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專家揭秘食品行業(yè)的九大內(nèi)幕
《內(nèi)幕》說法一：魚吃本地產(chǎn)的。
“鮮魚在常溫下的高密度運(yùn)輸中，存活時(shí)間是8小時(shí)。很多商家為了延長(zhǎng)魚的存活時(shí)間就會(huì)選擇添加孔雀石綠�？兹甘G是種工業(yè)染料，殺菌效果好又便宜，但對(duì)人體有致癌作用。所以最好吃本地的魚，越近越好。”
食品專家點(diǎn)評(píng)：有些商販在運(yùn)輸、售賣過程中，會(huì)給魚添加孔雀石綠，但這并不代表本地魚就是安全的。除運(yùn)輸環(huán)節(jié)外，一些儲(chǔ)放活魚的魚池或酒店為了 延長(zhǎng)魚的存活時(shí)間，也會(huì)用孔雀石綠進(jìn)行消毒。有三種方法可以用肉眼大致辨別出來，一是看魚鱗的創(chuàng)傷處。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會(huì) 發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)出青草綠色。燒熟后的魚肉、魚湯甚至是魚骨都有可能發(fā)綠；二是看魚的鰭條。正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而經(jīng)過浸泡后的鰭條易著色；三 是如果水產(chǎn)品通體色澤發(fā)亮，也可能受過孔雀石綠污染。
何計(jì)國(guó)稱，目前沒有證據(jù)表明孔雀石綠是人類致癌物，只能算潛在的隱患。從安全角度說，買冰鮮水產(chǎn)比活的更好。冰鮮魚一般捕撈后就直接加冰保存，避免了運(yùn)輸途中死亡或發(fā)病，更安全。
《內(nèi)幕》說法二：用水泡不掉蔬菜上的農(nóng)殘。
“種植蔬菜使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，很難用水泡沒。用鹽水洗的效果也不好，因?yàn)槁然c能增加有機(jī)磷在水中的溶解度�！�
食品專家點(diǎn)評(píng)：何計(jì)國(guó)說，僅用水泡確實(shí)不易清除農(nóng)藥殘留，但是用鹽水浸泡更不可取。尤其對(duì)于嬌嫩的綠葉菜，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營(yíng) 養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。最好的辦法是用洗滌劑進(jìn)行清洗；對(duì)于葉菜類，可以用稍大的水流沖洗；而“結(jié)實(shí)”的瓜果可用小刷子刷。
《內(nèi)幕》說法三：少吃青蛙和黃鱔。
“現(xiàn)在農(nóng)藥的使用率較高，而青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥會(huì)比其他動(dòng)物多。在養(yǎng)殖黃鱔中會(huì)使用避孕藥催熟，甚至還有廠家研究‘避孕藥催熟的代用方法’，成為了一種行規(guī)。”
食品專家點(diǎn)評(píng)：青蛙吃害蟲，而害蟲以植物為食，生物鏈的放大作用使青蛙體內(nèi)的農(nóng)藥水平會(huì)超過蔬菜等農(nóng)作物。即使它的農(nóng)藥含量達(dá)不到傷害人體的水 平，也不建議食用。因?yàn)槿绻嗤鼙淮罅坎稓�，�?huì)破壞周邊農(nóng)村的生態(tài)系統(tǒng)，增加害蟲數(shù)量，間接導(dǎo)致要加大農(nóng)藥使用量，造成食物中的農(nóng)殘量更高。
在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，部分不法商販會(huì)使用避孕藥使黃鱔變?yōu)橥恍詣e，以增大養(yǎng)殖密度，避免繁殖帶來的消耗，使水產(chǎn)品的體積變大、重量增加。除黃鱔外，在羅非魚和蝦的養(yǎng)殖過程中也有添加性激素的現(xiàn)象。
《內(nèi)幕》說法四：少吃貝類。
“原來廣州流行吃生蠔，放在十幾年前，沒有什么大問題。但現(xiàn)在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中 之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食，而重金屬就沉在泥沙里，常吃貝類會(huì)吃進(jìn)不少重金屬。在加工過程中，貝類很難達(dá)到食品安全要求的溫度，容易 導(dǎo)致腹瀉�！�
食品專家點(diǎn)評(píng)：一位不愿透露姓名的水產(chǎn)問題專家告訴記者，貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時(shí)候會(huì)把重金屬離子帶進(jìn)體內(nèi)，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時(shí)間長(zhǎng)了就“越攢越多”。所以最好不要長(zhǎng)期、大量食用貝類食物。如果只是偶爾吃一些，也無需太擔(dān)心重金屬中毒的問題。此外，貝類 一定要加熱至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。
《內(nèi)幕》說法五：點(diǎn)心最好買不帶奶油的。
“要吃奶油的話，就去買用天然奶油制作的點(diǎn)心。人造奶油的學(xué)名是氫化植物油，其實(shí)就是反式脂肪的一種， 油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是因?yàn)楹兴?guó)內(nèi)除了個(gè)別的品牌連鎖店有高價(jià)位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。”
食品專家點(diǎn)評(píng)：天然奶油比人造奶油價(jià)格貴好幾倍，所以在糕點(diǎn)制作中使用人造奶油的現(xiàn)象比較普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期大量食用 會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn)，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，誘發(fā)老年癡呆。因此，應(yīng)該少吃含有人造奶油的糕點(diǎn)。苗嘉琦說，消費(fèi)者可從以下幾點(diǎn)對(duì)兩者進(jìn) 行區(qū)分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應(yīng)該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造 奶油。另外，天然奶油的香味更濃，與用香精調(diào)出來的植物奶油完全不同；天然奶油在食用時(shí)，口感水潤(rùn)，入口即化，不會(huì)有“糊嘴”的感覺。如果覺得無法判斷， 那就盡量購(gòu)買沒有奶油的糕點(diǎn)。
《內(nèi)幕》說法六：少喝乳飲料。
“乳飲料基本是水兌出來的，營(yíng)養(yǎng)很低。味道特別香的牛奶是加了奶味香精的；特別稠的牛奶含有增稠劑淀粉或膠體。買酸奶的時(shí)候注意一下標(biāo)簽，要買配料表里沒有‘復(fù)原乳、奶粉’字樣的。”
食品專家點(diǎn)評(píng)：含乳飲料是以水、牛奶為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再進(jìn)行調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳。一般牛奶的蛋白質(zhì)含量要求不低于2.8％，而國(guó)家規(guī)定含乳飲料的蛋白質(zhì)含量為≥0.7％和≥1.0％不等，所以含乳飲料從營(yíng)養(yǎng)上來說不如牛奶。過香、過濃的牛奶確實(shí)有可能 放了添加劑，“無添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，顏色為乳白色或淡乳黃色，有少許透明感。而用“復(fù)原乳”或“奶粉”制作的酸奶，營(yíng)養(yǎng)要比鮮牛奶制作的酸奶 差一些。
《內(nèi)幕》說法七：冷凍食品不要買散裝。
“散裝的很可能混有過期、解凍的產(chǎn)品一起賣。水餃解凍后最明顯的特征就是粘連，裂開的湯圓就是解凍過，而丸子上有霜也是解凍過的痕跡�！�
食品專家點(diǎn)評(píng)：譚梁之表示，超市的散裝速凍食品存在著一些安全問題。因?yàn)槔鋬龅臏囟入y以保障，所以很多食品有解凍現(xiàn)象。加上超市人流量大，散裝 食品沒有任何“防護(hù)”，容易受到污染。所以最好買包裝速凍食品，如一定要買散裝的，最好注意看價(jià)簽或向售貨員詢問生產(chǎn)日期，越新鮮越好。
《內(nèi)幕》說法八：桶裝水最好少喝。
“桶裝水的桶是反復(fù)使用的，有些消毒不徹底。而如果一桶水喝得時(shí)間過長(zhǎng)，也容易滋生有害細(xì)菌。最好找廠家直接訂，不要找送水站�！�
食品專家點(diǎn)評(píng)：譚梁之提醒，桶裝水會(huì)有以下衛(wèi)生隱患：一是桶消毒不徹底；二是一些不良水站，用貼有知名品牌標(biāo)簽的桶灌裝自己的水，有些只經(jīng)過簡(jiǎn)單過濾，甚至是自來水。所以可在家中買一個(gè)濾水器，自己濾水燒開喝。
《內(nèi)幕》說法九：果汁只買紙盒裝的。
“果汁除了盒裝的，透明包裝的、瓶裝的都含有防腐劑。因?yàn)楣姽饩烷_始變質(zhì)，所以最好只買紙盒裝的�！�
食品專家點(diǎn)評(píng)：何計(jì)國(guó)表示，這種說法是片面的。并不是紙盒裝的果汁就比瓶裝的好，有些廠家所用紙盒質(zhì)量不佳，紙盒的粘合劑容易釋放有害物質(zhì)，甚至含致癌物苯。而透明瓶裝的果汁，內(nèi)容清晰可見，反倒比較安全，所以最重要的還是購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
除此之外，何計(jì)國(guó)提醒大家還要注意兩點(diǎn)：一是購(gòu)買加工食品或零食時(shí)，要注意其中的“鈉”含量。如果常吃熟肉制品、蘇打餅干等食品，很容易使每天 的鈉攝入量超過規(guī)定的6克。二是最好購(gòu)買應(yīng)季的果蔬。比如西瓜，夏季上市的基本是大田產(chǎn)的，而春秋兩季則是大棚產(chǎn)的。大棚果蔬易得菌類病，而殺菌劑中一般 含有重金屬。
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