健康早餐清蒸腐乳做法介紹

　　在平平淡淡的日常中，大家總少不了接觸早餐吧，下面是小編幫大家整理的健康早餐清蒸腐乳做法介紹，歡迎大家分享。

　　做法1

　　主料：小麥面粉400克老面150克腐乳(紅)25克腐乳汁50克

　　調(diào)料：香油25克水200克

　　蒸腐乳的做法

　　腐乳塊壓成細(xì)泥，加入腐乳汁和香油調(diào)勻成糊狀，腐乳不要調(diào)的過(guò)稀，否者，卷起后會(huì)溢出汁液，影響美觀。喜歡咸些的可多加些腐乳塊

　　把將水倒入酵頭里，把酵頭泡軟打勻倒入面粉里，和成光滑的面團(tuán)，放保鮮盒里室溫靜置1小時(shí)，放冰箱冷藏發(fā)酵(我放了24個(gè)小時(shí))。發(fā)酵至原來(lái)的兩倍多大且有蜂窩狀。老面發(fā)酵要比酵母發(fā)酵慢，如果酵頭多些就會(huì)發(fā)的快些

　　取出放室溫靜置1小時(shí)。將發(fā)酵面團(tuán)放在面案上，揉入食用堿面，要多揉一揉將堿面充分揉勻(或者用一小勺水把堿面化開(kāi))。切開(kāi)面團(tuán)，表面的氣孔小而均勻，聞起來(lái)沒(méi)有酸味道就可以了。切記一次不要加多了，要邊加邊揉邊聞，否則蒸出的饅頭發(fā)黃。在放堿后一定要揉勻

　　面團(tuán)靜止10分鐘，搟成長(zhǎng)方形面片，均勻的抹上腐乳汁，卷成長(zhǎng)圓條，切成劑子，逐個(gè)用筷子在中間壓一下，在將兩端向里翻卷成圓形

　　鍋中水開(kāi)后，上屜蒸15分鐘。上下我蒸了兩屜共12個(gè)小花卷

　　菜品特色

　　以前做饅頭花卷包子就沒(méi)有酵母都是用老面�，F(xiàn)在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺(jué)還是老面饅頭有嚼頭更香!老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會(huì)放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過(guò)三天沒(méi)有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會(huì)留下一塊，這塊老面已經(jīng)是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)不是很酸，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來(lái)綜合發(fā)酵面團(tuán)的酸味。如果面團(tuán)較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關(guān)于堿面加多少這還要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會(huì)超過(guò)1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發(fā)面我也會(huì)加點(diǎn)堿面。我做老面饅頭的經(jīng)驗(yàn)還不多，希望大家互相交流。

　　做法2

　　原料：腐乳、油。

　　做法步驟：

　　第1步、拿幾塊腐乳放碗里。我是普通的桂林腐乳。

　　第2步、放一點(diǎn)點(diǎn)油，少少的一點(diǎn)就可以了，平時(shí)做菜的油，我是放的花生油，因?yàn)闆](méi)有特別情況都是用的花生油，不過(guò)豬油更香。

　　第3步、鍋里燒水，放蒸架上蒸，水開(kāi)后兩三分鐘就可以了。

　　第4步、開(kāi)鍋的時(shí)候聞到好香的腐乳味。　

　　做法3

　　材料

　　老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許。

　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

　　2、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無(wú)陽(yáng)光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛，將豆腐放入洗凈的瓶子。

　　3、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開(kāi)。

　　4、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

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