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  • 年夜飯菜譜寓意和做法

    時間:2022-07-11 09:45:34 美食 我要投稿
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    年夜飯菜譜寓意和做法

      春節(jié)將至,全國各地都呈現(xiàn)出濃濃的年味。而年夜飯則是春節(jié)的頭等大事。作為人口眾多的廣東,春節(jié)年夜飯會吃些什么呢?

      01 五福臨門

      年夜飯的菜,第一個要講究的是好意頭,第二個就是造型,這道菜兩個指標(biāo)都達(dá)到啦。把所有食材弄成圓球寓意“平安團(tuán)圓“,五種”圓“寓意五福臨門,第一道菜必須是它呀!

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      貢丸

      魚丸

      胡蘿卜

      萵筍

      西蘭花

      鵪鶉蛋

      做法

      step1:用挖球器把胡蘿卜和萵筍挖出球,備用。

      step2:鵪鶉蛋煮熟去殼備用,西蘭花洗干凈切小朵焯水。

      step3:西蘭花擺在圓盤里,沿著盤子邊緣擺出一個大圈。

      step4:燒開一鍋水,把貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入,煮熟撈出。

      step5:把小球放在裝飾了西蘭花的盤子里。

      step6:干凈的鍋里倒入500ml雞湯,放入1g鹽,煮開后兌入50ml勾芡水,煮開后,將芡淋在盤中的菜上即可。

      02 秘制豬手

      過年怎么能少了豬蹄這樣的硬菜,一大盤豬蹄端上桌,一下子大口吃肉的氣氛就來了呀。

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      豬蹄

      白酒

      姜片

      小蔥

      蒜

      腐乳

      花椒、八角、香葉

      老抽、生抽

      冰糖

      鹽

      啤酒

      黑胡椒

      做法

      step1:豬手洗凈,剁成小塊。

      step2:清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié),焯豬手。

      step3:鍋燒熱后倒油,加入姜片和兩塊腐乳炒香。接著轉(zhuǎn)小火,放入豬手開始翻炒。加入 一段蔥白一起炒。

      step4:倒入老抽提色,再加入生抽、八角、香葉和鹽提味。香味出來后倒入啤酒沒過豬手,鍋中放些黑胡椒,加入冰糖上色。

      step5:大火煮開啤酒和豬手后,放入高壓鍋,選”蹄筋檔“燉。

      step6:燉好后將豬蹄撈出,倒回炒鍋,開大火收汁,汁粘稠后,把蒜撒進(jìn)鍋里,翻炒均勻即可出鍋。

      03 芝麻桂花糖年糕

      年糕絕對是過年期間的必備,柳小丁家里年糕慣常的做法是咸做,有些吃膩了,不如今年換個甜口?

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      年糕

      桂花

      黑芝麻

      糖

      做法

      step1:年糕洗凈切塊,鍋中放少許油,翻炒幾下,使其均勻裹上油。

      step2:加入糖、桂花,再倒入一小碗水,水不可沒過年糕。

      step3:繼續(xù)翻炒均勻,使其燒開并收干水分。

      step4:撒上黑芝麻,再翻炒幾下,即可出鍋食用。

      04 番茄松鼠魚

      ”年年有余“,魚絕對是團(tuán)圓飯餐桌上不可缺少的一員大將,要把魚做得又好吃又酷炫,想來想去,也只有松鼠魚啦。

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      草魚

      料酒、鹽(腌魚用)

      干淀粉(抹魚身)

      蒜末

      番茄醬、糖

      清湯

      料酒

      醬油、醋

      水淀粉

      松子仁

      蔥絲

      做法

      step1:草魚沖洗干凈,扣掉臉部魚鰓,先從魚尾巴以上三厘米的地方輕輕這一下,折到魚尾骨(不折斷),再沿著魚的背脊骨貼著魚骨架劃開至頸部。

      step2:將魚頭轉(zhuǎn)過來,從頸部切至頸椎骨(不切斷),再轉(zhuǎn)回魚尾處,貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮,右邊一面就完成了。

      step3:然后再劃開左面,從魚頸椎部中間豎著切一刀(不切斷),然后順著背脊綠線,貼著魚架劃開至魚尾,看到魚肚白,繼續(xù)劃幾下魚骨架就會分離開。

      step4:取出魚骨架中的內(nèi)臟,刮去魚肚上面一層黑色膜。切下魚頭,用剪刀剪開下巴。

      step5:沖洗干凈用鹽和料酒抹勻沖洗后,再次抹鹽和料酒,腌制五分鐘。

      step6:魚放在菜板上,吸去水分,用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀,劃直。

      step7:撒上干淀粉,然后把多余的淀粉抖掉,同時也把花型抖松散。

      step8:熱鍋倒油,雙手提起魚,放入鍋中油炸。用湯勺往魚身上澆油,炸到微金黃就可以撈出裝盤。

      step9:炸魚頭。

      step10:將魚頭擺在魚身前擺好。

      step11:另起鍋,熱鍋倒油,下蒜末,番茄醬和糖,炒勻。加清湯,料酒,醬油和醋,煮開,加水淀粉炒勻。

      step12:澆在盤子里的魚身上,放上蔥絲和松子仁即可。

      05 美味豉油雞

      雞年自然少不了一道招牌的”雞菜“,豉油雞是廣東名菜,非常受歡迎,相信擺上年夜飯的餐桌也是一道招牌。

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      雞腿

      小蔥

      生姜

      蒸魚豉油

      冰糖

      做法

      step1:砂鍋中放入蔥段和姜片墊底。

      step2:按1:1的比例加入蒸魚豉油和清水,加少許冰糖,湯汁能沒過雞腿的一半就行了。

      step3:大火燒開后放入雞腿,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)最小火燜約五分鐘。

      step4:打開翻面,調(diào)中火煮開后再次轉(zhuǎn)小火煮約五分鐘,關(guān)火不開蓋燜約15分鐘即可。

      06 八寶飯

      八寶飯象征團(tuán)圓吉祥,年夜飯的餐桌上,一定要有這樣一道”甜甜蜜蜜“的菜式,柳小丁心里的第一,是八寶飯。

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      血糯米

      紅豆沙

      豬油

      砂糖

      果仁

      紅豆

      油

      做法

      step1:血糯米煮熟趁熱拌上豬油和糖。

      step2:碗底以果仁擺出造型,蓋上飯,鋪上豆沙后再加蓋一層飯。

      step3:上鍋蒸十分鐘即可。

      07 珊瑚水晶卷

      年夜飯的飯間小甜點(diǎn),造型一定要清秀,在一堆油膩浮夸的飯菜里,才能顯得更特別呀~

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      白蘿卜

      山楂糕

      白醋

      糖

      糖桂花

      做法

      step1:白蘿卜用削皮刀削成薄片,山楂糕切條。

      step2:取一小碗,放入白糖、白醋調(diào)成糖醋汁。

      step3:鍋里放清水,水開后放入白蘿卜片焯水。撈出蘿卜片放在涼開水中。

      step4:將蘿卜片卷入山楂條,放入盤子,將糖醋汁倒在蘿卜卷上。淋上糖桂花,腌兩小時左右即可。

      08 八寶錢袋

      這道八寶錢袋,柳小丁今天剛剛自己彩排了一遍,因?yàn)樵煨蛯?shí)在是太可愛,很想在年夜飯上做又怕失敗。親身做過以后,告訴你們,難度一般,但效果滿分!引來全家人拍照,實(shí)在可以成為年夜飯上的焦點(diǎn)菜。

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      薄千張

      蝦仁

      雞蛋

      火腿

      鹽

      蔥

      做法

      step1:千張剪成一張張圓形的千張,找一塊碗倒扣在千張上,用刀沿碗邊劃一圈成圓形。

      step2:蝦仁煮熟,雞蛋煎熟,火腿煎熟。

      step3:蝦仁、火腿、雞蛋切碎,但不要太碎,保留口感。

      step4:在圓形千張上放上餡料,把邊收攏,用棉線扎好,成錢袋的樣子。

      step5:放入蒸鍋里蒸15分鐘后,取出,用開水燙過的蔥換掉棉線即可。

      09 避風(fēng)塘炒蝦

      過年怎么少得了海鮮?避風(fēng)塘炒蝦是港粵名菜,快快收下!

    年夜飯菜譜寓意和做法

      食材

      大蝦

      面包糠

      鹽

      料酒

      胡椒粉

      姜

      蔥

      淀粉

      蒜

      做法

      step1:大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍,挑去蝦線。加鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥腌15分鐘左右。

      step2:鍋中放油,油溫6、7成熱時,把蝦拍上薄薄一層淀粉,放進(jìn)去炸到變色撈出。

      step3:把油再次加熱至8、9成,蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用。

      step4:鍋中留少許油,下蒜末煸香。倒入面包糠炒到金黃。

      step5:倒入炸好的蝦,加白糖、鹽調(diào)味后起鍋即可。

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