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泰式炒河粉的做法
1、將河粉泡水至軟化備用;蔥白切丁、其余切小段;洋蔥切絲。熱鍋后,加入油,加入蔥白丁、菜脯丁、豆干丁和蝦米碎,炒出香味后,再加入泡軟的河粉、老抽,炒至上色。
2、加入其余調(diào)味料翻炒,再加入洋蔥絲和豆芽菜略炒,最后加入蔥段,大火快速翻炒一下即可。
3、小貼士:1.用溫水浸泡河粉較容易軟化。2.如果有炸花生米碎,加一點(diǎn)進(jìn)去會(huì)更香。3.泰國(guó)菜基本離不開(kāi)魚(yú)露,但魚(yú)露一旦打開(kāi)存放就不能超過(guò)30天,家庭若用量不大,建議買小瓶裝,開(kāi)蓋后冰箱存放。4.炒的時(shí)候要大火,油要比平時(shí)炒菜多1匙,河粉要用筷子撥散,這樣才不容易粘連。5.如果有雞蛋,在做步驟2時(shí),先炒雞蛋,再下其余材料。
4、泰式炒河和廣式牛河不同,泰式炒河帶有明顯的酸甜口味,和恰到好處的辣味。用泰式料理中不可缺少的調(diào)味料魚(yú)露替代生抽,增加了河粉的鮮香。而檸檬汁的加入,也化解了炒河的油膩,多了一份清新,細(xì)細(xì)品味后,其中獨(dú)特的滋味令人回味無(wú)窮。
5、泰式炒河加了雞蛋會(huì)更香。
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