米饅頭的家常做法

　　米饅頭：

　　就是用大米磨成粉做成，是米粉不是面粉哦，味道微甜中帶著微酸。被評(píng)為象山十大特色小吃之一。

　　配料：

　　白砂糖。新鮮大米。水

　　原理：

　　利用大米自身發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酵母菌。完成麥饅頭需要添加發(fā)酵劑的過(guò)程。

　　做出象麥饅頭一樣的特有的米饅頭。

　　特點(diǎn)：

　　用大米像做饅頭一樣做出來(lái)。但又有很大的區(qū)別。最大的區(qū)別就是純天然的食品，

　　自然發(fā)酵。絕對(duì)不添加糖精。發(fā)酵的小蘇打。防腐劑等人工合成色素。

　　米饅頭的制作工藝流程：

　　1、待做饅頭的大米：做饅頭的大米要求也很高，選用好的米也很關(guān)鍵。這是我家專門用來(lái)做米饅頭的大米，可都是新鮮米喲，要是陳米做出來(lái)的饅頭就會(huì)有酸味。不好吃。

　　2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時(shí)。米一定要洗三次，不洗做出來(lái)的米饅頭顏色不好看，洗了次數(shù)太多了也不好，把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都洗沒(méi)了。洗過(guò)后的大米做出來(lái)的饅頭白白的，是原汁原味的白喲，當(dāng)然絕對(duì)不會(huì)用什么增白劑之類的喲。

　　3、泡了一個(gè)晚上的米。用清水再洗下。用機(jī)器磨成漿。加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時(shí)間24個(gè)小時(shí))。當(dāng)然還要適當(dāng)加點(diǎn)昨天發(fā)酵過(guò)的米漿。一般加總量的1百分號(hào)就可以了。以增加米漿的發(fā)酵速度。

　　夏天自然發(fā)酵很簡(jiǎn)單，放在房間里就行了，冬天氣溫低，為了自然發(fā)酵，還得用被子把裝米漿的盆子包起來(lái)的，有時(shí)為了達(dá)到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個(gè)煤球爐。

　　4、手工搓成一個(gè)個(gè)圓圓的米饅頭。發(fā)酵過(guò)后再加白糖催酵后開(kāi)始做。先手工做出一個(gè)圓圓的小饅頭放在蒸籠里。再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵。這中間要看催酵的程度。時(shí)間太長(zhǎng)也不好，做出來(lái)的饅頭不象饅頭了像大餅。水溫也不能太高。。水開(kāi)了做的饅頭就硬硬的。

　　5、把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘。

　　6、蒸好后米饅頭就出籠了。�？纯础�。這種饅頭白白的，咬上一口軟軟的。加上有一股經(jīng)自然發(fā)酵過(guò)的淡淡的酒香。特別香甜可口。當(dāng)然拉。吃這個(gè)米饅頭偶是不會(huì)醉的喲。因?yàn)橹皇怯悬c(diǎn)微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就聞不到淡淡的酒香哦。。。。。。

　　7、在饅頭上點(diǎn)綴紅色。紅白相間。色香味俱全拉。

　　8、把饅頭一個(gè)個(gè)對(duì)在一起。排成方陣。等著偶來(lái)吃。。。對(duì)了。偶是從左邊開(kāi)始吃。還是從右邊開(kāi)始吃呀?還是從中間挑一個(gè)又大又白又嫩的?還是要挑一個(gè)饅頭中間開(kāi)花的呢?。。。。。。。。

　　9、哎呀。出籠的饅頭太多了，現(xiàn)在還只是早上5：30。賣饅頭的人還沒(méi)起床噫。呵呵。沒(méi)這么多的地方放。只有把饅頭壘起來(lái)了。。。。

　　由于用料就是白糖。大米。水，絕對(duì)不添加任何人工色素，食品添加劑。是一種健康食品。

　　米饅頭因?yàn)榻?jīng)自然發(fā)酵過(guò)。特別適合胃病的人吃。能養(yǎng)胃。營(yíng)養(yǎng)豐富。象山人習(xí)慣當(dāng)點(diǎn)心吃。早餐。中餐。晚餐都可。

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