打造優(yōu)秀餐飲的入職培訓

最近大雪，出門不便，也正好讓自己可以好好的靜下心來與同行多多交流學習點東西，整理下課程。而和曾經(jīng)在凈雅和海底撈工作過的同事們朋友們交流，卻最讓我感慨良多，在交流溝通過程中，談的最多的是他們的培訓理念，雖然一時半會難以學會那么多的新東西，但是自己想來已經(jīng)是收獲頗豐，其中關(guān)于入職人員的訓練，更是讓我深有同感，因為在王品臺塑的工作過程中，也有類似的培訓方式，往事情景歷歷在目，于是記錄下來勉勵自己！感恩他人！

之所以我特別重視這個環(huán)節(jié)，有以下幾個原因：

第一：很多酒店餐飲都很忽視入職培訓�，F(xiàn)在服務員很難招聘到，餐廳用人急切，很多用人餐廳，恨不得從大街上趕緊抓進來兩個，給他們兩個托盤就上崗。所以，大多的入職培訓都草草了事，講講理論；講講制度；講講托盤的使用方法；講講基本的餐牌知識就上崗了，想的是邊培訓邊上崗，一邊做事一邊學習。

第二：培訓理念缺失。很多店鋪管理者想著生意不是特別好的時候，可以讓新員工上崗實際操作一下，這樣老員工旁邊指導，以老帶新，一舉兩得，美其名曰：“這樣新人有實戰(zhàn)經(jīng)驗，學習快！”。殊不知，這是典型的培訓不負責任，浪費企業(yè)的培訓資源，同時也是極大的對我們的顧客不負責任。試想您在拿我們的企業(yè)文化、企業(yè)制度練手！拿我們的“上帝”練手！那樣能換來好的結(jié)果嗎？

第三：新人心態(tài)多樣，多變，是調(diào)整訓練的最佳時機！新員工到到達一個新環(huán)境，出于自閉、害羞、膽怯心理或是充滿了新鮮與好奇心理；如果是有經(jīng)驗的從業(yè)者，還喜歡和以往的工作環(huán)境進行對比。一旦新的環(huán)境還不如以往的環(huán)境，就產(chǎn)生了厭惡新工作抵觸新工作的心理。所以，在新員工入職期間，灌輸新人歸零的思想，并且應當顯示更多更優(yōu)秀的企業(yè)管理理念，及發(fā)展優(yōu)勢給新人，才能最大限度的吸引新人。

第四：主持新人入職培訓的培訓師大多不夠?qū)�業(yè)。新晉員工，新到一個陌生環(huán)境，就像一張白紙一樣，美麗的顏色都需要餐廳專業(yè)的培訓師去描繪它�，F(xiàn)在培訓師大多都認識到，新人到新環(huán)境如同白紙，其實，新的環(huán)境對于新人來說也同樣充滿好奇，同樣也如同白紙一樣，所以，培訓師除了要給新人這張白紙畫滿色彩，還要給自己的企業(yè)增光填色，把企業(yè)理念最好的傳遞給每一個新員工，讓新員工最有效的適應新的工作環(huán)境。所以，專業(yè)的培訓師，可以給新員工帶來正確的標準、正面的榜樣，是新人競相模仿的對象，是新人對企業(yè)的正面理解，是新人日后的發(fā)展方向。相反，新人如果看到給自己培訓的老師：形象邋遢、不修邊幅；言行不一、缺乏專業(yè)。再加上對新環(huán)境的壞印象：員工抱怨、排斥新人、食宿環(huán)境差、工作環(huán)境差等等，自然可以想象新人是否愿意為這樣的新環(huán)境效力，甚至賣命終身！

第五：入職培訓的系統(tǒng)不夠完善，不能夠起到為企業(yè)甄選人才，輸送人才，實現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營的目的。入職培訓要本著“適合就是最好的”、“寧缺勿濫”的原則。所以，對新人的考核，跟蹤是十分有必要的，而目前的大多餐飲企業(yè)，都是草草培訓三天就上崗，后來由于餐廳經(jīng)營忙碌，培訓不及時，且上崗后的培訓節(jié)奏和新人入職培訓時的節(jié)奏不協(xié)調(diào)造成培訓實效低下。

由此，我們很清楚看到新人入職培訓的重要，在我們抱怨酒店餐飲行業(yè)新員工難招的時候，還是要多審視自己的培訓體系是否完善，而培訓體系完善的一步，就是要做好這個新人的入職培訓了。

我們都知道成功取決于良好的工作習慣。而如何擁有良好的工作習慣呢？據(jù)美國專家學者研究，人們發(fā)現(xiàn)要養(yǎng)成一個習慣，需要21天時間。所以21天的時間內(nèi)，不斷灌輸新員工正確的企業(yè)理念、行為準則與技能技巧，培養(yǎng)新員工適合企業(yè)發(fā)展及需求的工作習慣，就能最大限度的為企業(yè)輸送有效的人才。

那么，如何進行酒店餐飲的入職培訓呢？

第一：新人入職培訓的時間。新人入職培訓主要分為兩個階段，第一階段是封閉或是半封閉培訓階段，一般時間少則三天，例如：海底撈的入職培訓初級階段就是3天；或是7天，例如：王品臺塑牛排的入職七天訓；這個階段稍長一點可以選擇1個月甚至2至3個月封閉訓練，例如：凈雅酒店在威海培訓基地為期2個月的全封閉軍事訓練；第二階段是崗位操作培訓階段，一般通過了第一階段的訓練及考核，就代表著新人對企業(yè)的基本認同，以及企業(yè)對新人的基本認可了。這個階段雙方都充滿期待。

第二：認真有效地組織入職短訓期。新人在這個階段是最空白的期間，他們對新企業(yè)新環(huán)境大多一無所知，是學習勁頭最好的時期。所以這個階段的訓練是否有效，直接決定了通過考核的新人日后的工作激情與穩(wěn)定。無論是時間短期的方式3至7天，還是較長期的1至3月，都要本著對企業(yè)負責，對新人負責，對自己負責的方式進行。如果短期內(nèi)不能夠給新人一個良好的工作習慣，那么就要給他們打造一個良好的工作印象！

這個培訓階段的幾個重點：

1 主持訓練的老師，一定是餐廳內(nèi)的專業(yè)人士，業(yè)務過硬，且對企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻，富有激情，能為新人帶來正確的思維理念，以及成為新人的模仿榜樣，甚至以后工作的目標，當然還要有良好的培訓技巧以及表達能力。

2 要制定新人入職的培訓計劃，循序漸進。培訓計劃的制定，有助于我們明確培訓的方向，以及新人培訓的進展情況。

3 培訓的內(nèi)容主要為：企業(yè)理念的導入，例如：A企業(yè)文化，管理理念，企業(yè)愿景，企業(yè)歌等等；B職業(yè)化理念導入，例如：時間觀念、服從意識、服務意識、禮貌禮儀、崗位職責、以及配合意識等等 C基本崗位技能，例如：托盤技巧，基本的服務程序等等；

4 培訓的方式，對于文字知識類的，可以采用課堂式講解的方式；對于服務的技能及程序，適合采用操作演練的方式；對于語言表達類的知識，則適合采用情景演練的方式，另外由于，餐飲行業(yè)勞動強度很大，正式上崗后工作十分辛苦，所以，必要的身體訓練是十分有必要的，所以，軍訓或是團隊拓展訓練是十分不錯的訓練方式。此外，為保持新人時刻處于學習的高效狀態(tài)，日常行為的訓練也是很好的方式。

5 培訓的考核：主要考核的知識點有：企業(yè)文化知識；基本管理制度；基本服務技能�？己说姆绞接校汗P試，用于考核文字的知識點；口試，用于點菜，或是表達類的知識；實際操作，用于擺臺，托盤等技能類的考核。此外對于新人日常的行為表現(xiàn)也是重要考核環(huán)節(jié)，因為這更能體現(xiàn)出新人是否能夠樂于助人，與人合作，以及用于承擔責任，和是否正面對待錯誤。這也可以通過新人培訓心得，新人相互評分指正等方式進行。

隨后的文章我來分享下就我所知的凈雅以及海底撈的入職培訓情況，敬請期待��！

（檢查儀容儀表是崗前例會中最重要的環(huán)節(jié)內(nèi)容）

（擺臺、托盤使用等基本功也是剛開始新人培訓中重點項目）

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