帶魚的家常做法

　　帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。那么帶魚都有哪些家常的做法呢？下面就和小編一起來看看吧。

　　帶魚的家常做法

　　豆豉蒸帶魚的制作方法：

　　1、帶魚洗凈收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、姜片腌20-30分鐘。(如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在腌后放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略干點即可。)

　　2、鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調(diào)味。

　　3、用一盤將腌過的魚塊空干撿出擺好在盤里，將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。

　　4、上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。

　　家常燜帶魚的制作方法：

　　材料：鮮帶魚l條、豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。

　　做法：

　　1、將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會。

　　2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味。

　　3、隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘。

　　4、待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

　　糖醋帶魚的制作方法：

　　材料：帶魚(凈)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、醬油15克、料酒30克、蔥花5克、番茄沙司50克、麻油5克。

　　做法：

　　1、帶魚洗凈，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l厘米見方的塊形（刀深至脊骨），然后斬成10厘米長的魚毆，放入盤內(nèi)，加入料酒、醬油拌和，稍腌一下待用。

　　2、將炒鍋置于爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。

　　3、用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然后揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃后，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。

　　紅燒帶魚的`制作方法：

　　材料：帶魚、姜片、大蒜、蔥、生抽、陳醋、冰糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。

　　2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。

　　3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。

　　4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。

　　干煎帶魚的制作方法：

　　材料：帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、姜片。

　　做法：

　　1、將帶魚去鱗、頭尾、腸后洗凈，剪成段。

　　2、將帶魚段放入容器里，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片拌勻，腌制20分鐘。

　　3、將腌好的帶魚段取出，放在籃子或其他合適的物件里，濾水吹干表面水分。

　　4、炒鍋燒熱，用姜片將鍋搽一下后倒入油，油熱后將魚放入鍋中煎。

　　5、煎至一面金黃后小心翻面，至另一面也呈金黃色，盛起濾油即可。

　　孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

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