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雞胸肉西餐做法
雞胸肉的做法可以分為中餐形式和西餐形式,外國人也是喜歡吃雞胸肉的。西餐中的雞胸肉會(huì)加入各種醬汁,而且在制作時(shí)會(huì)加入各種輔材,比如洋蔥、黃油以及白蘭地等,做法也是有烤的,有煎的,還有油炸的等,以下是小編整理的相關(guān)內(nèi)容,一起來看看吧。
雞胸肉西餐做法
1、秘制煎雞胸
材料
雞胸,西紅柿,洋蔥,面包屑,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,番茄沙司
做法
1.用刀背,記住是刀背剁,兩面都剁,這樣雞肉還會(huì)好吃不柴!
2.剁好的雞胸放在一個(gè)大碗中,加入剁碎的洋蔥西紅柿粒,然后放入一小勺雞精,放一勺白糖提鮮,和放入適量料酒去腥,最后放生抽不能放老抽,老抽有顏色但是沒有咸味。用保鮮膜封上,放入冰箱冷藏24小時(shí)
3.24小時(shí)后,煎至前,把面包屑倒在一個(gè)盤子里,面包屑在超市就有賣的,3元多一袋,一袋可以用4—5次。雞胸兩面沾上面包屑,鍋內(nèi)油熱的時(shí)候把雞胸放入鍋中,蓋鍋蓋,小火煎2分鐘、不要忘記蓋上鍋蓋。
4.雞胸翻面。同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了~
2、鹵雞胸肉
材料
雞胸肉400公克,鹽水鹵汁1000㏄
做法
1.雞胸肉以清水洗凈備用。
2.取鍋,加入鹽水鹵汁煮至滾沸,再放入作法1的雞胸肉,改轉(zhuǎn)小火鹵約8分鐘后熄火,再浸泡20分鐘即可撈出。
3.食用前切片盛盤即可。
3、香煎雞脯肉
材料
雞脯肉1盒
調(diào)料:
迷迭香Rosemary 1/4tsp
蘿勒Basil 1/4tsp
九里香Thyme 1/4tsp
牛至Oregano 1/4tsp
歐芹Parsely 1/4tsptsp
蒜鹽Garlic Salt 1/2tsp
橄欖油1/2tsp
做法
一、將雞肉改刀為長方形,邊余料可用來炒肉丁,再斜刀劃菱形紋,不要過深,切肉的厚度2/3,留1/3不切,以免把肉切斷,這樣操作一是為容易入味,二是為相對容易熟透;
二、將全部調(diào)料放在一小碗,攪拌均勻,再逐漸倒入放雞肉的盤子里,用手輕輕搓均勻調(diào)料入肉里,如用力過猛會(huì)弄斷雞塊;
三、放在鍋里煎,開中火;
四、蓋上重重的鑄鐵造的專門用來在煎肉時(shí)壓的東東(英文叫Cast Iron Bacon/Meat Grill Press,網(wǎng)上翻譯叫燒烤按),這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻;
五、兩邊輪流煎,煎至金黃色。
4、碳烤雞胸青醬寬面
材料A.雞胸肉2片,義大利寬面150g,大蒜碎20g,雞高湯100cc,烤松子20g,義式綜合香料少許,鹽少許,胡椒少許,B.青醬:200g,九層塔100g,蒜頭100g,橄欖油3大匙
做法
1.將材料B的材料全放入果汁機(jī)打至細(xì)煳狀,即成青醬備用。
2.用一深鍋煮開滾水,將面加入煮至8分熟撈起,拌橄欖油后備用。
3.雞胸肉拌點(diǎn)鹽、灑入義式香料后,放于火爐上碳烤至熟備用。
4.熱鍋倒入適量的橄欖油爆香大蒜碎,再加入作法1.、2.的青醬及面條番炒均勻,再倒入雞高湯,待湯汁收干后加入鹽、胡椒調(diào)味即可起鍋盛盤。
5.在盛盤的面上擺上法3.的雞胸肉、灑上松子即可。
5、雞胸豌豆酥盒
材料酥盒8個(gè),雞胸400g(切1cm丁),大蔥150g(切絲),豌豆200g(可用速凍豌豆),牛奶500ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1湯匙15ml
做法
1.中火加熱鍋中的油,燒熱后將雞胸放入鍋中煸炒3分鐘,再取出待用。
2.鍋中留底油,燒熱后將大蔥絲和豌豆放入,轉(zhuǎn)中火煸炒片刻,然后倒入牛奶,大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮制8分鐘。
3.將一半的豌豆取出待用,其余的豌豆和牛奶一同放入打碎機(jī)打成泥。
6、雞胸釀蘑菇配香草蘆筍汁
材料材料雞胸肉、蘑菇、洋蔥末、各式蔬菜、蘆筍、新鮮混合香料、白酒、白蘭地酒、鹽、胡椒、黃油、雞湯
做法
1.雞胸肉平攤,從側(cè)面將尖頭刀插入,將其中間割開,除刀口外,其他地方不能割破,加鹽、胡椒、白酒腌漬。
2.蘑菇切成片,用黃油加洋蔥末翻炒,加入白蘭地酒、鹽、胡椒,收汁后,塞入雞胸肉內(nèi),用牙簽封口。
3.各式蔬菜焯水,用黃油炒熟,加鹽、胡椒調(diào)味。
4.雞湯濃縮,加入混合香料、蘆筍和鹽、胡椒,用粉碎機(jī)攪打成薄糊狀,即成香草蘆筍汁。
5.雞胸肉煎至兩面呈金黃色,放入烤箱烤熟。
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