端午節(jié)粽子的做法(8篇)
端午節(jié)粽子的做法1
【端午節(jié)的由來】
端午節(jié)起源的說法有好幾種，其中以紀(jì)念兩千多年前，憤投汨羅江的中國詩人屈原說最廣為流傳。
屈原是楚懷王時的大臣，備受楚懷王重用。此舉引起上官大夫及令尹子蘭的嫉妒，誹謗屈原，離間楚王和屈原之間的關(guān)系。楚王繼而逐漸疏遠(yuǎn)屈原，甚至將屈原放逐。
眼見楚國瀕臨絕境，因讒臣誤國，將為秦國所滅，屈原滿懷悲憤，在寫下了絕筆作《懷沙》后，懷石投汨羅江自盡。
屈原死后，楚國的百姓哀痛非常，涌至汨羅江邊去憑吊屈原。而漁夫們也撐起了船只，在江上打撈屈原的尸體。他們還把粽子、雞蛋等食物，往江里面丟，希望喂飽魚蝦，不讓它們奪食屈原的尸體。
還有人拿了一壇雄黃酒倒進江里，希望藥暈江里的蛟龍。據(jù)說，當(dāng)時水面上浮起了一條昏暈的蛟龍，龍須上還沾著一片屈大夫的`衣襟。人們就把這惡龍拉上岸，抽了筋，把龍筋纏在孩子們的手和脖子上，又用雄黃酒抹七竅，使那些毒蛇害蟲都不敢來傷害這些小孩子。
因為屈原投江的那天是五月初五，從此以后，每年的這一天，人們便要劃龍舟、吃粽子、喝雄黃酒來紀(jì)念屈原，甚至還在這天到來時，特地把菖蒲或艾草插在門上。
【粽子的做法】
一、綠豆鴨蛋粽做法
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
二、肉棕做法
1、5斤香糯米，用溫水浸泡2、3個小時，期間翻動1至2次，以便米更好浸透，然后濾干水分。
2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。
3、2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。
4、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后濾干。
5、剪棉線若干條，每條長約20cm。
6、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填125克米蓋住綠豆。
7、先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊(煮爆)或過松(進水)，以輕扯不移動即可。
8、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水，漫過粽子1cm左右，點火。水開15分鐘后把鍋里粽子換一下位置，再以慢火煮上1小時即可。
三、紅棗粽做法
弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難。最大差別：溫水泡好棗，然后去籽剪成豆大顆粒，再與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖。
四、皮牛肉粽做法
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
五、百果粽子做法
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
六、咸香雞肉粽
材料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
七、裹蒸粽做法
材料：
1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
2、咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法：
1、將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
2、將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。
3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上
4、將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。
5、用水煮粽子四小時即可上桌。
端午節(jié)粽子的做法2
在很多人的認(rèn)知里面，粽子都是直接煮著吃或者是蒸好了之后直接吃的。其實，粽子的吃法遠(yuǎn)不只如此。那么粽子除了直接吃，還有哪些吃法呢？其實，用粽子來做菜肴也是相當(dāng)?shù)拿牢兜呐叮?/p>
紅燒排骨粽子
紅燒排骨是一道很家常的菜肴，在日常生活當(dāng)中，很多人都很喜歡吃紅燒排骨。不過，如果提到紅燒排骨粽子這道菜，估計知道的人就沒有多少了吧？現(xiàn)在我們就一起來學(xué)習(xí)一下紅燒排骨粽子的具體做法吧。
首先，要先將準(zhǔn)備好的粽子煮熟，然后把水晾干，之后去掉粽葉，把煮熟的`粽子切成大小差不多的小塊兒，然后在油鍋當(dāng)中煎成金黃色。之后，在鍋中加入冰糖、蔥花、排骨和姜片，一起來爆炒。之后，再加入一些料酒和來抽，均勻翻開之后，再加入適量的清水，把排骨和粽子在鍋中悶一會兒，悶爛之后，再用鍋鏟翻炒一下，炒均勻之后就可以出鍋了，然后在裝盤的時候，在粽子上面撒上蔥花和芝麻，這樣就是色香味俱全了。
脆皮黃金粽
脆皮黃金粽是一道聽起來就讓人流口水的粽子，這道菜不僅可以保持粽子的原味，還可以讓粽子的口感更佳。
和紅燒排骨粽子一樣，要做脆皮黃金粽子的話，也是需要先將粽子煮熟的。煮熟之后，剝?nèi)ヴ杖~，將粽子切開切成小片。然后在熱鍋中加入油，最好是不粘鍋，煮起來會比較方便，然后把油燒熱，之后把切好的粽子倒入鍋中來煎，一直煎到粽子呈現(xiàn)金黃色，就可以關(guān)火出鍋了，出鍋之后，趁熱在上面撒上一點香噴噴的芝麻，味道就更加的好了。
涼拌甜粽
在陜西的一些地方，用蜂蜜或者是白糖來涼拌粽子可謂說是相當(dāng)?shù)臍g迎的，很多人提到陜西的涼拌粽子，都是贊不絕口。最主要的是，涼拌粽子可是相當(dāng)?shù)暮唵蔚哪亍?/p>
首先需要先將粽子蒸熟或者是煮熟，之后將粽子上的水晾干，然后去掉粽葉，把粽子放涼，之后，在放涼的粽子上淋上蜂蜜，或者是撒上白糖，然后用刀把粽子切成小塊兒，一塊兒一塊兒的吃，味道可謂說是太美妙了，當(dāng)然，這種方法只適合做糯米粽，其他的粽子特別是咸粽就不太適合了呢。
雞蛋粽子餅
對于喜歡吃甜食的人來說，雞蛋粽子餅可是不可多得的選擇哦，在端午節(jié)的時候，吃雞蛋粽子餅不僅可以品嘗但粽子不同的風(fēng)味，還可以一飽口�！，F(xiàn)在我們就具體的來看一看雞蛋粽子餅該怎么制作吧。
首先，要先準(zhǔn)備好面粉和水，打成面糊。然后把雞蛋打好，直接倒入到面糊當(dāng)中，然后在里面加入鹽、雞精和胡椒粉等調(diào)味料。然后把粽子煮熟，之后把水控干，然后把粽子切碎，之后直接放入到雞蛋面糊當(dāng)中攪拌。然后把煎鍋燒熱，直接放到鍋中去煎熟就可以了。
如果說在端午節(jié)的時候，你想吃到更加獨特的粽子的話，那么這些菜譜可都是很不錯的選擇哦！如果在端午節(jié)的時候，你的粽子實在是吃不完了的話，那么用粽子做這些菜肴也是很好的選擇哦！
端午節(jié)粽子的做法3
基本規(guī)則
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。
吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
幾種粽子的做法
1.臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條;香菇泡軟后，去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時;咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2.綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
3.陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4.百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
5.健康素粽
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
調(diào)味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
2、魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。
4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮101分鐘。
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
肉粽
A、5斤香糯米，用(不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次，以便米更好浸透)，用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。
C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。
D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。
E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。
F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。
G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊(煮爆)或過松(進水)，以輕扯不移動即可。
H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
紅棗粽子
弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的`可放些糖
1、糯米洗凈后泡3個小時
2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝干
3、粽餡的調(diào)味：喜歡吃什么就包什么，咸的要先腌入味
4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黃、板粟諸種餡料后，再舀入一匙米包合后以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個小時左右即可。(其實時間長短關(guān)鍵是看你包的粽子的大小)
咸香雞肉粽
用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。
2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
正宗金牌裹蒸粽
用料：
1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法：
1.將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。 3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
4、將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。
5、用水煮粽子四小時即可上桌。
端午節(jié)的歷史由來
“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照歷法，五月正是“午”月因此“端五”也就漸漸變成了“端午”�！堆嗑q時記》記載“初五為五月單五蓋端字之轉(zhuǎn)音也�！逼鹪磦髡f關(guān)于端午節(jié)的來歷歸納起來，大致有以下諸說。
源于浴蘭節(jié)說
古人五月采摘蘭草盛行以蘭草湯沐浴、除毒之俗�！洞蟠鞫Y記夏小正》“五月……煮梅為豆實也蓄蘭為沐浴也�！鼻毒鸥柙浦芯贰霸√m湯兮沐芳華采衣兮若英�！蹦铣喝俗阢痢肚G楚歲時記》云“五月五日謂之浴蘭節(jié)。”此俗流傳至唐宋時代又稱端午為浴蘭之月。
《大戴禮記》為漢文帝時禮學(xué)名家戴德選編的是研究上古社會的珍貴資料。如果此說成立端午節(jié)在先秦時代已出現(xiàn)迄今歷時二千余年可謂淵遠(yuǎn)流長[1]。
“惡日”說
漢代人認(rèn)為五月五日為惡月、惡日且有“不舉五月子”之俗即五月五日所生的嬰兒無論是男或是女都不能撫養(yǎng)成人。一旦撫養(yǎng)則男害父、女害母。甚至出現(xiàn)了“五月到官至免不遷”“五月蓋屋令人頭禿”等說法。這一習(xí)俗至遲從戰(zhàn)國開始流行迄至漢代盛行不衰。此俗在漢人王充的《論衡》、應(yīng)劭《風(fēng)俗通》以及《后漢書》中多有記載。
《史記·孟嘗君列傳》記歷史上有名的孟嘗君在五月五日出生。其父要其母不要生下他認(rèn)為“五月子者長于戶齊將不利其父母�！�
《風(fēng)俗通》佚文“俗說五月五日生子男害父女害母”。
《論衡》的作者王充也記述“諱舉正月、五月子以正月、五月子殺父與母不得舉也�！睎|晉大將王鎮(zhèn)惡五月初五生其祖父便給他取名為“鎮(zhèn)惡”。宋徽宗趙佶五月初五生從小寄養(yǎng)在宮外�？梢姽糯晕逶鲁跷鍨閻喝帐瞧毡楝F(xiàn)象。可見從先秦以后此日均為不吉之日。這樣在此日插菖蒲、艾葉以驅(qū)鬼薰蒼術(shù)、白芷和喝雄黃酒以避疫就是順理成章的事。并且人們還避“端五”忌諱稱之為“端午”。
追念歷史人物說
紀(jì)念屈原
據(jù)《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能，富國強兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強烈反對，屈原遭饞去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇，獨具風(fēng)貌，影響深遠(yuǎn)(因而，端午節(jié)也稱詩人節(jié))。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國，于五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。
傳說屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會去咬屈大夫的身體了。人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成粽子。
以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗;以此來紀(jì)念愛國詩人屈原。
迎接伍子胥
端午節(jié)的第二個傳說，在江浙一帶流傳很廣，是紀(jì)念春秋時期(公元前770-前476年)的伍子胥。伍子胥名員，楚國人，父兄均為楚王所殺，后來子胥棄暗投明，奔向吳國，助吳伐楚，五戰(zhàn)而入楚都郢城。當(dāng)時楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以報殺父兄之仇。吳王闔廬死后，其子夫差繼位，吳軍士氣高昂，百戰(zhàn)百勝，越國大敗，越王勾踐請和，夫差許之。子胥建議，應(yīng)徹底消滅越國，夫差不聽，吳國大宰，受越國賄賂，讒言陷害子胥，夫差信之，賜子胥寶劍，子胥以此死。子胥本為忠良，視死如歸，在死前對鄰舍人說：“我死后，將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上，以看越國軍隊入城滅吳”，便自刎而死，夫差聞言大怒，令取子胥之尸體裝在皮革里于五月五日投入大江，因此相傳端午節(jié)亦為紀(jì)念伍子胥之日。
紀(jì)念孝女曹娥
此說出自東漢《曹娥碑》。曹娥是東漢上虞人父親溺于江中數(shù)日不見尸體當(dāng)時孝女曹娥年僅十四歲晝夜沿江號哭。過了十七天在五月五日投江五日后抱出父尸。
祭祀龍圖騰說
這種說法來自聞一多的《端午考》和《端午的歷史教育》。他認(rèn)為五月初五是古代吳越地區(qū)“龍”的部落舉行圖騰祭祀的日子。其主要理由是
一端午節(jié)兩個最主要的活動吃粽子和競渡都與龍相關(guān)。粽子投入水里常被蛟龍所竊而競渡則用的是龍舟。
二競渡與古代吳越地方的關(guān)系尤深況且吳越百姓還有斷發(fā)紋身“以像龍子”的習(xí)俗。
三古代五月初五日有用“五彩絲系臂”的民間風(fēng)俗這應(yīng)當(dāng)是“像龍子”的紋身習(xí)俗的遺跡。
源于夏至說
首倡夏至說者為黃石先生，1963年他在《端午禮俗史》(香港秦興書局1963年出版)一書中提出，端午節(jié)如涓涓之水發(fā)源于遠(yuǎn)古時代，三代匯為川流，秦漢擴為河，唐宋納百川而成湖海。
端午節(jié)源于夏至說聞世后，學(xué)者吞吐百家，從更廣泛的視野去研究。1983年，劉德謙先生在《端午始源又一說》(《文史知識》1983年5期)中，認(rèn)為端午來自夏、商、周時期的夏至，且提出端午節(jié)中“斗百草”、“采雜藥”等與屈原無關(guān)。劉德謙在《“端午”始源又一說》和《中國傳統(tǒng)節(jié)日趣談》中，提出三個主要理由：(一)權(quán)威性的歲時著作《荊楚歲時記》并未提到五月初五日要吃粽子的節(jié)日風(fēng)俗，卻把吃粽子寫在夏至節(jié)中。至于競渡，隋代杜臺卿所作的《玉燭寶典》把它劃入夏至日的娛樂活動，可見不一定就是為了打撈投江的偉大詩人屈原。(二)端午節(jié)風(fēng)俗中的一些內(nèi)容，如“踏百草”、“斗百草”、“采雜藥”等，實際上與屈原無關(guān)。(三)《歲時風(fēng)物華紀(jì)麗》對端午節(jié)的第一個解釋是：“日葉正陽，時當(dāng)中即端午節(jié)正是夏季之中，故端午節(jié)又可稱為天中節(jié)。由此端午節(jié)的最早起源當(dāng)系夏至。
20xx年12月在韓國首爾舉辦的國際學(xué)術(shù)會上，中國社科院民族學(xué)人類學(xué)研究所研究員何星亮先生，再度完善了夏至說，又提出端午節(jié)即夏至。
端午十說
一說認(rèn)為端午節(jié)是龍的節(jié)日。聞一多先生《端午考》考證端午節(jié)是古代吳越民間舉行圖騰祭的節(jié)日認(rèn)為端午節(jié)實際上是一個龍的節(jié)日。
二說認(rèn)為端午節(jié)是紀(jì)念楚國愛國詩人屈原逝世。據(jù)《續(xù)齊諧記》記述屈原在五月初五投汨羅江而死楚人哀之每逢此日以竹筒盛米投江祭之。
三說是據(jù)《禮記》載端午源于周代的蓄蘭沐浴。
四說認(rèn)為據(jù)東漢時期蔡邕《琴操》中載端午節(jié)系為紀(jì)念先賢介子推。
五說認(rèn)為宋代高承《事物紀(jì)源》刊文端午源于春秋時期越王勾踐于是日操練水軍。
六說認(rèn)為梁宗懔《荊州歲時記》轉(zhuǎn)述端午是為迎“濤神”伍子胥。《后漢書》中也寫道浙江虞巫上祝曹盱五月初五在曹娥江上婆娑起舞迎接伍子胥。后來江浙一帶百姓每逢端午逆流而上舉行各種儀式以悼念伍子胥。
七說認(rèn)為在《道書》中載有五月初五是為祭祀先祖日。
八說是據(jù)《會稽典錄》一書記載端午是為紀(jì)念尋父投江而死的曹娥。
九說認(rèn)為端午起源于夏、商、周時期的夏至節(jié)。其時仲夏之日萬物方盛夏至日陰氣蔭生恐物不懋故在五月初五以五色印為門戶飾以懲惡氣。
十說是民間有一傳說認(rèn)為端午源于湖北沔陽沙湖曾有四位豪杰專門劫富濟貧后遭當(dāng)?shù)毓俦灰u圍困而于五月初五投江而亡。當(dāng)?shù)孛癖娙f分悲哀將這一天定為端午節(jié)以示悼念。
端午節(jié)粽子的做法4
過幾天就進入端午節(jié)的公共假期了，對于忙碌的我們又迎來一個三天假期，可以趁機休息一下，走親訪友了。那既然是端午節(jié)，對于家家戶戶這節(jié)日美食--粽子當(dāng)然必不可少。今天咱就來說說這好吃的粽子。
一。端午節(jié)的來歷
農(nóng)歷五月初五，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日—端午節(jié)，它是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日之一。農(nóng)歷五月初五是祭奠中華民族圖騰神龍最為重要的節(jié)日。同時也是中華民族祭奠屈原的傳統(tǒng)節(jié)日。屈原是春秋時期楚國的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能、富國強兵，后被趕出都城，流放到沅、湘流域。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，于五月五日抱石投汨羅江而死。傳說屈原死后，楚國百姓紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原，人們還準(zhǔn)備了飯團、雞蛋、雄黃酒等食物丟進江中，目的是為了讓魚蝦蟹吃飽了以免傷害屈大人。以后每年這個日子就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗，以此來紀(jì)念愛國詩人屈原。
二。健康吃粽子
1.注重高纖：
粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質(zhì)含量，減少腸胃負(fù)擔(dān)，更有益于健康。
2.少油低熱量：
肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的`缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代。營養(yǎng)成分的標(biāo)示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以為營養(yǎng)標(biāo)示上的數(shù)據(jù)就是一個粽子提供的熱量與營養(yǎng)素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。因此，養(yǎng)成閱讀營養(yǎng)標(biāo)示的習(xí)慣，購買符合個人需求的粽子，才能讓這個端午節(jié)既美味又健康。
3.食物搭配：
端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果。
4.適量：
不宜吃太多，吃后不能立刻喝冷水，粽子是糯米做的性熱，遇冷凝結(jié)不消化，腹脹。
三。肉粽的做法
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好
6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
端午節(jié)粽子的做法5
端午節(jié)我到外公家玩。當(dāng)我做完作業(yè)后，只看到媽媽正在包粽子。我對媽媽請求： “我可以一起報粽子嗎?"媽媽笑笑說：“你先看我怎么包的，然后你再試試看。”于是我開始仔細(xì)地觀察媽媽包粽子。
媽媽首先把四片粽葉疊成寬約5厘米，將一段和中心重疊，就像一個小漏斗，然后裝上肉和米。把剩下的一段與小漏斗重疊起來，在露出的一個小洞里填上米，把粽子里塞結(jié)實。最后用一根針把粽葉的小一段穿到背面拉緊，這樣一個好吃的.粽子就完成了。
我一定要好好學(xué)習(xí)包粽子，這樣以后就可以幫媽媽的忙了。
端午節(jié)粽子的做法6
做法：蒸
口味：甜味
主料：棗(干)1把糯米500克葡萄干1把枸杞子1把核桃(干)1把
雜果糯米飯的做法：
大棗洗凈去核切片，糯米泡24小時(至少12小時、否則沒有泡開的米煮出來的飯會很硬，影響口感對身體不好。
將蘆葦葉洗凈剪去合適的長度放入鍋中擺平
馬蓮也同樣剪成大小合適的長度平鋪在蘆葦葉上面
在鋪好的.葉子上面撒上泡發(fā)好的糯米攤平，在撒上一層大棗片和葡萄干
再在大棗和葡萄干上撒上一層糯米，上面簡單撒上枸杞和核桃仁，然后蓋上蘆葦葉大火蒸15分鐘改小火蒸40分鐘即可
開鍋后能聞到濃濃的粽香。
端午節(jié)粽子的做法7
紅棗粽子的做法：將香甜的紅棗與糯米混合在一起，包裹起來，再用蒸或者是煮的方式讓紅棗變軟，讓紅棗的香甜完全的融入糯米里面
紅棗粽子的做法
原料：江米(糯米或秈米)0·5千克，小棗250克，葦葉60～80皮。
做法步驟：
1、先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時，撈出控去水分;接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)
2、再放入涼水中浸泡;然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米后放入3粒小棗
3、再用約30克濕江米將棗蓋上，最后用葦葉裹嚴(yán)，并用線繩捆好，如此將全部江米包完為止
4、最后將粽坯放入鍋中，用石板壓實，加入清水煮上2個小時，然后再添上水，上中火再燜1個小時，粽子即可熟透，將粽子投入涼開水中拔涼，即可食用。
紅棗粽子
紅棗的營養(yǎng)價值
大棗老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病后調(diào)養(yǎng)的佳品。特別適宜慢性肝病、胃虛食少、心血管疾病、脾虛便溏、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性濕疹、過敏性血管炎、氣血不足、營養(yǎng)不良、心慌失眠、貧血頭暈等患者食用;此外，還適宜抑制腫瘤患者放療、化療而致骨髓不良反應(yīng)者食用。
紅棗粽子的包法
1、首先把買來的`新鮮粽葉，洗凈后提前放冷水里泡半天,在放到水里煮沸7-8分鐘后取出用冷水洗一下，一來消毒，二來可以使葉子更軟化不容易折，包時不易破裂漏餡，最后將兩端多余的用剪子剪掉。
2、浸泡糯米和豆:提前一天用凈化水將糯米洗干凈后放在盆里面泡，水要沒過米,泡米的期間要多淘兩次不讓它有酸味,可以使糯米泡透. 豆類頭天晚上泡好，最好煮一下(我都是把豆煮軟了用)最后就可以將輔料豆，葡萄干，花生，紅棗和糯米摻在一起包粽子了!(最好用熬粥用的小紅棗和紅皮花生)
3、開始煮粽子了，煮粽子最好用高壓鍋，(粽子不要超過鍋內(nèi)容積的三分之二),首先將包好的粽子放在高壓鍋里面加入凈化水(如果沒有凈化水用干凈的自來水也可以)水要沒過粽子，開始大火煮開后轉(zhuǎn)入小火在煮一小時左右。另外煮粽子的時間可取決你包的粽子大小而定。煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
端午節(jié)粽子的做法8
1、臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
3、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4、百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
5、健康素粽
材料：三寶米（煮熟）3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉葉12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）
調(diào)味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟（約15~20分鐘）。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料（1）炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料（2）拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法（4）之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
6、紹興肉棕
準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
下面就是包粽子了：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的`緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去得。
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