炒苦瓜的家常做法

　　炒苦瓜的家常做法有哪些？苦瓜是夏季食譜中必不可少的食材，夏天心火旺，吃苦瓜能降心火，清熱解毒，如果和其他食材搭配，不僅美味好吃，而且都是夏季養(yǎng)生菜品哦。下面來(lái)看炒苦瓜的家常做法。

　　苦瓜炒牛柳

　　材料：牛里脊200克、苦瓜120克、胡蘿卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克

　　做法：

　　1、牛里脊洗凈，用廚房紙巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成絲，隨后調(diào)入紹酒1湯匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、白砂糖5g和水淀粉30ml，混合均勻腌制15分鐘。苦瓜洗凈表面泥土，對(duì)半剖開(kāi)，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將苦瓜片放入汆煮1分鐘，隨后撈出用冷水沖涼待用。胡蘿卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分別去皮，切碎備用。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣），將牛里脊片放入鍋中快速滑炒至散開(kāi)，待表面完全呈熟色，再快速撈出瀝干油分。

　　3、鍋中留底油，燒熱后將蒜茸、姜末和廣東陽(yáng)江豆豉放入爆香，最后放入胡蘿卜菱形片煸炒至略軟，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均勻至入味即可。

　　苦瓜炒蝦仁

　　材料：蝦仁150克，苦瓜一根，姜兩片，蒜茸一匙，鹽半匙，料酒少許。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈，用牙簽挑去黑線后再洗凈備用；苦瓜洗凈去除內(nèi)部的子后切成細(xì)條，然后用開(kāi)水煮兩分種后撈出過(guò)涼。

　　2、鍋中放入少量油，炒香姜和蒜后放入蝦仁，再點(diǎn)少許料酒，炒熟后再放入苦瓜，鹽和雞精，翻炒均勻即可盛出。

　　苦瓜炒豬皮

　　材料：鹵豬皮、苦瓜各適量、蔥花、白糖、鹽各適量。

　　做法：

　　1、豬皮切條，苦瓜去瓤后切厚片。

　　2、切好的苦瓜片放入開(kāi)水里焯燙片刻，撈出沖涼后再控水待用。

　　3、起炒鍋把蔥花爆出香味來(lái)，下豬皮翻炒均勻，下苦瓜片、鹽和白糖炒勻即可。

　　辣椒炒苦瓜

　　材料：苦瓜、紅辣椒、花椒油、鹽各適量。

　　做法：

　　1、苦瓜剖開(kāi)去瓤后切成片，紅辣椒切斜段。

　　2、起炒鍋倒點(diǎn)大火燒熱，保持大火下入苦瓜爆炒。

　　3、倒入紅辣椒段并加鹽調(diào)味，炒至辣椒斷生后關(guān)火熟，淋入適量花椒油翻勻即可，出鍋。

　　梅干菜炒苦瓜

　　材料：苦瓜、梅干菜、干辣椒、蒜子、鹽、白糖、麻油、味精各適量。

　　做法：

　　1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，挖去瓜瓤，斜切成片，用鹽先腌一會(huì)兒，瀝干水待用；清炒苦瓜，油要多、火要旺。

　　2、用熱油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗凈的梅干菜，快速炒。

　　3、梅干菜香味四溢時(shí)，緊放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、鹽，繼續(xù)炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　五花肉炒苦瓜

　　材料：200克熟五花肉、200克苦瓜、尖椒、泡椒、糖、料酒、醬油、鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、把熟五花肉切成大片�？喙舷磧�，去掉瓤，切成片。蔥姜切絲，尖椒切片。

　　2、鍋中放水加入少量的鹽和油。燒開(kāi)后，把苦瓜片焯水。

　　3、焯好水的苦瓜片加入鹽腌制10分鐘。

　　4、把腌制好的苦瓜片放在盤中。如果可以的話，你可以把它碼放成“心形”。

　　5、鍋中放油，下入泡椒煸炒，加入蔥姜絲煸炒均勻。

　　6、下入五花肉片煸炒至肉熟，加入醬油、料酒、糖煸炒均勻。

　　苦瓜炒豬心

　　材料：苦瓜、豬心各適量。

　　做法：

　　1、將豬心片去血管，洗凈切片，放酒，鹽浸一會(huì)。把苦瓜去籽切片，滾開(kāi)水里焯一下，撈出冷水沖涼。

　　2、起油鍋，先將已去味的苦瓜片入鍋快炒，放鹽，雞精入味炒熟后盛出，拿筷一片夾疊圍在盤底。

　　3、另起油鍋，放入姜片和蒜爆香，再把切好的豬心片倒入，翻炒片刻，加黃酒，醬油，香葉，等汁濃味香時(shí)，盛出放在已炒好的苦瓜上，就好上桌開(kāi)吃啦。

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