烙歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應(yīng)該是民國(guó)初年，位于潮州府城開(kāi)元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小吃鋪，專門(mén)經(jīng)營(yíng)蠔烙，其制作的蠔烙特別好吃。原因是因?yàn)樘┰Ｊ⒗系�，在選料上十分嚴(yán)格，專門(mén)選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的蠔烙，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的蠔烙口味特別誘人，故在當(dāng)時(shí)名噪整個(gè)潮州地區(qū)，持續(xù)半個(gè)世紀(jì)之久。

　　2.手錘牛肉丸

　　手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　在潮州，還有許多丸類的潮州小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚(yú)丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三演變發(fā)展來(lái)的。

　　3.春餅

　　春餅是很多孩子的最愛(ài)，皮酥脆，餡咸香，一口咬下去滿口留香，美味令人難忘。傳說(shuō)清代以前，在潮州的大街小巷盛行著一種小吃薄餅卷炸浮蝦，沾著甜醬吃。到了清代末年，這種小吃的餡由炸蝦改為蘿卜丁加豬肉丁。但由于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟。所以到了1911年，潮州名店胡榮泉的'創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上加以改良，用綠豆碾畔、去殼蒸熟，再加入蒜白、魚(yú)露、味精等攪拌調(diào)勻，逐條加入豬肉、炸蝦米皮、香菇絲，卷成長(zhǎng)方形餅再油炸，炸出來(lái)的春餅皮薄餡香、酥脆非常。所以這種小吃一直流傳到今天，不僅潮州人四季都愛(ài)吃，而且也是來(lái)潮州的客人不可不品嘗的著名小吃。

　　4.鴨母捻

　　據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗，取其平安吉利，合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，帶水細(xì)磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細(xì)粉曬干備用。此法一直流傳。

　　鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵，是潮汕不可錯(cuò)過(guò)的特色美食。

　　我國(guó)人民以元宵為食品已約有1800年左右的歷史，那時(shí)的元宵是“實(shí)心丸子”，沒(méi)有餡心，也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年，隋煬帝為了粉飾太平，于隋大業(yè)三年正月十五這一天，召集了全國(guó)各種舞人樂(lè)人，整整演奏了一個(gè)通宵。各地參加盛會(huì)的官府貴人、名伎名藝回府后都照樣效仿，很快形成了全國(guó)性的節(jié)日。因正月十五日是“上元”節(jié)，夜晚為“宵”，于是就叫“元宵節(jié)”。在元宵節(jié)，人們逐漸形成吃糯米湯圓的習(xí)慣，久而久之，就把在元宵節(jié)吃的這種食品稱為“元宵”。至民國(guó)初年，竊國(guó)大盜袁世凱忌諱元（袁）宵（消）二字，便下令將元宵改為“湯圓”。

　　鴨母捻與湯圓不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點(diǎn)，沒(méi)有全圓的形狀而是有了一個(gè)小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點(diǎn)，應(yīng)有盡有，十分清甜。

　　5.老婆餅

　　老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。起源自廣

　　東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒(méi)稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說(shuō)：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒(méi)一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!” 這位師傅聽(tīng)了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心!隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問(wèn)起這是哪一位師傅做的點(diǎn)心?師傅們說(shuō):“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說(shuō)這是“潮州老婆餅”，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣(mài)，結(jié)果大受好評(píng)!“老婆餅”因而得名。

　　五、收獲體會(huì)

　　事實(shí)上，潮州小吃品種繁多，各有特色，無(wú)法一一介紹，以上介紹的是比較有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你親自來(lái)品嘗。

　　潮州小吃飽含著潮州人對(duì)這些家鄉(xiāng)的依戀和青睞。許多在外地讀書(shū)或者工作的潮州兒女總是努力地在當(dāng)?shù)貙ふ页敝菪〕缘嫩櫽�。但是即使找到了，要不就是覺(jué)得味不夠地道，要不就是做法不夠傳統(tǒng)。漸漸的，許多人對(duì)潮州小吃是只聞其名，卻難尋其蹤。因此，在外地的潮州人也更加懷念潮州小吃。

　　也許，對(duì)于家鄉(xiāng)的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和時(shí)尚的外國(guó)快餐面前選擇前者的一個(gè)重要原因吧。希望更多的人來(lái)品嘗潮州美食，熱愛(ài)家鄉(xiāng)的美食，熱愛(ài)我們的家鄉(xiāng)！

　　美食調(diào)查報(bào)告 7

　　一、學(xué)校周邊小吃安全現(xiàn)狀

　　1、學(xué)校周邊小雜貨臨時(shí)攤點(diǎn)屢禁不絕，進(jìn)貨渠道混亂，食品質(zhì)量得不到保證。私營(yíng)餐館均有衛(wèi)生許可證，在超市抽查的食品均未過(guò)期，生意不錯(cuò)，當(dāng)天賣(mài)的東西可當(dāng)天賣(mài)完

　　2、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨渠道主要有自購(gòu)和配送兩種形式。從食品來(lái)源看，有的是從小食品市場(chǎng)批發(fā)的，甚至還有個(gè)別經(jīng)營(yíng)者直接從小作坊或者小加工廠購(gòu)進(jìn)“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期食品和假冒偽劣食品。經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨過(guò)程中只考慮價(jià)格因素，不注重對(duì)食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查，只要便宜就收，有利就賣(mài)，食品質(zhì)量難保證。

　　二、學(xué)校食品安全存在的問(wèn)題

　　通過(guò)對(duì)我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂和學(xué)校周?chē)�餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的問(wèn)題

　　1、老師分發(fā)飯菜時(shí)不戴口罩，有時(shí)還講話，不衛(wèi)生。

　　2、夏天食堂偶爾會(huì)出現(xiàn)蒼蠅和蚊子。

　　3、臨時(shí)攤點(diǎn)上的油炸品所使用的油大多數(shù)都是同一鍋的，而且是重復(fù)加油。

　　4、臨時(shí)攤點(diǎn)經(jīng)常停留在馬路邊，揚(yáng)起的灰塵不時(shí)飄落在食品上，非常不衛(wèi)生。

　　5、同學(xué)對(duì)食品安全的關(guān)心程度不夠高，經(jīng)常買(mǎi)垃圾食品吃。

　　三、通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，我們得出以下結(jié)論：

　　1、多數(shù)人買(mǎi)商品時(shí)很少注意商品標(biāo)示。

　　2、買(mǎi)食品時(shí)大多數(shù)人都會(huì)看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。

　　3、一般情況下人們都會(huì)關(guān)注食品安全，對(duì)《食品安全法》，大多數(shù)人都處于一點(diǎn)都不知道的狀態(tài)。

　　4、人們對(duì)食品安全的了解途徑多種多樣，網(wǎng)絡(luò)宣傳占主要的。

　　5、食品安全常識(shí)和安全現(xiàn)狀已經(jīng)受到人們的重視 。

　　6、食品的過(guò)期及使用添加劑是消費(fèi)者是主要擔(dān)心的問(wèn)題

　　7、在商場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)商品是人們最為放心。

　　8、自我保護(hù)意識(shí)差，當(dāng)購(gòu)買(mǎi)了不安全的食品時(shí)，人們大都匯自認(rèn)倒霉，奉勸親友不要購(gòu)買(mǎi)此產(chǎn)品。

　　四、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議：

　�。ㄒ唬�學(xué)校方面

　　提高校園整體防范能力，教育學(xué)生要注意食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，不要在路邊臨時(shí)攤點(diǎn)上買(mǎi)食品，特別是油炸食品和“三無(wú)”食品。

　�。ǘ�）學(xué)生自身方面

　　1、學(xué)生應(yīng)有食品安全方面的意識(shí)和知識(shí)。

　　2、學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)食用食物的常識(shí)。

　　五、感想：

　　1、通過(guò)對(duì)食品安全這一課題的調(diào)查研究，我們組對(duì)自己身邊的商品有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，食品安全意識(shí)在我們的大腦中也有一定的地位。

　　2、當(dāng)然，我們小組成員的`能力有限，所做的工作只是毛皮，存在很多的不足和缺陷，但我們的目的是引起大家對(duì)食品安全的深刻重視，希望這寫(xiě)內(nèi)容能對(duì)大家有所幫助，各取所需，更好的生活。

　　六、結(jié)語(yǔ)

　　食品安全問(wèn)題就發(fā)生在我們的身邊，也可能正在發(fā)生在我們的身上，危害著我們的健康。我們要努力做到讓食品安全與我們的健康同行。

　　美食調(diào)查報(bào)告 8

　　一、調(diào)查目的：

　　我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。

　　二、調(diào)查方法：

　　1、問(wèn)卷調(diào)查

　　2、實(shí)地走訪、面談

　　3、蹲點(diǎn)觀察

　　三、調(diào)查對(duì)

　　小吃街各種小吃。

　　四、調(diào)查方法和具體步驟

　�。�1）對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

　　1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

　　2、小吃價(jià)格如何

　　3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

　　4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

　　5、對(duì)收入情況是否滿意

　　6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

　　（2）對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。

　�。�3）調(diào)查結(jié)果整理分析

　　1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

　　2、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析

　　3、 寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等

　　五、調(diào)查分析

　�。ㄒ唬┌磳W(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

　�。ǘ�）、學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式

　　通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：

　　(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。

　　(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過(guò)調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：

　　(1)小攤點(diǎn)式

　　(2)小吃車(chē)式：如桂花糕等。

　　(3)流動(dòng)式

　　(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

　　(5)加盟連鎖式

　�。ㄈ�）、消費(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度

　　在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不會(huì)。

　　（四）、現(xiàn)狀分析

　　根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

　　學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　——小吃周邊環(huán)境差。

　　除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

　　——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的.機(jī)制。

　　小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。 ——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

　　這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決：

　　(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。

　　(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！

　　(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。

　　(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。

　　(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題。

　　——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

　　想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

　　——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

　　很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

　　六、建議及對(duì)策

　　針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

　　1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄疲�在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

　　3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣�小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

　　美食調(diào)查報(bào)告 9

　　功能性食品調(diào)查報(bào)告 現(xiàn)如今，我們已邁入一個(gè)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐 漸提高著。而物質(zhì)生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關(guān)注的問(wèn)題。而健康長(zhǎng)遠(yuǎn)意義 上講并不是說(shuō)你病了然后予以治療， 而是從平時(shí)就開(kāi)始防病， 可是通過(guò)藥物來(lái)達(dá)到這一目的 在現(xiàn)代人看來(lái)顯然是極其不可行的，常言說(shuō)“是藥三分毒”嘛。我們最容易實(shí)施和控制的， 我想應(yīng)該莫過(guò)于食療了。只有平時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃 出長(zhǎng)壽。食品業(yè)和醫(yī)學(xué)在不斷進(jìn)步著，于是功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生了。 功能性食品譽(yù)為“21 世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)。為了解人們對(duì)功能性食 品的了解程度，并在社會(huì)上普及功能性食品，我精心設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問(wèn)卷，隨機(jī)調(diào)查各種年 齡層次、各消費(fèi)水平的消費(fèi)者，收到了較為滿意的結(jié)果。

　　調(diào)查時(shí)間：20xx年4月20日

　　地點(diǎn)：嘉興市好又多超市

　　品名：雪源康、富硒康、腦白金、黃金搭檔

　　一、調(diào)查結(jié)果：

　　二、結(jié)果分析

　　通過(guò)對(duì)隨機(jī)人群的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效；約62%的人對(duì)功能性食品不是很了解，對(duì)其功效不認(rèn)可，覺(jué)得效果不明顯，同時(shí)對(duì)功能性食品的鑒別也缺乏相應(yīng)的知識(shí)；只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知曉很多種類的功能性食品和國(guó)內(nèi)外大品牌。以下為部分被調(diào)查者的問(wèn)卷分析結(jié)果。

　　大學(xué)生：對(duì)于功能性食品不了解；其效果不明顯，開(kāi)始有作用，后來(lái)就沒(méi)感覺(jué)；對(duì)于功能性食品不信賴；從廣告等媒體知道某些品牌的功能性食品。

　　20-30歲的男士：多少了解一點(diǎn)，不是很明白；其功能應(yīng)是抗疲勞；用過(guò)腦白金，效果不錯(cuò)；價(jià)格有點(diǎn)偏高，應(yīng)有適當(dāng)下調(diào)，仍需改進(jìn)，要適合長(zhǎng)期服用。

　　30-40歲的阿姨：不太了解，也不用；孩子用過(guò)清華同方的產(chǎn)品，家人用過(guò)海藻類的產(chǎn)品，使用過(guò)對(duì)腸胃有幫助的產(chǎn)品；看過(guò)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和廣告，但是仍然覺(jué)得對(duì)功能性食品的常識(shí)不了解。

　　30歲左右的知識(shí)分子：了解一點(diǎn)；功能性食品應(yīng)補(bǔ)充微量元素，力量蛋白元素，蛋白質(zhì)；用過(guò)如安利、完美等產(chǎn)品；覺(jué)得是無(wú)聊的消費(fèi)；鑒定要有國(guó)家體系認(rèn)證、說(shuō)明、用法。

　　六七十歲的老人：了解；認(rèn)為功能性食品純屬吵作；用過(guò)如深海魚(yú)油、螺旋藻、天然維E；不看宣傳；廣告要?jiǎng)?wù)實(shí)，可信度要提高。不能看廣告，要看療效。

　　目前人們知曉的市場(chǎng)上銷(xiāo)售的品牌主要有：鈣爾奇、蟲(chóng)草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂(lè)、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長(zhǎng)快樂(lè)等。

　　同時(shí)，被調(diào)查者普遍認(rèn)為，目前社會(huì)上對(duì)于功能性食品普遍常識(shí)的介紹幾乎沒(méi)有，消費(fèi)者對(duì)起其處于零概念，也導(dǎo)致了虛假?gòu)V告活動(dòng)猖獗。中國(guó)的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場(chǎng)也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問(wèn)題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽(tīng)混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價(jià)格普遍偏高，對(duì)于其普及有很重要的影響。

　　三、合理化建議

　　發(fā)展：20世紀(jì)八十年代，功能食品就已進(jìn)駐歐美市場(chǎng)。相關(guān)調(diào)查顯示，2007年美國(guó)功能性食品銷(xiāo)售總額達(dá)到了310億美元，到2010年這一數(shù)字達(dá)到了驚人的450億美元。隨著健康飲食觀念的深入人心，食品的健康化與功能化已經(jīng)成為世界食品制造行業(yè)的大勢(shì)所趨。從紅牛撬開(kāi)中國(guó)功能飲料市場(chǎng)的大門(mén)開(kāi)始，功能食品的概念漸漸向各類食品市場(chǎng)滲透，開(kāi)發(fā)出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等產(chǎn)品子類。大量的食品飲料企業(yè)以及傳統(tǒng)的醫(yī)藥企業(yè)都投入到這個(gè)新興市場(chǎng)掘金，一時(shí)間，功能食品成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。在這個(gè)過(guò)程中，中國(guó)的功能食品經(jīng)歷了從藥品向食品的轉(zhuǎn)變、從特定人群服用向廣大人群服用擴(kuò)散、從目的性向日�；�發(fā)展的軌跡。與國(guó)外市場(chǎng)相比，中國(guó)的功能食品研究仍處于起步階段，雖然產(chǎn)品琳瑯滿目，但真正得到國(guó)家認(rèn)證的"健"字號(hào)產(chǎn)品并不多，多數(shù)的企業(yè)只是跟風(fēng)炒作。由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，監(jiān)管困難，市場(chǎng)仍在摸索中前進(jìn)，未來(lái)，功能食品市場(chǎng)必將是一個(gè)群雄逐鹿的戰(zhàn)場(chǎng)。

　　現(xiàn)狀：食品歷來(lái)被認(rèn)為只具有兩種功能: 第一, 提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素和能量, 即營(yíng)養(yǎng)功能; 第二, 提供人對(duì)食品色、香、味和質(zhì)構(gòu)的享受, 從而引起食欲上的滿足, 即感官享受功能。隨著科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 生活水平的普遍提高以及隨之而帶來(lái)的各種文明病的發(fā)生, 人們更加關(guān)注健康、關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。因此, 近二十年來(lái), 功能性食品應(yīng)運(yùn)而生并快速發(fā)展起來(lái)。

　　我國(guó)是十分崇尚保健的國(guó)家, 傳統(tǒng)飲食中就有很多具強(qiáng)身健體和阻抗衰老的食品。目前我國(guó)比較規(guī)范的功能性食品廠家有4000多家,其中2/3以上屬于中小企業(yè)，上市公司不超過(guò)6家,年銷(xiāo)售額達(dá)到1億元的不超過(guò)18家,產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上,主要以膠囊、口服液、片劑等類型為主，在使用原料方面,我國(guó)應(yīng)用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;應(yīng)用最多的維生素是VC、VD、VE;應(yīng)用最多的植物提取物是大豆異黃酮、原花青素、銀杏提取物;采用的主要中藥材有西洋參、蟲(chóng)草、當(dāng)歸、枸杞子、首烏、阿膠、絞股藍(lán)、枇杷葉等，銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等為具有中國(guó)特色的`基礎(chǔ)原料，我國(guó)不同功能性食品的消費(fèi)群體將逐步形成，據(jù)資料統(tǒng)計(jì),北京、上海、廣州、天津幾大城市中有93%的少年兒童、98%的老人、50%中青年都在用各類功能性食品。

　　問(wèn)題：

　　國(guó)內(nèi)功能性食品生產(chǎn)地發(fā)展不均衡,在北京、上海、廣州、天津幾大城市占50%左右,而西北、西南地區(qū)僅占5%,第三代功能性食品又甚少;經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能性食品有4000多個(gè),其中90%為第二代產(chǎn)品,功能因子的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機(jī)理不清楚,低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。同時(shí),已批準(zhǔn)的功能性食品其功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上,約占60%,產(chǎn)品功能非常集中,使消費(fèi)者難辨上下,市場(chǎng)銷(xiāo)售相對(duì)艱難，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,科技資金投入不夠,設(shè)備簡(jiǎn)單,質(zhì)量參差不齊;產(chǎn)品上市前,審批程序嚴(yán)格,產(chǎn)品上市后,行業(yè)監(jiān)管松,出現(xiàn)不同功能性食品只能“各領(lǐng)風(fēng)騷”一兩年的現(xiàn)象;同時(shí),第三代功能性食品市場(chǎng)售價(jià)過(guò)高,偏離國(guó)內(nèi)人群消費(fèi)水平。中國(guó)的功能性食品仍處在不成熟的階段， 存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場(chǎng)也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、 夸大廣告問(wèn)題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽(tīng)混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價(jià)格 普遍偏高，對(duì)于其普及有很重要的影響。

　　建議：

　　1）盡快出臺(tái)完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場(chǎng)。

　　2）普及功能性食品的普遍常識(shí)，讓消費(fèi)者增強(qiáng)自身保護(hù)能力。 3）提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任。

　　4）降低其成本，使價(jià)格降低，讓越來(lái)越多的人體會(huì)到功能性食品的優(yōu)勢(shì)。

　　功能性食品（Functional food）是指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不易治療為目的的食品。功能性食品有時(shí)也稱為保健品食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。它的范圍包括：增強(qiáng)人體體質(zhì)（增強(qiáng)免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾�。ǜ哐獕骸⑻悄虿�、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品。 功能性食品必須符合下面4條要求：

　　（1）無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

　　（2）其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的要求。

　�。�3）功能性食品是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。

　�。�4）它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。

　　美食調(diào)查報(bào)告 10

　　一、問(wèn)題的提出

　　校園垃圾食品處處可見(jiàn)，校園里學(xué)生幾乎都在吞食垃圾食品，例如；辣條，方便面等，然而，這些食品正在危害著學(xué)生的健康。因此，我們進(jìn)行了一次調(diào)查與分析。

　　二、調(diào)查方法

　　訪問(wèn)同學(xué)

　　查閱報(bào)刊

　　網(wǎng)絡(luò)搜集

　　三、調(diào)查情況和資料整理

　　涉及方面；垃圾食品的危害校園中學(xué)生吃垃圾食品的'數(shù)量

　　具體內(nèi)容；垃圾食品中有大量的元素，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育不良，不愛(ài)吃五谷雜糧，使身體素質(zhì)嚴(yán)重下降。

　　第一，導(dǎo)致心血管疾病元兇；油炸淀粉

　　第二，含致癌物質(zhì)

　　第三，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

　　第四，鹽分過(guò)高，只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

　　據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，學(xué)校一天中吃垃圾食品的數(shù)量已達(dá)到百分之八十五。

　　四結(jié)論：

　　通過(guò)調(diào)查，我們知道了我校學(xué)生雖然知道吃垃圾食品的害處，但還是會(huì)抵擋不住誘惑，會(huì)偷偷買(mǎi)來(lái)吃。

　　建議：

　　垃圾食品雖很美味，但要少吃，多吃瓜果蔬菜，增強(qiáng)免疫力，為了人人都有一個(gè)好身體，人人少生病，請(qǐng)遠(yuǎn)離垃圾食品，讓我們的身體更上一層樓，把握自己。

　　美食調(diào)查報(bào)告 11

　　一、調(diào)查時(shí)間：20xx年xx月xx日

　　二、調(diào)查地點(diǎn)：XX超市

　　三、調(diào)查目的：

　　現(xiàn)如今，我們已邁入一個(gè)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質(zhì)生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關(guān)注的問(wèn)題。而健康長(zhǎng)遠(yuǎn)意義上講并不是說(shuō)你病了然后予以治療，而是從平時(shí)就開(kāi)始防病，可是通過(guò)藥物來(lái)達(dá)到這一目的在現(xiàn)代人看來(lái)顯然是極其不可行的，常言說(shuō)是藥三分毒嘛。我們最容易實(shí)施和控制的，我想應(yīng)該莫過(guò)于食療了。只有平時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長(zhǎng)壽。食品業(yè)和醫(yī)學(xué)在不斷進(jìn)步著，于是功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生了。功能性食品譽(yù)為21世紀(jì)的食品，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)。為了解人們對(duì)功能性食品的了解程度，并在社會(huì)上普及功能性食品而做出此次功能性食品調(diào)查。

　　四、調(diào)查員：xx(食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)xxx)

　　五、調(diào)查結(jié)果：聯(lián)華超市內(nèi)功能性食品上架情況匯總

　　六、結(jié)果分析：

　　1、聯(lián)華超市銷(xiāo)售的功能性食品大多是緩解疲勞，提高免疫力的，其他作用的功能性食品比例太少，甚至沒(méi)有。

　　2、社會(huì)上對(duì)于功能性食品普遍常識(shí)的介紹很少，消費(fèi)者對(duì)其概念薄弱。

　　3、中國(guó)的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場(chǎng)也缺乏完善的.管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問(wèn)題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽(tīng)混亂，判斷失誤等。

　　4、保健食品的價(jià)格普遍偏高，對(duì)于其普及有很重要的影響。

　　七、綜合建議

　　1、盡快出臺(tái)完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場(chǎng)。

　　2、普及功能性食品的普遍常識(shí)，讓消費(fèi)者增強(qiáng)自身保護(hù)能力。

　　3、提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任。

　　4、降低其成本，使價(jià)格降低，讓越來(lái)越多的人體會(huì)到功能性食品的優(yōu)勢(shì)。

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