芹菜豆腐餃子餡的做法

　　芹菜豆腐餃子營(yíng)養(yǎng)美味又健康，下面是小編收集整理的芹菜豆腐餃子餡的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　主料

　　面粉2000g

　　芹菜1000g

　　豬肉500g

　　豆腐4塊

　　雞蛋4個(gè)

　　蘑菇10朵

　　大蝦米1把

　　輔料

　　蔥一把

　　姜8片

　　油適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　糖適量

　　豆瓣醬適量

　　1.芹菜洗凈，切碎備用；蔥姜洗凈，切末備用

　　2.蘑菇切丁，雞蛋攤好后切丁，蝦米浸泡后切丁

　　3.豆腐切小塊入鍋煎，加入鹽、糖、豆瓣醬、生抽調(diào)味

　　4.盛出備用

　　5.豬肉餡入油鍋熬出油

　　6.加入蔥、姜、鹽、糖、豆瓣醬、生抽調(diào)味

　　7.加入切成丁的芹菜、蘑菇、蝦米、蛋皮以及豆腐，同時(shí)加入鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻晾涼后備用

　　8.冷水和面，揉至光滑

　　9.滾成長(zhǎng)條后，切成一個(gè)個(gè)均勻的小劑子

　　10.用搟面杖搟成中間厚，兩邊薄的皮子

　　11.之后就可以包入餡，捏成漂亮的餃子啦

　　芹菜豆腐餃子餡

　　第一步：

　　將面團(tuán)揉好，因?yàn)橐�提前提前醒面，就要先做，將面粉中加入一勺食鹽，攪拌后，加入適量溫水，攪拌后下手揉成比較柔軟的面團(tuán)，不硬不粘手的面團(tuán)就好了，蓋起來(lái)醒面。

　　第二步：

　　接著做餡料，將芹菜葉子去掉，芹菜桿掰成小段洗凈，豆腐用老豆腐，切成小丁。豆腐丁上鍋煎一下。

　　第三步：

　　鍋中加入清水，燒開(kāi)后，將芹菜倒入鍋中焯水，煮兩分鐘就可以了，撈出過(guò)涼后，剁成碎末，再用紗布將芹菜的水分?jǐn)D掉。

　　第四步：

　　芹菜放入盆中，加入豆腐丁，再加入炒好的雞蛋碎，撒入一些蔥花，再加入一些食鹽、胡椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，這個(gè)素餡就做好了。

　　第五步：

　　將面團(tuán)取出來(lái)直接整理成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟餃子皮包餃子，煮餃子的時(shí)候，煮到全部飄起來(lái)，再煮兩分鐘就好了。

　　這種素餡餃子做好了，需要注意這些：

　　第一：

　　做素餡餃子一定要防止出水，一點(diǎn)餃子出水了，口感就會(huì)變差。

　　第二：

　　芹菜最好焯水，將芹菜的水分?jǐn)D掉，可以防止出水，這樣包出來(lái)的餃子更飽滿。

　　第三：

　　豆腐盡量選擇老豆腐，這種豆腐水分少，還要下鍋煎一下，吃起來(lái)更香，但是不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，煎硬了有了棱角反而不好包。

　　第四：

　　素餡餃子煮的時(shí)候，要縮短時(shí)間，不能像肉餡餃子那么煮，煮久了不好吃。

　　學(xué)會(huì)這些小技巧，就可以將素餡餃子做到完美了，自從我發(fā)現(xiàn)這幾種食材搭配做餡料后，原來(lái)吃起來(lái)那么香，口感非常好，連孩子都不拒絕，所以一定要試試看，不試可惜了。

　　小貼士

　　1、餃子皮要搟成中間厚、周圍薄，煮的時(shí)候就不容易破。

　　2、鍋里的水燒開(kāi)后加入適量食鹽，待鹽溶化后再下餃子。不再翻動(dòng)，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮。

　　3、煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開(kāi)鍋煮餡。頭遍開(kāi)鍋以后，點(diǎn)三次冷水，再開(kāi)鍋餃子就熟了。

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