故鄉(xiāng)春節(jié)的美食

故鄉(xiāng)春節(jié)的美食1

　　熱豆腐

　　豆腐是家家戶戶逢年過節(jié)少不了的，做豆腐是一件繁瑣又辛苦的事情。

　　首先將豆子選好，泡在水里直到豆子發(fā)軟，找來一個(gè)手推的小石磨，放在一個(gè)搭著長條形木框的大缸上，然后用一個(gè)小勺子從盆里舀些豆子放到磨眼里，手推石磨，一會兒磨碎的豆汁順著石磨之間的縫隙像線一樣流下來，連續(xù)不斷地流進(jìn)缸里。

　　看似美妙，其實(shí)推磨是很辛苦的。推一會，胳膊就發(fā)酸了，多半天才能推兩升黃豆。

　　這邊推磨，那邊大鍋就開始燒水，灶膛的火將窯洞映的亮堂堂，溫暖又溫馨。在鍋上支一塊平滑的木板，上面鋪一塊粗布做的`籠布，四角提起，然后一個(gè)人將磨好的豆汁倒進(jìn)籠布，倒了幾瓢后，兩人緊拉布角，使勁擠壓，將豆汁擠到鍋里，剩余的豆渣以后喂豬。

　　豆子磨完了，豆汁也擠完了，就開始用大火燒鍋，一會兒功夫，鍋里的豆汁滾開，就用提前準(zhǔn)備好的鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水是從土墻墻根鏟的細(xì)土，放在桶里攪勻沉淀，等到鍋開后點(diǎn)豆腐。這種土看起來不太衛(wèi)生，但點(diǎn)的豆腐細(xì)嫩，可口�，F(xiàn)在已經(jīng)沒人用這種土方法做了，但現(xiàn)在的豆腐不太好吃。

　　鍋里的豆腐點(diǎn)好以后就聚在一起，再舀到籠布里壓實(shí)，等豆腐稍微涼了，就可以打開，切上一塊，放在手掌上用刀打成一小塊一小塊，倒進(jìn)碗里，放點(diǎn)醬油，醋，蔥花辣子調(diào)好的汁，味道很好的。當(dāng)?shù)厝税堰@叫“開鍋豆腐”，好吃，但不能多吃，吃多了胃不好受。一句俗語“心急吃不了熱豆腐”說的就是這種開鍋豆腐。

故鄉(xiāng)春節(jié)的美食2

　　攤黃

　　攤黃是硬糜子的一種做法，也是將泡好的糜子在碾子上壓好，在家里和面，放在熱炕上餳面。相比軟糜子制作油糕的面來說，硬糜子發(fā)的面稀，稀糊糊狀。

　　每家每戶都有幾個(gè)黑色古董的'鐵鏊子，一輩輩流傳。今年用完，收拾好，等明年過年前再用。鏊子底下有三條腿，鏊面中間高，四周低，鏊子下邊放些玉米芯加熱。鏊子熱了，抹上一層菜油，從盆里舀一勺，倒扣勺子，那面汁細(xì)細(xì)如線，先落在熬子中間，慢慢再流到鏊子低洼的四周，直到把老碗大的鏊子鋪滿了，再給另一個(gè)鏊子倒面。

　　過一會，這邊鏊子的攤黃慢慢變顏色，黃燦燦，軟軟的，直到整張餅子全部變黃。用鏟子從熬子邊輕輕一鏟，鏟起半邊壓在另一半上，用鏟子在上面輕輕一壓，鏟出來放到篦子上。然后給鏊子用刷子刷油，又重復(fù)同樣的工序。大多數(shù)家里攤黃時(shí)都是兩三個(gè)鏊子，這樣效率就高。剛攤出來的攤黃，有很多蜂窩狀的小孔，軟酥可口，甜甜的，香味四溢。老人小孩都愛吃。涼了后就變硬了，吃的時(shí)候再加熱吃。

故鄉(xiāng)春節(jié)的美食3

　　油糕

　　逢年過節(jié)的時(shí)候，總有幾種美食端上餐桌。油糕是少不了的，也是款待親戚朋友的一樣美食。

　　熱油糕是黏黏甜甜的，吃一口，粘在舌尖，唇齒間都有糜子獨(dú)有的甜味，順滑綿軟，甜在心里。

　　油糕是軟糜子做的，軟糜子是五谷雜糧中的黍子。糜子中糯性為黍，粳性為稷。軟糜子去皮后黃燦燦的，堆在一起，像一座小金山。

　　每年臘月十幾，母親提前把軟糜子用水泡好，在村里唯一的石碾子上碾壓。

　　石碾子從早到晚，吱吱呀呀的聲音響個(gè)不停。上百戶人家，在臘月天里都要用碾子，碾子就顯得格外忙碌。家家都在碾子旁放一個(gè)面柜，里面搭兩根平直光滑的板，這邊碾子碾著，那邊鏟一點(diǎn)到羅里，羅在上邊快速往復(fù)滑動著，糜子面就簌簌地落在柜底。

　　籮好的糜面，運(yùn)回家就地放到大盆里。到水，和面，放在熱炕上餳面。

　　炕洞里填滿柴火，土炕溫?zé)�。第二天早晨，面盆鼓的老高，面團(tuán)腫脹地像蘑菇的頂蓋。父親把面盆抱到大案板上，母親把面團(tuán)扯出來，放在案板上滾成條狀。選一部分面做軟饃，一部分做油糕。軟饃當(dāng)時(shí)就做了，用軟糜面做皮，里面包粘軟深紅的豆沙。

　　軟饃呈錐形，像倒置的陀螺。下面平平的，用秋季梨樹的落葉，鋪在饃底下，這樣蒸出來的軟饃，能把軟饃和箅子輕易地分開，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

　　做油糕的糜面，放置一天，長長的油糕條就變得硬邦邦了，致密瓷實(shí)。父親就用鍘草的鍘刀，兩只手壓住兩邊的.刀脊，用力切下去，切成薄片。油鍋燒熱，把油糕一片一片地順著鍋沿溜下去。糕片在熱油的作用下，打著旋，一會功夫由淺黃變成深黃。用筷子夾出來，放在洋瓷盆里。等炸的多了，夾幾片放在碟子里，撒上白糖，白糖在熱燙的油糕上，一會就融化了，這時(shí)夾一片吃到嘴里，黏黏甜甜的，是糜子自有的甜味。

　　油糕是老家人過年時(shí)招待親戚的美食，現(xiàn)在也是稀罕美食。其制作流程復(fù)雜，做不好油糕有淡淡的苦味，許多年輕人都不會做了�，F(xiàn)在我每次回老家，鎮(zhèn)上逢集，有時(shí)還有炸油糕的，我就喜不自禁，吃過癮才回家。

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