西餐海鮮的做法
西餐海鮮的做法1
西餐海鮮湯的做法1、芝士洋蔥海鮮湯
材料
魷魚，青口，蝦仁，洋蔥1只，蘑菇4只，蒜頭3顆，番茄1只，黃油，芝士，鹽，黑胡椒粉，parsley(荷蘭芹粉)
做法
1、洋蔥切粒，蘑菇切片，蒜頭排扁，番茄切塊;
2、起油鍋下黃油，蒜頭，番茄，洋蔥，蘑菇，鹽煸炒;
3、加開水，下海鮮，加芝士;
4、沸騰后，中火煮10分鐘;
5、盛出撒上黑胡椒粉和荷蘭芹粉即可食用。
西餐海鮮湯的做法2、酸辣海鮮湯
材料
湯底：30g，紅蔥頭3粒，小辣椒2支，南姜片15g，小番茄3粒，草菇70g，洋蔥1/4個，高湯600cc，海鮮：115g，魚肉6片，草蝦3只，蛤蜊8個，香菜葉少許，檸檬汁3大匙，魚露2大匙，糖3茶匙，酸辣醬1茶匙，辣蝦膏1茶匙
做法
1.花枝洗凈，由內(nèi)面斜切交叉條紋，再切成三角片，魚肉切成6片，草蝦剝除外殼留頭尾，由背部切一刀去除沙腸
2.草菇洗凈切半
3.將高湯600cc內(nèi)放入湯底材料，以中火煮，煮開后改小火，煮約2分鐘，等香味出來后，再將海鮮材料放進鍋內(nèi)煮滾
4.煮滾后立即放入調(diào)味料，待攪拌均勻后關火，撒香菜葉后即可上桌
西餐海鮮湯的做法3、冬蔭功海鮮湯
材料
鮮蝦，魷魚須，姜末，蒜末，冬蔭功調(diào)料
做法
1.砂鍋燒熱，倒少許清油，放入切碎的姜末，蒜末，稍稍爆香。然后倒入小半鍋清水，煮開后加入冬蔭功調(diào)料，調(diào)勻，再次煮開(調(diào)料放多放少以自己的'口味為準，喜歡味道重的就多放些，喜歡味道清淡點的就少放些)。
2.買回來鮮蝦和魷魚須之類的小海鮮，洗凈了，瀝干水份。等砂鍋的湯水煮開后，就把海鮮材料全放進去，大火煮上十分鐘左右，就可以了(想吃得盡興些的，還可以加螃蟹啊，螺肉啊什么的各式海鮮在里面)。
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西餐海鮮的做法2
1、海鮮湯材料
海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預備時間：15分鐘
做法
時間：20分鐘
材料
橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。
制法
(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。
(2)放入大蝦，煮至外殼轉色，加入其他海鮮料。
(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。
(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。
(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。
2、薄荷醇米霖海鮮匯材料
吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法
1將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。
2吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環(huán)圈狀。
3將作法1、2材料分別擺飾于盤內(nèi)，放入冷藏4度C儲存20分鐘備用。
4取一干凈容器，用廚房紙巾確實擦干后，放入蛋黃2個，并同時加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。
5確實掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結成乳脂狀。
6最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。
7食用時，將預先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。
3、馬鈴薯海鮮濃湯材料
馬鈴薯2個洋蔥1個花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量
做法
1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。
2洋蔥切細絲、馬鈴薯切片。
3適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。
4倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。
5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機中攪打成濃湯狀。
6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時候需要適時地攪拌以免沾底)
7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關火。
8將步驟7連同拌炒釋出的.湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開后，加少量的鹽調(diào)整味道即可。
9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時能及時上桌的豐盛美味喔。
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