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  • 香辣芝麻雞柳的做法

    時(shí)間:2022-05-28 13:29:06 美食 我要投稿
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    香辣芝麻雞柳的做法

      香辣芝麻雞柳做法和步驟

      1、準(zhǔn)備材料。

      2、雞胸肉用清水沖洗干凈。洗凈的雞胸肉放在案板上,用刀切成粗細(xì)均勻的細(xì)條。雞胸肉條放在一個(gè)深容器中,加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓勻腌制約15分鐘左右。

      3、雞蛋1個(gè)磕入碗中,用筷子打散成蛋黃液,加入適量的生粉,用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。腌好的雞肉條放入蛋黃糊中,使雞肉條的每個(gè)切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。

      4、鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的食用油,燒至五六成熱。放入裹好蛋黃湖的雞肉條,轉(zhuǎn)小中火煎制。煎到一面金黃色時(shí),翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時(shí),將雞肉條取出控油。

      5、新鮮小紅辣椒和生姜切成細(xì)絲。炒鍋內(nèi)留少量的底油。放入紅辣椒絲和生姜絲,小火煸炒至出香味。煎好的雞肉條放在炒鍋中,轉(zhuǎn)中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。

      6、用鏟子翻炒雞肉條,至湯汁收濃每個(gè)雞肉條的切面都被湯汁包裹。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒,使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。香菜洗凈,切成小段。鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。

      7、小貼士:1.雞肉條用自制花椒水腌制,一是為了給雞肉去腥,同時(shí)也可以增加花椒的香味。2.雞蛋中加入干生粉時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)坨的現(xiàn)象,可以用小勺背面把結(jié)成的小坨塊捻散。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免結(jié)坨。4.煎制雞肉條時(shí)油溫不要太高,可以用小中火煎制,但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。5.淋入山西老陳醋時(shí)要沿鍋邊淋入,讓醋遇鍋沿的高溫而產(chǎn)生蒸汽,醋的酸味會(huì)隨蒸汽的產(chǎn)生而揮發(fā),鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。6.如果直接把醋淋在雞肉條上,雞肉條遇到醋的液體會(huì)吸收醋汁,而使煎好的雞肉條變得軟塌。7.收湯汁時(shí)要把湯汁收干,這樣雞肉條吃起來(lái)干爽香辣。

      8、這道菜源于山西晉北地區(qū)的一道風(fēng)味名菜,芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料,將其加工成均勻的細(xì)絲,再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲,經(jīng)加熱烹調(diào)至干爽時(shí)拌入適量的熟芝麻制作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹,色澤紅潤(rùn),咸鮮香辣,略帶甜味,既可即烹即食,又可熱制冷吃,別具一格。我換成了雞胸肉,口感也毫不遜色。

      香辣芝麻雞柳飲食特點(diǎn)

      香辣芝麻雞柳飲食禁忌

      無(wú)