冬至吃湯圓的由來及做法

　　冬至為什么要吃湯圓？湯圓是傳統(tǒng)元宵佳節(jié)的節(jié)日食物，也是冬至日里人們的食物，不僅因為湯圓圓潤唯美好吃，更重要的是因為吃湯圓寓意吉利，代表著吃了將會萬事如意，一切順利，有著‘吃了湯圓大一歲’之美譽。

　　1、冬至為什么要吃湯圓

　　吃湯圓在明、清時期已經約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬 至吃湯圓，古而有之。

　　吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習俗，在江南尤為盛行�！皽珗A”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。

　　冬至團可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！薄！皥A”意味著“團圓”“圓滿”。冬至吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。

　　還有一種解釋是：冬至是一年中最長的一夜，冬至那天，天還未亮，婦女們就起來生火煮湯圓，先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽（陽光）逐漸回來，也代表團圓的意思，現(xiàn)代人更喜歡把它當成圓滿的象征。

　　我國各地的風俗民情雖各有差別，但大致是相同的。作冬至圓時，經常應孩子們的要求捏一些小動物，小貓、小狗、小兔子、小老虎等等。孩子們每到此時都很高興。吃冬至圓以前，在門窗桌柜床燈的后面，都要分別粘一個冬至圓，稱為“耗晌”，要等到“送灶”以后才能烤食。

　　如果這時家里有孕婦的話，冬至圓發(fā)了，就會生男，否則就會生女。吃冬至圓時入口必須成雙成對，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會萬事如意，剩下一顆，單身未婚者將會凡事順利。

　　2、吃“冬至圓”為何長一歲？

　　史料顯示，上古的夏殷周時代，對“正月”的具體時間安排是不一樣的。夏以今農歷一月為正月，第一個節(jié)氣是立春；殷以今農歷十二月為正月，一年中的第一個節(jié)氣為小寒；周則同樣以今農歷十二月為正月，但一年中的第一個節(jié)日卻是從冬至開始，因此冬至這一天，也就是當年的“元旦”。

　　周以后，計算二十四節(jié)氣，都從冬至開始，這樣冬至便成了“歲首”。再者冬至所在的十一月份曾經是“正月”。這也就是“冬至大如年”一說的來頭。

　　有學者認為，正是由于歷史上確有一段時間把“冬至”視為“歲首”，把冬至的前一天之夜視為“歲除”。當冬至節(jié)隨著歷史的發(fā)展而呈式微之態(tài)時，原來那些習俗，便漸漸融入了后來盛行的“春節(jié)”之中了。

　　冬至具備“陽氣始至”的特殊特點，意味著“陽氣始生”，萬物開始萌動。因此，在冬至日吃湯圓，又何嘗不是意味著新一年的開始呢？因此長了一歲，似乎也在情理之中了。

　　3、冬至吃湯圓的好處

　　1、保濕功效——黑芝麻湯圓

　　保濕，是肌膚的保養(yǎng)重點，而黑芝麻湯圓不僅口感爽滑有彈性、甜膩適中、香味濃郁，更兼有益肝、養(yǎng)血、養(yǎng)發(fā)的功效。利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚通常會變得干燥、粗糙。如果與此同時配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。經常食用芝麻，可使皮膚持續(xù)柔嫩、光滑、瑩潤。

　　2、去水腫瘦身功效——紅豆湯圓

　　眾所周知，平時多吃紅豆可預防及治療腳腫，有減肥之效。因為其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。另外其纖維有助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。所以，精致加工而成的紅豆湯圓，口感爽滑香軟，回味無窮。營養(yǎng)價值方面，紅豆含有豐富的維生素B、B2、蛋白質及多種礦物質，具有清熱、補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。

　　不過，雖然紅豆是營養(yǎng)成分極高的碳水化合物，但在消化過程中，其豆類纖維易在腸道發(fā)生產氣現(xiàn)象，腸胃較弱的人在食用紅豆后，會有脹氣等不適感，因此需慎用。

　　3、緩解壓力滋補養(yǎng)顏——酒釀湯圓

　　酒釀湯圓中的酒釀利用的是梗米跟酒曲，經過3~4天的5℃定溫發(fā)酵釀制出來的，柔滑香甜不黏膩。把酒釀攪一攪，加熱然后加到煮好的湯圓里，再加上事先以冰糖煮好的桂圓，增加滋補養(yǎng)顏、暖身減壓之功效，對那些工作繁忙的人來講，效果尤為明顯。

　　4、美白又養(yǎng)顏——云南定心湯圓

　　可說是層次感最豐富的湯圓，是云南人過年必吃的早點，餡料有火腿、花生蓉及曬干的云南桔皮，最精彩的是湯底，用云南野生玫瑰，曬干后加入片糖及黃酒放入山洞內發(fā)酵半年以上，做成玫瑰花醬儲存。吃時宜將湯圓切開，讓花生粒及桔皮的香跟帶清醇酒香的玫瑰花湯融為一體，幾種香味同時向味蕾沖擊，實在非比尋常。

　　5、潤膚抗衰老——松仁金沙“干吃”湯圓

　　咸蛋黃蒸熟壓碎，和黃油、奶粉、糖、吉士粉、拌勻便是金沙材料。糯米粉加入適量的溫水揉成粉團，包入金沙餡搓成湯圓。湯圓做好后放入鍋中沸水放入湯圓，用大火3分鐘至湯圓浮上水面便可取出撈起、煮熟的湯圓待用。松子仁用鹽水略煮，炸熟后去皮，紅薯切細細絲，用油炸成金黃色細絲。湯圓裹上一層松子仁和金黃的紅薯細絲，至于生菜墊底的盤子上，上面可用香芹葉子和紅辣椒絲點綴。松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物。

　　4、湯圓的選購

　　元宵多為散裝，沒有獨立的外包裝，對衛(wèi)生狀況的要求較嚴格，因此消費者在選購散裝元宵時，應做到三仔細。

　　一、要仔細查看銷售標簽，購買標簽規(guī)范的產品。按照《食品安全法》和散裝食品有關規(guī)定，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　二、要仔細查看銷售條件，購買時必須查看商家銷售的元宵是否符合規(guī)定的冷凍條件。不符合冷凍要求的元宵易發(fā)生變質，不宜購買。

　　三、要仔細選好商家，最好到有經營資質、正規(guī)且信譽好的商場、超市購買。街頭攤販銷售的元宵有些屬于沒有生產廠家、生產日期、保質期的產品，添加劑、菌落總數(shù)、微生物含量均有可能超標，質量難以保證，最好避免去類似地方選購。

　　5、湯圓的做法和用料

　　主料：糯米粉200克

　　輔料：花生仁(生)200克核桃(干)30克紅糖20克豬油(煉)15克

　　步驟

　　1、準備好原材料

　　2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮

　　3、將花生和核桃仁切細

　　4、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟

　　5、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太干

　　6、元宵的餡料就做好了

　　7、用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團

　　8、取大小合適的湯圓面團搓圓，然后挖空，裝入餡料，不要裝太滿

　　9、收口，然后搓成光滑的湯圓

　　10、放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟

　　11、出鍋了，非常美味

　　湯圓怎么煮：

　　先用大火將鍋中的水燒開，放入湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，這樣就不怕粘鍋了。湯圓入鍋后要改成小火，然后每煮開一次都適當加入一些冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。用這個方法煮出來的湯圓軟而不爛，香甜可口。

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