青蟹的做法

　　青蟹的簡介

　　鋸緣青蟹屬甲殼綱，梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　青蟹的做法

　　1、做法一

　　材料:青蟹3只、大米1.5杯、芹菜末適量、鹽適量、米酒1湯匙

　　步驟:蟹鉗相當有力，草繩捆綁。解繩之前，先用筷子扎進蟹嘴，一會兒就不動了。再來解繩子。已經(jīng)奄奄一息的青蟹，用刷子刷凈表面海泥。打開蟹殼，去掉蟹腮，蟹肚。剁成兩半。蟹鉗用刀稍稍拍碎。因天冷青蟹都是鉆進海泥里，所以里面有泥要好好洗。煎鍋適量油，煎熟青蟹兩面。烹入1湯匙米酒。煎到金黃。淘洗好大米。倒入煎熟的青蟹，注入水。高壓鍋壓熟。一般上汽后3分鐘差不多了。有時間的可以用砂鍋慢慢煲。煮熟后撒點小芹菜末增加香氣，再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。

　　2、做法二

　　材料:青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調(diào)料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克

　　步驟:青蟹洗凈后放在案板上，用力將蟹殼剝離，并將蟹殼一分為二;蟹腿剁下，一分為四;蟹身一分為四。鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鐘，制成花椒油備用。鍋內(nèi)放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鐘后出鍋備用。沙鍋放在火上，燒熱后放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、鹽、味精、糖調(diào)味后放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。

　　3、做法三

　　材料:活青蟹500克，蔥段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克

　　步驟:用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。治凈的青蟹放入盤內(nèi)，加入蔥段、姜片、大蒜、料酒。將放青蟹的盤放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，除去蔥段、姜片、大蒜不用。將每只蟹切成六塊，再按原形碼入盤內(nèi)，蓋上蟹殼。盛醬油的碗內(nèi)加入醋、白糖、姜末調(diào)勻，配青蟹一同上桌即成。

　　青蟹的營養(yǎng)價值和飲食宜忌

　　1、營養(yǎng)價值

　　鋸緣青蟹為高K低Na食品。所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用。它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機鈣易于人體消化吸收。鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高。青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺。硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的功能。

　　2、飲食宜忌

　　平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。青蟹不能與茶水同食，吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。不要吃生青蟹，一定要完全煮熟了才能吃，否則會被細菌感染或被寄生蟲侵入。

　　青蟹的價格、選購、保存

　　1、價格

　　青蟹大概60～80元一斤，沿浦青蟹一般價格在80元以上，過年過節(jié)價格大致在110～130元一斤。

　　2、選購技巧

　　舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿;青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿;

　　3、保存技巧

　　用冰箱保存螃蟹。所購螃蟹數(shù)量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。

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