糯米的家常做法

　　導(dǎo)語：糯米口感獨(dú)特，可以制作出很多種美味的食物。以下是小編為大家分享的糯米的家常做法，歡迎借鑒！

　　一、糯米雞的做法

　　主要材料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

　　調(diào)料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

　　1、首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。

　　2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。

　　3、將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。

　　4、做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。

　　5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。

　　二、珍珠丸子的做法

　　主要材料：糯米適量，青蘆葉50克，雞蛋1個(gè)，蝦子適量，淀粉適量。

　　調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙。

　　1、把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時(shí)，瀝干備用；雞蛋打入碗內(nèi)，濾去蛋清；將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內(nèi)。

　　2、將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡；然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個(gè)丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內(nèi)。

　　3、把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。

　　三、糯米燒賣的做法

　　主料：糯米（600克）、豬肉（瘦）（150克）、小麥面粉（500克）。

　　調(diào)料：白砂糖25克、煉制豬油150克、 味精25克、 醬油100克、 黃酒3克、大蔥5克、 姜5克。

　　1、糯米浸泡4小時(shí)以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡。

　　2、燒賣皮撒些面粉，在周圍搟薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要搟，只搟外圍），取適量糯米餡放入燒賣皮的中央；留出約1/3的皮在虎口上方，收緊成花朵狀即可。

　　3、蒸籠布上刷一層薄油，放入燒賣，開水蒸約10分鐘即可。

　　四、糯米藕的做法

　　材料：蓮藕1節(jié)、糯米適量、紅糖45克、桂花蜂蜜30毫升、紅棗6粒。

　　1、將藕洗凈，切去一端藕節(jié)(藕節(jié)留著待用)，使藕孔露出，再將孔內(nèi)泥沙洗凈，瀝干水分，冰糖砸碎待用。

　　2、糯米淘洗干凈，晾干水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然后在切開處，將切下的藕節(jié)合上，再用小竹扦扎緊，以防漏米。

　　3、用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會(huì)影響質(zhì)量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開后轉(zhuǎn)用小火煮制，待藕煮到五成熱時(shí)，加入少許堿，繼續(xù)煮到藕已變紅色時(shí)取出晾涼。

　　4、用一扣碗墊放網(wǎng)油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內(nèi)，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網(wǎng)油上籠蒸到冰糖完全溶化時(shí)取出，去掉網(wǎng)油渣和桂花渣，翻撲盤內(nèi)，然后再去掉面上的網(wǎng)油渣即成。

　　五、菠蘿飯的做法

　　原料：菠蘿一個(gè)、糯米、枸杞子、葡萄干、白砂糖。

　　1、準(zhǔn)備材料糯米提前泡2個(gè)小時(shí)，枸杞子泡發(fā)，葡萄干洗凈；

　　2、泡好的糯米放入蒸鍋蒸熟；菠蘿洗凈外皮，頂部切掉一小塊當(dāng)蓋子，挖空里面的菠蘿肉；

　　3、糯米飯蒸好后晾涼；在米飯里拌上白糖，枸杞子和葡萄干；

　　4、拌入挖出來的菠蘿肉和菠蘿汁；拌好的米飯裝入菠蘿盅里；蓋上菠蘿蓋子隔水蒸15分鐘。