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  • 芹菜肉餃子餡的做法是什么

    時間:2022-08-10 00:21:17 美食 我要投稿
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    芹菜肉餃子餡的做法是什么

      芹菜餡的餃子是我們經(jīng)常吃的美味食物,它的主要原料是芹菜和豬肉;工藝是拌,制作非常簡單,但是卻非常美味,今天小編就為大家提供了芹菜肉餃子餡的做法,希望能給您帶來幫助。

    芹菜肉餃子餡的做法是什么

      芹菜肉餃子餡的做法

      食材

      主料

      豬肉(肥瘦)適量

      芹菜適量

      方法

      1、絞好的肉餡因為顆粒太大,如果這樣直接使用,將會影響“打水”質(zhì)量和餃子的口感,顆粒大,吸水量少,顆粒越細(xì)小,吸水量相對多,可以把肉餡在用刀剁細(xì)。

      2、將蝦皮剝了,切碎,顆粒大一些,比黃豆略大就可以,因為豬肉餡的顆粒非常的細(xì)小,蝦的顆粒要大一些,這樣吃起來比較有層次感。

      3、蔥、姜末,鹽、味精,純的花椒粉,我只用了花椒粉,一般不用袋裝五香餡料,自己買來品質(zhì)好的“大紅袍”花椒,用料理機(jī)來打成粉。在加入適量生抽,不要用醬油,一般的醬油口味不好,而且顏色太深,李錦記的精選生抽就可以,鮮味夠,顏色也剛好。

      4、接下來的步驟很關(guān)鍵,“上勁”和“打水”,先說上勁,把放好調(diào)料的肉餡和蝦碎,不要放水,用筷子朝一個方向慢慢攪動,要攪的非常均勻,可能有點(diǎn)吃力,體力活,攪動的同時,應(yīng)該能感覺到肉餡好象“有勁”了,不太容易攪動了。

      5、接下來,開始“打水”了,最好用鮮湯,包點(diǎn)餃子,在熬一鍋湯,有點(diǎn)麻煩,就用水好了。水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加,家用的小飯碗,每次三分之一碗的水量,每加一次后,都要朝一個方向充分的攪動,不能偷懶的,也不要圖省事,一次加滿水,下圖是加了3次水后的效果。

      6、下圖是又加了3次水的效果,也就是總共加了6次水,具體加幾次,要看肉的多少。

      7、以看到瘦肉顆粒已經(jīng)發(fā)亮了,說明吃足了水分。最后,可以用勺子,調(diào)起一部分打好水的肉餡,把勺子傾斜一點(diǎn)角度,肉餡呈半淌不淌狀,要是淌下來,就是水打多了。

      8、把打好水的肉餡,加少許熟油,攪拌均勻。備用。芹菜去葉(芹菜葉不要扔,可以做美味小菜),把芹菜盡量剁細(xì),剁好后,用手或紗布包起來撰干,加到肉餡了。

      9、豬肉和芹菜攪勻了,芹菜豬肉餃子餡好了,就可以包餃子了。

      10、芹菜豬肉餃子餡煮熟的樣子。

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