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芒果的挑選方式及做法
一、如何挑選芒果。
1、看果形：
因?yàn)槊⒐暮讼鄬?duì)較大，所以在挑選芒果時(shí)要盡量挑選核小的芒果，以便吃到更多的果肉。從果形上可以判斷出果核的大小，一般說(shuō)來(lái)，果形偏長(zhǎng)的芒果，核較細(xì)小，而果形短粗的芒果，核較粗大。
2、看果皮：
芒果以皮色黃橙均勻、表皮光滑、果蒂周圍無(wú)黑點(diǎn)、觸摸時(shí)感覺(jué)堅(jiān)實(shí)而有肉質(zhì)感為佳。如果皮色青綠、表皮發(fā)澀、或是表皮及果蒂周圍有黑點(diǎn)，為未成熟芒果或已熟透的芒果。
3、看果蒂：
購(gòu)買時(shí)可用手摁果蒂部位，如果感覺(jué)較硬實(shí)、富有彈性，為成熟的芒果；而果蒂部位過(guò)硬或過(guò)軟都說(shuō)明質(zhì)量不佳。
4、看果肉：
將芒果切開，如果發(fā)現(xiàn)果核是硬的，果肉是黃色，則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)成熟；如果核仍然是軟的，而果肉呈現(xiàn)白色，說(shuō)明果實(shí)尚未成熟。
5、試沉�。�
鑒別芒果還可以采用放入水中試沉浮的方法。如果芒果放入水中后，呈下沉或半下沉狀態(tài)，說(shuō)明芒果已經(jīng)成熟；而如果芒果是浮在表面的，則說(shuō)明芒果尚未成熟。
6、識(shí)別催熟的芒果：
自然成熟的芒果，顏色不十分均勻；而催熟的芒果只有小頭尖處果皮翠綠，其它部位果皮均發(fā)黃。自然成熟的芒果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的芒果味淡或有異味。自然成熟的芒果有硬度、有彈性；催熟的芒果整體較軟。
二、芒果的做法。
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1、用料：
低筋面粉125克、芒果1個(gè)、奶油（鮮）215克、雞蛋2個(gè)、牛奶300克、食鹽1克、黃油30克、香草精1毫升。
2、做法：
�。�1）將鹽，牛奶放入大碗中攪拌均勻，篩入低筋面粉翻拌均勻，倒入雞蛋液。
�。�2）將黃油隔熱水溶化，或者放入微波爐中加熱10秒鐘，稍微冷卻后加入面糊中均勻。
�。�3）然后加入鮮奶油，最后加入香草精攪拌均勻，將面糊過(guò)濾一遍，使其更順滑。將鮮奶油倒入容器中，用電動(dòng)打蛋器攪打至膨發(fā)。
�。�4）芒果去皮切成1cm見方的小塊備用，放入打發(fā)的奶油中攪勻即可。在不粘鍋上薄薄的涂一層黃油，加熱至手距離鍋15cm左右能明顯感覺(jué)到熱度，然后將鍋暫時(shí)離開火，舀入適量面糊，雙面烙成金黃色即可。將可麗餅平攤，放入奶油芒果餡兒。
�。�5）然后將可麗餅擺盤即可。
3、小貼士：
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，雞蛋的攝取要適量，一般情況下，孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3—4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
4、奶油芒果可麗餅的功效：
芒果中含有大量的維生素，因此適量食用芒果，可以起到滋潤(rùn)肌膚的作用。而且芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用，但孕婦吃芒果一定要適量。
（二）鮮蝦芒果沙拉。
1、用料：
基圍蝦適量、芒果1個(gè)、沙拉醬適量、食鹽適量、姜適量、小蔥適量。
2、做法：
�。�1）蝦去殼，去蝦線，蝦背剖一刀，洗凈瀝干。
�。�2）芒果切粒。
�。�3）鍋內(nèi)水煮開，加姜片、蔥、鹽，稍煮一會(huì)。倒入蝦仁煮開，變色后立即關(guān)火。
�。�4）蝦仁瀝干水份，放涼備用，蝦仁加沙拉醬拌勻，裝盤加切丁的芒果即可。
3、小貼士：
�。�1）蝦一定要清洗干凈，避免寶寶吃了拉肚子。
（2）芒果的維生素A的含量十分的高，這一點(diǎn)在水果中是非常罕見的。其次其維生素C含量也不低。芒果果實(shí)含有粗纖維、蛋白質(zhì)、糖，還有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖類等，也是其主要營(yíng)養(yǎng)成分之一。
4、鮮蝦芒果沙拉的功效：
蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為寶寶補(bǔ)充豐富營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體抵抗力。
（三）芒果奶昔。
1、用料：
芒果1個(gè)、原味酸奶100克、涼開水100克。
2、做法：
（1）將涼開水倒入冰格，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時(shí)以上，即可凝固成冰塊。
�。�2）芒果去皮、去核，切成大塊，將芒果塊放入海爾攪拌機(jī)。
（3）加入酸奶和冰塊，一起打碎，攪拌均勻。
�。�4）表面撒少許芒果果碎即可。
3、小貼士：
�。�1）凍冰塊需要用涼開水，不要用自來(lái)水。
（2）芒果的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，芒果越多，味道越濃。
�。�3）酸奶可用牛奶或煉乳代替。
�。�4）如沒(méi)有冰塊，可用白糖冰棍替代。
4、芒果奶昔的功效：
芒果的維生素A的含量十分的高，還含有粗纖維、蛋白質(zhì)、糖等，能夠?yàn)閷殞氀a(bǔ)充充足營(yíng)養(yǎng)。
（四）芒果布丁。
1、用料：
芒果3個(gè)、布丁粉25克、冰糖30克、水500毫升。
2、做法：
（1）芒果去皮去核，切成小丁。取4/5的芒果丁裝入海爾攪拌機(jī)中，加入250ML純凈水。攪打成果泥汁。
�。�2）奶鍋中加入250ML水，加入冰糖，大火煮熟，攪拌至冰糖溶化。奶鍋中水沸騰時(shí)下入25克布丁粉，轉(zhuǎn)小火，攪拌均勻小火煮1—2分鐘后關(guān)火。
（3）將煮好的布丁液過(guò)濾一遍。然后將攪打好的芒果汁倒入布丁液中，攪拌均勻。
�。�4）倒入布丁模具中，待冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，凝固后即可取出食用。
3、小貼士：
�。�1）芒果香、色、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克果肉含糖量1—16%；含維生素C56.4—137.5毫克，有的可高達(dá)189毫克；種子中含碳水化合物69.3%；脂肪16.1%；蛋白質(zhì)5.6%。
�。�2）食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。
3、芒果的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，芒果越多，味道越濃。
4、芒果布丁的功效：
芒果的維生素A的含量十分高，還含有粗纖維、蛋白質(zhì)、糖等，能夠?yàn)閷殞氀a(bǔ)充充足營(yíng)養(yǎng)。
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1、用料：
雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克（加入蛋黃中），細(xì)砂糖15克（加入蛋白中），低筋面粉35克，芒果150克，動(dòng)物性淡奶油150克，冷水80克，檸檬汁10克，細(xì)砂糖60克，吉利丁片1。5片（5克/片），另準(zhǔn)備裝飾用的芒果肉適量。
2、做法：
海綿蛋糕的做法：
�。�1）3個(gè)蛋黃和2個(gè)蛋白分別盛入碗里備用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候，分次加入35克的細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個(gè)短小直立的尖角。
�。�2）蛋黃里加入剩下的20克細(xì)砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。
�。�3）再加入1/2過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重復(fù)第5步的過(guò)程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個(gè)時(shí)候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊，不產(chǎn)生大氣泡，也不會(huì)太稀。否則表示攪拌過(guò)度或者攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋白消泡了。將制作好的蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點(diǎn)的圓形面糊。放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。
芒果慕斯餡的做法：
（1）芒果去核后稱重，在芒果里添加40克冷水，再加入細(xì)砂糖，然后放入海爾攪拌機(jī)打碎成芒果果泥。在打好的芒果果泥里添加入檸檬汁拌勻。吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)。把液態(tài)的吉利丁液倒入芒果果泥里，攪拌均勻。做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來(lái)變得較為粘稠。
�。�2）動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡。（此時(shí)淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟，無(wú)法挺立）把冷卻到比較粘稠的芒果果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均勻。
�。�3）在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕，倒入剩下的一半慕斯餡。
�。�4）把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過(guò)夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風(fēng)在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。脫模后，取出第3步準(zhǔn)備好的35克芒果果泥（此時(shí)果泥應(yīng)該也已經(jīng)凝固），將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態(tài)，將果泥淋在慕斯頂部，同時(shí)也讓一些果泥順著邊緣流淌下來(lái)。最后把芒果按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。
3、小貼士：
�。�1）這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，你也可以烤一個(gè)圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個(gè)薄片來(lái)代替。不過(guò)因?yàn)榭緢A形蛋糕耗時(shí)較長(zhǎng)，而且一個(gè)慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作兩片松脆海綿蛋糕，是一種省事的方法。
�。�2）芒果果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態(tài)，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果芒果果泥本身很涼，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就會(huì)變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。
4、芒果慕斯的功效：
芒果有祛疾止咳的功效，對(duì)咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。
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