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籌建酒店運(yùn)營的危機(jī)
運(yùn)營就是對(duì)運(yùn)營過程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱。小編整理的運(yùn)營的危機(jī)，供參考！
危機(jī)一：市場(chǎng)調(diào)研與酒店收益管理、設(shè)計(jì)規(guī)劃
1、市場(chǎng)調(diào)研收益管理數(shù)據(jù)分析：任何企業(yè)的市場(chǎng)投資，如果不做市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn)分析，都是一種“有錢任性”行為的具體體現(xiàn)，這給投資的資金回收造成了不可估量的“投資風(fēng)險(xiǎn)”。
例如：政策走向、該城市經(jīng)濟(jì)GDP上升趨勢(shì)，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)層的消費(fèi)需求分析，選址、收益管理詳細(xì)的數(shù)據(jù)對(duì)比分析等；簡單一點(diǎn)就是這塊市場(chǎng)蛋糕容納的消費(fèi)體量是多大；你是按照數(shù)據(jù)分析？還是感覺不錯(cuò)？按照專業(yè)的酒店成功案例分析，不這樣做的結(jié)果使投資血本無歸可能性達(dá)到85%以上，因?yàn)榫频暝诨I建開初就埋下了最大的“危機(jī)”伏筆。
2、酒店設(shè)計(jì)與規(guī)劃：小編曾經(jīng)總結(jié)過一篇文章是關(guān)于酒店設(shè)計(jì)方面的，叫“酒店設(shè)計(jì)應(yīng)以人為本”，酒店完全可以通過設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)測(cè)出“酒店收益”的價(jià)值是否最大化，是否合理化，其中原因只有一個(gè)，市場(chǎng)同類型或同檔次、同星級(jí)的酒店競(jìng)爭對(duì)手太多太多，何況你還準(zhǔn)備在一些已經(jīng)成功，并且已經(jīng)擁有較為成熟、穩(wěn)定市場(chǎng)的酒店碗里去分一杯羹。如果你的酒店在設(shè)計(jì)、籌建時(shí)不在“以人為本”上面下功夫，那將毫無疑問給酒店客人入住后的體驗(yàn)分享及經(jīng)營管理帶來極大隱患與收益風(fēng)險(xiǎn)。
危機(jī)二：不能正確理解星級(jí)酒店
許多業(yè)主在房產(chǎn)、創(chuàng)業(yè)成功熟悉領(lǐng)域的投資很棒，但是對(duì)于酒店業(yè)不能理解透徹，對(duì)星級(jí)酒店就更加不能理解，以為掛上幾個(gè)五角星就是星級(jí)酒店，真正的星級(jí)酒店是要從設(shè)計(jì)到硬件、文化、軟件等相得益彰才能夠達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)酒店的概念，他們投資酒店業(yè)只是純粹看中了目前火熱的酒店市場(chǎng)。酒店在籌建的時(shí)候，往往只是單憑感覺或套用其它酒店的方式；沒有針對(duì)科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、合理化的建造規(guī)劃及預(yù)算等。
結(jié)果會(huì)因資金空缺造成一味盲目的短斤少兩來節(jié)約投資，導(dǎo)致工程質(zhì)量大大縮水；在對(duì)空間布局的利用造成致命性的浪費(fèi)；為了趕上某個(gè)旅游黃金周或政績項(xiàng)目而迫切的追趕工期；所采購的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，甚至以次充好根本就是次品等。最終是一個(gè)不倫不類的“怪胎”誕生了，這個(gè)產(chǎn)物注定“命”不長遠(yuǎn)。
危機(jī)三：對(duì)于開業(yè)前的工作沒有做好準(zhǔn)備
酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備沒有做好，直接會(huì)影響酒店的運(yùn)營。
例如：管理層和員工招聘不及時(shí)，培訓(xùn)不規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)不專業(yè)、業(yè)務(wù)不熟練、流程不規(guī)范等諸多問題，因?yàn)楹芏嗑频陿I(yè)主不真正明白團(tuán)隊(duì)“組與織”的關(guān)系，想一想品牌酒店為什么在開業(yè)3個(gè)月。有的甚至半年前就開始招聘員工培訓(xùn)的原因，有條件還要送出去實(shí)習(xí)等工作。一旦客人投訴就不知所措；人員配置、各崗位權(quán)限職責(zé)不合理；導(dǎo)致原本可以省員，本不應(yīng)該配備人員卻冒出許多人，但應(yīng)該配備的人為了所謂的降低人力資源管理成本而胡亂的精兵簡政，這樣直接造成工作高峰期時(shí)服務(wù)跟不上一片混亂；為能早些營業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，不顧設(shè)施設(shè)備等其它物品的配置未完善或短缺，導(dǎo)致“產(chǎn)品體系”與“價(jià)格體系”嚴(yán)重脫節(jié)；急功近利而不注重開業(yè)前的營銷渠道的系統(tǒng)建立；酒店內(nèi)空氣彌漫裝修異味等情況下就急于開業(yè)了。所以定崗、定編、定薪、組織培訓(xùn)尤為重要。
危機(jī)四：在招聘管理層時(shí)沒有嚴(yán)格把關(guān)
為了早一點(diǎn)招聘到管理層人員，酒店在開業(yè)前招聘管理層時(shí)沒有嚴(yán)格把關(guān)，導(dǎo)致管理層只有一年半載的酒店服務(wù)，好一點(diǎn)的是一些在當(dāng)?shù)貜氖戮频陿I(yè)2年以上的人員，但由于自身的專業(yè)水平不夠，對(duì)酒店服務(wù)管理仍是模糊不清。連最基本的計(jì)劃、實(shí)施、監(jiān)督、反饋、溝通、協(xié)調(diào)等幾大管理職能都不清楚。
俗話說得好“兵熊，熊一個(gè)；將熊，熊一窩”，這樣的隊(duì)伍怎么能讓它做出“精品”，那怕是“合格品”都望之興嘆!。酒店管理有一條很重要：人才的競(jìng)爭，人才不僅僅是物美價(jià)廉就是最好的，往往在這個(gè)“拔苗助長”的酒店環(huán)境里面，摻雜了很多以次充好、濫竽充數(shù)的好好先生。因?yàn)檫@些人的薪酬比較便宜。相對(duì)而言能力、專業(yè)知識(shí)強(qiáng)的人薪酬較高。
危機(jī)五：錯(cuò)誤的管理觀念
現(xiàn)在很多酒店對(duì)于酒店管理的認(rèn)識(shí)還不足，認(rèn)為只要做好了營銷，酒店就能經(jīng)久不衰。因此理所當(dāng)然就出現(xiàn)了“產(chǎn)品質(zhì)量”管理上的松懈；慢慢的由松懈到渙散、由渙散到麻痹、由麻痹到“無可救藥”。
在這同時(shí)由于管理上的不當(dāng)，造成必然的惡性循環(huán)；酒店的許多硬件設(shè)施都已提前老化甚至失去了使用價(jià)值乃至報(bào)廢；當(dāng)然有人會(huì)說，壞了、報(bào)廢了重新添置就行了，只要生意做得下去。這就是最可怕和悲哀之處。
這筆賬不知道有人算過沒有?管理不善造成的浪費(fèi)和損失有時(shí)會(huì)超出整年的經(jīng)營利潤15—30%甚至更多，長此以往不管你有多好的營銷策略、營銷體系最終也是枉然。相信因管理上造成的不良后果還遠(yuǎn)不止這些，應(yīng)該是內(nèi)外兼修。
危機(jī)六：人員流動(dòng)性過大
人員流動(dòng)性過大，幾乎成為了現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)各行各業(yè)的趨勢(shì)。特別是服務(wù)行業(yè)，更加嚴(yán)重的是成為了很多人的借口；酒店在這種情況下也會(huì)很重規(guī)人員的招聘，人員斷斷續(xù)續(xù)的都替補(bǔ)上；而這時(shí)的整體服務(wù)質(zhì)量卻隨之下滑。新來人員都經(jīng)過培訓(xùn)再上崗，為何就達(dá)不到預(yù)期效果呢？主要是因?yàn)椴糠謫误w酒店培訓(xùn)制度和考核制度的不完善。
例如：人力資源部對(duì)新員工的培訓(xùn)單一化、簡單化；對(duì)分派到各層、級(jí)的培訓(xùn)情況及效果沒有跟蹤、了解、監(jiān)督等等。小編不得多說一句：員工流失率過大的主要原因是酒店沒有足夠吸引人的“薪酬、激勵(lì)體系與良好的工作環(huán)境”，這三者是員工流失率過高、必然產(chǎn)生的重要因果關(guān)系。
危機(jī)七：酒店紀(jì)律執(zhí)行不嚴(yán)
“鋼的制度，鐵的紀(jì)律”一直很流行這句話，對(duì)于單體酒店，紀(jì)律和制度同樣很重要，前面已經(jīng)講到了制度，這里就不得不說紀(jì)律了。在行里也有這樣一句話：“酒店管理是半軍事化的管理”，言行舉止、禮節(jié)禮貌、工作流程等都有標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
而這些就連很多管理者都認(rèn)為無關(guān)緊要，更不會(huì)以身作則，以致很多單體酒店上行下效“泛濫成災(zāi)”，可怕程度到了：上下(級(jí))不分，“打”一片，玩游戲、看小說、吃零食、打牌、外出活動(dòng)、做私活等真是不亦悅乎。到了關(guān)鍵時(shí)刻“叫不動(dòng)、做不了、說不得、罰不得”不明白距離產(chǎn)生美的管理之道。就像“豆腐掉進(jìn)灰堆里”。
危機(jī)八：執(zhí)行力不夠
在各行各業(yè)，凡事都會(huì)強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，酒店業(yè)也不例外。執(zhí)行力直接影響著工作效率。一些員工在面對(duì)被安排或分派的工作任務(wù)往往執(zhí)行不下去。查問原因時(shí)就會(huì)以好多不是理由的理由，為自己辯解、找借口來躲避責(zé)任，根本就沒有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神和責(zé)任心，而我們要的是“沒有任何借口”及良好的服從意識(shí)。
所以酒店的教育工作是永恒的話題，是日常管理重要工作之一。教育工作可以通過人力資源管理和借助外力相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來達(dá)成調(diào)整執(zhí)行力的工作目的。
危機(jī)九：沒有危機(jī)意識(shí)
現(xiàn)在的單體酒店部分員工都安于現(xiàn)狀，不求上進(jìn)，完全沒有危機(jī)意識(shí)和求知欲，專業(yè)知識(shí)和見解水平完全不夠，導(dǎo)致十年如一日，無法為企業(yè)帶來新的生機(jī)和活力。更加不能為企業(yè)帶來創(chuàng)新和跨越。如果說什么成本最大，毫無疑問“危機(jī)管理”是最大的成本，一次媒體的曝光事件或者一次“食品安全事故”以及一些潛在的“安全、消防隱患”等，現(xiàn)代企業(yè)必須具備前瞻性的戰(zhàn)略危機(jī)管理，通過內(nèi)外結(jié)合的方式加強(qiáng)學(xué)習(xí)、強(qiáng)化危機(jī)意識(shí)與機(jī)制并行才能夠達(dá)到防范于未然的效果。
例如：制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，制定應(yīng)急預(yù)案相關(guān)負(fù)責(zé)人的權(quán)重。自古曰：千里之堤毀于蟻穴，這句話時(shí)常在警示著我們每一個(gè)人。
危機(jī)十：信任危機(jī)
中國這個(gè)有著五千年傳統(tǒng)美德的文明古國，從上古時(shí)代到今天的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了顛覆性的變化，攙幼扶老本是良好的傳統(tǒng)美德，但卻演變成為了看見老年人而要退避三舍，看見倒地不起的孤寡老人不敢正大光明地去關(guān)愛、攙扶，到了做好事還要讓人來證明，錄制視頻的可悲局面。
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