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生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的運用論文
0. 前言
近幾年，食品安全問題逐漸成為百姓議論的熱點話題，我們常常會聽到哪個地方的食物又有問題，哪個地方的百姓因食物中毒住院等一系列關(guān)系食品安全問題的新聞。因此，食品安全檢測工作逐漸手受到了大家重視。
但是，傳統(tǒng)的食品檢測措施早已不能滿足現(xiàn)代化的社會發(fā)展需求。生物技術(shù)的出現(xiàn)讓食品檢測走向了新的起點，目前食品檢測中常用的生物技術(shù)有 PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探測技術(shù)、生物傳感技術(shù)和免疫學(xué)檢測技術(shù)。
1. 生物技術(shù)的基礎(chǔ)概念
這里所說的生物技術(shù)主要是指，通過利用生物有機(jī)體或相應(yīng)部位組織來開發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系，也可以說是為了實現(xiàn)某一目的而開發(fā)的技術(shù)理念。食品領(lǐng)域中的生物技術(shù)主要就是運用在食品加工過程中。
2. 生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用
2.1.PCR 技術(shù)
經(jīng)筆者多年工作經(jīng)驗來理解，可以把PCR檢測技術(shù)大致分為以下幾步。
2.1.1 通過運用化學(xué)的方式來對目標(biāo)單位進(jìn)行 DNA 取樣。
2.1.2. 根據(jù)檢測需要設(shè)計并合成引物。
2.1.3. 開展 PCR 檢測擴(kuò)增。
2.1.4. 克隆并篩選 PCR 的產(chǎn)物，并對擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴(kuò)增產(chǎn)物的特別區(qū)域 DNA 緞帶，并以此來鑒定DNA,并逐漸對DNA的序列進(jìn)行分析。
PCR 檢測技術(shù)主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因的識破當(dāng)中，檢測食品當(dāng)中是否含有外源基因和異常 DNA.
2.2. 生物芯片技術(shù)
生物芯片技術(shù)綜合了多層次和多方面的技術(shù)，是一種新型檢測技術(shù)。在傳統(tǒng)的食品檢測過程當(dāng)中，常用的食品毒理研究必須經(jīng)過長時間、大量的動物研究才能進(jìn)行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無可替代的效果。但是，這種檢測方式不僅會消耗大量動物，而且還比較費時間。此外，在以往的動物實驗過程中，部分毒物劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測實驗方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術(shù)的出現(xiàn)推動食品毒理研究走向了新的時代，可以說是一場學(xué)術(shù)上的革命。生物芯片技術(shù)能同時對數(shù)以萬計各基因進(jìn)行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術(shù)參數(shù)。通過對單個或多個混合物體的有害成分進(jìn)行深度的分析，能確定該化學(xué)物質(zhì)在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎(chǔ)上推斷出最低的化學(xué)限量。
2.3. 基因探針法
基因探針法是科學(xué)技術(shù)含量較高的新型檢測技術(shù)。核酸雜交就是該技術(shù)的核心技術(shù)依據(jù)，其原理就是兩條堿基互補的 DNA 鏈在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下按照比例形成配對，并最終合成雜交的DNA 分子。目前，基因探針技術(shù)作為現(xiàn)代分子技術(shù)的一種技術(shù)方式應(yīng)用于食品微生物檢測當(dāng)中，能通過自己的技術(shù)優(yōu)勢來彌補傳統(tǒng)檢測工作中的漏洞。基因探針技術(shù)在克服了傳統(tǒng)檢測難題的同時，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測的結(jié)果更加精確。
2.4. 生物傳感技術(shù)
目前，生物傳感技術(shù)作為最新型的食品檢測技術(shù)之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結(jié)合轉(zhuǎn)換性元件，對食品物質(zhì)進(jìn)行高度的選擇，其自身的優(yōu)勢、高速反應(yīng)和低廉的成本讓該技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域當(dāng)中占了主要地位。生物傳感技術(shù)能在短時間內(nèi)，準(zhǔn)確檢測出食品中的污染物，并可以進(jìn)行當(dāng)場檢測，具有很高的透明性和說服力。例如，對食品的新鮮度進(jìn)行檢測，使用生物傳感技術(shù)可以讓評價角度從主觀變?yōu)榭陀^，其定性主要由擴(kuò)展性為基礎(chǔ)。
2.5. 免疫學(xué)檢測
食品免疫學(xué)檢測是非常重要的一項檢測工作。從學(xué)術(shù)的角度來分，可以把免疫學(xué)檢測分為三種類型，即熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)，此外，這三種免疫學(xué)技術(shù)已逐漸運用到食品檢測領(lǐng)域當(dāng)中。通過在食品檢測領(lǐng)域中運用免疫學(xué)檢測技術(shù)，能準(zhǔn)確檢測出食品當(dāng)中的細(xì)菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對食品的蛋白質(zhì)、激素和藥物殘留量也能精確的檢測，檢測的速度不但快速而且操作流程非常簡便，并且還具有很高的靈敏性。
3. 結(jié)語
隨著我國人民生活水平不斷提高，人民對食品安全的要求也越來越高，因此，現(xiàn)代化的食品安全檢測技術(shù)的出現(xiàn)也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)�。國家國�?wù)院也曾指出：為了提高我國食品安全檢測的質(zhì)量，相應(yīng)的食品安全檢測技術(shù)也應(yīng)該得到提升，從而來確保我國人民的身體健康。生物技術(shù)的高速發(fā)展正好趕上了這樣一個發(fā)展的浪潮，再加上自身的優(yōu)勢和特點，生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的運用也越來越廣泛。
但是，在今后的時間當(dāng)中，生物技術(shù)若想在食品檢測領(lǐng)域中發(fā)揮更大的作用，那么就還需要對自身的效能和水平進(jìn)行更加深入開發(fā)，面向不同的食品種類的檢測。
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