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北京的春節(jié)內(nèi)容資料
北京的春節(jié)是怎么過呢,都有哪些習(xí)俗呢?下面一起去看看小編整理的北京的春節(jié)內(nèi)容資料吧!
北京過年習(xí)俗
春節(jié)原起于殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動,在漫長的歷史歲月中,年俗活動內(nèi)容逐漸變得更加豐富多彩。就北京地區(qū)來說,從臘月初八家家戶戶泡臘八醋(蒜)的時候,就開始有了“年味”。民謠講:“老太太別心煩,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天?哩哩啦啦二十三”,傳說臘八這天為佛祖得道之日。當(dāng)年釋迦牟尼用缽化緣,化得五谷雜糧充饑,后人為了紀(jì)念他,在每年的臘月初八也用多種米、豆熬粥供佛,也就是所謂的臘八粥。
臘月二十三又稱“小年”。有一首歌謠唱道:“糖瓜祭灶,新年來到,丫頭要花,小子要炮”。這天家家戶戶都要舉行祭灶儀式,人們在灶君神像前供上關(guān)東糖、清水和秣草,送灶君爺“上天”。人們?nèi)绱俗鹬剡@位灶君,是為了讓他“上天言好事,下界保平安”!
從小年這一天祭灶完了開始,北京人更加忙活了,家家都要徹底清掃,蒸饅頭,置辦年貨,門上貼“!弊帧①N門神,門框上貼春聯(lián),門楣上掛“掛箋”,門前插芝麻秸,屋內(nèi)窗上貼剪紙、窗花,墻上貼年畫、貼掛錢,一直忙活到除夕,開始過大年。
北京人總是把“!钡怪N在門里、衣柜、水缸上,寓意著福到了。北京人貼春聯(lián)也有許多講究,一般百姓家貼紅色春聯(lián),門楣上貼“橫批”,內(nèi)廷或王公府第,一律用白宣紙鑲紅邊;守制者(有父、母喪者)則要用藍(lán)紙;廟宇用黃紙。老北京人喜在屋內(nèi)貼上“抬頭見喜”,屋外貼上“出門見喜”,院內(nèi)貼“全院生輝”等春條。
過去大多數(shù)老北京人家,還供有佛龕或神像,到了年三十,最講究的人家要擺上九堂大供,包括成堂的蜜供,成堂的套餅、花糕的面鮮,成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件,年糕年飯,素餃子(或蒸食),素炒菜(或炸食)。就算是家境不好的人也要擺三堂或五堂供品。北京人過年講得就是吃喝玩樂,以吃為主。這些供品不僅是敬神用,實(shí)際上也是為人準(zhǔn)備的`。
除夕和初一是春節(jié)的高潮。當(dāng)時的舊俗很多,既不許動剪刀,也不許說不吉利的話。三十晚上,大街小巷不時傳來“送”財(cái)神爺“的來了聲音,于是家家戶戶都有人跑出門外,以幾枚銅元請過”財(cái)神爺“,在家里面恭恭敬敬地供起來。除夕之夜,人們照例不睡覺,叫做”守歲“。大家圍爐共坐,笑語喧闐,小孩子們則在街上放鞭炮。夜半子時,合家坐到一起吃”更歲餃子“,即開始了新的一年。
北京春節(jié)期間,另一番盛況就是廟會和民間組織的各種花會。舊時的北京城內(nèi)及郊區(qū),共有七百余座廟宇,春節(jié)期間,大小廟宇均向香客、游人開放。在廟內(nèi)及門前設(shè)有集市,稱做廟會,北京廟會以白云觀、大鐘寺、東岳廟等處最為著名。
郊區(qū)的花會在春節(jié)期間最為活躍,幾乎村村都有,花會表演的項(xiàng)目繁多,有高蹺、旱船、太平鼓、地秧歌、幡會、獅子、小車、竹馬等。有些村子還要搭上大棚,懸燈結(jié)彩,表演各種節(jié)目。
北京春節(jié)吃什么
餃子
老北京的滿、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。無論是富裕人家還是窮苦人家,餃子是一定要吃的。按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗,大年三十吃大魚大肉,年夜飯吃完開始剁餡、包餃子,過了零點(diǎn)則不能再動刀。
過年包餃子要全家人一起,體現(xiàn)一家人的團(tuán)結(jié)和睦,齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料,還會放一些洗凈的硬幣和棗,圖個吉利。
老北京講究吃的是“五更餃子”,即初一早上吃。到了五更天,素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過后,全家人到院子里燃放鞭炮;氐轿堇镄『⒔o老人磕頭,拿壓歲錢。之后,全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。
炸丸子
《京味兒》一書中曾提到,老北京春節(jié)吃食中有一項(xiàng)“和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作”,就是炸丸子。年夜飯上必有丸子,因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間,各家總要拜年或者接待拜年的人,吃飯時間不固定,也沒有很多時間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子,端上來就能吃。
“為什么現(xiàn)在超市里賣的素丸子不好吃?”趙珩先生自問自答起來,“因?yàn)椴簧岬梅畔悴。”趙先生說,好吃的素丸子必須放大量的香菜,還有胡蘿卜、五香粉、粉條,把這些和到面里,現(xiàn)炸現(xiàn)吃。素丸子是一道典型的“窮人菜”,但味道很好。趙先生說,當(dāng)時人們的生活水平比較低,所以不惜花工夫把素菜葷做、粗菜細(xì)做。但這份貧窮的美味,現(xiàn)在也很難找到了。
羊肉
古時“羊”通“祥”的,所以吃羊肉是很吉祥的象征。世界各地都有食用羊肉的習(xí)慣,但是,獨(dú)有中國北京的'羊肉文化才稱得上博大精深,海納百川。有名的全羊席總共108道菜,涵蓋了羊身上的每個部位。做法也很多,燉、燜、涮、爆、燒、烤等等最為常見。每種方法都有其風(fēng)味和特點(diǎn),營養(yǎng)成分也不盡相同。
燉羊肉可以最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。
鹵炸豆腐
鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京,那吃法就越來越多,并得到了南北結(jié)合口味提升,經(jīng)數(shù)百年的演變,形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”開張以后,調(diào)味品更加豐富,又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃,經(jīng)過不斷改良傳至今日。
鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神為名目,后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián),魚既是美食,也是供品。
炸咯吱盒
簡稱咯吱盒,這是北京的一種小吃,雖然也有家庭自己做,特別是過年的時候,但主要是還是在小吃店里買著吃?┲ê惺怯镁G豆面摻白面、鹽及五香粉(或胡椒粉)和了,自己家里做,和面時還可放雞蛋。有些咯吱盒加些胡蘿卜絲、香菜絲之類的東西,有些什么也不加,卷成卷,切段后油炸。香脆可口,焦而不膩。
咯吱盒有大小兩種,大的比較普通,過去常用為早點(diǎn),夾燒餅吃。小的咯吱盒做法比較講究,精致些,可用來佐酒,以通縣做的最好。有人說這咯吱盒的產(chǎn)生比北京城還要早。
年糕
年糕——春節(jié)吃年糕,“義取年勝年,籍以祈歲稔!痹⒁馊f事如意年年高。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制作方法。明、清時,年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食,并有南北風(fēng)味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時大量供應(yīng),是滿族拜神用的祭品,滿族名字叫飛石黑阿峰。
元宵
元宵——元宵節(jié),道教稱之為“上元節(jié)”。元宵節(jié)吃元宵,是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。
明代時,元宵在北京已很常見,做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠(yuǎn)元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。元宵用面除江米面外,還有粘高梁面、黃米面等。餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。
豆兒醬
老北京人還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜,色如琥珀,類似于“肉凍兒”。一般豆兒醬要說打豆兒醬,沒人說做豆兒醬。過去老北京家家戶戶一到要過年了,就得準(zhǔn)備這個,是年節(jié)的必備涼菜。
芥末墩兒
芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多,但芥末墩兒依然保存了下來,一是這道菜太有特點(diǎn)了,二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。
蜜供
蜜供亦叫“蜜供尖”,是敬奉佛祖的佛堂里,碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專用的面食品,大小不一,高矮不等,不論斤,論“堂”賣。這種蜜供尖頂端像個小金字塔狀,塔尖上插有“福”、“壽”、“祿”、“喜”、“財(cái)”帶花的字簽子。
薩其馬
薩其馬是老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn),前身是一種滿族的傳統(tǒng)餑餑——搓條餑餑。后來用白糖代替了熟豆面,成了“糖纏”,更名為薩其瑪。
雜拌兒
雜拌兒是一種表示吉祥的象征物。漢族節(jié)日民俗之一,流行于北京地區(qū)。雜拌兒一般分為三種,高檔的細(xì)雜拌兒,是將鮮杏兒、蜜桃、大棗、桂圓、荔枝、山楂、藕片等,經(jīng)過糖蜜漬汁加工成蜜餞雜拌兒。中檔的雜拌兒也叫粗雜拌兒,其中有梨干兒、蘋果干兒、柿餅條、山楂條、脆棗、榛子仁、花生仁什么的。最次的,舊京時叫“雜抓”,里面都是最賤的瓜子、花生、嘣酥豆什么的,它比粗雜拌兒還粗。老北京過大年時,家家戶戶守歲時必吃的小食品。
大八件,小八件
北京人過年過節(jié)講究打個點(diǎn)心匣子,包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八塊,分別有福、祿、壽、喜等字;后者更為秀氣,一斤十六塊,做成桃、杏、石榴、蘋果等水果形狀,而且點(diǎn)上顏色。這么做也是為上供的時候擺放方便——每盤一樣,每樣兩塊,供上四盤或者八盤,正好用上一斤。
早先,老北京人管點(diǎn)心不叫點(diǎn)心,叫“餑餑”。不知道從什么時候起,老北京的餑餑鋪都沒了,原本來自南方的“稻香村”卻成了北京點(diǎn)心。
酒
過年肯定少不了酒。酒滿茶半,酒講究倒?jié)M了,茶別倒?jié)M了。喝酒的人都知道,燙滿了。過去講究,吃年夜飯的時候喝酒燙酒,燙酒叫篩酒。
北京人喜歡喝二鍋頭。在過去,過年喝酒還有一個講究,家里的要滿,過年了,喝酒要開整瓶,平時打一點(diǎn)酒喝,過年就弄整瓶的,高檔一點(diǎn)。老百姓就覺得很高興,F(xiàn)在不一樣,F(xiàn)在隨便挑。
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